Euro-Toques France

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Kévin PERNETTE

20150719 122750Monsieur Kévin PERNETTE
Restaurant Le Div'20
20 rue du Loing
77690 Montigny-sur-Loing
www.restaurantlediv20.fr

Bienvenue à Fabrice LE BRET

 DSC6691Monsieur Fabrice LE BRET
Lycée Hôtellerie de Dinard
La Bardelière
35730 Pleurtuit

Bienvenue à Thomas EVANNO

TH.EvannoMonsieur Thomas EVANNO
Côte Ouest Mercure
Lac de Tanchet,
Route du Tour de France
85109 Les Sables d'Olonne
www.mercure-coteouest.com

Bienvenue à Laurent GAGLIARDI

WP 20150424 004Monsieur Laurent GAGLIARDI
Restaurant Jacques Alexandre
34 Grande Rue
25500 MORTEAU
www.jacques-alexandre.com

Bienvenue à Philippe TISSIER

P.TISSIER 3Monsieur Philippe TISSIER
La Vieille Auberge
11 rue du Général de Gaulle
77174 Villeneuve le Comte
www.la-vieille-auberge-77.com

Bienvenue à Alain MORVILLE

Phot AG2011 ETFMonsieur Alain MORVILLE
PONANT
408 avenue du Prado
13008 Marseille
www.ponant.com

Journée mondiale de l'Œuf

L'Œuf, aliment universel pour une action de solidarité ...ob 9f09f4 pub cnpo

Aliment universel, l'œuf represente un véritable condensé de nutriments utiles à notre équilibre alimentaire et la valeur nutritionnelle de ses protéines sert même de référence à l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé).

Dans le cadre de l'engagement de la filière internationale des Œufs à aider ceux qui sont dans le besoin, l'IEC (International Egg Commission) a commencé à travailler avec l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). La FAO a pour vocation d'assurer que la population du monde entier bénéficie d'aliments de haute qualité, et les œufs peuvent jouer un rôle essentiel dans la poursuite de cet objectif.

Journée Mondiale de l'Œuf
Vendredi 9 octobre 2015

Fête de La Coquille Saint Jacques Nouvelle

Le 26 octobre 2015, de nombreux cuisiniers et la coquille saint restaurateurs fêteront La Coquille Saint-Jacques Nouvelle dans leurs établissements afin de soutenir la filière française et l’attention portée à l’égard de ce produit.
C’est pourquoi, dans une volonté de rassembler et promouvoir l’ensemble de la filière, se déroulera un événement sur la semaine du 26 au 31 octobre 2015 à Saint-Quay-Portrieux, orchestré par l’association Euro-Toques France.

En effet, chaque année, l’association choisit de mettre en valeur certains produits pour encourager leur consommation à la bonne saison, en l’occurrence cette année a été retenue, la Coquille Saint-Jacques.

Il s’agit donc de lancer en octobre 2015, début de saison de pêche de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle, un grand événement mettant ce «trésor des Côtes d’Armor» sous les feux des projecteurs : médias culinaires européens et presse régionale ainsi que nationale participeront à l’opération.

C’est aussi le moyen de pouvoir réunir les acteurs de l’ensemble de la filière de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle en invitant tous les restaurateurs de la Baie de Saint-Brieuc à proposer un menu « Saint-Jacques de la Baie ».
De même l'accompagnement des chefs français de notre réseau TRÈS CONCERNÉS PAR CE PRODUIT honorera cette semaine promotionnelle.

Semaine de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle
Du 26 au 31 octobre 2015

Tous au Restaurant - 6ème Édition

Du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 a lieu la sixième logo tous retenuédition de Tous au restaurant. Cette année, la marraine sera Julie Andrieu. Pour la première fois, l'événement durera deux semaines. L'opération, lancée par le chef Alain Ducasse, mobilise près de 1500 établissements en France. Le principe est simple: un repas acheté, un repas offert. Il faut cependant réserver au préalable en ligne.
En effet, Tous au Restaurant continue d’affirmer que la cuisine française incarne des valeurs de qualité et d’authenticité, largement partagées par tous les cuisiniers de nos régions, au travers de recettes typiques et produits régionaux de qualité.
 
Tous au Restaurant
Du 21 septembre au 4 octobre 2015
 

2015 : 3ème Édition "Gibier en Scène"

Pour la Troisième année concécutive, Euro-Toques s'associe avec la Big five EuropeenSociété des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine et Salle, et les Maîtres Cuisiniers de France sous le nom de Le Cercle pour mettre en avant le Gibier sur les tables des établissements et ainsi faire découvrir ou redécouvrir ces grands mets qui ont fait la richesse de la Gastronomie française, cuisiné par un chef et servi au restaurant.

Cette année, la semaine "Gibier en Scène" se déroulera du 2 au 9 novembre pour le plus grand plaisir des français, alliant autour de la table Tradition, Convivialité et Art de vivre. Terrine de Sanglier, Lièvre à la Royale, Filet mignon de Chevreuil, Colvert rôti au Verjus et bien d'autres, sont des plats qui méritent d'être cuisinés en respect et avec amour par nous les chefs et ainsi faire savourer nos plats au plus grand nombre de convives sur nos tables.

Semaine "Gibier en Scène" - 2ème Edition
Du 2 au 9 novembre 2015

Fête de La Gastronomie 2015

La Fête de la Gastronomie est un événement national qui se décline sur tout logo GASTRONOMIE 2015le territoire en une série de manifestations labellisées associant les chefs, les entreprises, les artisans, les fédérations professionnelles du secteur et les collectivités territoriales.

Depuis 2013, La Fête se déroule sur trois jours, et se déroulera cette année les 25, 26 et 27 septembre sur tout le territoire.

