Euro-Toques France

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à François ROSATI

ROSATI Franois 2 ConvertImageMonsieur François ROSATI
Partner RE (Club de Direction)
153 rue de Courcelles
75008 PARIS

 

 

 

Bienvenue à Laurent BROUARD

BROUARD Laurent 1Monsieur Laurent BROUARD
Jules Bistro
King Inn Mansion
13-15 Yik Yam Street
Hong-Kong
www.bistrojules.com

 

 

 

 

Bienvenue à Nicolas BRENELIÈRE

BRENELIERE Nicolas ConvertImageMonsieur Nicolas BRENELIERE
Traiteur Anaïs
94 rue du Faubourg Saint Honoré
75008 PARIS

www.anais-selection.com

 

 

 

 

Bienvenue à Jean Bernard VERJUS

IMGbis 1316 ConvertImageMonsieur Jean Bernard VERJUS
Carré des Sens
32 place Monge
73000 CHAMBERRY

carredessens-chamberry.com

 

 

 

 

Bienvenue à Fabian FLORIN

FLORIN Fabian 2Monsieur Fabian FLORIN
Le Relais du Marais
1 rue Louis Monteau
334440 Saint Louis de Montferran

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Christophe JOURDREN

Jourdren Christophe 3 ConvertImageMonsieur Christophe JOURDREN
L'Epicurien
30 boulevard de la Mer
93420 LA CROIX VALMER

www.lepicurien-restaurant.com

 

 

 

 

Actualités

Peugeot Saveurs, nouveau partenaire Euro-Toques France

Nous sommes heureux de pouvoir vous annoncer le nouveau partenariat avec la Société Peugeot Saveurs.

PEUGEOT  fait  partie  des  marques  françaises  emblématiques,  solidement  ancrées dans l’imaginaire  collectif.
Les premiers moulins Peugeot apparaissent en 1840, dans le Doubs.
Aujourd’hui, la “marque au Lion” soucieuse de marier Excellence et Plaisir, impose sa griffe dans l’univers des épices et du vin, associant harmonieusement design et technologie.

 

Collection Antique MP et MSPeugeot

www.peugeot-saveurs.com
https://www.facebook.com/psp.peugeot/

 

 

 

Euro-Toques France en visite chez Multivac

Mesdames Monique Bescond, Suzanna De la Puente et Louise de Murard du Bureau Euro-Toques ont eu le plaisir de découvrir la cuisine professionnelle et le centre d’applications de son partenaire MULTIVAC situé  à  Saint-Thibault-des-Vignes (77).

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 Constructeur de machines de conditionnement et spécialiste de la technique du sous vide, MULTIVAC offre des sessions de formation de 3 heures sur la maîtrise du  conditionnement aux Membres adhérents Euro-Toques.

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La devise de MULTIVAC

Proposer la meilleure solution de conditionnement à ses clients
tout en les accompagnant au quotidien et en leur offrant des formations en fonction de leurs besoins.

 

Multivac

Pour tout renseignement, contacter madame Jocelyne Grimaud au 01 64 12 13 91 ou 06 70 30 79 54

La Fête du Pain place Schuman

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Le samedi 28 mai 2016, de 10h à 20h, sur la place Schuman à Bruxelles, s'est déroulé la 4e édition de la Fête du Pain, dans le cadre de la journée portes ouvertes des institutions européennes.

La 4e édition de la Fête du Pain, une fête organisée autour de cet aliment qui à lui seul, peut exprimer la diversité européenne.

Des boulangers sont venus de différents pays d’Europe pour illustrer leur métier. Un "Meilleur Ouvrier de France" était également présent pour réaliser la baguette sur place. Les villes de Riga et de Vilnius ont envoyé leurs meilleurs boulangers, l’Irlande ses Waterford Blaa et Soda Bread, la Belgique quant à elle a préparé des cougnous en forme d’étoile européenne ...

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Demis-finalistes pour le Concours Thalasso.com

Voici les listes des sélectionnés pour les demies finales. Aff. Concours Culinaire
Vous serez contactés très prochainement par le chef Laurent Tanguy lui-même, Président du Concours Thalasso.com

  • Catégorie Amateur
    - Soise HOUDUSSE
    - Yves OBRY
    - Marie MLE PHILIPPE
  • Catégorie Formation
    - Kévin CRIQUE
    - Marion SADOU
    - Félix LE FLOCH
    - Nathan GILARD
    - Amaury GOHIN
    - Hugo SALOUX
    - Youenn LE GALL
    - Adrien CHOUQUET 
  • Catégorie Pro Photo Laurent Tanguy
    - Jean Daniel BENOIT
    - Thomas MAYANCE
    - Romain LE CORDROCH
    - Julien NORAY
    - Sophie REIGNER RIO
    - Romain Briffaud

Lieux sélectionnés pour les demi-finales : Lycée technique Le Paraclet Quimper (29), LP Chaptal Quimper(29), Lycée Hôtelier de Dinard (35), LPJean Guéhenno (56), LP la Closerie Saint-Quay-Portrieux (22),
Durée de l’épreuve : 3h + 15 minutes pour la vérification du poste de travail

FINALE
A l’issue des demi-finales, 2 candidats seront sélectionnés dans chaque catégorie pour participer à la grande finale régionale.
La finale régionale aura lieu le 20 juillet 2016 à Douarnenez, à l’occasion de Temps Fête.

1986 - 2016 : les 30 ans d'Euro-Toques

Paul Bocuse EditoAprès 30 années de bons et loyaux services les chefs-cuisiniers adhérents de cette belle Association que demeure ‘EURO-TOQUES’ ont participé et continuent par leur engagement, à défendre les produits d’origine, notamment : la pêche durable tout en participant à la promotion d’espèces menacées ; actions qu’ils poursuivent inlassablement, regroupant autour d’eux un nombre toujours plus important de professionnels concernés, qui valorisent l’image de ce mouvement. Je ne peux que les féliciter pour leur constance qui est aujourd’hui le crédo de tous.

Monsieur Paul BOCUSE

 

 

Semaine de la Saint Jacques 2015

Très jolie réussite pour cette édition de la semaine de Affiche Saint Jacques 2015la Saint Jacques 2015 qui s'est déroulée du 16 au 22 novembre 2015 dans les établissements des chefs Euro-Toques France, Maîtres Cuisiniers de France et Meilleurs Ouvriers de France.
Les chefs Euro-Toques ont su répondre présents à cette manifestation qui consistait à mettre en exergue le beau coquillage qu'est la Coquille Saint Jacques, en voici quelques exemples.

Récap Pres Plat St Jacques 2015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Revue de presse

Nicolas Sale et Michel Roth au Ritz Paris : un très bel exemple de passation

6845a187d5Trois dîners d’exception sont organisés à La Table de l’Espadon, dans la salle historique du Ritz Paris les 23, 24 et 25 juin 2016 célébrant la transmission de Michel Roth (9ème Chef du Ritz Paris) à Nicolas Sale (le 10ème Chef en 118 ans).
Le menu proposé, intitulé « La transmission à l’honneur » - composé des créations suivantes : Tomate par Nicolas Sale servie en trois actes ; Bar de Michel Roth ; Volaille de Bresse par Nicolas Sale et Capuccino de pommes rattes truffées de Michl Roth ; Fromage et Dessert au chocolat par François Perret - est sublimé des accords mets & vins d’Estelle Touzet.
Une belle partition à deux qui a notamment permis d’entrevoir du Nicolas Sale et de se remémorer du Michel Roth…
Un événement également organisé afin de souligner la rareté d’une telle succession, entre Nicolas et Michel Roth, chef des cuisines du Ritz durant 26 ans qui revient sur les lieux 4 ans après la fermeture de l’établissement. « J’ai pris l’invitation de Nicolas Sale comme une grande chance de revenir au Ritz et de cuisiner avec lui » déclarait ce dernier.
Une belle atmosphère régnait sur ce « passage de flambeau », notamment pour Nicolas Sale qui partageait un moment professionnel d’exception lors duquel l’émotion était palpable des deux côtés.
« C’était une évidence pour le Ritz d’organiser ce moment à deux » soulignait Nicolas Sale. « Il était important d’opérer cette transmission au démarrage du restaurant ».
Le Ritz Paris ne pouvait en effet pas entamer une nouvelle page de son histoire sans rendre hommage à celui qui fit si longtemps briller ses étoiles …

 

Le Chef parus le 24 juin 2016

 

 

Un Oeil en Salle et Tables en Scène 2016

Le ton est donné : « Avoir une belle assiette n’est pas l’affaire que d’une seule personne. » Pour la quatrième année consécutive, Le Cercle – composé des associations Euro-Toques France, les Maîtres cuisiniers de France et la Société des meilleurs ouvriers de France – a organisé, du 23 au 29 mai, son événement commun Tables en scène. Bilan de l’opération avec Michel Roth, coprésident d’Euro-Toques.

