Euro-Toques France

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Alan GEAAM

GEAAM Alan ConvertImageMonsieur Alan GEAAM
AG Les Halles
14 rue Mondétour
75001 PARIS

http://ag-restaurant.fr/les-halles/

Bienvenue à Matthieu CHEMIN

IMG 0319 ConvertImageMonsieur Matthieu CHEMIN
La Cave
9 boulevard de la République
06400 CANNES

www.lacavecannes.com

 

 

 

Bienvenue à Ludovic COLPART

COLPART Ludovic ConvertImageMonsieur Ludovic COLPART
Auberge du Pont de Rethondes
21 rue du Maréchal Foch
60153 Rethondes

http://aubergedupont-rethondes.fr/

 

 

 

Bienvenue à Marc ANCHIERRI

ANCHIERRI Marc ConvertImageMonsieur Marc ANCHIERRI
Hôtel Royal Rochebrune
5 allée du Sporting de Rochebrune
74120 MEGEVE

www.royalrochebrune.com

 

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à François ROSATI

ROSATI Franois 2 ConvertImageMonsieur François ROSATI
Partner RE (Club de Direction)
153 rue de Courcelles
75008 PARIS

 

 

 

Bienvenue à Laurent BROUARD

BROUARD Laurent 1Monsieur Laurent BROUARD
Jules Bistro
King Inn Mansion
13-15 Yik Yam Street
Hong-Kong
www.bistrojules.com

 

 

 

 

Actualités

Big Green Egg, nouveau partenaire Euro-Toques France

logoNous sommes heureux de pouvoir vous annoncer le nouveau partenariat avec la Société Next France pour Big Green Egg.

Cuisiner au Big Green Egg, c’est découvrir la saveur délicate et légendaire de la cuisine au feu de bois.
Vous préparerez vos meilleures recettes de côte de boeuf, pizza ou saumon, avec un fumé unique, qui révèlera le goût de vos
ingrédients.
Avec Big Green Egg, explorez les saveurs authentiques.

 

 

http://www.biggreenegg.eu/fr/
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Réunion de Bureau à Paris

Les Membres du Bureau Euro-Toques France se sont réunis, en présence 13598872 10206338166765744 1700174047 ndes co-Présidents, Michel Roth et Guillaume Gomez, ce lundi 4 juillet à Paris pour faire un point sur le 1er semestre 2016 et travailler en profondeur sur les prochains événements et actions pour le 2sd semestre.

- Deux prochaines Réunions Régionales devraient regrouper un bon nombre de chefs avec les régions Grand-Est (Alsace / Lorraine / Champagne Ardenne) et Ile-de-France (Paris / Ile-de-France). Les dates sont à confirmer avec les chefs référents et les chefs en seront informés au plus vite. .
- "Gibier en Scène" devrait promettre une très belle édition pour la quatrième année consécutive, et ainsi mettre encore plus en avant le Gibier sur les tables des restaurants Euro-Toques.
- Equip'Hotel viendra clôturer cette année riche d'événements avec les chefs en démonstrations autour d'un produit : La Coquille Saint Jacques.

 

 

 

Peugeot Saveurs, nouveau partenaire Euro-Toques France

Nous sommes heureux de pouvoir vous annoncer le nouveau partenariat avec la Société Peugeot Saveurs.

PEUGEOT  fait  partie  des  marques  françaises  emblématiques,  solidement  ancrées dans l’imaginaire  collectif.
Les premiers moulins Peugeot apparaissent en 1840, dans le Doubs.
Aujourd’hui, la “marque au Lion” soucieuse de marier Excellence et Plaisir, impose sa griffe dans l’univers des épices et du vin, associant harmonieusement design et technologie.

 

Collection Antique MP et MSPeugeot

www.peugeot-saveurs.com
https://www.facebook.com/psp.peugeot/

 

 

 

Euro-Toques France en visite chez Multivac

Mesdames Monique Bescond, Suzanna De la Puente et Louise de Murard du Bureau Euro-Toques ont eu le plaisir de découvrir la cuisine professionnelle et le centre d’applications de son partenaire MULTIVAC situé  à  Saint-Thibault-des-Vignes (77).

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 Constructeur de machines de conditionnement et spécialiste de la technique du sous vide, MULTIVAC offre des sessions de formation de 3 heures sur la maîtrise du  conditionnement aux Membres adhérents Euro-Toques.

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La devise de MULTIVAC

Proposer la meilleure solution de conditionnement à ses clients
tout en les accompagnant au quotidien et en leur offrant des formations en fonction de leurs besoins.

 

Multivac

Pour tout renseignement, contacter madame Jocelyne Grimaud au 01 64 12 13 91 ou 06 70 30 79 54

La Fête du Pain place Schuman

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Le samedi 28 mai 2016, de 10h à 20h, sur la place Schuman à Bruxelles, s'est déroulé la 4e édition de la Fête du Pain, dans le cadre de la journée portes ouvertes des institutions européennes.

La 4e édition de la Fête du Pain, une fête organisée autour de cet aliment qui à lui seul, peut exprimer la diversité européenne.

Des boulangers sont venus de différents pays d’Europe pour illustrer leur métier. Un "Meilleur Ouvrier de France" était également présent pour réaliser la baguette sur place. Les villes de Riga et de Vilnius ont envoyé leurs meilleurs boulangers, l’Irlande ses Waterford Blaa et Soda Bread, la Belgique quant à elle a préparé des cougnous en forme d’étoile européenne ...

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Demis-finalistes pour le Concours Thalasso.com

Voici les listes des sélectionnés pour les demies finales. Aff. Concours Culinaire
Vous serez contactés très prochainement par le chef Laurent Tanguy lui-même, Président du Concours Thalasso.com

  • Catégorie Amateur
    - Soise HOUDUSSE
    - Yves OBRY
    - Marie MLE PHILIPPE
  • Catégorie Formation
    - Kévin CRIQUE
    - Marion SADOU
    - Félix LE FLOCH
    - Nathan GILARD
    - Amaury GOHIN
    - Hugo SALOUX
    - Youenn LE GALL
    - Adrien CHOUQUET 
  • Catégorie Pro Photo Laurent Tanguy
    - Jean Daniel BENOIT
    - Thomas MAYANCE
    - Romain LE CORDROCH
    - Julien NORAY
    - Sophie REIGNER RIO
    - Romain Briffaud

Lieux sélectionnés pour les demi-finales : Lycée technique Le Paraclet Quimper (29), LP Chaptal Quimper(29), Lycée Hôtelier de Dinard (35), LPJean Guéhenno (56), LP la Closerie Saint-Quay-Portrieux (22),
Durée de l’épreuve : 3h + 15 minutes pour la vérification du poste de travail

FINALE
A l’issue des demi-finales, 2 candidats seront sélectionnés dans chaque catégorie pour participer à la grande finale régionale.
La finale régionale aura lieu le 20 juillet 2016 à Douarnenez, à l’occasion de Temps Fête.

Revue de presse

Saône-et-Loire : pour la "Semaine européenne de la Jeunesse", ça s'active en cuisine !

SEMAINE EUROPEENNE JEUNESSE CHARNAYCharnay-les-Mâcon organise la "Semaine européenne de la jeunesse" jusqu’au 17 juillet 2016. Au programme pour la soixantaine de jeunes Français, Allemands, Italiens, Hongrois ou encore Roumains : enfiler un tablier et passer derrière les fourneaux pour partager leur patrimoine culinaire.
"La gastronomie est un patrimoine exceptionnel, vivant et innovant. Chaque terroir, et qui plus est chaque pays, est riche d’un savoir-faire, de goûts, d’odeurs, de produits et de gestes", peut-on lire en présentation de la "Semaine de la jeunesse" organisée à Charnay-les-Mâcon, en Saône-et-Loire. Le ton est donné. Pendant une semaine, jusqu’au dimanche 17 juillet 2016, plus de 50 jeunes Européens se réuniront pour partager leur patrimoine culinaire. Les quelques Français viennent de Charnay-les-Mâcon. Les autres de ses villes jumelles en Hongrie, Allemagne, Roumanie, Italie ou encore Allemagne. Et pour faire découvrir les spécialités de leur pays, c'est derrière les fourneaux que ça se passe.

