Euro-Toques France

social-bg

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Jordan VIGNAL

J. VignalMonsieur Jordan Vignal
Le Refuge des Gourmets
90 route des Framboisiers - 74140 Machilly
www.refugedesgourmets.com

Bienvenue à Emmanuel RENAUT

E. Renaut 2Monsieur Emmanuel RENAUT
Flocons de Sel
1775 route du Leutaz
74120 Megeve
www.floconsdesel.com

Bienvenue à Romain CHASSIGNET

IMG 2460Monsieur Romain CHASSIGNET
Croisi Europe
3bis rue du Havre
67100 Strasbourg
www.croisieurope.com

 

Bienvenue à Luca LAFFI

Luca Laffi chef antipasto Toscano 1Monsieur Luca LAFFI
La Corte
320 rue Saint Honoré
75001 Paris
restaurantlacorte.com

Bienvenue à Alban ROUSSEAU

 MG 6490okNBMonsieur Alban ROUSSEAU
Le Meal / Cabinet de Conseil RousseauLesellier
11 avenue Georges Clémenceau
40100 DAX
www.rousseaulesellier.com

Bienvenue à Christophe DOVERGNE

DOVERGNE ChristopheMonsieur Christophe DOVERGNE Conseiller Culinaire
1 rue Verte
59620 AULNOYE AYMERIES
www.750g.com

Nicolas Sale au Ritz à Paris

N.Sale

L'Hôtel du Ritz, le célèbre hôtel de la place Vendôme à Paris, et son restaurant l'Espadon, devraient rouvrir leurs portes fin 2015.
C'est Nicolas Sale, chef 2 Etoiles Michelin du Kilimandjaro et du K2 à Courchevel, qui succédera à Michel Roth après 30 ans de maison. Il devient ainsi le dixième cuisinier de l'histoire du Ritz depuis la naissance du prestigieux hôtel en 1898.
Nous le félicitons et lui souhaitons bon courage pour cette nouvelle aventure !!!

Statut d'Artisan Cuisinier

delga copil 0Carole Delga, Secrétaire d'État chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Économie sociale et solidaire, vient d'annoncer aux crémiers-fromagers qu'ils » pourront désormais être reconnus comme entreprises artisanales.

Elle a aussi souhaité l'ouverture du statut d'artisan aux cuisiniers.
"Désormais, le métier de cuisinier sera également inscrit au Répertoire des métiers.  Pourra ainsi s'inscrire au Répertoire des métiers, le restaurateur qui est lui-même cuisinier, chef d'une entreprise comptant jusqu'à 10 salariés. Ce statut d'artisan cuisinier vise à valoriser un métier, des savoir-faire, et donc leur transmission ... "

Une Co-Présidence pour Euro-Toques France

Le mardi 16 décembre 2014, les membres d'Euro-Toques France réunis en Assemblée Générale Extraordinaire à Paris, ont procédé à l'élection d'une nouvelle gouvernance.
Guillaume Gomez et Michel Roth qui se présentaient ensemble ont été élus co-présidents pour un mandat de 3 ans.

DimilProd 2014 656

. Michel Roth, a été le Directeur des cuisines du restaurant L'Espadon à l'hôtel Ritz pendant de nombreuses années jusqu'à la fermeture le 1er août 2012 pour rénovation complète.
Il est Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France en 1991.
Depuis septembre 2012, il a créé sa société de conseil culinaire et est Chef exécutif et conseiller culinaire à l'Hôtel Président Wilson à Genève.  

. Guillaume Gomez, Chef des Cuisines de l'Elysée a reçu à l’âge de 25 ans, le titre de Meilleur Ouvrier de France, en janvier 2004 et devient le plus jeune lauréat de l’histoire dans la catégorie cuisine. Il exerce au Palais de l'Elysée depuis 1997 au service des Présidents de la République.

Les co-présidents ont salué le travail de leur prédécesseur, Le Président Didier Peschard qui a durant son mandat, dans une période économique difficile, su garder le cap, et notamment dynamiser les régions et initier un rapprochement autour d'actions communes avec les Maîtres Cuisiniers de France (MCF), la Société des Meilleurs Ouvriers de France, Cuisine et salle (MOF).
Les co-présidents ont indiqué vouloir poursuivre l'action de leurs prédécesseurs et ont rappelé que La Défense des Produits de Qualité, Frais et respectant la Saison, restent l’objectif premier du travail de lobby d'Euro-Toques.

Les co-Présidents ont procédé à la nomination d'un nouveau Secrétaire Général d'Euro-Toques France, en la personne de Christian Leclou, Le Clou de Fourchette à Paris (75)
Sur proposition de ce dernier, a été annoncée la composition du nouveau bureau Euro-Toques France

Trésorier : Eric Coisel, Maison Prunier à Paris (75)
Commissaire à l'Europe : Jacques Barnachon, L’Etang du Moulin à Bonnetage (25)
Commissaire aux Régions : Gérald Henrion, L’Alsacienne à Annemasse (74)
Commissaire à l'Alimentation : Philippe Gaudou, La Table de l’Hippodrome au Bouscat (33)
Commissaire aux Partenariats : Yorann Vandriessche, L’Arbre à Gruson (59)

Enfin, s'agissant des régions, une carte de 13 régions sera mise en place afin d'être en cohérence avec le redécoupage de la réforme territoriale.

Les 13 Délégués des régions seront nommés par les Présidents et le Bureau début 2015.

1000794 451982311564975 1858385560 n  DimilProd 2014 672
Michel Roth                                                           Guillaume Gomez

Réunion Régionale Rhône-Alpes à Manigod

Euro-Toques termine sa "tournée" de réunions de région pour l’année 2014 en beauté.

Le Président Didier Peschard et les chefs Rhône-Alpes Photo GHont été reçus grandement dans les montagnes chères au cœur du Chef Marc à Veyrat, à Manigod. Journée orchestrée de main de maître par Gérald Henrion, Délégué de la région et propriétaire de l'Alsacienne à Annecy.

Le chef Marc Veyrat a ouvert la séance en nous parlant de ces produits qu'il défend corps et âme depuis maintenant plus de 35 ans à travers sa cuisine, passionné d'herbes et plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages de ses montagnes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre par des préparations à base de IMG 8789-001plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales du terroir, à des techniques de cuisines modernes.