 VZ11702 2Michel Roth : « Le service en salle, c’est aussi bien la présentation de la carte, le détail des produits,
l’information sur les allergènes, mais aussi la prise de votre commande, l’attention portée à vos clients,
petits et grands, pour un plaisir partagé, reflet du Repas Gastronomique des Français reconnu à l’Unesco. »

Un œil en salle : Quel a été le retour de vos membres sur cette opération ?

Michel Roth : Il y a maintenant quatre ans que l’opération « Tables en Scène » a été mise en place à l’initiative du président honoraire, Didier Peschard, et en collaboration avec La société des Meilleurs Ouvriers de France et les Maîtres Cuisiniers de France. Elle fut l’occasion de mettre en avant l’importance du travail effectué en salle dans les établissements avec l’accueil, le conseil, le service et la sommellerie. Le service en salle, c’est aussi bien la présentation de la carte, le détail des produits, l’information sur les allergènes, mais aussi la prise de votre commande, l’attention portée à vos clients, petits et grands, pour un plaisir partagé, reflet du Repas Gastronomique des Français reconnu à l’Unesco. Après retour « sondage » auprès des 235 chefs Euro-Toques France, nous avons reçu 93 confirmations de participation concernant l’événement. Le bilan est plutôt positif et en augmentation certaine par rapport aux années précédents.

Votre association fête ses 30 ans cette année. Quels sont vos projets, notamment pour la valorisation des métiers de la salle ?

Le service en salle reste chez Euro-Toques la meilleure façon de valoriser le produit et le travail du cuisinier qui l’a choisi. Plusieurs actions seront mises en places durant l’année autour des produit phare de la gastronomie française tels que le Gibier, le Foie Gras et la Coquille saint Jacques, mais également de nombreuses actions tout au long de l’année avec les chefs en région.

Deux exemples d’initiatives :

Kévin Pernette, Restaurant le Div’20 à Montigny sur Loing (77) :

« J’ai réalisé un St Pierre rôti aux épices un mélange que j’ai réalisé et torréfié moi-même. Il a été découpé en salle, puis servi avec une salade de tétragone tiédi. »

Stéphane Cornu, Au Grès des Ouches à Morogues (18) :

Plateau FromagesUne mise en avant du plateau de fromages en salle, avec l’importance du produit et sa région et les quelques recommandations de dégustation. Le conseil, c’est aussi valoriser le produit au service du consommateur.

 

 

 

Parution "Un Oeil en Salle" du 14 juin 2016
Par Hélène BINET

 

Etoiles de Mougins - 11ème édition

13451101 10206203556720577 34121317 n.jpbisgLes Etoiles de Mougins, Festival international de la Gastronomie naît en 2006 en hommage à Roger Vergé, le chef emblématique du Moulin de Mougins, change de date,  change d’ère pour sa 11ème édition.
Cette année encore, plus de 120 chefs dont une trentaine de chefs étrangers venus des 4 coins du monde raviront les 30 000 visiteurs avides de gourmandise.

2000m2 de cuisine installés dans les différents espaces, plus de 1000 cours dispensés dans les espaces dédiés, plus de 100 démonstrations orchestrées par les plus grands chefs, des conférences, des plateaux radios, des concours prestigieux, des pop-up bars et un Live Bistrot géant feront une nouvelle fois du village de Mougins la Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre.

 

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Etoile du Mougins - 11 édition
Les 10, 11 et 12 juin 2016

 

 

 

 

 

 

Arrivée de la Transat New York - La Vendée

13418623 630131700484762 5725922493405249491 oL'aventure « Dîner Toqué » continue, pour cette troisième soirée, Vendée Tourisme et l'Office de Tourisme des Sables d'Olonne ont donné rendez-vous aux 5 gagnants le dimanche 12 juin : Mme Menu, M. Choplin, M. Chaigneau, M. Gauvreau, M. Duszynski et leurs invités.

Les convives ont été invités à se retrouver au Prieuré Saint Nicolas, au bout du quai de la Chaume pour une visite de ce quartier historique où règne toujours l'âme de l'ancien village de pêcheurs.
La balade s'est faite au rythme de l'accordéon « Des Sables Tradition », en compagnie de la Reine des Sables, spécialement invitée pour l'occasion. La troupe a même effectué une danse traditionnelle : le quadrille sablais et a entonné la chanson « Partons la mer est belle ».
Ils se sont ensuite dirigés vers la Villa Sainte Anne, récemment rénovée, pour se rendre sur le toit terrasse. Monsieur Montassier, Président de Vendée Expansion et Madame Tesson, 1ère adjointe à la Mairie des Sables d'Olonne, ont souhaité la bienvenue aux heureux gagnants des « Dîners Toqués de Vendée ».

L'apéritif a permis aux convives de faire connaissance et de rencontrer les 13433316 630131857151413 3485395346781683757 oChefs : Thomas Evanno (Restaurant Côte Ouest), Jean-François Debladis (Restaurant La Ferme de Villeneuve), Nicolas Ferré (Restaurant Le Quai des Saveurs) et Marie-France Thiery (blog : unecuillereepourpapa.net). Ils ont pu apprécier les mises en bouche réalisées par Marie-France Thiery, accompagnées des vins du Domaine Saint Nicolas présentés par Thierry Michon et son fils Mickaël, ainsi que des vins issus des vignobles Mourat.

Pour ce dîner, les Chefs ont imaginé un menu dégustation à 9 plats où chaque étape du dîner comprend la signature des 3 Chefs. Les entrées ont mis à l'honneur le homard, le plat principal était une déclinaison autour du chevreau et le dessert consacré à la Fraise « Mara des Bois ».
« Un repas exquis ! », s'exclame l'un des invités : « J'ai voyagé pendant plus de 30 ans, je n'ai jamais vu ça, quelle soirée extraordinaire ! ».

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Avec une vue exceptionnelle surplombant le chenal du Vendée Globe, les invités ont continué la soirée accompagnés des Chefs, avec en prime le passage du monocoque MATMUT qui reprenait la mer après la course New York-Les Sables d'Olonne.
Avant de quitter la Villa, chaque invité s'est vu remettre un souvenir de la part des partenaires : un coffret Fleur de Sel de Stéphane Raffin, du safran par Christian Brochard, ainsi qu'un livre souvenir sur les Sables d'Olonne.

 

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Parution Vendée Expansion
Le 13 juin 2016

 

 

Quimper. Un concours culinaire mêle apprentis, professionnels et amateurs

Ce lundi, 17 candidats participent au lycée Le Paraclet à Quimper à la 3e édition du concours culinaire Thalasso.com.

Répartis en trois catégories, amateurs, lycéens et étudiants de moins de 21 ans, amateurs de plus de 21 ans.
Ils ont trois heures pour réaliser deux entrées, deux plats et deux desserts à base de produits bretons.
Le gagnant de chaque catégorie remporte un séjour pour deux de quatre jours à la Thalasso de Douarnenez.

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Après trois ans d'interruption, Laurent Tanguy, chef de cuisine à la thalasso de Douarnenez, vient de relancer son concours culinaire Thalasso.com. L'originalité de ce concours réside dans le fait qu'il rassemble amateurs, apprentis cuisiniers et professionnels.