Découvrir des spécialités culinaires
Depuis le 11 et jusqu'au 14 juillet, les jeunes vont s'affairer dans les cuisines du chef Philippe Goineau du Moulin du Gastronome. Divisés par petits groupes, ils vont apprendre à concocter les spécialités culinaires de leurs pays. Bientôt, les plats français, bien sûr, mais aussi hongrois et roumains n'auront plus de secrets pour eux. Vendredi 15 juillet, ils pourront faire goûter leurs mets au cours d'une soirée dégustation. 
Quand ils enlèveront leur tablier, les jeunes pourront aussi découvrir comment est préparé le fromage de chèvre avec l'intervention de producteurs locaux. En plein coeur des vignobles de Bourgogne, ils n'échapperont pas à une initiation à l'oenologie.

"Chaque terroir, et qui plus est chaque pays, est riche d’un savoir-faire, de goûts, d’odeurs, de produits et de gestes"

Un concours de cuisine
La semaine se terminera pas un jeu aux allures de charnay les macon semaine europeenne de la jeunesse ceremonie de cloture photo m p clp photo monique pehu 1468742419Master chef. Par petites équipes, chacune soutenue par un cuisinier reconnu, ils concocteront des plats appris dans la semaine et les feront goûter à un jury composé de journalistes, cuisiniers, producteurs et membres de la mairie ou de l'Union européenne. 

France  3  Bourgogne
Publié le 11 juillet 2016

 

 

Grippe aviaire: la filière du foie gras a du mal à digérer la crise

Paris - La filière des palmipèdes à foie gras a du mal à digérer la crise de la grippe aviaire qui l'a forcée à arrêter la production pendant plusieurs mois, générant baisse de production, perte de marchés à l'étranger et hausse des prix.

Le manque de foie gras frais sur le marché, couplé aux investissements nécessaires pour accompagner les mesures de biosécurité, vont engendrer des "hausses structurelles des coûts de production" accompagnées d'une "réduction des capacités des élevages estimée entre -10 et -15%", a expliqué mardi Christophe Barrailh, président du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), lors d'un point presse. 

La conjugaison de l'ensemble de ces facteurs devrait donc générer des "tensions durables" sur le prix du foie gras.

"Avec une baisse de la production à deux chiffres, on peut s'attendre à une hausse des prix du foie gras à deux chiffres, entre 10 et 20%", a renchéri Jean-Jacques Caspari, du Cifog. 

En tout, la baisse de 25% de la production, représente 4.750 tonnes sur les 18.820 tonnes produites en 2015. 

Pour lui, la filière en a encore pour "12 à 18 mois" avant de pouvoir sortir du trou où l'a plongé cette crise "inédite" qui a démarré en Dordogne cet automne. 

Pour endiguer l'épizootie de grippe aviaire, le gouvernement a décidé de mettre en place un vide sanitaire de cinq semaines dans les élevages de 18 départements à partir du 18 avril. 

L'élevage de canetons d'un jour n'a pu reprendre qu'à la mi-mai après une complète désinfection des élevages. 

Les entreprises d'abattage et de transformation ne reprendront elles leurs activités qu'au 16 août, date à laquelle elles auront de nouveau des palmipèdes gavés à abattre. 

Ce trou de production représente 8 millions de têtes non produites dans les départements touchés, sur 37,18 millions de canards produits en 2015.  

Les départements qui n'ont pas été touchés n'en ont pas profité pour augmenter leur production car ils ont préféré mettre en oeuvre directement les mesures de biosécurité demandées par le gouvernement pour éviter qu'une telle crise ne se reproduise. 

Le plan de biosécurité impose de nouveaux modes d'élevage qui demandent notamment d'importants investissements dans les bâtiments. 

Le Cifog avait chiffré à 270 millions d'euros le préjudice pour la filière, dont 130 millions pour l'amont et 140 pour l'aval, auquel il ajoute les investissements dans les nouveaux bâtiments pour 220 millions d'euros, ce qui représente un coût global de près de 500 millions. 

- Fermeture aux exportations françaises - 

A cela s'ajoute la fermeture de nombreux pays, notamment asiatiques, aux exportations françaises. 

Selon le Cifog, les importations depuis les deux autres pays européens producteurs de foie gras, la Hongrie et la Bulgarie, devraient augmenter de 1.000 tonnes, tandis que les exportations françaises diminueront de 1.400 tonnes. La France avait exporté 4.560 tonnes en 2015. 

Mais l'inquiétude des producteurs français de foie gras n'est pas de voir ces deux pays inonder les étals français, faute d'une production suffisante. Ils craignent plutôt qu'ils ne les concurrencent à l'étranger. 

"On peut considérer qu'une partie de la production bulgare et hongroise va aller vers la France, mais aussi vers les pays tiers qui nous sont fermés. Nous allons perdre des marchés sur lesquels tout se passait bien jusqu'à l'année dernière", a déploré Marie-Pierre Pé, déléguée générale du Cifog. 

"Nous sommes sur le chemin pour produire environ 2.500 tonnes de foie gras cette année, contre 2.000 l'année dernière, a assuré à l'AFP Plamen Chelebiev le propriétaire de l'entreprise bulgare Volex qui produit des aliments à base de canard, dont du foie gras. 

La crise en France "est bonne pour nous. Nous allons être en mesure d'augmenter notre production, d'élargir nos parts de marché et peut-être même augmenter nos prix, c'est positif", a-t-il assuré. 

Laszloné Molnar, directrice des ventes de la société hongroise Pannon Fine foods a, elle, assuré que la production de foie gras de canard était "en hausse en lien avec la crise de la grippe aviaire en France. Nous passons de quelque 3 millions de canards à 4 millions", et "80% de la production hongroise de foie gras est exporté vers la France".

 

L'expansion - Actualités économiques
Par AFP, le 28 juin 2016

 

 

 

Nicolas Sale et Michel Roth au Ritz Paris : un très bel exemple de passation

6845a187d5Trois dîners d’exception sont organisés à La Table de l’Espadon, dans la salle historique du Ritz Paris les 23, 24 et 25 juin 2016 célébrant la transmission de Michel Roth (9ème Chef du Ritz Paris) à Nicolas Sale (le 10ème Chef en 118 ans).
Le menu proposé, intitulé « La transmission à l’honneur » - composé des créations suivantes : Tomate par Nicolas Sale servie en trois actes ; Bar de Michel Roth ; Volaille de Bresse par Nicolas Sale et Capuccino de pommes rattes truffées de Michl Roth ; Fromage et Dessert au chocolat par François Perret - est sublimé des accords mets & vins d’Estelle Touzet.
Une belle partition à deux qui a notamment permis d’entrevoir du Nicolas Sale et de se remémorer du Michel Roth…
Un événement également organisé afin de souligner la rareté d’une telle succession, entre Nicolas et Michel Roth, chef des cuisines du Ritz durant 26 ans qui revient sur les lieux 4 ans après la fermeture de l’établissement. « J’ai pris l’invitation de Nicolas Sale comme une grande chance de revenir au Ritz et de cuisiner avec lui » déclarait ce dernier.
Une belle atmosphère régnait sur ce « passage de flambeau », notamment pour Nicolas Sale qui partageait un moment professionnel d’exception lors duquel l’émotion était palpable des deux côtés.
« C’était une évidence pour le Ritz d’organiser ce moment à deux » soulignait Nicolas Sale. « Il était important d’opérer cette transmission au démarrage du restaurant ».
Le Ritz Paris ne pouvait en effet pas entamer une nouvelle page de son histoire sans rendre hommage à celui qui fit si longtemps briller ses étoiles …

 

Le Chef parus le 24 juin 2016

 

 

Un Oeil en Salle et Tables en Scène 2016

Le ton est donné : « Avoir une belle assiette n’est pas l’affaire que d’une seule personne. » Pour la quatrième année consécutive, Le Cercle – composé des associations Euro-Toques France, les Maîtres cuisiniers de France et la Société des meilleurs ouvriers de France – a organisé, du 23 au 29 mai, son événement commun Tables en scène. Bilan de l’opération avec Michel Roth, coprésident d’Euro-Toques.

 VZ11702 2Michel Roth : « Le service en salle, c’est aussi bien la présentation de la carte, le détail des produits,
l’information sur les allergènes, mais aussi la prise de votre commande, l’attention portée à vos clients,
petits et grands, pour un plaisir partagé, reflet du Repas Gastronomique des Français reconnu à l’Unesco. »

Un œil en salle : Quel a été le retour de vos membres sur cette opération ?