Les actions Euro-Toques à venir sont nombreuses et importantes pour notre profession, et il faudra quoiqu'il en soit, travailler tous ensemble pour garder la politique chère à tous les chefs Euro-Toques pour la Défense du Produit et la Sauvegarde du Patrimoine Culinaire à notre pays.

Pour Euro-Toques, "Notre Lobby, c'est Le Produit",

Il faut donc continuer "d'Agir pour ne pas Subir !!!"

La Maison des Bois - Marc Veyrat
Col de La Croix Fry - 74230 Manigod

La Semaine du « Gibier en Scène » Du 1er au 9 novembre 2014

Pour poursuivre notre action sur l’importance du produit cuisiné dans nos maisons et servi en salle avec toute la compétence de nos professionnels, nous vous proposons la seconde édition de « Gibier en Scène » qui se déroulera du 1er au 9 novembre 2014.
Capture decran 2014-10-28 a 18.23.10
Suite d’une belle collaboration entre Euro-Toques France, La Société des Meilleurs Ouvriers de France, Cuisines et Salles, et les Maîtres Cuisiniers de France, et en partenariat avec la Maison Masse, la semaine du « Gibier en Scène » permet au grand public de retrouver et de s’initier au plaisir du Gibier cuisiné et servi au restaurant par un chef.
CouvCarnet de Chasse 2014

Le Carnet de Chasse 2014, regroupe les informations sur les différents modes de préparations et de cuissons pour toutes catégories de gibiers, à poils ou à plumes.

Quelques recettes emblématiques de notre gastronomie sont proposées dans ce livret de la part des chefs Euro-Toques, MOF et MCF pour le plus grand plaisir de leurs clients.

 

Semaine du "Gibier en Scène"
Du 1er au 9 novembre 2014

Les chefs Euro-Toques forment les lycéens de Dumaine

Les chefs Euro-Toques du Mâconnais ont investi ce lundi les cuisines du EUROTOQUESDUMAINE7restaurant pédagogique du lycée. Objectif : travailler avec les élèves à la préparation d'un dîner pour 90 personnes. Reportage sur une soirée d'exception.

Leurs noms sont bien connus des gastronomes de la région : Olivier Pons, Château d'Igé, délégué régional Euro-Toques, Philippe Goineau, Moulin du Gastronome, Christian Gaulin, restaurant Chez Pierre à Mâcon, étoilé Michelin, Estelle et David Bachelet-Sarrazin, chefs au restaurant La Patte d'Oie à Davayé. Tous ont passé la journée au lycée Dumaine pour coacher les jeunes élèves du lycée à l'occasion d'une soirée exceptionnelle réunissant le directeur académique des services de l'Education Nationale en Saône-et-Loire, Nicole Eschmann, vice-présidente du Conseil régional en charge des lycées, ainsi que de nombreux partenaires, Denis Noton, conseillère municipale à Mâcon et quelques 90 autres personnes.

Une soirée Euro-Toques qui aura tenue toutes ses promesses en matière culinaire : tartare de crevette, mousse de courge, tartelette d'escargot de Bourgogne, Paleron de Charolais, trou bourguignon, purée de beurre de Bresse, assortiment de fromages de chèvres de chez Chevenet, mille feuille fruité, le tout arrosé de vins régionaux.
    EUROTOQUESDUMAINE99     EUROTOQUESDUMAINE992

De 20h à 23h, les élèves du lycée ont donc vécu l'ambiance et le service d'une soirée de prestige, entourée de quelques uns des meilleurs chefs du coin, accompagnés également de leurs professeurs et chef de travaux. Brigitte Saba-Haselmeier, proviseure du lycée, a rendu hommage à ces chefs talentueux et au travail des élèves. Moment immortalisé par macon-infos.
Sources : Rodolpe Bretin / Mâcon Infos
    EUROTOCAM02   EUROTOQUESDUMAINE991   EUROTOQUESDUMAINE96

Actu Partenaires

La Mandoline Vantage chez de Buyer

DE BUYER développe une nouvelle Mandoline professionnelle sûre et robuste entièrement en acier inoxydable .
La Mandoline Vantage – conçue et fabriquée en France – est dotée d’une lame en V intégrée au châssis pour couper facilement et précisément en tranche ou Julienne tous les fruits et légumes même les plus mous, les plus fragiles ou ceux à peau.
L’épaisseur de coupe est réglable de 1 à 10 mm. Le poussoir ergonomique a été retravaillé pour une prise en sûre et agréable.  Pratique et compacte , une  boîte de rangement est prévue pour tous les accessoires.

DE BUYER MANDOLINE VANTAGE  DE BUYER MANDOLINE VANTAGE 2

La Mandoline Vantage se décline en 2 versions :

  • Le modèle VANTAGE standard -100% professionnel et efficace - possède 4 peignes Julienne 2-4-7 et 10 mm. Il permet les coupes en tranches et Julienne de légumes
  • Le modèle VANTAGE avec fonction râpe possède 3 peignes Julienne 4-7 et 10 mm et un jeu de 3 râpes interchangeables qui se fixent sur la rampe.  Ce modèle permet de réaliser des tranches , des Julienne de légumes mais aussi des râpés de légumes ,  de  fromage,  de chocolat ou encore  des zestes d’agrumes.

SIRHA

Multivac au SIRHA

MULTIVAC-Logo(Re)découvrez nos produits : Hall 5 - Stand D11
Et laissez-vous séduire par les machines à cloche MULTIVAC : viande fraîche, charcuterie, fromage ou plats cuisinés – tout ce qui tient dans un sachet et entre dans la cloche peut être emballé, le tout avec une rapidité et une fiabilité garanties.

Gamme de machines BASELINE : un résultat de qualité à portée de main
Bâties en acier inoxydable et respectant le MULTIVAC Hygiene Design™, les BASELINE vous assure longévité, haute fiabilité et un confort de conditionnement pouvant être réalisé même par un personnel inexpérimenté. Elles s'adaptent également à des secteurs divers : boucheries, restaurants, fromageries ou encore biens de consommations et produits médicaux.

Jocelyne GRIMAUD vous attend sur le stand Multivac (Hal 5 / Stand D11) du 24 au 28 janvier 2015 à Lyon.

Chivas, 18 ans d'âge ...

ricard scte HDChivas Regal est le fruit du mariage d’une sélection de whiskies de malt et de grain provenant des quatre régions d’Ecosse.