Six plats à réaliser en trois heures

C'est ainsi qu'hier après-midi, dix-sept candidats se sont retrouvés au lycée Le Paraclet, qui dispose de trois cuisines. « Les candidats ont trois heures pour réaliser deux entrées, deux plats, deux desserts », précise l'organisateur du concours. Le panier, contenant des produits locaux, est fourni mais chaque candidat a le droit d'apporter pour 5 € de marchandises pour deux personnes. Ça peut par exemple être une demi-truffe, une épice, etc. Les candidats ont reçu le règlement en début d'année et ont pu préparer leur recette avant le concours ». Un produit de la mer était imposé en entrée (huîtres, dorade, maquereaux...). Du cochon breton, du beurre de baratte breton, de la farine de blé noir, du cidre du Manoir du Kinkiz étaient proposés aux candidats, ainsi que de beaux fruits et légumes, du chocolat, de la crème et une purée de fruits. Plusieurs chefs bretons, dont deux étoilés, Philippe Le Lay, d'Henry et Joseph à Lorient, et Olivier Beurné, du Château de Locquénolé à Kervignac, étaient aussi présents hier pour assurer la bonne organisation du concours. Le gagnant de chaque catégorie remporte un séjour pour deux personnes de quatre jours à la Thalasso de Douarnenez. Les deux meilleurs candidats de chaque catégorie participeront à la finale qui se déroulera fin septembre au Paraclet.

 

Parution Le Télégramme - Lundi 13 juin 2016
Photos Cathy Tymen

 

 

 

Un enfant sur trois ne connaît, ni poireau, ni courgette, ni artichaut ...

Une enquête de l'Association santé environnement France révèle une méconnaissance des fruits et légumes qui favorise les mauvaises pratiques alimentaires à l'origine du surpoids d'un écolier sur cinq.

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Une enquête de l'Association santé environnement France (ASEF) publiée jeudi 23 mai révèle la méconnaissance d'une majorité d'enfants au sujet de nombreux fruits et légumes ainsi que l'origine des aliments transformés comme les frites ou les nuggets. Une ignorance qui favorise les mauvaises pratiques alimentaires à l'origine du surpoids d'un écolier sur cinq.

Si les jeunes reconnaissent facilement les poires, les pastèques et les carottes, en revanche ils sont 87 % à ne pas savoir ce qu'est une betterave. Un écolier sur trois ne sait pas non plus identifier un poireau, une courgette, une figue ou un artichaut.

Un quart d'entre eux ignorent que les frites sont faites à partir des pommes de terre. Quant aux chips, jambon et nuggets, ils sont environ 40 % à ne pas savoir d'où ils viennent et près de la moitié d'entre eux ne savent pas l'origine du steak haché ou du jambon de leur assiette. Quant aux pâtes, ils sont seulement un tiers à savoir comment elles sont faites.

PRIVILÉGIER LE FAIT-MAISON

Réalisée dans les écoles au cours du premier trimestre 2013, cette enquête indique également que les enfants ne boivent pas assez d'eau et consomment trop d'assaisonnement. A table, près d'un enfant sur quatre boit du sirop, du jus de fruit ou du soda et seulement 20 % disent ne jamais ajouter de sel ou de sucre dans leur plat. Quant aux sauces mayonnaise et ketchup, ils sont 10 % à déclarer en ajouter systématiquement.

Les 2 500 médecins de l'ASEF conseillent aux parents de remplacer à table les sodas par de l'eau, de multiplier les fruits et légumes, riches en vitamines et en minéraux. Ils recommandent aussi de limiter les sucreries, varier les viandes et poissons, riches en protéines, indispensables à la croissance de l'enfant et au développement de son système immunitaire et de miser sur le "fait maison", meilleur sur le plan nutritionnel que les préparations industrielles.

L'enquête a été réalisée en classe auprès d'un panel de 910 élèves ayant entre 8 et 12 ans au cours du premier trimestre 2013. Les questionnaires étaient entièrement anonymes.

 

Le Monde.fr et AFP - paru le 9 juin 2016
 
 

Actu Partenaires

Le White Detox

OrganicDetoxBarOrganic Detox Bar, ce sont des jus frais, faits maison avec des produits 100% naturels pour 100% de bien-être !

La technologie de pression à froid rend les jus encore plus fonctionnels en utilisant un procédé doux mais efficace. Ainsi, toutes les propriétés des fruits et légumes pressés sont conservées et une grande quantité de fibres alimentaires restent dans chaque boisson.

A vendre dans votre restaurant en tant que boisson, ou en l’utilisant comme élément de recette, Ces jus offrent une détoxification extrêmement efficace et permettent de faire le plein de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et l’équilibre du corps.

 

White detoxLe jus du Mois,  White Detox

Cette boisson apporte les minéraux essentiels tels que du fer, du cuivre, de la manganese, du magnésium et du zinc. La cannelle aide au contrôle du taux de sucre dans le sang, facilite la circulation et réduit l’inflammation. Alors que le sirop d’agave et la vanille présents dans ce lait donnent un parfait équilibre glycémique, la gousse de vanille permet aussi de réduire le niveau d’anxiété.

 

La recette du Mois

Alors que le vegan est LA grande tendance du moment, nous vous Recetteproposons une idée de recette à base de notre jus fétiche : le white detox !
Savoureux mélange de noix de cajou, sirop d’agave, cannelle et vanille, il constitue un lait que l’on peut servir en petit déjeuner accompagné d’un bol de granola maison ou pour bien d’autres idées. Et puisque l’été pointe le bout de son nez, nous vous proposons d’utiliser le White Detox dans un sorbet, une recette vegane, sans gluten, ni lactose.

On y ajoute de la banane pour avoir un mélange onctueux ainsi qu’un peu d’huile de noix de coco, quelques amandes pour apporter un peu de croquant et le tour est joué ! Il n’y a plus qu’à mettre à congeler.

 

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  +377 97 77 33 84 
Instagram : @organicdetoxbarmonaco
organicdetoxbar.com

 

De Buyer intègre dans ses équipes un Chef formateur/démonstrateur : Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France

Le spécialiste vosgien des ustensiles de cuisine et de pâtisserie Photo de BuyerDE BUYER vient d’accueillir dans ses équipes PHILIPPE LARUELLE, qui devient le premier Chef formateur et démonstrateur de la société. Ce Maître Cuisinier de France, et référent du Collège Culinaire, s’appuiera sur son expérience de terrain pour aider à la conception et au test des produits. Au cours de démonstrations pédagogiques, au siège du Val d’Ajol ou en magasin en France et à travers le monde, il assurera la formation des commerciaux et des clients souhaitant acquérir toutes les connaissances sur les produits.

La naissance de cette collaboration trouve ses racines dans les valeurs que partagent PHILIPPE LARUELLE et DE BUYER. Tel un Chef avec ses recettes, la société exprime, à travers chaque produit, sa passion culinaire, son respect des traditions, son sens de l’innovation et de la création. «Un cuisinier, ce sont de bons produits, une bonne technique, mais aussi du bon matériel.», explique PHILIPPE LARUELLE. «Notre service Recherche & Développement s’appuie sur l’écoute des utilisateurs et s’interroge sur leurs besoins. PHILIPPE LARUELLE va ainsi renforcer notre démarche et nos réflexions sur la fonctionnalité des ustensiles, en cohérence avec les attentes aussi bien d’un chef étoilé que d’un professionnel des métiers de bouche, ou d’un passionné.», affirme CLAUDE HAUMESSER, Président Directeur Général.

Un Chef du terroir « à domicile » Vosgien de naissance et de coeur, PHILIPPE LARUELLE a été bercé par le son des casseroles. C’est auprès de son père, puis des grands noms de la gastronomie française, qu’il acquiert son amour pour la cuisine : ÉMILE JUNG, JOËL ROBUCHON ou encore ALAIN DUCASSE. Attaché à ses racines, il décide en 1995 de reprendre l’auberge familiale du Val Joli. «Ce recrutement s’inscrit dans notre défense du savoir-faire gastronomique régional.», complète CLAUDE HAUMESSER. Fervent défenseur des valeurs lorraines, PHILIPPE LARUELLE collabore depuis des années avec DE BUYER. Le fabricant lui fournit du matériel sur-mesure pour des créations originales dans le cadre de concours, et tout particulièrement celui de Meilleur Ouvrier de France Cuisine pour lequel il a été finaliste.