Michel Roth : Il y a maintenant quatre ans que l’opération « Tables en Scène » a été mise en place à l’initiative du président honoraire, Didier Peschard, et en collaboration avec La société des Meilleurs Ouvriers de France et les Maîtres Cuisiniers de France. Elle fut l’occasion de mettre en avant l’importance du travail effectué en salle dans les établissements avec l’accueil, le conseil, le service et la sommellerie. Le service en salle, c’est aussi bien la présentation de la carte, le détail des produits, l’information sur les allergènes, mais aussi la prise de votre commande, l’attention portée à vos clients, petits et grands, pour un plaisir partagé, reflet du Repas Gastronomique des Français reconnu à l’Unesco. Après retour « sondage » auprès des 235 chefs Euro-Toques France, nous avons reçu 93 confirmations de participation concernant l’événement. Le bilan est plutôt positif et en augmentation certaine par rapport aux années précédents.

Votre association fête ses 30 ans cette année. Quels sont vos projets, notamment pour la valorisation des métiers de la salle ?

Le service en salle reste chez Euro-Toques la meilleure façon de valoriser le produit et le travail du cuisinier qui l’a choisi. Plusieurs actions seront mises en places durant l’année autour des produit phare de la gastronomie française tels que le Gibier, le Foie Gras et la Coquille saint Jacques, mais également de nombreuses actions tout au long de l’année avec les chefs en région.

Deux exemples d’initiatives :

Kévin Pernette, Restaurant le Div’20 à Montigny sur Loing (77) :

« J’ai réalisé un St Pierre rôti aux épices un mélange que j’ai réalisé et torréfié moi-même. Il a été découpé en salle, puis servi avec une salade de tétragone tiédi. »

Stéphane Cornu, Au Grès des Ouches à Morogues (18) :

Plateau FromagesUne mise en avant du plateau de fromages en salle, avec l’importance du produit et sa région et les quelques recommandations de dégustation. Le conseil, c’est aussi valoriser le produit au service du consommateur.

 

 

 

Parution "Un Oeil en Salle" du 14 juin 2016
Par Hélène BINET

 

Etoiles de Mougins - 11ème édition

13451101 10206203556720577 34121317 n.jpbisgLes Etoiles de Mougins, Festival international de la Gastronomie naît en 2006 en hommage à Roger Vergé, le chef emblématique du Moulin de Mougins, change de date,  change d’ère pour sa 11ème édition.
Cette année encore, plus de 120 chefs dont une trentaine de chefs étrangers venus des 4 coins du monde raviront les 30 000 visiteurs avides de gourmandise.

2000m2 de cuisine installés dans les différents espaces, plus de 1000 cours dispensés dans les espaces dédiés, plus de 100 démonstrations orchestrées par les plus grands chefs, des conférences, des plateaux radios, des concours prestigieux, des pop-up bars et un Live Bistrot géant feront une nouvelle fois du village de Mougins la Capitale de la Gastronomie et des Arts de Vivre.

 

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Etoile du Mougins - 11 édition
Les 10, 11 et 12 juin 2016

 

 

 

 

 

 

Arrivée de la Transat New York - La Vendée

13418623 630131700484762 5725922493405249491 oL'aventure « Dîner Toqué » continue, pour cette troisième soirée, Vendée Tourisme et l'Office de Tourisme des Sables d'Olonne ont donné rendez-vous aux 5 gagnants le dimanche 12 juin : Mme Menu, M. Choplin, M. Chaigneau, M. Gauvreau, M. Duszynski et leurs invités.

Les convives ont été invités à se retrouver au Prieuré Saint Nicolas, au bout du quai de la Chaume pour une visite de ce quartier historique où règne toujours l'âme de l'ancien village de pêcheurs.
La balade s'est faite au rythme de l'accordéon « Des Sables Tradition », en compagnie de la Reine des Sables, spécialement invitée pour l'occasion. La troupe a même effectué une danse traditionnelle : le quadrille sablais et a entonné la chanson « Partons la mer est belle ».
Ils se sont ensuite dirigés vers la Villa Sainte Anne, récemment rénovée, pour se rendre sur le toit terrasse. Monsieur Montassier, Président de Vendée Expansion et Madame Tesson, 1ère adjointe à la Mairie des Sables d'Olonne, ont souhaité la bienvenue aux heureux gagnants des « Dîners Toqués de Vendée ».

L'apéritif a permis aux convives de faire connaissance et de rencontrer les 13433316 630131857151413 3485395346781683757 oChefs : Thomas Evanno (Restaurant Côte Ouest), Jean-François Debladis (Restaurant La Ferme de Villeneuve), Nicolas Ferré (Restaurant Le Quai des Saveurs) et Marie-France Thiery (blog : unecuillereepourpapa.net). Ils ont pu apprécier les mises en bouche réalisées par Marie-France Thiery, accompagnées des vins du Domaine Saint Nicolas présentés par Thierry Michon et son fils Mickaël, ainsi que des vins issus des vignobles Mourat.

Pour ce dîner, les Chefs ont imaginé un menu dégustation à 9 plats où chaque étape du dîner comprend la signature des 3 Chefs. Les entrées ont mis à l'honneur le homard, le plat principal était une déclinaison autour du chevreau et le dessert consacré à la Fraise « Mara des Bois ».
« Un repas exquis ! », s'exclame l'un des invités : « J'ai voyagé pendant plus de 30 ans, je n'ai jamais vu ça, quelle soirée extraordinaire ! ».

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Avec une vue exceptionnelle surplombant le chenal du Vendée Globe, les invités ont continué la soirée accompagnés des Chefs, avec en prime le passage du monocoque MATMUT qui reprenait la mer après la course New York-Les Sables d'Olonne.
Avant de quitter la Villa, chaque invité s'est vu remettre un souvenir de la part des partenaires : un coffret Fleur de Sel de Stéphane Raffin, du safran par Christian Brochard, ainsi qu'un livre souvenir sur les Sables d'Olonne.

 

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Parution Vendée Expansion
Le 13 juin 2016

 

 

Actu Partenaires

Bordo Detox chez Organic Detox Bar

Organic Detox Bar, ce sont des jus frais, faits maison avec des produits 100% naturels pour 100% de bien-être !
La technologie de pression à froid rend les jus encore plus fonctionnels en utilisant un procédé doux mais efficace. Ainsi, toutes les propriétés des fruits et légumes pressés sont conservées et une grande quantité de fibres alimentaires restent dans chaque boisson.
A vendre dans votre restaurant en tant que boisson, ou en l’utilisant comme élément de recette, Ces jus offrent une détoxification extrêmement efficace et permettent de faire le plein de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et l’équilibre du corps.

Signalitique ODB

Le jus du mois : BORDO DETOX
Ce jus est une excellente combinaison de fruits et de racines de plantes, qui sont activement impliqués dans l'élimination des toxines. La carotte nous fournit des antioxydants — bêta-carotène, tandis que les phytonutriments de la betterave aident à détoxifier le corps. Ensemble ils réduisent l’inflammation et nous protègent contre les radicaux libres. En outre, les nitrates dans la betterave nous rendent plus résistants et plus dynamiques, aidant le corps à utiliser l’oxygène plus efficacement. Les pommes complètent le stock des phytonutriments et des antioxydants et elles aident le système digestif et contrôlent le niveau de sucre dans le sang. Les citrons enrichissent le corps en vitamine C afin de soulager l’inflammation et de renforcer le système immunitaire. Le gingembre donne un goût vivifiant, il améliore la digestion et la circulation sanguine.

 

La recette du mois
Recette ODBLa betterave est un legume très apprécié pour sa couleur pourpre mais aussi pour son gout qui nous rappelled la terre, quelque chose d’authentique et de vrai. Mélangée à la carotte et au gingembre, notre Bordo constitue le jus parfait pour déglacer une viande rouge !
Accompagnée d’une poelée de mini-carottes, asperges vertes, petits pois cases, pamplemousses et radis roses, cette recette constitue un délicieux plat équilibré.

 

Logo ODB

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www.organicdetoxbar.com

 

 

 

 

 

Mr Googfish "in situ" ...

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« Le 7 septembre un reportage sur l’économie de la mer sera diffusé dans le cadre du magazine de France 3 « In situ ». On pourra notamment y voir Florence HURON, la coordinatrice du programme Mr.Goodfish pour la France, aller à la rencontre des espèces méconnues. »

 

 

 

 

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Run & Cheese : le carnet de bord des runneuses gourmandes

Fini, le temps où sport rimait avec privation.