Signature du Maître-Assembleur Colin Scott, Chivas Regal 18 ans peut révéler jusqu’à 85 arômes.

chivas UK 2L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Masse au Sirha, Lyon 2015

La maison MASSE sera présente au salon SIRHA à Lyon : stand 6F110 devant le village des chefs.

A cette occasion vous pourrez découvrir et dégustez notre nouveauté nominée au Grand Prix de l’innovation du Sirha.

Livert Masse 1  Livret Masse 2  Livret Masse 3  Livret Masse 4

Il s’agit d’un kit pour réaliser des mini-hamburger au foie gras.
Il est composé de mini escalopes de foie gras de canard surgelées de forme ronde, de mini-steaks de canard de même forme et de mini-buns à la truffe (une recette spécifique Masse).
Plus d’infos sur la fiche produit jointe.

Nos producteurs espagnols et italiens seront présents pour mettre en scène le fameux pata negra, la cecina IGP de Léon, les salaisons italiennes traditionnelles…
Le Chef espagnol Antonio Arrabla, finaliste du Top Chef Espagne cuisinera les dimanche et lundi la viande de porc ibérique bellota et vous présentera de nouvelles formes de découpes telles que secreto, soloimllo…

LOGO NOMINÉ INNOV SIRHATout un programme !
La maison MASSE au salon SIRHA à Lyon : stand 6F110

 

Sturia, le caviar Haute Couture sur le Sirha 2015 !

Retrouvez Sturia, le caviar Haute Couture sur le Sirha 2015 !
 
Marque phare du premier producteur de caviar en France, Sturia sera présent sur le Sirha, rendez-vous incontournable de l’hôtellerie et de la restauration, du Samedi 24Janvier au Mercredi 28Janvier.
 
Et pour écrire votre histoire, Sturia, créateur d’une gamme exclusive de caviars sur-mesure, vous propose de vous rencontrer sur son stand pour faire de vos menus de la Saint Valentin un moment exceptionnel…
Retrouvez l’équipe Sturia pour une dégustation de caviars et profitez d’une offre spéciale réservée aux adhérents Euro-Toques : pour tout engagement pris sur le salon, 1boîte de caviar offerte pour 8boîtes de caviars achetées.

Stand 6H102 – Place du marché
(Stand STURIA | CRUZ | SAMARAN)

Sturia

Café Officiel du Bocuse d'Or et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015

NESPRESSOCafé Officiel de la Grande Finale du Bocuse d'Or pour la 4ème édition consécutive et soutien du candidat français, Nespresso renouvelle son engagement dans ce prestigieux concours gastronomique. Porté par sa passion pour les saveurs et la qualité, Nespresso crée depuis 25 ans des Grands Crus de café aux arômes intenses et aux personnalités singulières, sources d'expériences sensorielles inédites pour les professionnels et le grand public.

Retrouvez-nous du 24 au 28 Janvier prochain sur le SIRHA 2015 :
Hall 6.1 – Stand 6E56

Venez découvrir toutes nos nouveautés, déguster nos Grands Crus d'exception et les délicieuses recettes gourmandes.

Profitez jusqu'au 13 mars 2015, d'une offre exceptionnelle sur l'achat d'une machine professionnelle.
Votre machine Nespresso GEMINI CS200 ou CS220 à 999 €HT accompagnée d'une commande de 1500 capsules. Pour bénéficier de cette offre et être recontacté par un attaché commercial, cliquez sur le lien suivant : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/professional-contactus ou appeler le 0 805 11 07 11 (appel gratuit depuis un poste fixe)
Thumbnail image

Une année qui commence bien avec Mister GoogFish

Mister GoodFish vous souhaite une Belle et Heureuse année 2015 avec le calendrier des Pêches.

Poster Mr Goodfish Hiver2014

« L’OEUF, TOUS LES JOURS IL NOUS BLUFFE »

LA FILIERE FRANÇAISE DE L’OEUF LANCE SA PREMIERE CAMPAGNE TELEVISEE COLLECTIVE
Les professionnels de l’oeuf, réunis au sein du CNPO (Comité National de la Promotion de l’OEuf), lancent leur première campagne publicitaire collective à la télévision dès le 5 janvier prochain. Cette initiative ambitieuse répond à un double objectif : valoriser l’image de l’oeuf et dynamiser ses ventes.
Signé « l’oeuf, tous les jours il nous bluffe »,
ce film gourmand et dynamique donne une irrésistible envie d’oeuf ! La campagne va bénéficier de deux vagues de diffusion sur les grandes chaines : TF1, France 2, France 3, France 5, D8, TMC… et devrait générer 250 millions de contacts. La première vague sera diffusée en janvier, pendant 3 semaines : du 5 au 25 janvier 2015. La deuxième aura lieu l’été prochain, également sur 3 semaines : du 20 juillet au 9 août.
Film à découvrir en avant-première sur :
www.leblogdeloeuf.com
Un film gourmand, esthétique et irrésistible…
Le spot publicitaire présente l’oeuf dans tous ses états : mollet, au plat, dur, coque, en omelette… Filmé de façon très esthétique et rythmée, en gros plan, l’oeuf se fait gourmand et nous fait découvrir une partie de ses infinies possibilités culinaires. L’oeuf est, en effet, un produit magique qui a la particularité de pouvoir être utilisé pour des recettes sucrées, salées, seul, avec d’autres ingrédients, froid, chaud… Les possibilités sont infinies et à la portée de tous !

ob 0b2f85 pack pub cnpo aveclogo copie  ob 32bd2f oeuf coque 

 