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C’est l’euro, c’est l’été !

ORANGE SUR BLANC CENTREE

 

 

 

 

 

 

Pour vous accompagner la maison Masse vous propose ses assiettes de partage.

En entrée, en apéro, en formule tapas ou buffet, nous avons concocté des suggestions de composition par thème :

- Assiette du terroir, avec plusieurs alternatives de foie gras
- Assiette de la mer
- Assiette tapas
- Assiette espagnole
- Assiette italienne

Assiette 1

Assiette 2Assiette 3

 

Assiette 4

 

 

 

 

 

 

 

Leurs objectifs :

- vous calculer un prix portion pour deux en vous estimant les grammages.
- vous proposer, pour chaque thème,  plusieurs alternatives
-  vous laisser la créativité et vous soulager du reste !

Toutes les compositions et les prix de revient sont disponibles sous simple demande, auprès de votre interlocuteur habituel ou sur l’adresse mail suivante : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

 

Peugeot présente Zanzibar

ZANZIBAR ambiancePeugeot Saveurs révolutionne l’univers des moulins à poivres avec Zanzibar, un véritable bar à poivres qui ouvre de nouveaux horizons gustatifs…
Equipé de trois réservoirs facilement inter­changeables, ce nouveau moulin permet de moudre successivement des crus différents et de jouer la carte des mariages inattendus. Une façon ludique d’explorer des associations mets/poivres. Car tous les gourmets le savent : il n’y a pas un poivre mais des poivres pour une infinité de savoureuses perspectives.

Zanzibar est une expérience totalement inédite : centrée sur le goût, elle est aussi pratique et conviviale. Elle initie un nouveau geste qui allie plaisir des sens et partage. Pour combler les amateurs comme les néophytes, le moulin est ainsi proposé dans un coffret avec un plateau pour la présentation à table, trois grands crus de poivres et un livret de conseils et de recettes. Bénéficiant de toute l’expertise Peugeot comme la garantie à vie du mécanisme et le système ingénieux u-Sélect qui permet un réglage précis de la mouture, Zanzibar est une véritable invitation à découvrir ces poivres d’exception et toute la palette de leurs arômes.

 

Peugeot

www.peugeot-saveurs.com
https://www.facebook.com/psp.peugeot/

 

 

 

 

Buchette perruche

Afin de répondre aux attentes des consommateurs, Béghin Say propose désormais Buchettele goût authentique du sucre de canne La Perruche en bûchettes
Elles accompagneront avec raffinement les boissons chaudes de vos clients.

Conditionnement :
Bûchettes 4 g - 500 unités - boîte distributrice de 2kg

 

 

LaPerruche

 

 

 

 

 

 

 

 

L’excellence Bragard associée à l’innovation Sparco

Sécurité et ergonomie font partie de l’ADN Bragard. La volonté qui anime l’entreprise depuis toujours de proposer à ses clients le meilleur de la protection et de la qualité, a naturellement amené nos deux entreprises à joindre leurs efforts pour l’application du tissu retardateur de flamme dans une ligne destinée aux chefs, par l’utilisation du tissu qui équipe habituellement les pilotes de F1. (Certifié ISO 15025 & 14116)

Sparco : célèbre équipementier italien pour les pilotes automobiles.
Dès 1978, Sparco créa la 1ère combinaison capable de résister à 11 secondes d’exposition au feu et aux flammes.

L’aboutissement de cette collaboration est présenté dans une ligne de 3 produits typés sportswear ‘’ world of Racing’’ :

  • La veste LORENZO reprend l’identité de la combinaison de pilote Sparco. Elle est destinée aux chefs qui, comme les pilotes apprécieront le confort et la protection dans leur travail quotidien. Disponible en noir ou écru.
  • Le pantalon MATTEO, complément indispensable de la veste LORENZO, réalisé dans l’esprit d’un pantalon de pilote (sécurité et ergonomie). Disponible en noir.
  • Le tablier CORSO avec son coloris bleu Sparco, unique et reconnaissable par tous les passionnés de sports mécaniques.

Avec cette ligne ‘’Sparco by Bragard’’, l’innovation technique du tissu Sparco habituellement utilisé pour les combinaisons des pilotes, devrait ravir les chefs en quête de sécurité au travers de produits originaux signés Bragard.

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Sparco

 

 

 

 

 

Caviar végétal des Pyrénées

Les Perles Florales, le caviar végétal des Pyrénées

Les Perles Florales sont réalisées à partir des eaux florales de Lavande, Romarin et Sapin Abies Alba. Nos plantes aromatiques sont cueillies à la main autour du Massif du Canigou et distillées sur place à l’aide d’un alambic en cuivre.
Les eaux florales récupérées (hydrolats) sont incorporées au coeur d’une pellicule d’alginate (dérivé d’algues). Brillantes et lumineuses, intenses et parfumées, nos Perles Florales éclatent en bouche pour libérer leurs saveurs et arômes naturels des Pyrénées et de nos Hautes Montagnes.

Flocons perles

Ensemble unique de couleurs, textures et saveurs, nos Perles Florales apporteront une touche éclatante et une note ludique à vos cocktails, salades et préparation culinaires.
Quelques exemples d’utilisation :

- Les Perles balsamiques de Sapin accompagneront toasts et canapés au foie gras et les salades gourmandes à base de magret.
- Les Perles de Lavande, délicates et teintées de rose, agrémenteront les plats à base de légumes et viandes grillées (agneau, veau) ou des fromages à pate tendre.
- Les Perles de Romarin, les plus intenses, s’associeront avec les poissons et volailles grillées et les plats à base de riz et crudités.
- Les Perles de Sapin, douces et soyeuses accompagneront aussi bien les feuilletés au fromage en entrée que les desserts aux notes exotiques (coco, citron vert) ou notre fameux mel i mato.

Abies

 

 

ABIES LAGRIMUS SAS - 66360 SAHORRE
T. 04 68 22 60 85 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.abieslagrimus.com

Cercle des Dianes, le Café éphémère du Carré Rive Gauche

Le Cercle des Dianes, lové au cœur du Carré Rive Gauche à Paris, a été pensé LE CERCLE DES DIANES ICHETKAR AFFICHE1comme un lieu édénique et éphémère qui transcende les codes classiques des cafés parisiens pour offrir une expérience rafraîchissante et singulière.

« L’aurore… en robe rose et verte »

Cette citation de Charles Baudelaire tirée des Fleurs du mal et reproduite sur la façade de l’Hôtel du Quai Voltaire où il séjourna, est le point de départ du concept créatif. Clin d’œil aux antiquaires et à l’antiquité, c’est sous la figure tutélaire et mythologique de Diane chasseresse que s’inscrit le projet qui devient ainsi le Cercle des Dianes.  
Désireux de créer un lieu inattendu et authentique, Emily Marant, Yves Mirande, Fabien Vallériant et Ich&Kar sont allés explorer les trésors cachés des antiquaires afin de sélectionner des pièces décoratives rares. Ils ont choisi de mêler les époques et les sources d’inspiration pour faire dialoguer les pièces entre elles. Un joyeux mix-and-match a vu le jour soulignant l’éclectisme de l’offre du Carré Rive Gauche et invitant le visiteur à des découvertes étonnantes.

La Milk Factory, le laboratoire de création de la collective des produits laitiers, offre une tribune, au gré de ses événements et expositions, aux créateurs d’aujourd’hui : chefs, plasticiens, photographes, designers etc…
Il était tout naturel que la MILK – comme on aime à l’appeler, s’implique dans le Cercle des Dianes.
Elle a confié à MICHÈLE GAY, parfumeur culinaire, le soin de fusionner les sens du goût et de l’odorat en imaginant 5 délicates bouchées associant fromages et parfums boisés, accords d’harmonie et de confrontation. Celles-ci seront servies sur des planches en bois en forme de nuages créées par Caroline Gomez.
Fromages et Champagne convoleront ainsi en savoureuses noces, une union audacieuse pour atteindre le 7ème ciel.