La Fête est un projet stratégique pour la France et la valorisation de son patrimoine. Elle implique des acteurs éminemment complémentaires : acteurs de la gastronomie, de la filière agricole, du tourisme, de l’éducation, de la culture, de la solidarité, de la formation, des collectivités territoriales … Ce grand rendez-vous annuel est un moment convivial et généreux où tous les Français et visiteurs étrangers sont invités à vivre des instants de plaisir, de découverte et à partager leur passion commune.

 

La Semaine du Goût® 2015

Placée sous le signe du plaisir et de la transmission depuis 26 ans, la Semaine du Goût® défend Logo SDG 2015 BD 00000002le patrimoine alimentaire, valorise les chefs, les artisans et les professionnels des métiers de bouche.
De génération en génération, ce rendez-vous incontournable fédère des centaines de milliers de personnes chaque année partout en France autour de découvertes culinaires inédites.
Parce que chaque édition doit continuer de fédérer de plus en plus de professionnels des métiers de bouche, prêts à s’engager dans l’éducation au goût et désireux de partager leur savoir-faire, La Semaine du Goût® lance un appel à candidatures.
Des Leçons de Goût au sein des écoles aux ateliers du Goût partout en France, experts et passionnés du bien-manger, les inscriptions c’est maintenant !

Bandeau 2015 SDG 851x315 2

 Plus d’infos sur www.legout.com

 A propos de la Semaine du Goût®
Depuis 1990, cette manifestation donne l’occasion aux professionnels et au grand public, de se retrouver pour s’initier au goût et aux richesses du patrimoine culinaire français, tout en s’inscrivant dans le cadre d’un mode de vie équilibré. Orchestrée par le Public Système, elle est placée sous le Haut Patronage du ministère de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire. La collective du sucre est partenaire fondateur de cette manifestation.

Actu Partenaires

Kikkoman : des recettes pour votre carte estivale

Kikkoman est le partenaire idéal de votre carte estivale avec ses sauces pour marinades et grillades. Epatez vos clients avec des idées de brochettes originales !

KI21033 teriyaki 250mlLa sauce Teriyaki confère aux viandes et poissons un bel aspect brillant et est idéale pour les marinades et les grillades grâce à son goût délicat et parfumé. Teri veut en effet dire brillant et yaki signifie griller/mariner.

 

KI36036 sauce yakitori 250mlLa sauce Yakitori apporte également un goût délicieux et une brillance particulièrement appétissante à toutes les grillades et brochettes !

 

Recettes pour une carte estivale !!
* Brochette de Poulet grillé à la sauce Yakitori
* Brochette de Poulet et pommes grillées

Visuel 1logo kikkoman corporation 2013 copieVisuel 2

 

 

Encore plus d’idées : http://www.kikkoman.fr

 

 

La Perruche fête ses 125 ans

LaPerrucheCette année, le sucre la Perruche fête ses 125 ans !
La marque est présente sur les tables des restaurants et hôtels les plus renommés des 5 continents où elle représente le raffinement et la gastronomie française.
Parmi les nombreux formats proposés, la cassonade la Perruche est un produit d'excellence.
Sucre roux aux notes de miel et de caramel, elle apporte une touche subtile et exquise à tous les desserts.
Saupoudrée sur les crêpes, les fruits ou les laitages, elle les pare d'un éclat doré et dévoile son goût unique tout en douceur.

Perruche irregulier ambres 750g 2014

Perruche doypack cassonade 750g 2014 V4

Perruche petits morceaux 1kg 2014

 

 

 

 

Résultats du Dilmah Real High Tea Global Challenge

La finale internationale du challenge Dilmah Real High Tea s’est déroulée du 1er au 4 juillet dernier à Colombo (Sri Lanka). 21 équipes issues de 14 pays du monde se sont affrontées autour du concept de High Tea.

Voici le podium final de la compétition :
1er / Nouvelle-Zélande – Museum Art Hotel - Laurent Loudeac & Camille Furminieux
2ème / Hong Kong – Hong Kong Cricket Club - Jason Chan Yee Chiu & Ho Wing Hong
3ème / Chili – Café Turri - Cristian Gomez & Catalina Venegas

Les étudiants de l’Institut Paul Bocuse, qui représentaient la France, ont quant à eux remporté une médaille d’Or (pour les prestations ayant obtenu entre 90 et 100 points), ainsi que le prix de la « Perfect Cup of Tea ».

DRHT Global Challenge Award Ceremony NB2A2569

Pour connaître la suite du palmarès : cliquez ici ...

Dilmah

 

 

 

40 ans de la crème Excellence

Rencontre R.Marcon
A l’occasion des 40 ans de sa crème, Elle & Vire Professionnel réunit les chefs et leurs producteurs autour des « Rencontres de l’Excellence »
Parce qu’ « en cuisine comme en pâtisserie le choix des bons produits est primordial » (Pierre Gagnaire, ambassadeur Elle & Vire Professionnel), Elle & Vire Professionnel organise en 2015 avec la collaboration de Gault & Millau cinq rencontres en région.
A ces occasions sont célébrés les savoir-faire régionaux, le partage des valeurs de l’Excellence et le succès de la crème Elle & Vire Professionnel made in Normandie. Des rendez-vous uniques pour mettre en avant le lien extrêmement fort qui existe entre les chefs cuisiniers et pâtissiers ; et les producteurs.
Ce sont les chefs Régis et Jacques Marcon qui ont accueilli la troisième étape des Rencontres de l’Excellence pour une mise à l’honneur du territoire des régions Auvergne et Rhône-Alpes le lundi 8 juin dernier.
Cette nouvelle étape a eu lieu dans une région et un lieu appropriés : chez Régis Marcon, dans son magnifique environnement à Saint-Bonnet-le Froid, entre Velay et Vivarais, de montagnes et de rivières.
Ce chef en or, qui fêtera cette année les 20 ans de son titre du Bocuse d'or, est également un promoteur infatigable des produits régionaux et membre d’Euro-Toques.
Cette journée a réuni plus 60 chefs et 30 artisans producteurs locaux autour de la passion des bons produits : asperges, fraises, fromages de chèvre, truite fumée, pintadeau, huile d'olive, truffe, escargots... mais aussi des boulangers et des viticulteurs.
Tous étaient présents pour mettre en avant leur région et leur savoir-faire.
Trois démonstrations de cuisine et de pâtisserie ont animé cette journée avec les chefs Piet HUYSENTRUYT du restaurant LIKOKE, Julien THOMASSON des Ambassadeurs et Maxime GUERIN pâtissier formateur à la Maison de la Crème.
Une occasion pour eux de réaliser une recette qui valorise un produit local de leur choix et la crème Elle & Vire Professionnel.