L’oeuf, tous les jours il nous bluffe » !
A l’occasion de cette campagne publicitaire inédite, l’oeuf s’offre une signature évocatrice et facilement mémorisable : « L’oeuf, tous les jours il nous bluffe » !
Cette signature exprime tous la gourmandise et les innombrables créations culinaires envisageables avec ce délicieux produit de notre quotidien.
Un dispositif puissant et complet : 250 millions de contacts prévus
En tout, le spot sera diffusé plus de 300 fois. Cette grande campagne télévisée générera 575 GRP sur les 25 ans et plus, et près de 250 millions de contacts. Ce dispositif sera complété tout au long de l’année par un important programme d’actions auprès des médias et sur les réseaux sociaux : blog, twitter, facebook, etc.
L’oeuf : la star des repas quotidiens
Cette publicité fait écho à l’image exceptionnelle dont bénéficie l’oeuf auprès des Français. En effet, 97% des Français consomment des oeufs, dont 78% au moins une fois par semaine. Ils sont 87% à estimer qu'il s'agit d'une source inépuisable de créativité culinaire et 67% utilisent l'oeuf simplement tel quel, en plat principal sous formes d'oeuf au plat, d'omelette, d'oeuf dur ou encore d'oeuf à la coque. La praticité de l’oeuf est largement plébiscitée : 64% des consommateurs en mangent car ils estiment que c'est un aliment facile et rapide à préparer.
(Source : enquête CNPO/CSA mars 2013)
L’oeuf au menu des Français 4 fois par semaine
Avec 14,3 milliards d’oeufs produits en 20131, l’Hexagone se place au 1er rang des pays producteurs d’oeufs de l’Union européenne.
La consommation des oeufs progresse en France : les achats des ménages sont en hausse de +1,9% en volume sur les 8 premiers mois de l’année 2014, tous circuits confondus2.
Avec une consommation moyenne de 216 oeufs par an et par habitant sur les 3 dernières années, les oeufs se retrouvent au menu des Français 4 fois par semaine, et ils peuvent l’être encore davantage pour bien d’autres raisons !3
1 Source : bilan SSP
2 Source : Kantar Worldpanel (31 déc. 2013 au 10 août 2014)
3 Source : Itavi 2013 d'après IEC et Commission Européenne - oeuf coquille et ovoproduits)

Certification Biologique pour Pensato

« Fernando Pensato vous présente ses meilleurs voeux 2015 et est fier de débuter cette nouvelle année en partageant deux très bonnes nouvelles :
Huile dolive BioLa première, notre amour du terroir et notre passion ainsi que le respect que nous avons pour la terre nous ont permis d’obtenir le Label de certification « Biologique ».
 
 
La Bella Pasta Sans GlutenLa deuxième bonne nouvelle, nous avons décidé de développer une gamme de pasta sans gluten et ainsi permettre à tous de pouvoir découvrir notre savoir-faire. »
 
 
 
 
 
 

Guy Degrenne présent au SIRHA à Lyon du 24 au 28 janvier 2015

Degrenne Emmaus

BANNIERE SIRHA 2015

Pour plus d'informations, contactez-nous sans plus attendre !

L'équipe Degrenne
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Degrenne 2015

Bridor au Sirha - Lyon 2015

Bridor sera heureux de vous accueillir sur le SIRHA du 24 au 28 janvier 2015

Hall 6 Stand E124.

N'hésitez pas à venir nous rencontrer pour découvrir toutes nos nouveautés en pain, viennoiserie et pâtisserie.

couverture

Azélia 35%, la nouvelle création Gourmande Valrhona

Azélia 35%, la nouvelle création gourmande de Valrhona pour les professionnels.

Valrhona lance en janvier 2015 son nouveau chocolat Azelia Ambiancede couverture au lait destiné aux professionnels de la gastronomie. Avec Azélia 35%, Valrhona élargit son offre de chocolat dans la collection « Création Gourmande ».
Après le lancement du chocolat de couverture au lait Biskélia aux notes chaleureuses de biscuit grillé et de caramel mou, relevées d’une pointe de sel, Azélia propose aux professionnels un nouvel univers gourmand au goût de noisette.
Ses notes de noisettes grillées créent un subtil équilibre entre le chocolat, le lait et les fruits secs. L’accord parfait des saveurs lui confère de nombreuses possibilités d’applications telles que bonbons, tablettes, ganaches, entremets, glaces ou sorbets, mousses, moulages.

14101608 hd sac azeliaAzélia 35% inspirera un large choix d’associations aux pâtissiers dans leurs créations telles que les fruits jaunes comme la pomme et la poire, mais aussi les fruits secs ou exotiques, le caramel, le biscuit ou encore les céréales soufflées ou le café.
Ce nouveau chocolat au lait offre une extrême gourmandise tout en restant léger à la dégustation, les saveurs et la couleur brune replongent dans la gourmandise de l’enfance.
Avec sa collection « Création Gourmande », Valrhona invite à la créativité avec des recettes imaginées pour les professionnels en quête de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs. Associant parfaite maîtrise du cacao et génie inventif des pâtissiers de l’Ecole du Grand Chocolat, Valrhona explore de nouveaux territoires de goût et crée des associations inédites. Chaque création est source d’étonnement tant par l’originalité des épices ou des extraits naturels associés, que par le mode d’utilisation suggéré. Aux artisans passionnés du chocolat dans « tous ses états », Valrhona dédie cette collection hors du commun.
Conditionnement : sacs 3 kg
Pour en savoir plus :
Azélia 35% sur www.valrhonapro.com

nouveau logo valrhona nov 2010 BD

Bragard accompagne les chefs sur le SIRHA !

Depuis plus de 80 ans, la marque de vêtements professionnels Bragard accompagne au quotidien les grands noms de la gastronomie française et internationale en cuisine comme en salle.
Fidèle aux grands rendez-vous culinaires, Bragard participe activement au prochain SIRHA du 24 au 28 Janvier 2015 à Lyon.

Pour cette rencontre mondiale et ses prestigieux concours, la marque choisit une participation originale pour déployer aux professionnels de la gastronomie son service premium : « La Conciergerie by Bragard ».
Réservée aux participants aux concours et évènements de l’Espace Chefs, cette loge accueillera les chefs qui souhaiteront faire repasser leur tenue ou faire effectuer quelques réajustements nécessaires.

Pour cette nouvelle année, Bragard est accompagnée de deux ambassadeurs de la gastronomie française :
Michel Roth : Un des Meilleurs Ouvriers de France 1991, qui incarne l’excellence intemporelle dans sa veste GRAND CHEF.
Claire Verneil : Cette pâtissière illustre aujourd’hui le féminisme et la modernité, deux valeurs chères à Bragard. Elle a travaillé avec les stylistes sur le design et les aspects techniques d’un produit phare de la collection 2015, la nouvelle veste de cuisine premium déclinée pour femmes – BELLAGIA – et pour hommes – BELLAGIO, à découvrir sur le   SIRHA !

Pour cette édition 2015, Bragard est partenaire des grands évènements du salon et notamment du Bocuse d’Or, de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et de l’International Catering Cup, trois moments incontournables du SIRHA.
A retrouver sur le salon, tout le savoir-faire de cette marque française d’exception, depuis toujours plébiscitée par les chefs !