Fromage OParfumLe livret met en avant des accords uniques fromage et parfum, sur des bouchées proposées à la carte du café éphémère.

Le Cercle des Dianes - Café éphémère du Carré Rive Gauche
Hôtel du Quai Voltaire
19 Quai Voltaire - 75007 PARIS
Du 1er Juin au 30 Septembre 2016

 

 Cniel infos

 

 

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Mistergoodfish fête l'Été 2016

Mister Goodfish fête l'arrivée de l'Eté avec son poster des variétés

Poster été 2016

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8 juin 2016 - Journée Mondiale de l'Océan

La Journée Mondiale de l’Océan, célébrée chaque année le 8 juin, Nausicaa Centre National de la Mer Journee Mondiale de l Ocean sur la plage de Boulogne sur Mer copyright Anne Sophie FLAMENT Nausicaapermet de sensibiliser un large public à l’environnement marin. Aujourd’hui, cette fête rassemble des milliers d’organisations dans 70 pays sur les 5 continents. Le Réseau Océan Mondial, dont Nausicaa est membre fondateur, coordonne cette journée dans le monde.

Sous l’égide du Forum Mondial sur les Océans, Côtes et Îles, les fondateurs du Réseau Océan Mondial, parmi lesquels Jean-Michel Cousteau et Philippe VALLETTE, ont mené des démarches auprès des délégations de différents pays et des organisations des Nations Unies pour obtenir l’officialisation de la Journée Mondiale de l’Océan le 8 juin. Cette officialisation par les Nations Unies est intervenue en 2009. Des centaines de participants et partenaires du Réseau, parmi lesquels Nausicaa, Centre National de la Mer à Boulogne-sur-Mer célèbrent la Journée Mondiale de l’Océan chaque année.

Le Centre National de la Mer vous invite à fêter l’Océan à Nausicaa du samedi 4 au mercredi 8 juin 2016 avec au programme : film, concert, animations, remise de prix et un "Marché de l’Océan".

 

nausicaa logo

 

 

 

Nespresso France révèle ses initiatives responsables

Main avec cerise de cafésDepuis près de 15 ans, Nespresso, le pionnier et la référence sur le marché du café portionné haut de gamme, met le développement durable au cœur de sa stratégie et de ses actions.

La stratégie de Nespresso en matière de responsabilité d’entreprise reflète sa mobilisation autour de deux enjeux majeurs liés à son activité : en amont, dans les pays producteurs, sur toutes les implications liées à la culture du café ; en aval, lors du recyclage de ses capsules et la réparation de ses machines.

En amont, dans les pays producteurs de café, les initiatives de Nespresso, regroupées dans le Programme AAA pour une Qualité Durable développé avec Rainforest Alliance, visent à développer la production de café d’une exceptionnelle qualité tout en améliorant le niveau de revenu des fermiers et préservant l’écosystème agricole. Nespresso France a également décidé de planter 500 000 arbres au cœur des fermes de café en Colombie, au Guatemala et en Ethiopie, pour proposer depuis 2016 une offre café 100% neutre en carbone.

En aval, l’ambition de Nespresso est d’assurer une gestion optimale des ressources nécessaires à son activité. Nespresso France a créé dès 2008 son propre circuit de collecte et de recyclage des capsules usagées. En parallèle, l’entreprise a créé une filière de recyclage des petits emballages en aluminium et en acier, avec notamment Eco-Emballages et l’Association des Maires de France. Cette initiative permet d’ores et déjà à 3 millions de Français, dans plus de 500 communes, de jeter leurs petits emballages métalliques dans le bac de tri sélectif. Pour ses machines, Nespresso a mis en place un service de réparation efficace qui fait de l’entreprise l’un des plus grands réparateurs de petit électroménager en France ! Nespresso a choisi pour ce service de créer plusieurs dizaines d’emplois directs 100% français, en partie dans le secteur protégé.

 

Pour découvrir nos initiatives responsables, RDV sur https://www.nespresso.com/entreprise

 


Nespresso

 

 

 

 

French Cheese Board

French Cheese BoardNolita, une vitrine pour le fromage français à New-York

Etabli dans un quartier Foodie, très « branché », le French Cheese Board Nolita a ouvert ses portes le 14 avril. Conçu comme un concept store autour du fromage français mettant en avant l’art de vivre à la française, le French Cheese Board (FCB) est un espace pluridisciplinaire, à la fois lieu d’échange et de dialogue, espace de création, site d’information sur le fromage français et les produits laitiers et lieu d’apprentissage, de création culinaire et d’une expérience ancrée dans le quotidien.

La volonté du FCB est de communiquer des clés (modernité, accessibilité, praticité, esthétique…) propres à l’amélioration de la consommation des fromages français à New-York.

Le French Cheese Board proposera une fois par semaine des ateliers à différents publics abordant des sujets aussi divers que la découpe, la composition d’un plateau, la découverte des familles, les associations fromages et boissons, fromages et pains …

C’est le duo Ich&Kar qui a créé ce nouvel écrin avec une forte identité qui reflète la culture et le savoir-faire à la française. Avec une volonté pédagogique, les designers ont imaginé un système simple basé sur des murs magnétiques interactifs. De la carte de France aux systèmes de découpe, tout ici est fait pour faciliter la lecture et la compréhension des thèmes abordés.

Une soirée de pré-opening exclusive dédiée à la presse, aux VIP, aux Bloggeurs… a lancé l’ouverture du FCB avec la participation de plus de 200 personnes dont 31 journalistes.

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Les premiers échos sont d’ores et déjà visibles (lisibles) sur les blogs les plus influents. Un mois après son ouverture, le FCB a accueilli 4673 personnes (fréquentation mixte plus élevée en fin de semaine). Une action presse a également eu lieu le 16 mai lors de Wanted Design NYC, un rendez-vous international incontournable, suivie d’une soirée de grand opening le 19 mai et d’un Pop Up Store les 20 et 21 mai.

 

Les Produits

Comté AOP

* Qu'est-ce que c'est ?

Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l’Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation.
Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d’altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté « à la fruitière », système de coopérative traditionnelle.
Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait !
L’affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois !

Comté AOP      

 

 

 

 

 

 

 

 

* Présentation

Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d'aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.

* En détails ...

Physique
Taille : ø de 50 à 75 cm - hauteur de 8 à 13 cm
Poids : 30 à 48 kg
Forme : Meule cylindrique à talon droit ou légèrement convexe

Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites
Type de lait : Pur Vache
Caractéristiques du lait : Cru

Provenance
Département : Ain, Doubs, Jura
Région : Franche-Comté

Qualité
Signe de qualité : AOP
Taux de matière grasse : 32%

 

* Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges.

* Saveur et petite histoire

La saveur est douce et équilibrée, la texture est ferme et moelleuse et il dégage des arômes très variés et agréables à la fois fruités, beurrés, boisés … Ces parfums deviennent plus nombreux et persistants avec l’affinage.

* Les accords de ce fromage

Pain
- Comté et baguette aux graines : un accord audacieux
- Comté et pain aux noix : l’accord de prédilection

Vin

- Comté 12 mois et coteaux champenois : l’accord de prédilection
- Comté 12 mois et vin blanc sec du Sud-Ouest : un accord insolite
- Comté 24 mois et vin blanc sec d’Auvergne : un accord insolite
- Comté 24 mois et vin blanc sec du Jura : l’accord de prédilection

 

 

Manger des crevettes de Madagascar

C’EST BON POUR LA PLANÈTE !
Crevette Madagascar

 

 

 

 

 

 

QUEL EST CE CRUSTACÉ ?

L’espèce locale Penaeus monodon, appelée aussi crevette tigrée de Madagascar ou black tiger, offre des performances intéressantes en aquaculture. Les Anglais l’appellent "Great tiger prawn".
Cette crevette est de couleur grise à bleue lorsqu'elle est crue, mais devient rouge et tigrée à la cuisson.

* Où vit-elle ?

Les crevettes sont élevées dans des fermes aquacoles, principalement sur la côte Ouest de Madagascar, dans un environnement naturel en plein milieu de la mangrove et protégé de toute pollution.
Cela nécessite des zones à climat chaud, à faible amplitude thermique et à pluviométrie modérée.