Jamais le running n'a été aussi tendance qu'aujourd'hui. Si vous avez décidé de vous mettre à la course à pieds mais ne savez pas vraiment par où commencer, le cahier Run & Cheese est fait pour vous : il propose un programme sur-mesure de 4 semaines, alliant performance et plaisir.

Forme et bien-être au menu

billes fraicheurNon, le sport ne doit pas être synonyme de souffrance ! Le running est certes une activité sportive très complète, parfaite pour tonifier le corps, booster son endurance, se défouler et renforcer son mental, mais pas question de faire les choses n'importe comment. Le cahier Run & Cheese a été spécialement conçu pour aider les femmes à pratiquer la course à pied de façon optimisée, sans pour autant se priver du plaisir de la table et surtout du fromage, excellent allié des sportifs. Élaboré par Quitterie Pasquesoone (journaliste et auteur culinaire), Christophe Ruelle (coach sportif) et Angéline Mélin (illustratrice), ce cahier est disponible en téléchargement gratuit depuis le 1er juillet jusqu’au 31 décembre 2016 sur le site Cheese up your life ! : http://www.cheeseupyourlife.com/fr/actualites/run-and-cheese-le-cahier-pratique

Un cahier sur-mesure pour les runneuses gourmandes

Le programme, établi sur 4 semaines, comprend snack croquant radis3 séances de running hebdomadaires accompagnées de conseils d'un professionnel, d'exercices pour s'échauffer, s'étirer ou encore muscler particulièrement telle ou telle partie du corps, mais aussi des recettes simples, gourmandes et légères à base de fromages issus des terroirs français : tartelettes à l’emmental et petits-pois, green gaspacho avec une touche d’abondance, brochettes vitaminées au cantal, sushis légers au beaufort, tartines tonus camembert et fruits secs... À l'issue de ces 4 semaines, les runneuses réussiront à courir pendant 30 minutes sans souffrir et avec un maximum de plaisir.

Les produits laitiers, partenaires des sportifs

Cette alliance entre sport et fromage ne doit rien au hasard. Les sportifs ont en effet tout intérêt, quel que soit leur niveau, à consommer des produits laitiers : leurs bénéfices sont nombreux, que ce soit pour optimiser les capacités musculaires, assurer la santé des os ou aider à la récupération physique après l’effort. Les médecins du sport et nutritionnistes les intègrent donc systématiquement au menu quotidien des sportifs de haut niveau, mais les apports sont tout aussi intéressants pour les runneuses en herbe.

IMG 2878Le Cahier Run & Cheese est un projet porté par le Cniel, interprofession composée des producteurs et transformateurs de la filière laitière, créée en 1973, et EMF, organisation européenne créée en 2011. Elles mettent en œuvre des programmes d’informations sur le lait et les autres produits laitiers. Ce projet s’inscrit dans le cadre de la 2e année de la campagne « Cheese up your life » (« Boostez votre vie avec du fromage ») d’EMF, co-financée par la Commission Européenne. Le Cahier Run & Cheese est la première action 2016 de la campagne, autour des femmes, du sport et du fromage.

 

 

Cniel infos

 

 

 

 

 

 

Alain Ducasse by Bragard

Cette saison le célèbre chef triplement étoilé Alain Ducasse, révèle avec cette collection un condensé de l’alchimie créative dont il a toujours su faire preuve.
Les valeurs d’Alain Ducasse ont été les fondements du développement deVisuel Bragard cette nouvelle collection épurée et chic, composée de quatre vestes de chefs, de trois tabliers et d’un tour de cou.
La maison BRAGARD est heureuse de présenter à ses clients une ligne de vêtements exclusive qui révèlera le caractère de vos exigences.

 

 

www.bragard.fr

 BRAGARD QUADRI N10

 

 

 

La 14ème édition du Trophée Masse est lancée

13ème édition du Trophée MasseVisuel film

La prochaine élection aura lieu sur le salon Equip'Hôtel, le dimanche 6 novembre sous la présidence de Jean-Michel Lorain, 2 étoiles à la Côte St Jacques à Joigny.

Les candidatures sont ouvertes, le règlement disponible sur simple demande ...
Soit auprès de Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Soit via nos sites internet www.tropheemasse.com et www.maison-masse.com où vous retrouverez les recettes des anciennes sélections.

ORANGE SUR BLANC CENTREE

 

 

 

Nous sommes Big Green Egg

Appelez-nous des amateurs de bonne, suisine, des passionnés web Q0A2288de la chose culinaire ou des doodingues. Nous nous pensons simplement que la vie offre mille délices, que nos sens sont du don que la nature nous a donné pour profiter pleinement de la vie.

Inspirer les gens partout dans le monde et les rendre heureux en leur faisant découvrir les saveurs délicates et authentiques qu'offre la nature, voilà) notre motivation !

Nous avons mis au point un &appareil de cuisson contemporain inspiré du web Q0A9527"kamado", un récipient de cuisson traditionnel japonais, qui permet de révéler les saveurs les plus subtiles des aliments naturels, le tout de façon saine et durable. Nous lui avons donné un nom qui décrit ce à quoi il ressemble : le Big Green Egg (en français, le gros oeuf vert) !

En utilisant les recherches avancées sur la céramique effectuées par la NASA, nous avons crée un système de chauffage unique qui révèle des saveurs alléchantes incomparables lors de la cuisson à la casserole, au four, au gril, à l'étouffée ou lors du fumage de vos recettes préférées.

Découvrez le Big Green Egg et ouvrez votre univers de possibilités culinaires. Laissez libre cours à votre créativité, mais surtout découvrer les délices de la vie !

logowww.biggreenegg.eu/fr/

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L'expert des arômes bruns au service des artisans et restaurateurs

PROVA Gourmet est une entreprise riche d'une longue histoire Fichier 1familiale. Grâce à la passion et à l'expertise de ses équipes, elle propose une approche axée sur les chefs, pâtissiers, glaciers, restaurateurs et traiteurs. Elle puise dans ce que la nature ore de meilleur : matières premières riches et nobles, pures et vivantes, l’exigence PROVA Gourmet s’exprime ainsi en premier lieu par l’excellence de ses approvisionnements.

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VOYAGEZ AU CŒUR DES SAVEURS ET DES PARFUMS
UNIQUES DE LA REINE DES ÉPICES

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Connue et appréciée dans le monde entier, la « reine des épices » s’est imposée auprès des chefs comme un ingrédient de qualité. La vanille est plurielle. Origines, tailles, couleurs, textures, goûts… orent aux professionnels un large choix de profils aromatiques, dans chacune des trois variétés de plantes existantes : Planifolia, Tahitensis et Pompona.
PROVA Gourmet vous invite à faire voyager vos papilles dans le monde de la vanille. Qu’elles soient poudrées vanillées, anisées, « givrées » amandées ou boisées, vous serez séduits par la haute qualité et la richesse des arômes de nos vanilles. Sans distinction, les sauront agrémenter, de façon originale, les applications glacées, sucrées ou salées. Le coret collection de gousses Gourmet, Vanilles du Monde, est disponible dans plusieurs conditionnements.

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Fichier 3ORIGINE MADAGASCAR
Nous utilisons uniquement les gousses de vanille les plus fines en provenance de Madagascar pour produire ces extraits
uniques et performants. Faciles à doser, il représente une parfaite alternative à l’utilisation de gousses de vanille. Nos extraits apportent une signature distincte et naturelle, gage de qualité.

 

Fichier 4QUALITÉTAHITIENSIS
L’extrait de vanille Tahitensis apportera délicatesse et subtilité à vos préparations, telles que les crèmes pâtissières, crèmes brulées, macarons, etc.

Laissez-vous envoûter par cette vanille hors du commun !

 

Fichier 5SUCRE VANILLÉ GLACIER
Sucre vanillé traditionnel d’exception. Produit naturel, élaboré avec les meilleures de gousses de vanille en provenance de Madagascar. Son parfum puissant agrémente tous vos desserts, pour arrondir vos biscuits et pâtisseries, ou apporter un goût authentique de vanille à vos glaces et yaourts.

 

LOGO PROVA GOURMETwww.provagourmet.fr

 

 

METRO Premium, une 22ème édition sous le signe de l’été, entre raffinement et excellence

A chaque nouvelle saison, METRO Cash & Carry France partage avec vous ses nouvelles propositions gastronomiques, une sélection exclusive rassemblée au sein d’un guide exceptionnel : le guide METRO Premium

Premium été 2016
Catalogue Premium N°22 - Été 2016

 

Metro

 

 

 

Le White Detox

OrganicDetoxBarOrganic Detox Bar, ce sont des jus frais, faits maison avec des produits 100% naturels pour 100% de bien-être !