Les nouveautés de la collection 2015 seront présentées sur le stand Bragard N°5D16 !
Bragard Red low CMYK

Dernières Photos

DimilProd2014-657
DimilProd2014-656
DimilProd2014-659
DimilProd2014-661
DimilProd2014-660
DimilProd2014-663
DimilProd2014-664
DimilProd2014-665
DimilProd2014-666
DimilProd2014-667
DimilProd2014-668
DimilProd2014-669
DimilProd2014-670
DimilProd2014-671
DimilProd2014-672
DimilProd2014-673
DimilProd2014-674
DimilProd2014-676
DimilProd2014-680
DimilProd2014-681
DimilProd2014-682
DimilProd2014-683
DimilProd2014-684
DimilProd2014-685
DimilProd2014-686
DimilProd2014-687
DimilProd2014-688
DimilProd2014-689
DimilProd2014-690
DimilProd2014-691
DimilProd2014-692
DimilProd2014-693
DimilProd2014-694
DimilProd2014-695
DimilProd2014-696
DimilProd2014-697
DimilProd2014-698
DimilProd2014-699
DimilProd2014-700
DimilProd2014-701
DimilProd2014-702
DimilProd2014-703
DimilProd2014-704
DimilProd2014-705
DimilProd2014-706
DimilProd2014-707
DimilProd2014-710
DimilProd2014-711
DimilProd2014-712
DimilProd2014-713
DimilProd2014-714
DimilProd2014-715
DimilProd2014-716
DimilProd2014-717
DimilProd2014-718
DimilProd2014-720
DimilProd2014-719
DimilProd2014-721
DimilProd2014-722
DimilProd2014-723
DimilProd2014-724
DimilProd2014-725

Les Produits

Le Citron de Menton, mariage d'Amour et de Raison

Le citron de Menton est très gros, irrégulier avec une écorce épaisse, doux et peu acide : il se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il prend son départ en février, quand le soleil est chaud.

bandeau PAL39081.jpg

Menton, à 3 kilomètres de la frontière italienne, la Riviera mentonnaise a des parfums d’agrumes, d’histoire et de beauté. Le cirque des montagnes abruptes, dont les deux côtés extrêmes descendent vers la mer, a valu à l’antique cité d’être surnommée au XIXème siècle « La Perle de la France ».

Abritée des vents, la région mentonnaise bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Dès février-mars, citrons, limes, cédrats, pamplemousse et pomelos, mandarines, oranges bigaradiers, kumquats et calamondins … le Mentonnais devient intarissable sur les agrumes, au moment où le soleil est assez chaud pour caresser le fruit mais pas encore trop chaud pour le rider. Ceci donne naissance à la fête du citron, une explosion de couleur qui met la riviera en fête.
130 tonnes d’agrumes sont utilisés pour réaliser les motifs géants. Les temps forts de la fête sont marqués par les chars appelés Corsos, des fruits d’Or qui défilent l’après-midi des trois dimanches, dis chars décorés d’agrumes selon la thématique choisie mais aussi dans les jardins Biovès, des châteaux, des carrosses de cendrillon, des personnages de contes prennent forme et sentent bon l’écorce.

9984 vignette citron 04ASelon la légende, Eve chassée du paradis terrestre, avec Adam, emporta un fruit d’or. Adam, redoutant la colère de Dieu, voulut qu’Eve jetât ce fruit en un lieu choisi. Après un long périple, ils aperçurent La Baie de Garavan qui leur rappela l’Eden : Eve enterra le fruit. On parla alors du célèbre Citron de Menton.

La noisette à toutes les sauces ...

 Ce bel amandon qui nous rappelle e-liquide-noisetteà tous notre enfance, avec une pensée pour l’écureuil qui nous la chaparde au fond du jardin.

Sa saison est enfin arrivée, et nous pourrons la servir à toutes les sauces …
De l’entrée au dessert en passant bien entendu par la salade, le plat de viande sans oublier le fromage. Mais quelle richesse !
A l’apéritif, proposez-la salée, elle changera des cacahuètes, et en plus elle est française …

Elle sera parfaite également concassée, hachée ou encore grillée et parsemée sur une salade fraichement cueillie du jour ou dans la soupe du jour.
Fondue dans un plat de viandes, de gibier, de volaille ou de poisson, elle apportera son petit goût raffiné, fruité et croquant que l’on apprécie toujours. Puis elle suivra jusqu’au fromage et partagera la vedette avec le Cantal ou la tomme de brebis, c’est immanquable, votre repas sera réussi.
Côté dessert, elle trouvera une petite place sur le plateau de fruits de la saison, mais aussi saupoudrée sur les entremets, elle fera saliver vos papilles.

ecureuil-et-sa-noisette-10612814frjlk 1933Mais, le saviez-vous, elle est originaire d’Asie mineure. Elle a conquis l’Europe dès l’Antiquité et est aujourd’hui cultivée essentiellement en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c’est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-Ouest qui en produisent le plus.

 

Du cassis aux papilles

Ce petit fruit tout rond, qui arbore une robe images.jpgsombre et éclatante à la fois, et qui vous agasse les papilles.
On le trouve très peu de temps dans les jardins et sur les étales de marchés, faites-en des réserves très vite avant que tout le monde ne les mange …

Outre le fait de la manger « nature » comme n’importe quel fruit de table, il sera merveilleux, associé avec quelques groseilles et framboises pour napper un fromage blanc faisselle bien frais … un régal et tellement simple pour le plaisir de tout le monde.

Gelee-de-cassis2_recette.jpgSa pulpe juteuse et parfumée sera parfaite pour en faire des confitures, des gelées et autres sorbets et tartes sucrés.
Mais c’est surtout dans les plats salés, et en particulier avec du magret de canard ou un rôti de porc qu’il saura sublimer vôtre plat. Faire revenir quelques grains de cassis dans une poêle légèrement beurrée juste avant de servir le plat, et les convives vous en redemanderont, c'est assuré.

En boisson, les liqueurs de cassis sont particulièrement appréciées, avec juste un peu d’eau pour les enfants et un vin blanc, de préférence le Bourgogne Aligoté pour servir le fameux « Kir » pour les adultes.