* Que mange la crevette de Madagascar ?

Les crevettes grandissent dans d’immenses bassins de grossissement. Elles se nourrissent notamment d’algues microscopiques qui se développent naturellement dans les bassins et d’aliments spécifiques de qualité, adaptés à leurs besoins.

* Sa croissance et sa reproduction

Les crevettes élevées proviennent de géniteurs sélectionnés avec soin. A maturité, ils pondent des millions d’œufs qui éclosent dans les bassins spéciaux d’une écloserie. En quelques jours, ces œufs donnent des larves qui sont transférées ensuite dans des bassins de grossissement. Il s’agit de l'étape finale du processus d'élevage. Pour favoriser la santé et la qualité des crevettes, l’élevage est pratiqué sur de petites quantités (entre 5 et 15 crevettes en moyenne par m2).
A la fin du grossissement, le bassin est vidangé et les crevettes sont récupérées dans un filet en sortie. Elles sont lavées sur place et transportées, sous glace, à l'usine de traitement où elles sont triées, calibrées, pesées, conditionnées, congelées, puis stockées en chambre froide. L’espèce Penaeus monodon a une croissance rapide avec un calibre assez développé par rapport aux autres variétés. Les adultes peuvent atteindre 33 cm de long.

* Pourquoi manger des crevettes (origine Madagascar) est bon pour la planète ?

L'aquaculture joue un rôle important dans le domaine socio-économique de Madagascar. L’élevage de crevettes est très développé et génère beaucoup d’emplois. Il permet de répondre aux besoins alimentaires et de préserver le stock de crevettes sauvages en mer, dont la production a tendance à stagner ou à décliner.
Les professionnels du secteur ne ménagent pas leurs efforts pour acquérir des normes internationales (Label Rouge, label Agriculture Biologique) dans leurs méthodes d’élevage. La protection de l’environnement est une grande préoccupation : les mangroves sont préservées voire replantées, la qualité des eaux rejetées est contrôlée.

* Les crevettes (origine Madagascar) c'est bon pour ma santé !

Les crevettes de Madagascar se caractérisent par leur qualité exceptionnelle : les crevettes importées en France sont souvent de grande taille, elles résistent très bien à la cuisson, la chair est ferme et savoureuse.

Recette :  Crevettes de Madagascar cuites à la Plancha et Consommé de crustacés sauce Thaï

m.rgoodfish

 

 

 

 

 

Le Mulet-Porc

Manger du Mulet-porc, c'est bon pour la planète !

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Liza ramada, les Anglais, Thinlip grey mullet. Le mulet porc est un poisson euryhalin, c'est-à-dire qu'il peut s'adapter à de fortes variations de salinité ; en bref, ce poisson de mer peut pénétrer en eau douce. Il peut mesurer jusqu'à 60 cm.

Mulet porc

* Où vit le Mulet-Porc ?

Il vit dans les eaux marines côtières, estuaires et ports comprix, dans l'Océan Atlantique-Est, de la Norvège au Maroc, ainsi qu'en mers Méditerrannée et Noire. Le Mulet-porc peut pénétrer en eau douce et remonter assez loin dans les fleuves.

* Que mange-t-il ?

Le Mulet-porc se nourrit principaleme,t de petites particules végétales et animales qu'il absorbe en raclant les fonds vaseux, sableux ou détritiques.

* Comment est-il pêché ?

Le Mulet-porc est pêché principalement au chalut pélagique, c'est à dire un chalut en pleine eau entre le fond (sans toucher celui-ci) et la surface. Il est également pêché avec d'autres types de filets tels que le senne, filet droit, trémail, ...

* Pourquoi manger du Mulet-porc est bon pour la planète ?

En consommant du Mulet-porc d'une taille minimale de 25 cm, nous consommons moins d'espèces dont les stocks déjà surexploités.

* Des idées pour cuisiner

Recettes :  http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

* Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 149-151

Sites
- IFREMER
http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Chalut-pelagique- Fishbase
http://www.fishbase.org/Summary/4583- Le Pêcheur Professionnel
http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

m.rgoodfish

 

 

 

 

 

La Plie Commune ou Le Carrelet

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Pleuronectes platessa, les Anglais, plaice ou European plaice.
La plie commune est aussi appelée le carrelet. Ce poisson plat est benthique, c’est-à-dire qu’il vit sur le fond des mers. Il mesure en moyenne entre 25 à 45 cm mais peut atteindre 95 cm.

Plie T1

* Où vit la Plie ?

Elle fréquente les eaux de l’Atlantique nord-est, depuis le nord de la Norvège ainsi que le Groenland (rare) jusqu’au Maroc, ainsi que dans les mers Méditerranée, Noire et Blanche. Elle vit sur le sable, la vase ou les graviers du fond côtier, jusqu’à 120 m de profondeur. Elle migre saisonnièrement en suivant les courants de marée.

* Que mange-t-elle ?

Tandis que la larve de plie commune se nourrit surtout de plancton (tintinides, dinoflagellés et larves de copépodes), l’adulte préfère les mollusques bivalves et les polychètes. Les plus gros individus (de plus de 40 cm) consomment également des crustacés (petits crabes), des échinodermes (ophiures) voire des poissons (lançons).

* Pourquoi manger de la Plie ? Est-ce bon pour la planète ?

Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité de poissons adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de poissons qui vont se reproduire. En consommant davantage de plie dont la chair est peu calorique, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des plies dont la taille est d'au moins 40 cm (calibre minimum de consommation), car ces animaux ont eu le temps de se reproduire au moins une fois !

* En chiffres

En 2011, selon la FAO, 96 925 tonnes de ce poisson ont été capturées dans le monde. La même année, il faisait partie des 10 espèces les plus débarquées au port de Boulogne-sur-Mer avec 1055 tonnes.
En France, sa consommation est en constante augmentation : elle a quasiment doublé depuis 2007 (851 tonnes en 2007, 1522 tonnes en 2012).
La plie est également le poisson plat le plus pêché en Europe.

* Le saviez-vous ?

Le nom carrelet vient du vieux français « quarrel » (carreau) rappelant la forme carrée (sans la queue) de cet animal.
Les poissons plats sont les seuls vertébrés qui ne soient pas symétriques.
Grâce aux otolithes (os situés dans la tête des poissons), on a pu calculer l’âge approximatif maximal de la plie : 50 ans !

 

Des idées pour le cuisiner ...

http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm

 

Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 259-261
- WALTER Henriette et AVENAS Pierre. La fabuleuse histoire du nom des poissons. Du tout petit poisson-clown au très grand requin blanc. Ed. Robert Laffont, 2011 – p. 397
- GIRAUD Marc. Calme plat chez les soles. La vie intime des animaux de mer, de la plage et des rochers. Ed. Robert Laffont, 2007 – p 160

Sites
- DORIS / MARAN Vincent, ZIEMSKI Frédéric, in : DORIS, 18/3/2013 : Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=134
- 750.com  http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm
- FAO   ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/x0170f/X0170F60.pdf

L'asperge

Quelque soit son calibre, sa longueur ou sa couleur, le plus important dans l’asperge reste sa fraîcheur.

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Trois variétés sont présentes sur les marchés de début avril jusqu’à fin juin :

Asperge blanche : elle pousse entièrement sous terre. Certain la préfère pour la finesse de goût.
Asperge violette : elle tient sa couleur d’une légère exposition au soleil.
Asperge verte : elle pousse au grand air et en plein soleil. Son parfum est plus prononcé. Le « turion » (la tige) couronnée de son bourgeon est cassant comme du verre. La cueillette se fait à la main, ce qui explique aussi les prix parfois un peu élevés. Lorsqu’elle est jeune, il est inutile de l’éplucher. Blanchie ou cuite en vapeur (16 minutes), elle fondra dans la bouche. En revanche quelques jours d’attente et le turion deviendra dur et fibreux.

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Achat : choisir les asperges rigides, de couleur franche et sans tache. La fraîcheur se vérifie en cassant l’extrémité de la tige : un jus transparent doit immédiatement la recouvrir.