La technologie de pression à froid rend les jus encore plus fonctionnels en utilisant un procédé doux mais efficace. Ainsi, toutes les propriétés des fruits et légumes pressés sont conservées et une grande quantité de fibres alimentaires restent dans chaque boisson.

A vendre dans votre restaurant en tant que boisson, ou en l’utilisant comme élément de recette, Ces jus offrent une détoxification extrêmement efficace et permettent de faire le plein de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et l’équilibre du corps.

 

White detoxLe jus du Mois,  White Detox

Cette boisson apporte les minéraux essentiels tels que du fer, du cuivre, de la manganese, du magnésium et du zinc. La cannelle aide au contrôle du taux de sucre dans le sang, facilite la circulation et réduit l’inflammation. Alors que le sirop d’agave et la vanille présents dans ce lait donnent un parfait équilibre glycémique, la gousse de vanille permet aussi de réduire le niveau d’anxiété.

 

La recette du Mois

Alors que le vegan est LA grande tendance du moment, nous vous Recetteproposons une idée de recette à base de notre jus fétiche : le white detox !
Savoureux mélange de noix de cajou, sirop d’agave, cannelle et vanille, il constitue un lait que l’on peut servir en petit déjeuner accompagné d’un bol de granola maison ou pour bien d’autres idées. Et puisque l’été pointe le bout de son nez, nous vous proposons d’utiliser le White Detox dans un sorbet, une recette vegane, sans gluten, ni lactose.

On y ajoute de la banane pour avoir un mélange onctueux ainsi qu’un peu d’huile de noix de coco, quelques amandes pour apporter un peu de croquant et le tour est joué ! Il n’y a plus qu’à mettre à congeler.

 

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Instagram : @organicdetoxbarmonaco
organicdetoxbar.com

 

De Buyer intègre dans ses équipes un Chef formateur/démonstrateur : Philippe Laruelle, Maître Cuisinier de France

Le spécialiste vosgien des ustensiles de cuisine et de pâtisserie Photo de BuyerDE BUYER vient d’accueillir dans ses équipes PHILIPPE LARUELLE, qui devient le premier Chef formateur et démonstrateur de la société. Ce Maître Cuisinier de France, et référent du Collège Culinaire, s’appuiera sur son expérience de terrain pour aider à la conception et au test des produits. Au cours de démonstrations pédagogiques, au siège du Val d’Ajol ou en magasin en France et à travers le monde, il assurera la formation des commerciaux et des clients souhaitant acquérir toutes les connaissances sur les produits.

La naissance de cette collaboration trouve ses racines dans les valeurs que partagent PHILIPPE LARUELLE et DE BUYER. Tel un Chef avec ses recettes, la société exprime, à travers chaque produit, sa passion culinaire, son respect des traditions, son sens de l’innovation et de la création. «Un cuisinier, ce sont de bons produits, une bonne technique, mais aussi du bon matériel.», explique PHILIPPE LARUELLE. «Notre service Recherche & Développement s’appuie sur l’écoute des utilisateurs et s’interroge sur leurs besoins. PHILIPPE LARUELLE va ainsi renforcer notre démarche et nos réflexions sur la fonctionnalité des ustensiles, en cohérence avec les attentes aussi bien d’un chef étoilé que d’un professionnel des métiers de bouche, ou d’un passionné.», affirme CLAUDE HAUMESSER, Président Directeur Général.

Un Chef du terroir « à domicile » Vosgien de naissance et de coeur, PHILIPPE LARUELLE a été bercé par le son des casseroles. C’est auprès de son père, puis des grands noms de la gastronomie française, qu’il acquiert son amour pour la cuisine : ÉMILE JUNG, JOËL ROBUCHON ou encore ALAIN DUCASSE. Attaché à ses racines, il décide en 1995 de reprendre l’auberge familiale du Val Joli. «Ce recrutement s’inscrit dans notre défense du savoir-faire gastronomique régional.», complète CLAUDE HAUMESSER. Fervent défenseur des valeurs lorraines, PHILIPPE LARUELLE collabore depuis des années avec DE BUYER. Le fabricant lui fournit du matériel sur-mesure pour des créations originales dans le cadre de concours, et tout particulièrement celui de Meilleur Ouvrier de France Cuisine pour lequel il a été finaliste.

De BUYER fondblancok 002

 

 

 

 

 

C’est l’euro, c’est l’été !

ORANGE SUR BLANC CENTREE

 

 

 

 

 

 

Pour vous accompagner la maison Masse vous propose ses assiettes de partage.

En entrée, en apéro, en formule tapas ou buffet, nous avons concocté des suggestions de composition par thème :

- Assiette du terroir, avec plusieurs alternatives de foie gras
- Assiette de la mer
- Assiette tapas
- Assiette espagnole
- Assiette italienne

Assiette 1

Assiette 2Assiette 3

 

Assiette 4

 

 

 

 

 

 

 

Leurs objectifs :

- vous calculer un prix portion pour deux en vous estimant les grammages.
- vous proposer, pour chaque thème,  plusieurs alternatives
-  vous laisser la créativité et vous soulager du reste !

Toutes les compositions et les prix de revient sont disponibles sous simple demande, auprès de votre interlocuteur habituel ou sur l’adresse mail suivante : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

 

Peugeot présente Zanzibar

ZANZIBAR ambiancePeugeot Saveurs révolutionne l’univers des moulins à poivres avec Zanzibar, un véritable bar à poivres qui ouvre de nouveaux horizons gustatifs…
Equipé de trois réservoirs facilement inter­changeables, ce nouveau moulin permet de moudre successivement des crus différents et de jouer la carte des mariages inattendus. Une façon ludique d’explorer des associations mets/poivres. Car tous les gourmets le savent : il n’y a pas un poivre mais des poivres pour une infinité de savoureuses perspectives.

Zanzibar est une expérience totalement inédite : centrée sur le goût, elle est aussi pratique et conviviale. Elle initie un nouveau geste qui allie plaisir des sens et partage. Pour combler les amateurs comme les néophytes, le moulin est ainsi proposé dans un coffret avec un plateau pour la présentation à table, trois grands crus de poivres et un livret de conseils et de recettes. Bénéficiant de toute l’expertise Peugeot comme la garantie à vie du mécanisme et le système ingénieux u-Sélect qui permet un réglage précis de la mouture, Zanzibar est une véritable invitation à découvrir ces poivres d’exception et toute la palette de leurs arômes.

 

Peugeot

www.peugeot-saveurs.com
https://www.facebook.com/psp.peugeot/

 

 

 

 

Buchette perruche

Afin de répondre aux attentes des consommateurs, Béghin Say propose désormais Buchettele goût authentique du sucre de canne La Perruche en bûchettes
Elles accompagneront avec raffinement les boissons chaudes de vos clients.

Conditionnement :
Bûchettes 4 g - 500 unités - boîte distributrice de 2kg

 

 

LaPerruche

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Produits

Comté AOP

* Qu'est-ce que c'est ?

Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l’Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation.
Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d’altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté « à la fruitière », système de coopérative traditionnelle.
Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait !
L’affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois !

Comté AOP      

 

 

 

 

 

 

 

 

* Présentation

Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d'aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.

* En détails ...

Physique
Taille : ø de 50 à 75 cm - hauteur de 8 à 13 cm
Poids : 30 à 48 kg
Forme : Meule cylindrique à talon droit ou légèrement convexe

Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites
Type de lait : Pur Vache
Caractéristiques du lait : Cru

Provenance
Département : Ain, Doubs, Jura
Région : Franche-Comté

Qualité
Signe de qualité : AOP
Taux de matière grasse : 32%

 

* Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges.

* Saveur et petite histoire

La saveur est douce et équilibrée, la texture est ferme et moelleuse et il dégage des arômes très variés et agréables à la fois fruités, beurrés, boisés … Ces parfums deviennent plus nombreux et persistants avec l’affinage.