FRAICHEUR DE FRAISESRecette : Fraîcheur de fraises
Imaginée par les chefs de la maison de la Crème : Nicolas Boussin et Maxime Guérin 

 Elle vire pro gif 98036. main

 

 

Saveur et Originalité ... Ravifruit

carotte detLes purées de légumes surgelées Ravifruit, saveur et originalité.

Sans sel, sucre, ni arôme ajouté, sans colorant et sans conservateur, les purées de légumes Ravifruit sont entièrement naturelles : 100% de légumes pour 100% de plaisir… Carotte des Sables des Landes, Panais des Flandres, Poivron rouge d’Andalousie, Potimarron et Butternut de Provence, une belle palette de couleurs et de saveurs qui vous accompagnera aussi bien dans vos créations salées que sucrées. Les applications sont illimitées : veloutés, soufflées, sorbets, entremets, macarons, cocktails étonnants etc.

LogoRavifruit Kerry

Plus d’informations sur www.ravifruit.com

 

Sorbet carotte fd blancpoivron detpack purée poivrons

 

 

 

 

 

 

Bassine à confiture DE BUYER

Cette bassine à confiture en cuivre massif lisse constitue DE BUYER BASSINES A CONFITURES CUIVRE MASSIF LOURDE bas 27cm DIVERS CUIVREun allié de choix pour réaliser de délicieuses confitures, gelées ou conserves. Elle permet de porter le sucre et les fruits à ébullition. Ses anses en fonte d’acier sont solidement rivetées, gage de sécurité et de confort de prise en main. Cet ustensile se décline en 27 et 28,5 cm de diamètre (bas).

de Buyer

 

 

 

Bragard Automne / Hiver 2015

Amis gastronomes, bistronomes, cuisiniers, restaurateurs, nous sommes heureux de vous présenter notre nouvelle collection.
Une fois de plus à vos côtés, nous vous accompagnons en vous proposant des nouvelles tenues que tous nos collaborateurs ont concoctées en travaillant main dans la main.
En espérant qu’elles vous apportent une entière satisfaction et que vous soyez fiers de les porter, au même titre que nous sommes fiers de les avoir créées pour vous.

o Réinterprétez la gastronomie en toute décontraction avec nos nouveautés tendances-chic, parfaites de la cuisine à la salle. Notre collection BISTRONOMIE fait valoir l’authenticité et la qualité de votre cuisine, tout en soulignant la convivialité de votre établissement.
o Urban Chef se décline au féminin avec la veste BELLA et le tablier mixte ROCKIES
o La collection Premium des Grands Chefs s’étoffe avec de magnifiques modèles soulignant le prestige de la haute cuisine, notamment avec le modèle BELIZIO ou encore avec la veste GRAND CHEF ALLURE déclinée en noir.

01 COVER0622 7581

6780 7121

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Retrouvez tous les modèles de la collection Automne-Hiver 2015 sur votre brochure Nouveautés

Bragard Red low CMYKBragard SA - 50 rue Léo Valentin - 88000 EPINAL
Martine PARIS  / Relations Clients
T. 03 29 69 10 13  -  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

 

Bridor passe au "sans gluten"

Parce que les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie se trouvent AMB PAINSsouvent démunis face à la demande grandissante de produits sans gluten, Bridor a entamé une recherche et un développement conséquents pour proposer une gamme complète adaptée au marché et surtout de qualité premium.
Composée de 4 produits (deux petits pains, une briochette et une madeleine), cette nouvelle gamme relève deux défis de taille : gourmandise et praticité.

En effet, en plus de ses propriétés gustatives exceptionnelles, l’atout majeur de la gamme sans gluten Bridor est sa rapidité de mise en oeuvre (100% cuite), car lorsqu’un client intolérant se présente, il souhaite un retour immédiat.
Ainsi, après quelques secondes de décongélation au micro-ondes (directement
AMB COUVdans l’emballage !), les produits sans gluten Bridor sont prêts à être servis.
L’ensemble de la gamme est surgelée pour permettre une conservation longue et une préparation « à la demande » évitant les pertes !

AMB BRIOCHE MADELEINE

➧ Un petit pain individuel nature de 45 g
➧ Un petit pain individuel aux graines de 45 g
➧ Une briochette pur beurre de 50 g
➧ Une madeleine pur beurre de 30 g

 Bridor

 

www.bridordefrance.com

 

 

 

Rencontrez Apex

Rencontrez Apex

 

Votre contact Euro-Toques
http://fr.institutional.ecolab.eu/

EcolabClaude PETIT / Responsable Clients Nationaux
M. +33 6 89 87 59 67 E. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Verre jaugé Montmartre

Profitez d’une offre spéciale sur notre verre jaugé MONTMARTRE !Verre Montmartre

Une double jauge a 12.5 cl et 14 cl pour un service maitrisé !
Le verre à vin jaugé vous permet de proposer des accords mets et vins ou de faire découvrir de nouveaux vins dans une démarche de consommation raisonnable.

