Euro-Toques France

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Thomas MAYANCE

MAYANCE Thomas Monsieur Thomas MAYANCE
La Popote
57 avenue Maréchal Foch
10280 Fontaine Les Grès

Bienvenue à David MONNIER

MONNIER DavidMonsieur David MONNIER
Professeur de cuisine Centre Culinaire Contemporain de France
8 Rue Jules Maillard de la Gournerie
35000 Rennes

Bienvenue à Romuald SOLVET

IMG 20160902 WA0000 ConvertImageMonsieur Romuald SOLVET
La Table du Parc
2 rue de Concy
91330 Yerres

Bienvenue à Fanette AIMÉ

AIME FanetteMadame Fanette AIMÉ
La Table de Fanette - Demeure de Fanette
Le Petit Pouvet
83670 Fox-Amphoux

www.lademeuredefanette.com

 

 

 

 

 

Bienvenue à Romain VAN THIENEN

VAN THIENEN Romain Monsieur Romain VAN THIENEN
Le Lobby - Hôtel Peninsula
19 avenue Kléber
75116 PARIS

http://paris.peninsula.com/fr/fine-dining/le-lobby-international-cuisine

Bienvenue à Raynald BOUCAUT

BOUCAUT Raynald ConvertImageMonsieur Raynald BOUCAUT
Restaurant Le Piment Bleu
18 rue Gambetta
59360 Le Cateau Cambresis

www.lepiment-bleu.fr

 

 

 

 

Actualités

Votre solution ePack Hygiene, à vous de la choisir selon votre activité et vos besoins !

Votre solution ePack Hygiene, à vous de la choisir selon votre activité et vos besoins !

ePack Hygiene est la Solution tactile N°1 (primée au Sirha 2014) pour gérer simplement la traçabilité et les autocontrôles dans votre restaurant !
Zéro papier en cuisine – gain de temps – traçabilité sans effort – sécurité alimentaire optimale !

Les chefs Euro-Toques l'ont déjà adopté !!

E Pack Hygiene

 

http://epack-hygiene.fr/
https://www.facebook.com/ePack-Hygiene-214622465415150/?fref=ts

 

Big Green Egg, nouveau partenaire Euro-Toques France

logoNous sommes heureux de pouvoir vous annoncer le nouveau partenariat avec la Société Next France pour Big Green Egg.

Cuisiner au Big Green Egg, c’est découvrir la saveur délicate et légendaire de la cuisine au feu de bois.
Vous préparerez vos meilleures recettes de côte de boeuf, pizza ou saumon, avec un fumé unique, qui révèlera le goût de vos
ingrédients.
Avec Big Green Egg, explorez les saveurs authentiques.

 

 

http://www.biggreenegg.eu/fr/
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Réunion de Bureau à Paris

Les Membres du Bureau Euro-Toques France se sont réunis, en présence 13598872 10206338166765744 1700174047 ndes co-Présidents, Michel Roth et Guillaume Gomez, ce lundi 4 juillet à Paris pour faire un point sur le 1er semestre 2016 et travailler en profondeur sur les prochains événements et actions pour le 2sd semestre.

- Deux prochaines Réunions Régionales devraient regrouper un bon nombre de chefs avec les régions Grand-Est (Alsace / Lorraine / Champagne Ardenne) et Ile-de-France (Paris / Ile-de-France). Les dates sont à confirmer avec les chefs référents et les chefs en seront informés au plus vite. .
- "Gibier en Scène" devrait promettre une très belle édition pour la quatrième année consécutive, et ainsi mettre encore plus en avant le Gibier sur les tables des restaurants Euro-Toques.
- Equip'Hotel viendra clôturer cette année riche d'événements avec les chefs en démonstrations autour d'un produit : La Coquille Saint Jacques.

 

 

 

Peugeot Saveurs, nouveau partenaire Euro-Toques France

Nous sommes heureux de pouvoir vous annoncer le nouveau partenariat avec la Société Peugeot Saveurs.

PEUGEOT  fait  partie  des  marques  françaises  emblématiques,  solidement  ancrées dans l’imaginaire  collectif.
Les premiers moulins Peugeot apparaissent en 1840, dans le Doubs.
Aujourd’hui, la “marque au Lion” soucieuse de marier Excellence et Plaisir, impose sa griffe dans l’univers des épices et du vin, associant harmonieusement design et technologie.

 

Collection Antique MP et MSPeugeot

www.peugeot-saveurs.com
https://www.facebook.com/psp.peugeot/

 

 

 

Euro-Toques France en visite chez Multivac

Mesdames Monique Bescond, Suzanna De la Puente et Louise de Murard du Bureau Euro-Toques ont eu le plaisir de découvrir la cuisine professionnelle et le centre d’applications de son partenaire MULTIVAC situé  à  Saint-Thibault-des-Vignes (77).

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 Constructeur de machines de conditionnement et spécialiste de la technique du sous vide, MULTIVAC offre des sessions de formation de 3 heures sur la maîtrise du  conditionnement aux Membres adhérents Euro-Toques.

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La devise de MULTIVAC

Proposer la meilleure solution de conditionnement à ses clients
tout en les accompagnant au quotidien et en leur offrant des formations en fonction de leurs besoins.

 

Multivac

Pour tout renseignement, contacter madame Jocelyne Grimaud au 01 64 12 13 91 ou 06 70 30 79 54

La Fête du Pain place Schuman

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Le samedi 28 mai 2016, de 10h à 20h, sur la place Schuman à Bruxelles, s'est déroulé la 4e édition de la Fête du Pain, dans le cadre de la journée portes ouvertes des institutions européennes.

La 4e édition de la Fête du Pain, une fête organisée autour de cet aliment qui à lui seul, peut exprimer la diversité européenne.