Le saviez-vous : La célèbre Crème de Cassis fut inventée à Dijon au XVIIIème siècle, et c’est seulement dans les années 70 que cette boisson fût appelée « kir », du nom d’un chanoine, ancien maire de la ville qui fit du « blanc- cassis » la boisson officielle de ses réceptions à l’Hôtel de Ville.

cassis3.jpg

 

Les purs produits niçois

L’aire d’appellation d’origine huile d’olive de Nice s’étend sur un territoire de 99 communes du département des Alpes-Maritimes, d’Ouest en Est entre coteaux et collines du Pays Grassois au Pays Mentonnais, du Nord au Sud entre montagne et mer Méditerranée.

huile-olive.jpgL’AOP Huile d’Olive de Nice
L’huile d’olive AOP Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peut aussi relever une salade de fraises ou d’oranges.
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

L’AOP Olives de Nice
olive-grasse-596015-jpg 408994Les olives AOP Nice sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique. Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.
Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...
Obtenue à partir de la pulpe d'olive après six mois de salaison, additionnée ensuite d'huile d'olive, la pâte d'olive (à ne pas confondre avec la tapenade) offre à peu près les mêmes saveurs que l'olive de table. Si beaucoup en recouvrent les toasts à l'heure de l'apéro, elle se déguste aussi très bien étalée sur une viande comme le lapin.

 

Une figue pour l'été

FIGUE.jpgLa figue, ce petit fruit que l'on aime à croquer à peine cueilli, sous le soleil et au doux goût de miel. Ce délicieux fruit se récolte entre juin et septembre. Certains figuiers fructifient deux fois par an, début juillet et seconde récolte en août / septembre.

Elles sont deux à régaler nos papilles, et même si la blanche est plus rare, parce que plus fragile et difficile à transporter, elle reste à beau joyau dans nos assiettes.
    - La blanche - La Marseillaise, avec sa vert d'un vert pâle délicat et sa pulpe rouge et sucrée.
    - La violette - la Noire de Caromb, la Solliès, ou la Goutte d'Or de Nice avec leur robe rouge violacée et sa pulpe grenat.

Elles seront également bien savoureuses pochées dans un vin liquoreux ou rôties au four servies comme dessert ou bien pour accompagner caille, canard, faisan, lapin ou pintade ...
La figue vous accompagnera tout au long d'un repas, avec le fromage de chèvre ou brebis, ou encore un bon jambon de parme à l'apéritif ...

Et le saviez-vous ! ...
La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens.
Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car moins chères, c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Agneau de Sisteron : Fierté de toute une région

 

agneauViande de qualité supérieure, à la chair claire, délicieusement tendre et juteuse, l’Agneau de Sisteron Label Rouge est un produit du terroir tout particulièrement apprécié des gourmets pour sa finesse et la douceur de son goût.

Fortement ancrée dans une région de tradition ovine, la dénomination « Agneau de Sisteron » est apparue dans les années 1920 / 1930 à l’initiative de chevillards sisteronais.

Ne dit-on pas qu’au milieu des années 30, Joséphine Baker aurait été l’une des premières à savourer la chair tendre et moelleuse de l’Agneau de Sisteron à la table prestigieuse du superbe transatlantique, Le Normandie.

 

C’est à la même époque, qu’un chevillard clairvoyant et habile, etiquetteMaurice Richaud, décide de lancer l’Agneau de Sisteron. Sur la Côte d’Azur où le tourisme commence à se développer et bientôt dans toute la région, l’Agneau de Sisteron connait alors un véritable engouement qui ne faiblira pas pendant plus de soixante ans.

 carre-d-agneau-en-croute-d-herbe-5058183.jpg  brochettes-d-agneau-aux-pruneaux-et-abricots.jpg

Tous à vos courgettes ...

L'été arrive timidement mais surement, courgette2et avec les barbecue se mettent en place, les jardins commencent à être aussi bien riches de mille produits frais, laissant place à la reine du potager d'été ... La Courgette.

Bien fraîche, lisse et ferme, avec une peau saine, la courgette vous offrira des plats complets, variés et gouteux.
Outre le fait de la servir dans une superbe et délicieuse ratatouille, elle trouvera sa place sur la table, râpée en salade avec une vinaigrette bien relevée, à la vapeur ou à l'étuvée ou encore passée à la poêle pour accompagner viandes et poissons grillés.
En cake, dans un plat de pâtes ou dans une tortilla, elle fera parler d'elle à toute heure, même les enfants en redemanderont.

Elle deviendra le plat principal de votre table et accueillant une délicieuse farce de chair d'agneau agrémentée de raisins secs , d'oignons et d'ail pour devenir LA courgette farcie de l'été.

MG 3057Et si, toutefois, votre jardin vous offrait de magnifiques fleurs, ne résistez pas au choix de servir à vos hôtes les plus prestigieux des fleurs de courgette farcies. Il vous suffira d'un peu de ricotta et de pignons et pin et les plus belles fleurs de courgette bien sûr.

Quelques belles variétés bien dans nos assiettes
    - La Ronde de Nice
    - La Grisette de Provence
    - La Goldrush, jeune
   - La Trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jeune bien allongée et plus facile à farcir.

Très bel été à tous ... et à vos courgettes !!!

aiguillette-saint-pierre-fleurs-courgette-farcies-1611706-616x380  nos-recettes-a-la-courgette-star-de-l-ete

L'été arrive timidement mais surement, et avec les barbecue se mettent en place, les jardin commencent à être aussi bien riches de mille produits frais, laissant place à la reine du potager d'été ... La Courgette.

Bien fraîche, lisse et ferme, avec une peau saine, la courgette vous offrira des plats complets, variés et gouteux.
Outre le fait de la servir dans une superbe et délicieuse ratatouille, elle trouvera sa place sur la table, râpée en salade avec une vinaigrette bien relevée, à la vapeur ou à l'étuvée ou encore passée à la poêle pour accompagner viandes et poissons grillés.
En cake, dans un plat de pâtes ou dans une tortilla, elle fera parler d'elle à toute heure, même les enfants en redemanderont.

Elle deviendra le plat principal de votre table et accueillant une délicieuse farce de chair d'agneau agrémentée de raisons secs , d'oignons et d'ail pour devenir LA courgette farcie de l'été.

Et si, toutefois, votre jardin vous offrait de magnifiques fleurs, ne résistez pas au choix de servir à vos hôtes les plus prestigieux des fleurs de courgette farcies. Il vous suffira d'un peu de ricotta et de pignons et pin et les plus belles fleurs de courgette bien sûr.