Retrouvez MONTMARTRE et toutes les nouveautés Degrenne dans notre catalogue Télécharger

 

L'équipe Degrenne
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Logo GD

HCR Santé : - cher + Solidaire

HCR Capture1

Nvert

HCRSanté

HCR Capture3

 

Pour plus d'informations, contactez Michel Guyomard au 01.47.66.61.12
ou téléchargez le formulaire de demande et sa notice explicative disponible en PDF sur :
www.hcrsante.fr / rubrique Salariés - action sociale

 

 

 

18ème Édition du Catalogue Premium

En été, vos clients ont envie de soleil dans leur assiette !!Premium 18

Pour vous accompagner dans la création de votre nouvelle carte de saison, METRO vous présente la 18ème Édition du Catalogue Premium, des produits rares et qualitatifs qui vont vite devenir incontournables dans votre cuisine.

Découvrez des saveurs venant du monde entier pour offrir à votre clientèle un été aux parfums inoubliables.

Pour découvrir le Catalogue Été Premium

 

 

 

logo Metro

 

 

 

Le pro de l'année 2015 avec Métro

Du 16 juin au 31 août, tous les entrepreneurs Le Pro Métroqui le souhaitent, clients METRO ou non, tous secteurs d’activités confondus, sont invités à participer au concours "Le Pro de l’année 2015", lancé par notre enseigne.

Ce concours national a pour objectif de récompenser un entrepreneur qui s’est démarqué au sein de son activité. Chaque participant doit raconter son succès d'entrepreneur (innovation produit, défense de l’environnement, rôle social au sein d’une communauté locale…) sur metro.fr et expliquer pourquoi, selon lui, il peut prétendre au titre de « Pro de l’année 2015 ».

Lien de la vidéo explicative :

https://www.metro.fr/vous-et-metro

logo Metro

 

 

Concours culinaire - METRO / Gilles Goujon

3ème édition du concours culinaire  -  METRO – Gilles GoujonG.Goujeon

Le compte à rebours a commencé pour le dépôt des candidatures.
Concours gastronomique s’adressant au trio chefs, apprentis et maîtres d’hôtel, le concours METRO - Gilles Goujon est organisé, pour la troisième année consécutive, par METRO Cash & Carry France, sous l’impulsion du chef Gilles Goujon, 3 étoiles, 5 toques Gault & Millau et MOF.
La finale aura lieu les 30 novembre et 1er décembre à l’Ecole Ferrandi et dans un entrepôt METRO parisien.

Le Meilleur Ouvrier de France Gilles Goujon, chef trois étoiles et cinq toques Gault & Millau, de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse s’associe à METRO Cash & Carry France pour organiser la troisième édition du seul concours culinaire mettant en valeur trois métiers essentiels au fonctionnement de la vie du restaurant : le chef, son apprenti et le maître d’hôtel.

Fort de son offre de produits Premium, METRO Cash & Carry France mettra à la disposition des candidats l’intégralité des produits nécessaires aux différentes épreuves tels que la selle d’agneau, l’andouille de Vire, la betterave chiogga…

Pour participer à l’édition 2015 de ce concours inédit, les dossiers de candidatures doivent être remis pour le 9 septembre au plus tard. Le concours est ouvert à tous les professionnels sous la seule condition que le trio travaille dans le même restaurant.

Pour Télécharger le Règlement

logo Metro

 

 

Kikkoman partenaire de Tous au Restaurant

Cette opération, qui a pour but de DSCN0152faire découvrir ou redécouvrir les belles tables de France au grand public, représente une occasion unique de valoriser l’ensemble des métiers de la restauration.

L’événement phare aura lieu du 21 septembre au 4 octobre : les amateurs de gastronomie pourront découvrir vos restaurants à travers la formule « Votre invité est notre invité » : 1 menu acheté – 1 menu offert. Kikkoman, fabricant de sauces soja naturellement fermentées, soutient cette initiative qui repose sur la convivialité et le partage pour faire rayonner la restauration française.

En préambule à cet événement, Kikkoman a participé à un « roadshow » organisé à travers les grandes villes de France. Lancé le 2 avril sur le marché de Rungis, le roadshow est passé par Bordeaux, Nantes, Lyon et Lille et a attiré de nombreux acteurs du monde de la gastronomie : chefs, restaurateurs, sommeliers, médias et élus locaux.

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Les Produits

La Langoustine

StudioKQuel est ce crustacé ?
La langoustine est un crustacé. Les chercheurs l’appellent Nephrops norvegicus, les Anglais, Norway lobster tandis qu’en mer du Nord, on la nomme cacahouète.

Où vit la langoustine ?
Elle vit, jusqu’à 800 m de fond, dans l’océan Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’au sud du Portugal ainsi qu’en mer Méditerranée, majoritairement dans sa partie occidentale. On la trouve sur les fonds vaseux dans lesquels elle creuse des terriers.

Que mange-t-elle ?
La langoustine se nourrit de préférence de vers polychètes, de crustacés, de mollusques et d’échinodermes.

Pourquoi manger de la langoustine, est-ce bon pour la planète ?
En consommant des langoustines d’une taille minimale de 10 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.
D’autre part, les langoustines disposent d’excellentes qualités gustatives et sont riches en oligo-élements bons pour la santé.

Le saviez-vous ?
La carapace de la langoustine est composée de chitine. La chitine est utilisée très largement par l’homme dans différents domaines comme la cosmétique, la chirurgie, dans les traitements anti-cholestérol, anti-brulûres et les même les implants osseux.

 

Souces :
Livres :
- MARTIN Jocelyne. Les Invertébrés marins du golfe de Gascogne à la Manche orientale. Ed. Quae, 2011. Coll. Guide Pratique, p 175
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Fruits de la mer et plantes marines des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 1998. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 216-218
Article :
C. Jeuniaux, M-F Voss-Foucart et J-C Bussers. La Production de chitine par les crustacés dans les écosystèmes marins. Aquatic Living Resources, volume 6, 1993, pp 331-341Site :  Pôle Aquimer
http://www.poleaquimer.com/img/images/Brochure%20compo%20nutri%20v10.pdf
Crédit Photo / Studio K

L'Oursin Violet, dit Châtaigne de Mer

L'oursin violet dit oursin comestible ou châtaigne Oursin violet Paracentrotus lividus profilde mer est un échinoderme. Les chercheurs l’appellent Paracentrotus lividus. Il mesure en moyenne 8 cm, test (enveloppe) et piquants compris.