Petite astuce de Chef : pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d’eau glacée juste après les avoir retirées de l’eau de cuisson.

Conseils : éplucher crues les asperges, les envelopper dans un torchon humide et les placer dans le bas du réfrigérateur, elles garderont ainsi toute leur fraîcheur.

Tous à vos assiettes et Bon appétit !!
Et Notre Lobby, c'est le Produit !!

 

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Fin de saison pour la Coquille, rendez-vous en octobre prochain ...

Les derniers coups de dragues ont été donnés en baie de Seine pour la saison de pêche à la coquille Saint-Jacques. Une campagne très correcte.

coquille fermeture et satisfaction pour la peche en baie de seine

Pour Alain Rigault, responsable du comité local des pêches de l’Est-Cotentin, la saison 2015-2016 de pêche à la coquille Saint-Jacques a été très correcte, une des meilleures saisons depuis longtemps. Une saison qui a débuté en décembre pour se terminer vendredi. « La quantité et la qualité ont été au rendez-vous avec des prix de vente qui ont largement dépassé les espérances des pêcheurs. »

Alors que les prix avoisinaient les années précédentes les 2,50 € le kg, voire 3,30 €, les cours se sont envolés cette saison. « Les quotas n’ont pas été compliqués à réaliser. Au plus bas, le kilo nous a été payé 3,40 € mais en général, les prix se sont échelonnés de 6,20 € le kg pour les moyennes à 7 € pour les grosses coquilles. Il y a 15 jours, lors de la tempête, nous les avons vendus jusqu’à 7,50 € le kg », se félicite Alain Rigault.

Sources : Ouest France / Saint-Lô - Publié le

MANGER DE LA COQUILLE SAINT-JACQUES, C’EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce mollusque ?CO shutterstock 2 85520731
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve lamellibranche, ce qui signifie que son corps est mou, que sa coquille est en deux parties et qu'elle possède des branchies à lamelles pour respirer. Les chercheurs l'appellent Pecten maximus (coquille Saint-Jacques de l'Atlantique). Les Anglais l'appellent "Common scallop".
On la reconnaît à sa coquille dont la valve inférieure est bombée alors que la valve supérieure est plate. Elle est de couleur rouge à brun et pourvue de grosses côtes striées.

Où vit la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques de l’Atlantique fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège jusqu’au Nord du Maroc, la Mer du Nord, la Manche.
Elle vit sur les fonds sablo-vaseux entre 10 et 80 mètres de profondeur.

Que mange la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques est un mollusque filtreur. Grâce à ses branchies, elle filtre l'eau et se nourrit essentiellement de plancton végétal.

Pourquoi Mr.Goodfish recommande-t-il de manger de la coquille Saint-Jacques ?
En consommant davantage de coquilles Saint-Jacques, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des coquilles Saint-Jacques dont la taille est d'au moins 11cm car ces animaux ont le temps de se reproduire au moins une fois !
En outre, il faut deux à trois grammes de plancton végétal pour que la coquille Saint-Jacques grossisse de 1 gramme. Un rendement écologique exceptionnel ! Pour grandir de 1 gramme , un thon aura consommé 20 grammes de proies qui auront consommé 1 000 grammes de phytoplancton !

Les coquilles Saint-Jacques c'est bon pour ma santé !
Riche en oligo-éléments et en protéines, pauvre en lipides, la coquille Saint-Jacques a concentré les bienfaits de la mer.

 

M.GoddFish

Sources : Mister Goodfish
Photos : Schutterstock / Côte Ouest Sables d'Olonne

www.mrgoodfish.com

 

MANGER DU MERLU, C'EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce poisson ?merlu
Les chercheurs l’appellent Merluccius merluccius, les Anglais, Hake ou European hake tandis qu’en mer du Nord, à Dunkerque, on le nomme saumon blanc. Sur le plan commercial, le merlu est une espèce recherchée et commercialisée à l'état frais. 

Où vit le merlu ?
Il vit sur la côte jusqu’à 1000 m de profondeur mais surtout entre - 100 et - 300 m, dans l’océan Atlantique nord-est, ainsi qu’en mers Méditerranée et Noire. 

Que mange-t-il ?
La larve de merlu se nourrit de larves de copépodes, puis de copépodes. En grandissant, le merluchon mange surtout de petits crustacés puis en devenant adulte, le régime du merlu devient piscivore (tacauds, sprats, chinchards, gobies, maquereaux voire de jeunes merlus). Il chasse la nuit.

Comment est-il pêché ?
Le merlu est pêché au chalut (filet en forme d’entonnoir attaché à l’arrière du bateau de pêche) ainsi qu'au filet maillant ; le maillage sélectif permet de cibler l'espèce. Il est l'une des espèces pour lesquelles ce type de filet est particulièrement efficace.  

Pourquoi le merlu est-il recommandé par Mr.Goodfish ?
En consommant du merlu d’une taille minimale de 50 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.  D’autre part, le merlu est considéré comme un poisson maigre ; il est en effet peu calorique (seulement 77 kCal pour 100g), riche en protéines (17,5g/100g) et en oligo éléments comme le selenium. De plus, sa chair ne contient pas d'arête ; il est donc recommandé pour les enfants.

Sources
Livres / QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. 
Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. DELACHAUX et NIESTLE, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 113-114

Sites / DORIS
- DIDIERLAURENT Sylvie, BABIN Sylvie,  in : DORIS, 16/4/2014 : Merluccius merluccius (Linnaeus, 1758) :
http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=2643
- IFREMER

http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Filet-maillant
- Medisite

http://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-merlu.1275.380.html
http://www.medisite.fr/plats-papillote-de-merlu-aux-herbes.238497.2921.html

M.GoddFishSources Mister GoodFish
Partenaires Euro-Toques France

 

 

 

La Langoustine

StudioKQuel est ce crustacé ?
La langoustine est un crustacé. Les chercheurs l’appellent Nephrops norvegicus, les Anglais, Norway lobster tandis qu’en mer du Nord, on la nomme cacahouète.

Où vit la langoustine ?
Elle vit, jusqu’à 800 m de fond, dans l’océan Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’au sud du Portugal ainsi qu’en mer Méditerranée, majoritairement dans sa partie occidentale. On la trouve sur les fonds vaseux dans lesquels elle creuse des terriers.

Que mange-t-elle ?
La langoustine se nourrit de préférence de vers polychètes, de crustacés, de mollusques et d’échinodermes.

Pourquoi manger de la langoustine, est-ce bon pour la planète ?
En consommant des langoustines d’une taille minimale de 10 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.
D’autre part, les langoustines disposent d’excellentes qualités gustatives et sont riches en oligo-élements bons pour la santé.

Le saviez-vous ?
La carapace de la langoustine est composée de chitine. La chitine est utilisée très largement par l’homme dans différents domaines comme la cosmétique, la chirurgie, dans les traitements anti-cholestérol, anti-brulûres et les même les implants osseux.

 

Souces :
Livres :
- MARTIN Jocelyne. Les Invertébrés marins du golfe de Gascogne à la Manche orientale. Ed. Quae, 2011. Coll. Guide Pratique, p 175
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Fruits de la mer et plantes marines des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 1998. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 216-218
Article :
C. Jeuniaux, M-F Voss-Foucart et J-C Bussers. La Production de chitine par les crustacés dans les écosystèmes marins. Aquatic Living Resources, volume 6, 1993, pp 331-341Site :  Pôle Aquimer
http://www.poleaquimer.com/img/images/Brochure%20compo%20nutri%20v10.pdf
Crédit Photo / Studio K

L'Oursin Violet, dit Châtaigne de Mer

L'oursin violet dit oursin comestible ou châtaigne Oursin violet Paracentrotus lividus profilde mer est un échinoderme. Les chercheurs l’appellent Paracentrotus lividus. Il mesure en moyenne 8 cm, test (enveloppe) et piquants compris.

Où vit l'oursin violet ?
L'oursin violet est très commun en mer Méditerranée mais on le trouve aussi (moins fréquemment) en océan Atlantique depuis le Sud de l'Irlande, les Hébrides et l'Ouest de l'Ecosse jusqu'au Açores, aux Canaries et au Maroc ainsi qu'en Manche (Bretagne Nord) et en mer Adriatique. Cet animal benthique (c-à-d vivant sur le fond) demeure généralement sur le littoral jusqu'à 30-40 m de profondeur en moyenne, parfois jusqu'à 80 m.