* Les accords de ce fromage

Pain
- Comté et baguette aux graines : un accord audacieux
- Comté et pain aux noix : l’accord de prédilection

Vin

- Comté 12 mois et coteaux champenois : l’accord de prédilection
- Comté 12 mois et vin blanc sec du Sud-Ouest : un accord insolite
- Comté 24 mois et vin blanc sec d’Auvergne : un accord insolite
- Comté 24 mois et vin blanc sec du Jura : l’accord de prédilection

 

 

Manger des crevettes de Madagascar

C’EST BON POUR LA PLANÈTE !
Crevette Madagascar

 

 

 

 

 

 

QUEL EST CE CRUSTACÉ ?

L’espèce locale Penaeus monodon, appelée aussi crevette tigrée de Madagascar ou black tiger, offre des performances intéressantes en aquaculture. Les Anglais l’appellent "Great tiger prawn".
Cette crevette est de couleur grise à bleue lorsqu'elle est crue, mais devient rouge et tigrée à la cuisson.

* Où vit-elle ?

Les crevettes sont élevées dans des fermes aquacoles, principalement sur la côte Ouest de Madagascar, dans un environnement naturel en plein milieu de la mangrove et protégé de toute pollution.
Cela nécessite des zones à climat chaud, à faible amplitude thermique et à pluviométrie modérée.

* Que mange la crevette de Madagascar ?

Les crevettes grandissent dans d’immenses bassins de grossissement. Elles se nourrissent notamment d’algues microscopiques qui se développent naturellement dans les bassins et d’aliments spécifiques de qualité, adaptés à leurs besoins.

* Sa croissance et sa reproduction

Les crevettes élevées proviennent de géniteurs sélectionnés avec soin. A maturité, ils pondent des millions d’œufs qui éclosent dans les bassins spéciaux d’une écloserie. En quelques jours, ces œufs donnent des larves qui sont transférées ensuite dans des bassins de grossissement. Il s’agit de l'étape finale du processus d'élevage. Pour favoriser la santé et la qualité des crevettes, l’élevage est pratiqué sur de petites quantités (entre 5 et 15 crevettes en moyenne par m2).
A la fin du grossissement, le bassin est vidangé et les crevettes sont récupérées dans un filet en sortie. Elles sont lavées sur place et transportées, sous glace, à l'usine de traitement où elles sont triées, calibrées, pesées, conditionnées, congelées, puis stockées en chambre froide. L’espèce Penaeus monodon a une croissance rapide avec un calibre assez développé par rapport aux autres variétés. Les adultes peuvent atteindre 33 cm de long.

* Pourquoi manger des crevettes (origine Madagascar) est bon pour la planète ?

L'aquaculture joue un rôle important dans le domaine socio-économique de Madagascar. L’élevage de crevettes est très développé et génère beaucoup d’emplois. Il permet de répondre aux besoins alimentaires et de préserver le stock de crevettes sauvages en mer, dont la production a tendance à stagner ou à décliner.
Les professionnels du secteur ne ménagent pas leurs efforts pour acquérir des normes internationales (Label Rouge, label Agriculture Biologique) dans leurs méthodes d’élevage. La protection de l’environnement est une grande préoccupation : les mangroves sont préservées voire replantées, la qualité des eaux rejetées est contrôlée.

* Les crevettes (origine Madagascar) c'est bon pour ma santé !

Les crevettes de Madagascar se caractérisent par leur qualité exceptionnelle : les crevettes importées en France sont souvent de grande taille, elles résistent très bien à la cuisson, la chair est ferme et savoureuse.

Recette :  Crevettes de Madagascar cuites à la Plancha et Consommé de crustacés sauce Thaï

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Le Mulet-Porc

Manger du Mulet-porc, c'est bon pour la planète !

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Liza ramada, les Anglais, Thinlip grey mullet. Le mulet porc est un poisson euryhalin, c'est-à-dire qu'il peut s'adapter à de fortes variations de salinité ; en bref, ce poisson de mer peut pénétrer en eau douce. Il peut mesurer jusqu'à 60 cm.

Mulet porc

* Où vit le Mulet-Porc ?

Il vit dans les eaux marines côtières, estuaires et ports comprix, dans l'Océan Atlantique-Est, de la Norvège au Maroc, ainsi qu'en mers Méditerrannée et Noire. Le Mulet-porc peut pénétrer en eau douce et remonter assez loin dans les fleuves.

* Que mange-t-il ?

Le Mulet-porc se nourrit principaleme,t de petites particules végétales et animales qu'il absorbe en raclant les fonds vaseux, sableux ou détritiques.

* Comment est-il pêché ?

Le Mulet-porc est pêché principalement au chalut pélagique, c'est à dire un chalut en pleine eau entre le fond (sans toucher celui-ci) et la surface. Il est également pêché avec d'autres types de filets tels que le senne, filet droit, trémail, ...

* Pourquoi manger du Mulet-porc est bon pour la planète ?

En consommant du Mulet-porc d'une taille minimale de 25 cm, nous consommons moins d'espèces dont les stocks déjà surexploités.

* Des idées pour cuisiner

Recettes :  http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

* Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 149-151

Sites
- IFREMER
http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Chalut-pelagique- Fishbase
http://www.fishbase.org/Summary/4583- Le Pêcheur Professionnel
http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

m.rgoodfish

 

 

 

 

 

La Plie Commune ou Le Carrelet

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Pleuronectes platessa, les Anglais, plaice ou European plaice.
La plie commune est aussi appelée le carrelet. Ce poisson plat est benthique, c’est-à-dire qu’il vit sur le fond des mers. Il mesure en moyenne entre 25 à 45 cm mais peut atteindre 95 cm.

Plie T1

* Où vit la Plie ?

Elle fréquente les eaux de l’Atlantique nord-est, depuis le nord de la Norvège ainsi que le Groenland (rare) jusqu’au Maroc, ainsi que dans les mers Méditerranée, Noire et Blanche. Elle vit sur le sable, la vase ou les graviers du fond côtier, jusqu’à 120 m de profondeur. Elle migre saisonnièrement en suivant les courants de marée.

* Que mange-t-elle ?

Tandis que la larve de plie commune se nourrit surtout de plancton (tintinides, dinoflagellés et larves de copépodes), l’adulte préfère les mollusques bivalves et les polychètes. Les plus gros individus (de plus de 40 cm) consomment également des crustacés (petits crabes), des échinodermes (ophiures) voire des poissons (lançons).

* Pourquoi manger de la Plie ? Est-ce bon pour la planète ?

Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité de poissons adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de poissons qui vont se reproduire. En consommant davantage de plie dont la chair est peu calorique, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des plies dont la taille est d'au moins 40 cm (calibre minimum de consommation), car ces animaux ont eu le temps de se reproduire au moins une fois !

* En chiffres

En 2011, selon la FAO, 96 925 tonnes de ce poisson ont été capturées dans le monde. La même année, il faisait partie des 10 espèces les plus débarquées au port de Boulogne-sur-Mer avec 1055 tonnes.
En France, sa consommation est en constante augmentation : elle a quasiment doublé depuis 2007 (851 tonnes en 2007, 1522 tonnes en 2012).
La plie est également le poisson plat le plus pêché en Europe.

* Le saviez-vous ?

Le nom carrelet vient du vieux français « quarrel » (carreau) rappelant la forme carrée (sans la queue) de cet animal.
Les poissons plats sont les seuls vertébrés qui ne soient pas symétriques.
Grâce aux otolithes (os situés dans la tête des poissons), on a pu calculer l’âge approximatif maximal de la plie : 50 ans !

 

Des idées pour le cuisiner ...

http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm

 

Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 259-261
- WALTER Henriette et AVENAS Pierre. La fabuleuse histoire du nom des poissons. Du tout petit poisson-clown au très grand requin blanc. Ed. Robert Laffont, 2011 – p. 397
- GIRAUD Marc. Calme plat chez les soles. La vie intime des animaux de mer, de la plage et des rochers. Ed. Robert Laffont, 2007 – p 160

Sites
- DORIS / MARAN Vincent, ZIEMSKI Frédéric, in : DORIS, 18/3/2013 : Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=134
- 750.com  http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm
- FAO   ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/x0170f/X0170F60.pdf

L'asperge

Quelque soit son calibre, sa longueur ou sa couleur, le plus important dans l’asperge reste sa fraîcheur.

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Trois variétés sont présentes sur les marchés de début avril jusqu’à fin juin :

Asperge blanche : elle pousse entièrement sous terre. Certain la préfère pour la finesse de goût.
Asperge violette : elle tient sa couleur d’une légère exposition au soleil.
Asperge verte : elle pousse au grand air et en plein soleil. Son parfum est plus prononcé. Le « turion » (la tige) couronnée de son bourgeon est cassant comme du verre. La cueillette se fait à la main, ce qui explique aussi les prix parfois un peu élevés. Lorsqu’elle est jeune, il est inutile de l’éplucher. Blanchie ou cuite en vapeur (16 minutes), elle fondra dans la bouche. En revanche quelques jours d’attente et le turion deviendra dur et fibreux.