Où vit l'oursin violet ?
L'oursin violet est très commun en mer Méditerranée mais on le trouve aussi (moins fréquemment) en océan Atlantique depuis le Sud de l'Irlande, les Hébrides et l'Ouest de l'Ecosse jusqu'au Açores, aux Canaries et au Maroc ainsi qu'en Manche (Bretagne Nord) et en mer Adriatique. Cet animal benthique (c-à-d vivant sur le fond) demeure généralement sur le littoral jusqu'à 30-40 m de profondeur en moyenne, parfois jusqu'à 80 m.

Que mange-t-il ?
L'oursin violet se nourrit d'algues qu’il broute sur les rochers.

Quand et comment est-il pêché ?
Les oursins violets attirent les amateurs de pêche sous-marine et de loisirs. La pêche à l'oursin violet est autorisée généralement de novembre à mi-avril. Ils peuvent être ramassés en plongée.
Autrefois, cet échinoderme était pêché par bateau à l'aide d'une crampe (sorte de râteau long et fin précise un article du Monde) et d'un seau transparent.

Pourquoi manger de l'oursin violet est bon pour la planète ?
Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité d'oursins comestibles adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de spécimens qui vont se reproduire.

En consommant davantage d'oursins violets durant la période autorisée (généralement de novembre à mi-avril), nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités.

Attention, il faut consommer des oursins violets dont la taille est d'au moins 5 cm sans les piquants (calibre minimum de consommation). Ainsi ces animaux auront eu le temps de se reproduire au moins une fois !

M.GoddFishSources Mister GooFish
Partenaires Euro-Toques France

Le Citron de Menton, mariage d'Amour et de Raison

Le citron de Menton est très gros, irrégulier avec une écorce épaisse, doux et peu acide : il se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il prend son départ en février, quand le soleil est chaud.

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Menton, à 3 kilomètres de la frontière italienne, la Riviera mentonnaise a des parfums d’agrumes, d’histoire et de beauté. Le cirque des montagnes abruptes, dont les deux côtés extrêmes descendent vers la mer, a valu à l’antique cité d’être surnommée au XIXème siècle « La Perle de la France ».

Abritée des vents, la région mentonnaise bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Dès février-mars, citrons, limes, cédrats, pamplemousse et pomelos, mandarines, oranges bigaradiers, kumquats et calamondins … le Mentonnais devient intarissable sur les agrumes, au moment où le soleil est assez chaud pour caresser le fruit mais pas encore trop chaud pour le rider. Ceci donne naissance à la fête du citron, une explosion de couleur qui met la riviera en fête.
130 tonnes d’agrumes sont utilisés pour réaliser les motifs géants. Les temps forts de la fête sont marqués par les chars appelés Corsos, des fruits d’Or qui défilent l’après-midi des trois dimanches, dis chars décorés d’agrumes selon la thématique choisie mais aussi dans les jardins Biovès, des châteaux, des carrosses de cendrillon, des personnages de contes prennent forme et sentent bon l’écorce.

9984 vignette citron 04ASelon la légende, Eve chassée du paradis terrestre, avec Adam, emporta un fruit d’or. Adam, redoutant la colère de Dieu, voulut qu’Eve jetât ce fruit en un lieu choisi. Après un long périple, ils aperçurent La Baie de Garavan qui leur rappela l’Eden : Eve enterra le fruit. On parla alors du célèbre Citron de Menton.

La noisette à toutes les sauces ...

 Ce bel amandon qui nous rappelle e-liquide-noisetteà tous notre enfance, avec une pensée pour l’écureuil qui nous la chaparde au fond du jardin.

Sa saison est enfin arrivée, et nous pourrons la servir à toutes les sauces …
De l’entrée au dessert en passant bien entendu par la salade, le plat de viande sans oublier le fromage. Mais quelle richesse !
A l’apéritif, proposez-la salée, elle changera des cacahuètes, et en plus elle est française …

Elle sera parfaite également concassée, hachée ou encore grillée et parsemée sur une salade fraichement cueillie du jour ou dans la soupe du jour.
Fondue dans un plat de viandes, de gibier, de volaille ou de poisson, elle apportera son petit goût raffiné, fruité et croquant que l’on apprécie toujours. Puis elle suivra jusqu’au fromage et partagera la vedette avec le Cantal ou la tomme de brebis, c’est immanquable, votre repas sera réussi.
Côté dessert, elle trouvera une petite place sur le plateau de fruits de la saison, mais aussi saupoudrée sur les entremets, elle fera saliver vos papilles.

ecureuil-et-sa-noisette-10612814frjlk 1933Mais, le saviez-vous, elle est originaire d’Asie mineure. Elle a conquis l’Europe dès l’Antiquité et est aujourd’hui cultivée essentiellement en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c’est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-Ouest qui en produisent le plus.

 

Du cassis aux papilles

Ce petit fruit tout rond, qui arbore une robe images.jpgsombre et éclatante à la fois, et qui vous agasse les papilles.
On le trouve très peu de temps dans les jardins et sur les étales de marchés, faites-en des réserves très vite avant que tout le monde ne les mange …

Outre le fait de la manger « nature » comme n’importe quel fruit de table, il sera merveilleux, associé avec quelques groseilles et framboises pour napper un fromage blanc faisselle bien frais … un régal et tellement simple pour le plaisir de tout le monde.

Gelee-de-cassis2_recette.jpgSa pulpe juteuse et parfumée sera parfaite pour en faire des confitures, des gelées et autres sorbets et tartes sucrés.
Mais c’est surtout dans les plats salés, et en particulier avec du magret de canard ou un rôti de porc qu’il saura sublimer vôtre plat. Faire revenir quelques grains de cassis dans une poêle légèrement beurrée juste avant de servir le plat, et les convives vous en redemanderont, c'est assuré.