Quelques belles variétés bien dans nos assiettes
    - Le Ronde de Nice
    - La Grisette de Provence
    - La Goldrush, jeune
    - La Trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jeune bien allongée et plus facile à farcir.

Très bel été à tous ... et à vos courgettes !!!

En avant pour le Radis !! Moi, je dis Oui ...

fdv 15 estebe radis 09 t.800Mais quel est ce petit légume, rond, croquant et coloré, plein de peps qui arrive dans nos assiettes !!

Il est tellement facile de se faire plaisir en choisissant ses radis au marché sans se tromper. Choisissez-les plutôt petits, plus un radis est gros, plus il a de risque d’être creux et fade. Sa chair doit être ferme, sans tache ni craquelure. Mais surtout, c’est à ses fanes que vous saurez les choisir, elles doivent être bien vertes, gage de fraîcheur … c’est ce qu’il faut regarder.

Vous le consommerez cru, bien sûr ! « à la croque au sel »,BD56J5ou encore avec du pain et du beurre. La belle couleur rouge / rosé saura donner des jolies notes colorées à vos salades, entiers ou en rondelles, mais aussi sur vos brochettes apéritives accompagnées de dés de fromage ou encore de tomates cerises.
Mais, le saviez-vous, le radis pourra agrémenter aussi les viandes ou les poissons, en le servant simplement, revenu à la poêle avec un peu d’huile d’olive, du persil et une petite pointe de sel de Guérande. Il se révèle tout aussi gouteux.

N'oubliez pas enfin les précieuses fanes ! Elles permettent de réaliser en un tour de main des soupes, potages, veloutés et purées très savoureux. Et si elles sont bien fraîches et tendres, elles se cuisinent comme les épinards.

La truffe

truffe  TRUFFE2    La Truffe d'Alba de son vrai nom Tuber Magnatum
Sa saison : de mi-septembre à mi-décembre
Parmi la trentaine d'espèces de truffes répertoriées, on différencie les truffes à l'extérieur verruqueux et celles à l'extérieur lisse. Une vingtaine d'espèces possèdent cet aspect lisse mais une seule a un intérêt culinaire : la Tuber Magnatum. Réputée mais rare, cette truffe est récoltée dans le Piémont en Italie, dans la région d'Alba. Elle dégage un fort parfum d'ail et ne se marie pas avec le foie gras.
Ne jamais la faire chauffer !
Utilisations conseillées : crue au dernier moment sur de la salade, du risotto, du riz ou des sauces...

La truffe de Bourgogne, de son vrai nom Tuber Uncinatum
Sa saison : de mi-septembre à fin janvier
Il existe une douzaine d'espèces de truffes à péridum verruqueux et noirâtre. Seules 4 présentent un intérêt culinaire. La truffe de Bourgogne en fait partie. Sans être aussi réputée que la Mélanosporum, la truffe Uncinatum présente un visuel très proche de cette dernière, un parfum agréable, un goût de noisette mais une longueur en bouche plus faible.

Plus d'info en cliquant ici !

Le lieu jaune

lieu-jauneLe lieu jaune pourrait être confondu soit avec le lieu noir : ils ont tous les deux trois nageoires dorsales et deux anales. On peut toutefois les distinguer l'un de l'autre. Le lieu jaune possède un ventre gris et un dos gris-vert ou vert foncé.


La robe doit être brillante, et couverte d'un léger mucus. L'armure d'écailles est fragile, et une robe intacte caractérise les poissons de ligne qui, pêchés à l'unité, n'ont pas à souffrir de manipulations excessives. L'œil est bombé, et les ouïes rouge carmin.


Le lieu jaune fait partie de ces poisons pour lesquels la capture à la ligne est un gage de qualité. En effet, le laps de temps s'écoulant entre la capture de l'animal et sa mise à mort est déterminant, et cette période de stress maximal génère dans tout le corps de l'animal des toxines altérant définitivement la texture et la saveur du filet.

Pêché à la ligne, le poisson est immédiatement sorti de l'eau, saigné et glacé, ce qui bloque immédiatement ce processus d'altération.

La chair ressemble légèrement à celle du Cabillaud mais elle est plus serrée avec des lames plus petites et surtout avec un goût plus délicat . C'est un poisson très facile à travailler qui peut se déguster de multiples façons et ne demande pas de précautions particulières.

Le lieu jaune, même s'il ne forme que très rarement de grands bancs, n'est jamais un solitaire. Par bandes de quelques individus, ils sillonnent les fonds marins, alternant les périodes de quêtes alimentaires avec les longues périodes de repos.

Au cours de ces périodes de repos, il aime à se regrouper aux bords des reliefs sous marins, et il apprécie tout particulièrement les épaves de navres engloutis. Le repos est d'ailleurs tout relatif, car derrière cette apparente nonchalance se cache une aptitude à réagir promptement au passage d'une proie éventuelle.

Son alimentation est variée, bien que composée essentiellement de poissons et céphalopodes. Lançons, sardines, chinchards, tacauds constituent son ordinaire alors que les crustacés, crevettes ou crabes, n'entrent que pour une toute petite partie dans son alimentation.

Sa croissance est plutôt rapide, et à 5 ans, il mesure déjà 60 cm pour 2 kg.


Sources : www.pointe-de-bretagne.fr

Recette en ligne :

 

 

L'Escargot d'élevage

escargot

Courrant février, la quarantaine d'héliciculteurs adhérents à l'ASPERSA se sont réunis au Lycée Agricole de La Motte-Servolex en Savoie, à l'occasion de leur Assemblée Générale annuelle.
Ce fût l'occasion de fêter les 20 ans d'existence de l'association, et de faire le bilan de son activité : le rayonnement géographique de l'association dépasse aujourd'hui les frontières qui étaient les siennes à sa création (Rhône-Alpes et PACA), puisque elle compte des adhérents répartis sur 18 département et 8 régions
administratives.
L'intégralité des héliciculteurs adhérents produit, transforme et commercialise ses produits à base d'escargots en circuits courts (la vente directe aux particuliers et aux restaurateurs représente la grande majorité de leur chiffre d'affaire).
Lors de cette assemblée, il fût évoqué l'action menée auprès des consommateurs, restaurateurs et élus afin d'obtenir leur soutien en vu de demander aux pouvoir publics l'abrogation du Code des Pratiques Loyales pour les escargots et achatines Préparés.
En effet, seuls les produits issus de l'élevage (moins de 5% du marché) doivent préciser l'origine géographique des escargots utilisés sur l'étiquetage, alors que les escargots sauvages d'importation des pays de l'est et d'Asie n'ont pas cette obligation !
Notons qu'à la suite de la parution de l'article «L'héliciculture française» paru dans Euro-Toques Magazine de
novembre dernier de nombreux restaurateurs ont apporté leurs soutiens à l'ASPERSA afin de renforcer l'information du consommateur!