Que mange-t-il ?
L'oursin violet se nourrit d'algues qu’il broute sur les rochers.

Quand et comment est-il pêché ?
Les oursins violets attirent les amateurs de pêche sous-marine et de loisirs. La pêche à l'oursin violet est autorisée généralement de novembre à mi-avril. Ils peuvent être ramassés en plongée.
Autrefois, cet échinoderme était pêché par bateau à l'aide d'une crampe (sorte de râteau long et fin précise un article du Monde) et d'un seau transparent.

Pourquoi manger de l'oursin violet est bon pour la planète ?
Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité d'oursins comestibles adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de spécimens qui vont se reproduire.

En consommant davantage d'oursins violets durant la période autorisée (généralement de novembre à mi-avril), nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités.

Attention, il faut consommer des oursins violets dont la taille est d'au moins 5 cm sans les piquants (calibre minimum de consommation). Ainsi ces animaux auront eu le temps de se reproduire au moins une fois !

M.GoddFishSources Mister GooFish
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Le Citron de Menton, mariage d'Amour et de Raison

Le citron de Menton est très gros, irrégulier avec une écorce épaisse, doux et peu acide : il se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il prend son départ en février, quand le soleil est chaud.

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Menton, à 3 kilomètres de la frontière italienne, la Riviera mentonnaise a des parfums d’agrumes, d’histoire et de beauté. Le cirque des montagnes abruptes, dont les deux côtés extrêmes descendent vers la mer, a valu à l’antique cité d’être surnommée au XIXème siècle « La Perle de la France ».

Abritée des vents, la région mentonnaise bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Dès février-mars, citrons, limes, cédrats, pamplemousse et pomelos, mandarines, oranges bigaradiers, kumquats et calamondins … le Mentonnais devient intarissable sur les agrumes, au moment où le soleil est assez chaud pour caresser le fruit mais pas encore trop chaud pour le rider. Ceci donne naissance à la fête du citron, une explosion de couleur qui met la riviera en fête.
130 tonnes d’agrumes sont utilisés pour réaliser les motifs géants. Les temps forts de la fête sont marqués par les chars appelés Corsos, des fruits d’Or qui défilent l’après-midi des trois dimanches, dis chars décorés d’agrumes selon la thématique choisie mais aussi dans les jardins Biovès, des châteaux, des carrosses de cendrillon, des personnages de contes prennent forme et sentent bon l’écorce.

9984 vignette citron 04ASelon la légende, Eve chassée du paradis terrestre, avec Adam, emporta un fruit d’or. Adam, redoutant la colère de Dieu, voulut qu’Eve jetât ce fruit en un lieu choisi. Après un long périple, ils aperçurent La Baie de Garavan qui leur rappela l’Eden : Eve enterra le fruit. On parla alors du célèbre Citron de Menton.

La noisette à toutes les sauces ...

 Ce bel amandon qui nous rappelle e-liquide-noisetteà tous notre enfance, avec une pensée pour l’écureuil qui nous la chaparde au fond du jardin.

Sa saison est enfin arrivée, et nous pourrons la servir à toutes les sauces …
De l’entrée au dessert en passant bien entendu par la salade, le plat de viande sans oublier le fromage. Mais quelle richesse !
A l’apéritif, proposez-la salée, elle changera des cacahuètes, et en plus elle est française …

Elle sera parfaite également concassée, hachée ou encore grillée et parsemée sur une salade fraichement cueillie du jour ou dans la soupe du jour.
Fondue dans un plat de viandes, de gibier, de volaille ou de poisson, elle apportera son petit goût raffiné, fruité et croquant que l’on apprécie toujours. Puis elle suivra jusqu’au fromage et partagera la vedette avec le Cantal ou la tomme de brebis, c’est immanquable, votre repas sera réussi.
Côté dessert, elle trouvera une petite place sur le plateau de fruits de la saison, mais aussi saupoudrée sur les entremets, elle fera saliver vos papilles.

ecureuil-et-sa-noisette-10612814frjlk 1933Mais, le saviez-vous, elle est originaire d’Asie mineure. Elle a conquis l’Europe dès l’Antiquité et est aujourd’hui cultivée essentiellement en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c’est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-Ouest qui en produisent le plus.

 

Du cassis aux papilles

Ce petit fruit tout rond, qui arbore une robe images.jpgsombre et éclatante à la fois, et qui vous agasse les papilles.
On le trouve très peu de temps dans les jardins et sur les étales de marchés, faites-en des réserves très vite avant que tout le monde ne les mange …

Outre le fait de la manger « nature » comme n’importe quel fruit de table, il sera merveilleux, associé avec quelques groseilles et framboises pour napper un fromage blanc faisselle bien frais … un régal et tellement simple pour le plaisir de tout le monde.

Gelee-de-cassis2_recette.jpgSa pulpe juteuse et parfumée sera parfaite pour en faire des confitures, des gelées et autres sorbets et tartes sucrés.
Mais c’est surtout dans les plats salés, et en particulier avec du magret de canard ou un rôti de porc qu’il saura sublimer vôtre plat. Faire revenir quelques grains de cassis dans une poêle légèrement beurrée juste avant de servir le plat, et les convives vous en redemanderont, c'est assuré.

En boisson, les liqueurs de cassis sont particulièrement appréciées, avec juste un peu d’eau pour les enfants et un vin blanc, de préférence le Bourgogne Aligoté pour servir le fameux « Kir » pour les adultes.

Le saviez-vous : La célèbre Crème de Cassis fut inventée à Dijon au XVIIIème siècle, et c’est seulement dans les années 70 que cette boisson fût appelée « kir », du nom d’un chanoine, ancien maire de la ville qui fit du « blanc- cassis » la boisson officielle de ses réceptions à l’Hôtel de Ville.

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Les purs produits niçois

L’aire d’appellation d’origine huile d’olive de Nice s’étend sur un territoire de 99 communes du département des Alpes-Maritimes, d’Ouest en Est entre coteaux et collines du Pays Grassois au Pays Mentonnais, du Nord au Sud entre montagne et mer Méditerranée.

huile-olive.jpgL’AOP Huile d’Olive de Nice
L’huile d’olive AOP Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peut aussi relever une salade de fraises ou d’oranges.
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

L’AOP Olives de Nice
olive-grasse-596015-jpg 408994Les olives AOP Nice sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique. Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.
Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...
Obtenue à partir de la pulpe d'olive après six mois de salaison, additionnée ensuite d'huile d'olive, la pâte d'olive (à ne pas confondre avec la tapenade) offre à peu près les mêmes saveurs que l'olive de table. Si beaucoup en recouvrent les toasts à l'heure de l'apéro, elle se déguste aussi très bien étalée sur une viande comme le lapin.

 

Une figue pour l'été

FIGUE.jpgLa figue, ce petit fruit que l'on aime à croquer à peine cueilli, sous le soleil et au doux goût de miel. Ce délicieux fruit se récolte entre juin et septembre. Certains figuiers fructifient deux fois par an, début juillet et seconde récolte en août / septembre.

Elles sont deux à régaler nos papilles, et même si la blanche est plus rare, parce que plus fragile et difficile à transporter, elle reste à beau joyau dans nos assiettes.
    - La blanche - La Marseillaise, avec sa vert d'un vert pâle délicat et sa pulpe rouge et sucrée.
    - La violette - la Noire de Caromb, la Solliès, ou la Goutte d'Or de Nice avec leur robe rouge violacée et sa pulpe grenat.

Elles seront également bien savoureuses pochées dans un vin liquoreux ou rôties au four servies comme dessert ou bien pour accompagner caille, canard, faisan, lapin ou pintade ...
La figue vous accompagnera tout au long d'un repas, avec le fromage de chèvre ou brebis, ou encore un bon jambon de parme à l'apéritif ...

Et le saviez-vous ! ...
La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens.
Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car moins chères, c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2016

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