En boisson, les liqueurs de cassis sont particulièrement appréciées, avec juste un peu d’eau pour les enfants et un vin blanc, de préférence le Bourgogne Aligoté pour servir le fameux « Kir » pour les adultes.

Le saviez-vous : La célèbre Crème de Cassis fut inventée à Dijon au XVIIIème siècle, et c’est seulement dans les années 70 que cette boisson fût appelée « kir », du nom d’un chanoine, ancien maire de la ville qui fit du « blanc- cassis » la boisson officielle de ses réceptions à l’Hôtel de Ville.

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Les purs produits niçois

L’aire d’appellation d’origine huile d’olive de Nice s’étend sur un territoire de 99 communes du département des Alpes-Maritimes, d’Ouest en Est entre coteaux et collines du Pays Grassois au Pays Mentonnais, du Nord au Sud entre montagne et mer Méditerranée.

huile-olive.jpgL’AOP Huile d’Olive de Nice
L’huile d’olive AOP Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peut aussi relever une salade de fraises ou d’oranges.
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

L’AOP Olives de Nice
olive-grasse-596015-jpg 408994Les olives AOP Nice sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique. Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.
Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...
Obtenue à partir de la pulpe d'olive après six mois de salaison, additionnée ensuite d'huile d'olive, la pâte d'olive (à ne pas confondre avec la tapenade) offre à peu près les mêmes saveurs que l'olive de table. Si beaucoup en recouvrent les toasts à l'heure de l'apéro, elle se déguste aussi très bien étalée sur une viande comme le lapin.

 

Une figue pour l'été

FIGUE.jpgLa figue, ce petit fruit que l'on aime à croquer à peine cueilli, sous le soleil et au doux goût de miel. Ce délicieux fruit se récolte entre juin et septembre. Certains figuiers fructifient deux fois par an, début juillet et seconde récolte en août / septembre.

Elles sont deux à régaler nos papilles, et même si la blanche est plus rare, parce que plus fragile et difficile à transporter, elle reste à beau joyau dans nos assiettes.
    - La blanche - La Marseillaise, avec sa vert d'un vert pâle délicat et sa pulpe rouge et sucrée.
    - La violette - la Noire de Caromb, la Solliès, ou la Goutte d'Or de Nice avec leur robe rouge violacée et sa pulpe grenat.

Elles seront également bien savoureuses pochées dans un vin liquoreux ou rôties au four servies comme dessert ou bien pour accompagner caille, canard, faisan, lapin ou pintade ...
La figue vous accompagnera tout au long d'un repas, avec le fromage de chèvre ou brebis, ou encore un bon jambon de parme à l'apéritif ...

Et le saviez-vous ! ...
La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens.
Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car moins chères, c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Agneau de Sisteron : Fierté de toute une région

 

agneauViande de qualité supérieure, à la chair claire, délicieusement tendre et juteuse, l’Agneau de Sisteron Label Rouge est un produit du terroir tout particulièrement apprécié des gourmets pour sa finesse et la douceur de son goût.

Fortement ancrée dans une région de tradition ovine, la dénomination « Agneau de Sisteron » est apparue dans les années 1920 / 1930 à l’initiative de chevillards sisteronais.

Ne dit-on pas qu’au milieu des années 30, Joséphine Baker aurait été l’une des premières à savourer la chair tendre et moelleuse de l’Agneau de Sisteron à la table prestigieuse du superbe transatlantique, Le Normandie.

 

C’est à la même époque, qu’un chevillard clairvoyant et habile, etiquetteMaurice Richaud, décide de lancer l’Agneau de Sisteron. Sur la Côte d’Azur où le tourisme commence à se développer et bientôt dans toute la région, l’Agneau de Sisteron connait alors un véritable engouement qui ne faiblira pas pendant plus de soixante ans.

 carre-d-agneau-en-croute-d-herbe-5058183.jpg  brochettes-d-agneau-aux-pruneaux-et-abricots.jpg

Tous à vos courgettes ...

L'été arrive timidement mais surement, courgette2et avec les barbecue se mettent en place, les jardins commencent à être aussi bien riches de mille produits frais, laissant place à la reine du potager d'été ... La Courgette.

Bien fraîche, lisse et ferme, avec une peau saine, la courgette vous offrira des plats complets, variés et gouteux.
Outre le fait de la servir dans une superbe et délicieuse ratatouille, elle trouvera sa place sur la table, râpée en salade avec une vinaigrette bien relevée, à la vapeur ou à l'étuvée ou encore passée à la poêle pour accompagner viandes et poissons grillés.
En cake, dans un plat de pâtes ou dans une tortilla, elle fera parler d'elle à toute heure, même les enfants en redemanderont.

Elle deviendra le plat principal de votre table et accueillant une délicieuse farce de chair d'agneau agrémentée de raisins secs , d'oignons et d'ail pour devenir LA courgette farcie de l'été.

MG 3057Et si, toutefois, votre jardin vous offrait de magnifiques fleurs, ne résistez pas au choix de servir à vos hôtes les plus prestigieux des fleurs de courgette farcies. Il vous suffira d'un peu de ricotta et de pignons et pin et les plus belles fleurs de courgette bien sûr.

Quelques belles variétés bien dans nos assiettes
    - La Ronde de Nice
    - La Grisette de Provence
    - La Goldrush, jeune
   - La Trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jeune bien allongée et plus facile à farcir.

Très bel été à tous ... et à vos courgettes !!!

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L'été arrive timidement mais surement, et avec les barbecue se mettent en place, les jardin commencent à être aussi bien riches de mille produits frais, laissant place à la reine du potager d'été ... La Courgette.

Bien fraîche, lisse et ferme, avec une peau saine, la courgette vous offrira des plats complets, variés et gouteux.
Outre le fait de la servir dans une superbe et délicieuse ratatouille, elle trouvera sa place sur la table, râpée en salade avec une vinaigrette bien relevée, à la vapeur ou à l'étuvée ou encore passée à la poêle pour accompagner viandes et poissons grillés.
En cake, dans un plat de pâtes ou dans une tortilla, elle fera parler d'elle à toute heure, même les enfants en redemanderont.