ASPERSA / CFPPA de Savoie
Domaine Reinach / 73290 LA MOTTE SERVOLEX
T: 04.79.25.42.02 /  F :  04.79.25.44.08 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. / www.aspersa.over-blog.com

La saucisse de Morteau

Riche d'une tradition très ancienne, la saucisse de Morteau a reçu pourtant ses toutes premières médailles nationales au Concours Général Agricole lors du Salon International de l'Agriculture :
Médaillés d'Or
Aux produits Saugets à Maison du Bois (25) Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Sarl Barbier Guy et fils à Pont de Roide (25) Tél : 03 81 92 41 46
Médaillé d'Argent
Clavière Sas à Dole (39) Tél : 03 84 79 70 00

Jacques BARNACHON était présent pour une démonstration autour de ce produit le 2 mars dernier sur l'espace Animation du Concours Général Agricole.

Morteau-raisin-vin-blanc


Déjà protégée et certifiée produit de terroir de qualité par l'INAO (Institut National de la Qualité et de l'Origine), la saucisse de Morteau sera bientôt définitivement protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). Cela signera la reconnaissance d'une histoire vieille de plus de cinq siècles, et l'aboutissement tant attendu d'un travail collectif long de plus de 15 ans
Authentique et naturel (sans conservateur, sans polyphosphate), ce produit symbolise parfaitement la "nouvelle logique de consommation" et la "recherche de marques animées par des valeurs authentiques".
En entrées et salades, en plats uniques ou composés, en grands classiques, en recettes express ou recettes créatives, à l'apéro ou au pique nique, chaude ou froide, la saucisse de Morteau fait la preuve de son adaptabilité.
Riche en protéines, sans additif ni conservateur de synthèse, ni colorant, avec moins de 30% de lipides, elle peut même être légère sans sacrifier pour autant son authenticité et son goût caractéristique.
Une fois cuite, la tranche de Morteau présente un gros grain de hachage et un aspect lié qui autorise de belles présentations.
LA POCHER SANS LA PIQUER
Rien de plus facile. Il suffit de plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide pour que sa température augmente progressivement et ainsi éviter qu'elle n'éclate. Surtout ne pas la piquer pour ne pas voir son goût de fumé si caractéristique partir dans l'eau de cuisson. Dès les premiers frémissements, laisser la Morteau "mitonner" 30 à 45 minutes dans une eau jamais bouillonnante.
VARIER LES CUISSONS
Pour changer, on peut la cuire :
*à la vapeur dans une cocotte-minute
*dans une sauteuse, sur un lit de pommes de terre coupées : la Morteau entière piquée va cuire doucement et son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre
*à la torrée : enroulée dans du papier aluminium, on la met sous la braise (ou au four).
*au barbecue : coupée en deux dans le sens de la longueur, on la fait cuire et griller. On peut également en faire des brochettes, en la coupant en cubes ou en rondelles

Toutes les infos sur www.saucissedemorteau.com

Le petit pois

La récolte s’échelonne d’avril à septembre

Sur nos marchés, on distingue deux variétés de petits pois, ceux aux grains ronds et tendres et ceux aux grains un peu ridés, réputés plus sucrés.
Nos petits pois sont essentiellement cultivés dans
la Brie, la Beauce, la Bretagne, le Val de Loire et le Lot et Garonne ou dans nos jardins.

petits-pois-f72357bc5.jpg

Conseil d’achat : Quelle que soit la variété, vérifier à l’achat que les gousses de petits pois soient bien lisses et brillantes. Les petits pois de première catégorie ne doivent pas avoir plus de 5 grains bien formés dans la cosse.
Eviter les petits pois italiens souvent très gros, farineux et pourvu d’une peau épaisse et dure.

La couleur de la graine doit être teintée comme la pulpe d’un avocat.

Le petit pois, une fois écossé s’oxyde très rapidement, il est donc recommandé de la cuire ou de l’accommoder assez vite.

Les petits pois frais servent de légume d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise » ou « à la française ».
À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de l'eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre (Les Anglais ajoutent aussi de la menthe).
À la française, ils sont cuits à l'étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d'un peu d'eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines et de purées.Compter
500 g. de petits pois en gousse par personne.

Son goût a des parfums herbacés et un peu terreux.

IMG_0548.jpg

L'asperge

Quelque soit son calibre, sa longueur ou sa couleur, le plus important dans l’asperge reste sa fraîcheur.

Trois variétés sont présentes sur les marchés de début avril jusqu’à fin juin :

Asperge blanche : elle pousse entièrement sous terre. Certain la préfère pour la finesse de goût.
Asperge violette : elle tient sa couleur d’une légère exposition au soleil.
Asperge verte : elle pousse au grand air et en plein soleil. Son parfum est plus prononcé. Le « turion » (la tige) couronnée de son bourgeon est cassant comme du verre. La cueillette se fait à la main, ce qui explique aussi les prix parfois un peu élevés. Lorsqu’elle est jeune, il est inutile de l’éplucher. Blanchie ou cuite en vapeur (16 minutes), elle fondra dans la bouche. En revanche quelques jours d’attente et le turion deviendra dur et fibreux.

aspergesjpg.jpg

Achat : choisir les asperges rigides, de couleur franche et sans tache. La fraîcheur se vérifie en cassant l’extrémité de la tige : un jus transparent doit immédiatement la recouvrir.

Petite astuce de Chef : pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d’eau glacée juste après les avoir retirées de l’eau de cuisson.

Conseils : éplucher crues les asperges, les envelopper dans un torchon humide et les placer dans le bas du réfrigérateur, elles garderont ainsi toute leur fraîcheur.

asperge.jpg

 

S'abonner à la eLetter

E-mail
 
Prénom
 
Nom
 

S'abonner
 
Se désabonner