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Achat : choisir les asperges rigides, de couleur franche et sans tache. La fraîcheur se vérifie en cassant l’extrémité de la tige : un jus transparent doit immédiatement la recouvrir.

Petite astuce de Chef : pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d’eau glacée juste après les avoir retirées de l’eau de cuisson.

Conseils : éplucher crues les asperges, les envelopper dans un torchon humide et les placer dans le bas du réfrigérateur, elles garderont ainsi toute leur fraîcheur.

Tous à vos assiettes et Bon appétit !!
Et Notre Lobby, c'est le Produit !!

 

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Fin de saison pour la Coquille, rendez-vous en octobre prochain ...

Les derniers coups de dragues ont été donnés en baie de Seine pour la saison de pêche à la coquille Saint-Jacques. Une campagne très correcte.

coquille fermeture et satisfaction pour la peche en baie de seine

Pour Alain Rigault, responsable du comité local des pêches de l’Est-Cotentin, la saison 2015-2016 de pêche à la coquille Saint-Jacques a été très correcte, une des meilleures saisons depuis longtemps. Une saison qui a débuté en décembre pour se terminer vendredi. « La quantité et la qualité ont été au rendez-vous avec des prix de vente qui ont largement dépassé les espérances des pêcheurs. »

Alors que les prix avoisinaient les années précédentes les 2,50 € le kg, voire 3,30 €, les cours se sont envolés cette saison. « Les quotas n’ont pas été compliqués à réaliser. Au plus bas, le kilo nous a été payé 3,40 € mais en général, les prix se sont échelonnés de 6,20 € le kg pour les moyennes à 7 € pour les grosses coquilles. Il y a 15 jours, lors de la tempête, nous les avons vendus jusqu’à 7,50 € le kg », se félicite Alain Rigault.

Sources : Ouest France / Saint-Lô - Publié le

MANGER DE LA COQUILLE SAINT-JACQUES, C’EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce mollusque ?CO shutterstock 2 85520731
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve lamellibranche, ce qui signifie que son corps est mou, que sa coquille est en deux parties et qu'elle possède des branchies à lamelles pour respirer. Les chercheurs l'appellent Pecten maximus (coquille Saint-Jacques de l'Atlantique). Les Anglais l'appellent "Common scallop".
On la reconnaît à sa coquille dont la valve inférieure est bombée alors que la valve supérieure est plate. Elle est de couleur rouge à brun et pourvue de grosses côtes striées.

Où vit la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques de l’Atlantique fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège jusqu’au Nord du Maroc, la Mer du Nord, la Manche.
Elle vit sur les fonds sablo-vaseux entre 10 et 80 mètres de profondeur.

Que mange la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques est un mollusque filtreur. Grâce à ses branchies, elle filtre l'eau et se nourrit essentiellement de plancton végétal.

Pourquoi Mr.Goodfish recommande-t-il de manger de la coquille Saint-Jacques ?
En consommant davantage de coquilles Saint-Jacques, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des coquilles Saint-Jacques dont la taille est d'au moins 11cm car ces animaux ont le temps de se reproduire au moins une fois !
En outre, il faut deux à trois grammes de plancton végétal pour que la coquille Saint-Jacques grossisse de 1 gramme. Un rendement écologique exceptionnel ! Pour grandir de 1 gramme , un thon aura consommé 20 grammes de proies qui auront consommé 1 000 grammes de phytoplancton !

Les coquilles Saint-Jacques c'est bon pour ma santé !
Riche en oligo-éléments et en protéines, pauvre en lipides, la coquille Saint-Jacques a concentré les bienfaits de la mer.

 

M.GoddFish

Sources : Mister Goodfish
Photos : Schutterstock / Côte Ouest Sables d'Olonne

www.mrgoodfish.com

 

MANGER DU MERLU, C'EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce poisson ?merlu
Les chercheurs l’appellent Merluccius merluccius, les Anglais, Hake ou European hake tandis qu’en mer du Nord, à Dunkerque, on le nomme saumon blanc. Sur le plan commercial, le merlu est une espèce recherchée et commercialisée à l'état frais. 

Où vit le merlu ?
Il vit sur la côte jusqu’à 1000 m de profondeur mais surtout entre - 100 et - 300 m, dans l’océan Atlantique nord-est, ainsi qu’en mers Méditerranée et Noire. 

Que mange-t-il ?
La larve de merlu se nourrit de larves de copépodes, puis de copépodes. En grandissant, le merluchon mange surtout de petits crustacés puis en devenant adulte, le régime du merlu devient piscivore (tacauds, sprats, chinchards, gobies, maquereaux voire de jeunes merlus). Il chasse la nuit.

Comment est-il pêché ?
Le merlu est pêché au chalut (filet en forme d’entonnoir attaché à l’arrière du bateau de pêche) ainsi qu'au filet maillant ; le maillage sélectif permet de cibler l'espèce. Il est l'une des espèces pour lesquelles ce type de filet est particulièrement efficace.  

Pourquoi le merlu est-il recommandé par Mr.Goodfish ?
En consommant du merlu d’une taille minimale de 50 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.  D’autre part, le merlu est considéré comme un poisson maigre ; il est en effet peu calorique (seulement 77 kCal pour 100g), riche en protéines (17,5g/100g) et en oligo éléments comme le selenium. De plus, sa chair ne contient pas d'arête ; il est donc recommandé pour les enfants.

Sources
Livres / QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. 
Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. DELACHAUX et NIESTLE, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 113-114

Sites / DORIS
- DIDIERLAURENT Sylvie, BABIN Sylvie,  in : DORIS, 16/4/2014 : Merluccius merluccius (Linnaeus, 1758) :
http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=2643
- IFREMER

http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Filet-maillant
- Medisite

http://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-merlu.1275.380.html
http://www.medisite.fr/plats-papillote-de-merlu-aux-herbes.238497.2921.html

M.GoddFishSources Mister GoodFish
Partenaires Euro-Toques France

 

 

 

La Langoustine

StudioKQuel est ce crustacé ?
La langoustine est un crustacé. Les chercheurs l’appellent Nephrops norvegicus, les Anglais, Norway lobster tandis qu’en mer du Nord, on la nomme cacahouète.

Où vit la langoustine ?
Elle vit, jusqu’à 800 m de fond, dans l’océan Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’au sud du Portugal ainsi qu’en mer Méditerranée, majoritairement dans sa partie occidentale. On la trouve sur les fonds vaseux dans lesquels elle creuse des terriers.

Que mange-t-elle ?
La langoustine se nourrit de préférence de vers polychètes, de crustacés, de mollusques et d’échinodermes.

Pourquoi manger de la langoustine, est-ce bon pour la planète ?
En consommant des langoustines d’une taille minimale de 10 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.
D’autre part, les langoustines disposent d’excellentes qualités gustatives et sont riches en oligo-élements bons pour la santé.

Le saviez-vous ?
La carapace de la langoustine est composée de chitine. La chitine est utilisée très largement par l’homme dans différents domaines comme la cosmétique, la chirurgie, dans les traitements anti-cholestérol, anti-brulûres et les même les implants osseux.

 

Souces :
Livres :
- MARTIN Jocelyne. Les Invertébrés marins du golfe de Gascogne à la Manche orientale. Ed. Quae, 2011. Coll. Guide Pratique, p 175
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Fruits de la mer et plantes marines des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 1998. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 216-218
Article :
C. Jeuniaux, M-F Voss-Foucart et J-C Bussers. La Production de chitine par les crustacés dans les écosystèmes marins. Aquatic Living Resources, volume 6, 1993, pp 331-341Site :  Pôle Aquimer
http://www.poleaquimer.com/img/images/Brochure%20compo%20nutri%20v10.pdf
Crédit Photo / Studio K

L'Oursin Violet, dit Châtaigne de Mer

L'oursin violet dit oursin comestible ou châtaigne Oursin violet Paracentrotus lividus profilde mer est un échinoderme. Les chercheurs l’appellent Paracentrotus lividus. Il mesure en moyenne 8 cm, test (enveloppe) et piquants compris.