Elle deviendra le plat principal de votre table et accueillant une délicieuse farce de chair d'agneau agrémentée de raisons secs , d'oignons et d'ail pour devenir LA courgette farcie de l'été.

Et si, toutefois, votre jardin vous offrait de magnifiques fleurs, ne résistez pas au choix de servir à vos hôtes les plus prestigieux des fleurs de courgette farcies. Il vous suffira d'un peu de ricotta et de pignons et pin et les plus belles fleurs de courgette bien sûr.

Quelques belles variétés bien dans nos assiettes
    - Le Ronde de Nice
    - La Grisette de Provence
    - La Goldrush, jeune
    - La Trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jeune bien allongée et plus facile à farcir.

Très bel été à tous ... et à vos courgettes !!!

En avant pour le Radis !! Moi, je dis Oui ...

fdv 15 estebe radis 09 t.800Mais quel est ce petit légume, rond, croquant et coloré, plein de peps qui arrive dans nos assiettes !!

Il est tellement facile de se faire plaisir en choisissant ses radis au marché sans se tromper. Choisissez-les plutôt petits, plus un radis est gros, plus il a de risque d’être creux et fade. Sa chair doit être ferme, sans tache ni craquelure. Mais surtout, c’est à ses fanes que vous saurez les choisir, elles doivent être bien vertes, gage de fraîcheur … c’est ce qu’il faut regarder.

Vous le consommerez cru, bien sûr ! « à la croque au sel »,BD56J5ou encore avec du pain et du beurre. La belle couleur rouge / rosé saura donner des jolies notes colorées à vos salades, entiers ou en rondelles, mais aussi sur vos brochettes apéritives accompagnées de dés de fromage ou encore de tomates cerises.
Mais, le saviez-vous, le radis pourra agrémenter aussi les viandes ou les poissons, en le servant simplement, revenu à la poêle avec un peu d’huile d’olive, du persil et une petite pointe de sel de Guérande. Il se révèle tout aussi gouteux.

N'oubliez pas enfin les précieuses fanes ! Elles permettent de réaliser en un tour de main des soupes, potages, veloutés et purées très savoureux. Et si elles sont bien fraîches et tendres, elles se cuisinent comme les épinards.

La truffe

truffe  TRUFFE2    La Truffe d'Alba de son vrai nom Tuber Magnatum
Sa saison : de mi-septembre à mi-décembre
Parmi la trentaine d'espèces de truffes répertoriées, on différencie les truffes à l'extérieur verruqueux et celles à l'extérieur lisse. Une vingtaine d'espèces possèdent cet aspect lisse mais une seule a un intérêt culinaire : la Tuber Magnatum. Réputée mais rare, cette truffe est récoltée dans le Piémont en Italie, dans la région d'Alba. Elle dégage un fort parfum d'ail et ne se marie pas avec le foie gras.
Ne jamais la faire chauffer !
Utilisations conseillées : crue au dernier moment sur de la salade, du risotto, du riz ou des sauces...

La truffe de Bourgogne, de son vrai nom Tuber Uncinatum
Sa saison : de mi-septembre à fin janvier
Il existe une douzaine d'espèces de truffes à péridum verruqueux et noirâtre. Seules 4 présentent un intérêt culinaire. La truffe de Bourgogne en fait partie. Sans être aussi réputée que la Mélanosporum, la truffe Uncinatum présente un visuel très proche de cette dernière, un parfum agréable, un goût de noisette mais une longueur en bouche plus faible.

Plus d'info en cliquant ici !

Le lieu jaune

lieu-jauneLe lieu jaune pourrait être confondu soit avec le lieu noir : ils ont tous les deux trois nageoires dorsales et deux anales. On peut toutefois les distinguer l'un de l'autre. Le lieu jaune possède un ventre gris et un dos gris-vert ou vert foncé.


La robe doit être brillante, et couverte d'un léger mucus. L'armure d'écailles est fragile, et une robe intacte caractérise les poissons de ligne qui, pêchés à l'unité, n'ont pas à souffrir de manipulations excessives. L'œil est bombé, et les ouïes rouge carmin.


Le lieu jaune fait partie de ces poisons pour lesquels la capture à la ligne est un gage de qualité. En effet, le laps de temps s'écoulant entre la capture de l'animal et sa mise à mort est déterminant, et cette période de stress maximal génère dans tout le corps de l'animal des toxines altérant définitivement la texture et la saveur du filet.

Pêché à la ligne, le poisson est immédiatement sorti de l'eau, saigné et glacé, ce qui bloque immédiatement ce processus d'altération.

La chair ressemble légèrement à celle du Cabillaud mais elle est plus serrée avec des lames plus petites et surtout avec un goût plus délicat . C'est un poisson très facile à travailler qui peut se déguster de multiples façons et ne demande pas de précautions particulières.

Le lieu jaune, même s'il ne forme que très rarement de grands bancs, n'est jamais un solitaire. Par bandes de quelques individus, ils sillonnent les fonds marins, alternant les périodes de quêtes alimentaires avec les longues périodes de repos.

Au cours de ces périodes de repos, il aime à se regrouper aux bords des reliefs sous marins, et il apprécie tout particulièrement les épaves de navres engloutis. Le repos est d'ailleurs tout relatif, car derrière cette apparente nonchalance se cache une aptitude à réagir promptement au passage d'une proie éventuelle.

Son alimentation est variée, bien que composée essentiellement de poissons et céphalopodes. Lançons, sardines, chinchards, tacauds constituent son ordinaire alors que les crustacés, crevettes ou crabes, n'entrent que pour une toute petite partie dans son alimentation.

Sa croissance est plutôt rapide, et à 5 ans, il mesure déjà 60 cm pour 2 kg.


Sources : www.pointe-de-bretagne.fr

Recette en ligne :

 

 

L'Escargot d'élevage

escargot

Courrant février, la quarantaine d'héliciculteurs adhérents à l'ASPERSA se sont réunis au Lycée Agricole de La Motte-Servolex en Savoie, à l'occasion de leur Assemblée Générale annuelle.
Ce fût l'occasion de fêter les 20 ans d'existence de l'association, et de faire le bilan de son activité : le rayonnement géographique de l'association dépasse aujourd'hui les frontières qui étaient les siennes à sa création (Rhône-Alpes et PACA), puisque elle compte des adhérents répartis sur 18 département et 8 régions
administratives.
L'intégralité des héliciculteurs adhérents produit, transforme et commercialise ses produits à base d'escargots en circuits courts (la vente directe aux particuliers et aux restaurateurs représente la grande majorité de leur chiffre d'affaire).
Lors de cette assemblée, il fût évoqué l'action menée auprès des consommateurs, restaurateurs et élus afin d'obtenir leur soutien en vu de demander aux pouvoir publics l'abrogation du Code des Pratiques Loyales pour les escargots et achatines Préparés.
En effet, seuls les produits issus de l'élevage (moins de 5% du marché) doivent préciser l'origine géographique des escargots utilisés sur l'étiquetage, alors que les escargots sauvages d'importation des pays de l'est et d'Asie n'ont pas cette obligation !
Notons qu'à la suite de la parution de l'article «L'héliciculture française» paru dans Euro-Toques Magazine de
novembre dernier de nombreux restaurateurs ont apporté leurs soutiens à l'ASPERSA afin de renforcer l'information du consommateur!

ASPERSA / CFPPA de Savoie
Domaine Reinach / 73290 LA MOTTE SERVOLEX
T: 04.79.25.42.02 /  F :  04.79.25.44.08 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. / www.aspersa.over-blog.com

La saucisse de Morteau

Riche d'une tradition très ancienne, la saucisse de Morteau a reçu pourtant ses toutes premières médailles nationales au Concours Général Agricole lors du Salon International de l'Agriculture :
Médaillés d'Or
Aux produits Saugets à Maison du Bois (25) Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Sarl Barbier Guy et fils à Pont de Roide (25) Tél : 03 81 92 41 46
Médaillé d'Argent
Clavière Sas à Dole (39) Tél : 03 84 79 70 00

Jacques BARNACHON était présent pour une démonstration autour de ce produit le 2 mars dernier sur l'espace Animation du Concours Général Agricole.

Morteau-raisin-vin-blanc


Déjà protégée et certifiée produit de terroir de qualité par l'INAO (Institut National de la Qualité et de l'Origine), la saucisse de Morteau sera bientôt définitivement protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). Cela signera la reconnaissance d'une histoire vieille de plus de cinq siècles, et l'aboutissement tant attendu d'un travail collectif long de plus de 15 ans
Authentique et naturel (sans conservateur, sans polyphosphate), ce produit symbolise parfaitement la "nouvelle logique de consommation" et la "recherche de marques animées par des valeurs authentiques".
En entrées et salades, en plats uniques ou composés, en grands classiques, en recettes express ou recettes créatives, à l'apéro ou au pique nique, chaude ou froide, la saucisse de Morteau fait la preuve de son adaptabilité.
Riche en protéines, sans additif ni conservateur de synthèse, ni colorant, avec moins de 30% de lipides, elle peut même être légère sans sacrifier pour autant son authenticité et son goût caractéristique.
Une fois cuite, la tranche de Morteau présente un gros grain de hachage et un aspect lié qui autorise de belles présentations.
LA POCHER SANS LA PIQUER
Rien de plus facile. Il suffit de plonger la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide pour que sa température augmente progressivement et ainsi éviter qu'elle n'éclate. Surtout ne pas la piquer pour ne pas voir son goût de fumé si caractéristique partir dans l'eau de cuisson. Dès les premiers frémissements, laisser la Morteau "mitonner" 30 à 45 minutes dans une eau jamais bouillonnante.
VARIER LES CUISSONS
Pour changer, on peut la cuire :
*à la vapeur dans une cocotte-minute
*dans une sauteuse, sur un lit de pommes de terre coupées : la Morteau entière piquée va cuire doucement et son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre
*à la torrée : enroulée dans du papier aluminium, on la met sous la braise (ou au four).
*au barbecue : coupée en deux dans le sens de la longueur, on la fait cuire et griller. On peut également en faire des brochettes, en la coupant en cubes ou en rondelles

Toutes les infos sur www.saucissedemorteau.com

Le petit pois

La récolte s’échelonne d’avril à septembre

Sur nos marchés, on distingue deux variétés de petits pois, ceux aux grains ronds et tendres et ceux aux grains un peu ridés, réputés plus sucrés.
Nos petits pois sont essentiellement cultivés dans
la Brie, la Beauce, la Bretagne, le Val de Loire et le Lot et Garonne ou dans nos jardins.

petits-pois-f72357bc5.jpg

Conseil d’achat : Quelle que soit la variété, vérifier à l’achat que les gousses de petits pois soient bien lisses et brillantes. Les petits pois de première catégorie ne doivent pas avoir plus de 5 grains bien formés dans la cosse.
Eviter les petits pois italiens souvent très gros, farineux et pourvu d’une peau épaisse et dure.

La couleur de la graine doit être teintée comme la pulpe d’un avocat.

Le petit pois, une fois écossé s’oxyde très rapidement, il est donc recommandé de la cuire ou de l’accommoder assez vite.

Les petits pois frais servent de légume d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise » ou « à la française ».
À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de l'eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre (Les Anglais ajoutent aussi de la menthe).
À la française, ils sont cuits à l'étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d'un peu d'eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines et de purées.Compter
500 g. de petits pois en gousse par personne.

Son goût a des parfums herbacés et un peu terreux.

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