Où vit l'oursin violet ?
L'oursin violet est très commun en mer Méditerranée mais on le trouve aussi (moins fréquemment) en océan Atlantique depuis le Sud de l'Irlande, les Hébrides et l'Ouest de l'Ecosse jusqu'au Açores, aux Canaries et au Maroc ainsi qu'en Manche (Bretagne Nord) et en mer Adriatique. Cet animal benthique (c-à-d vivant sur le fond) demeure généralement sur le littoral jusqu'à 30-40 m de profondeur en moyenne, parfois jusqu'à 80 m.

Que mange-t-il ?
L'oursin violet se nourrit d'algues qu’il broute sur les rochers.

Quand et comment est-il pêché ?
Les oursins violets attirent les amateurs de pêche sous-marine et de loisirs. La pêche à l'oursin violet est autorisée généralement de novembre à mi-avril. Ils peuvent être ramassés en plongée.
Autrefois, cet échinoderme était pêché par bateau à l'aide d'une crampe (sorte de râteau long et fin précise un article du Monde) et d'un seau transparent.

Pourquoi manger de l'oursin violet est bon pour la planète ?
Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité d'oursins comestibles adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de spécimens qui vont se reproduire.

En consommant davantage d'oursins violets durant la période autorisée (généralement de novembre à mi-avril), nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités.

Attention, il faut consommer des oursins violets dont la taille est d'au moins 5 cm sans les piquants (calibre minimum de consommation). Ainsi ces animaux auront eu le temps de se reproduire au moins une fois !

M.GoddFishSources Mister GooFish
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Le Citron de Menton, mariage d'Amour et de Raison

Le citron de Menton est très gros, irrégulier avec une écorce épaisse, doux et peu acide : il se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il prend son départ en février, quand le soleil est chaud.

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Menton, à 3 kilomètres de la frontière italienne, la Riviera mentonnaise a des parfums d’agrumes, d’histoire et de beauté. Le cirque des montagnes abruptes, dont les deux côtés extrêmes descendent vers la mer, a valu à l’antique cité d’être surnommée au XIXème siècle « La Perle de la France ».

Abritée des vents, la région mentonnaise bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Dès février-mars, citrons, limes, cédrats, pamplemousse et pomelos, mandarines, oranges bigaradiers, kumquats et calamondins … le Mentonnais devient intarissable sur les agrumes, au moment où le soleil est assez chaud pour caresser le fruit mais pas encore trop chaud pour le rider. Ceci donne naissance à la fête du citron, une explosion de couleur qui met la riviera en fête.
130 tonnes d’agrumes sont utilisés pour réaliser les motifs géants. Les temps forts de la fête sont marqués par les chars appelés Corsos, des fruits d’Or qui défilent l’après-midi des trois dimanches, dis chars décorés d’agrumes selon la thématique choisie mais aussi dans les jardins Biovès, des châteaux, des carrosses de cendrillon, des personnages de contes prennent forme et sentent bon l’écorce.

9984 vignette citron 04ASelon la légende, Eve chassée du paradis terrestre, avec Adam, emporta un fruit d’or. Adam, redoutant la colère de Dieu, voulut qu’Eve jetât ce fruit en un lieu choisi. Après un long périple, ils aperçurent La Baie de Garavan qui leur rappela l’Eden : Eve enterra le fruit. On parla alors du célèbre Citron de Menton.

La noisette à toutes les sauces ...

 Ce bel amandon qui nous rappelle e-liquide-noisetteà tous notre enfance, avec une pensée pour l’écureuil qui nous la chaparde au fond du jardin.

Sa saison est enfin arrivée, et nous pourrons la servir à toutes les sauces …
De l’entrée au dessert en passant bien entendu par la salade, le plat de viande sans oublier le fromage. Mais quelle richesse !
A l’apéritif, proposez-la salée, elle changera des cacahuètes, et en plus elle est française …

Elle sera parfaite également concassée, hachée ou encore grillée et parsemée sur une salade fraichement cueillie du jour ou dans la soupe du jour.
Fondue dans un plat de viandes, de gibier, de volaille ou de poisson, elle apportera son petit goût raffiné, fruité et croquant que l’on apprécie toujours. Puis elle suivra jusqu’au fromage et partagera la vedette avec le Cantal ou la tomme de brebis, c’est immanquable, votre repas sera réussi.
Côté dessert, elle trouvera une petite place sur le plateau de fruits de la saison, mais aussi saupoudrée sur les entremets, elle fera saliver vos papilles.

ecureuil-et-sa-noisette-10612814frjlk 1933Mais, le saviez-vous, elle est originaire d’Asie mineure. Elle a conquis l’Europe dès l’Antiquité et est aujourd’hui cultivée essentiellement en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c’est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-Ouest qui en produisent le plus.

 

Du cassis aux papilles

Ce petit fruit tout rond, qui arbore une robe images.jpgsombre et éclatante à la fois, et qui vous agasse les papilles.
On le trouve très peu de temps dans les jardins et sur les étales de marchés, faites-en des réserves très vite avant que tout le monde ne les mange …

Outre le fait de la manger « nature » comme n’importe quel fruit de table, il sera merveilleux, associé avec quelques groseilles et framboises pour napper un fromage blanc faisselle bien frais … un régal et tellement simple pour le plaisir de tout le monde.

Gelee-de-cassis2_recette.jpgSa pulpe juteuse et parfumée sera parfaite pour en faire des confitures, des gelées et autres sorbets et tartes sucrés.
Mais c’est surtout dans les plats salés, et en particulier avec du magret de canard ou un rôti de porc qu’il saura sublimer vôtre plat. Faire revenir quelques grains de cassis dans une poêle légèrement beurrée juste avant de servir le plat, et les convives vous en redemanderont, c'est assuré.

En boisson, les liqueurs de cassis sont particulièrement appréciées, avec juste un peu d’eau pour les enfants et un vin blanc, de préférence le Bourgogne Aligoté pour servir le fameux « Kir » pour les adultes.

Le saviez-vous : La célèbre Crème de Cassis fut inventée à Dijon au XVIIIème siècle, et c’est seulement dans les années 70 que cette boisson fût appelée « kir », du nom d’un chanoine, ancien maire de la ville qui fit du « blanc- cassis » la boisson officielle de ses réceptions à l’Hôtel de Ville.

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Les purs produits niçois

L’aire d’appellation d’origine huile d’olive de Nice s’étend sur un territoire de 99 communes du département des Alpes-Maritimes, d’Ouest en Est entre coteaux et collines du Pays Grassois au Pays Mentonnais, du Nord au Sud entre montagne et mer Méditerranée.

huile-olive.jpgL’AOP Huile d’Olive de Nice
L’huile d’olive AOP Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peut aussi relever une salade de fraises ou d’oranges.
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

L’AOP Olives de Nice
olive-grasse-596015-jpg 408994Les olives AOP Nice sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique. Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.
Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...
Obtenue à partir de la pulpe d'olive après six mois de salaison, additionnée ensuite d'huile d'olive, la pâte d'olive (à ne pas confondre avec la tapenade) offre à peu près les mêmes saveurs que l'olive de table. Si beaucoup en recouvrent les toasts à l'heure de l'apéro, elle se déguste aussi très bien étalée sur une viande comme le lapin.

 

Une figue pour l'été

FIGUE.jpgLa figue, ce petit fruit que l'on aime à croquer à peine cueilli, sous le soleil et au doux goût de miel. Ce délicieux fruit se récolte entre juin et septembre. Certains figuiers fructifient deux fois par an, début juillet et seconde récolte en août / septembre.

Elles sont deux à régaler nos papilles, et même si la blanche est plus rare, parce que plus fragile et difficile à transporter, elle reste à beau joyau dans nos assiettes.
    - La blanche - La Marseillaise, avec sa vert d'un vert pâle délicat et sa pulpe rouge et sucrée.
    - La violette - la Noire de Caromb, la Solliès, ou la Goutte d'Or de Nice avec leur robe rouge violacée et sa pulpe grenat.

Elles seront également bien savoureuses pochées dans un vin liquoreux ou rôties au four servies comme dessert ou bien pour accompagner caille, canard, faisan, lapin ou pintade ...
La figue vous accompagnera tout au long d'un repas, avec le fromage de chèvre ou brebis, ou encore un bon jambon de parme à l'apéritif ...

Et le saviez-vous ! ...
La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens.
Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car moins chères, c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

PÉTITION CONTRE LE PACT TRANSATLANTIC

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