Des boulangers sont venus de différents pays d’Europe pour illustrer leur métier. Un "Meilleur Ouvrier de France" était également présent pour réaliser la baguette sur place. Les villes de Riga et de Vilnius ont envoyé leurs meilleurs boulangers, l’Irlande ses Waterford Blaa et Soda Bread, la Belgique quant à elle a préparé des cougnous en forme d’étoile européenne ...

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Revue de presse

Longwy : Code cuisine, Nicolas Rivoallan a rejoint les Euro-Toques

Nicolas Rivoallan a rejoint le cercle des cuisiniers Euro-Toques, dont la philosophie est de défendre des produits sains, de qualité, et de terroir…  Photo RLNicolas Rivoallan a rejoint le cercle des cuisiniers Euro-Toques; dont la philosophie est de défendre des produits sains, de qualité, et de terroir, ... Photo RL

 

 

 




Il fêtera ses cinq ans en mai. Le traiteur Code cuisine a fait du chemin depuis son ouverture… Dernière nouveauté en date, son intégration à l’association Euro-Toques, coprésidée par Michel Roth et Guillaume Gomez (chef cuisinier à l’Elysée). Nicolas Rivoallan a donc voulu rejoindre ce cercle de restaurateurs, cuisiniers-traiteurs, qui « est au service d’une consommation saine. Nous privilégions les bons produits, labellisés, les circuits courts… »

Le traiteur s’est inscrit et a ensuite fait l’objet d’une évaluation : produits utilisés selon les saisons, le fait maison, utilisation de labels de qualité mais aussi son parcours dans des restaurants étoilés ou encore comme chef particulier de l’ambassadeur de France au Luxembourg, lui ont permis d’être accepté au sein de l’association. Ils sont neuf en Lorraine. « C’est une récompense pour toute l’équipe », apprécie Nicolas Rivoallan, dont la petite entreprise repose sur sept personnes. « On travaille avec des viandes françaises, lorraines au maximum, qui ont du goût. On privilégie les labels, pour le saumon, on choisit le bio », donne comme exemple le cuisinier, qui a récemment créé son nouveau laboratoire à Cosnes-et-Romain. Au total, 400 m² qui ont obtenu un agrément au niveau sanitaire européen. « Nous travaillons à une température de 10 °C pour préserver les aliments, avec un équipement dernier cri, une chambre froide ce 45m2 », décrit Nicolas Rivoallan, qui ne manque pas d’idées. Des madeleines de Longwy, des guimauves, des biscuits Berci (bergamote, citron) ou encore Puits de siège (rhum et amandes)… régalent les gourmands.

Code cuisine sera présent au salon du mariage à Metz les 18, 19 et 20 octobre, et à Verdun les 22 et 23 octobre.

 

Le Républicain Lorrain
Paru le 22 septembre 2016

L'Ambroise, le nouveau restaurant de Lionel Flury

Lionel Flury Aout 2016

Parution L'Alsace - le jeudi 25 Août 2016
Par Nicole Grentzinger

Saône-et-Loire : pour la "Semaine européenne de la Jeunesse", ça s'active en cuisine !

SEMAINE EUROPEENNE JEUNESSE CHARNAYCharnay-les-Mâcon organise la "Semaine européenne de la jeunesse" jusqu’au 17 juillet 2016. Au programme pour la soixantaine de jeunes Français, Allemands, Italiens, Hongrois ou encore Roumains : enfiler un tablier et passer derrière les fourneaux pour partager leur patrimoine culinaire.
"La gastronomie est un patrimoine exceptionnel, vivant et innovant. Chaque terroir, et qui plus est chaque pays, est riche d’un savoir-faire, de goûts, d’odeurs, de produits et de gestes", peut-on lire en présentation de la "Semaine de la jeunesse" organisée à Charnay-les-Mâcon, en Saône-et-Loire. Le ton est donné. Pendant une semaine, jusqu’au dimanche 17 juillet 2016, plus de 50 jeunes Européens se réuniront pour partager leur patrimoine culinaire. Les quelques Français viennent de Charnay-les-Mâcon. Les autres de ses villes jumelles en Hongrie, Allemagne, Roumanie, Italie ou encore Allemagne. Et pour faire découvrir les spécialités de leur pays, c'est derrière les fourneaux que ça se passe.

Découvrir des spécialités culinaires
Depuis le 11 et jusqu'au 14 juillet, les jeunes vont s'affairer dans les cuisines du chef Philippe Goineau du Moulin du Gastronome. Divisés par petits groupes, ils vont apprendre à concocter les spécialités culinaires de leurs pays. Bientôt, les plats français, bien sûr, mais aussi hongrois et roumains n'auront plus de secrets pour eux. Vendredi 15 juillet, ils pourront faire goûter leurs mets au cours d'une soirée dégustation. 
Quand ils enlèveront leur tablier, les jeunes pourront aussi découvrir comment est préparé le fromage de chèvre avec l'intervention de producteurs locaux. En plein coeur des vignobles de Bourgogne, ils n'échapperont pas à une initiation à l'oenologie.

"Chaque terroir, et qui plus est chaque pays, est riche d’un savoir-faire, de goûts, d’odeurs, de produits et de gestes"

Un concours de cuisine
La semaine se terminera pas un jeu aux allures de charnay les macon semaine europeenne de la jeunesse ceremonie de cloture photo m p clp photo monique pehu 1468742419Master chef. Par petites équipes, chacune soutenue par un cuisinier reconnu, ils concocteront des plats appris dans la semaine et les feront goûter à un jury composé de journalistes, cuisiniers, producteurs et membres de la mairie ou de l'Union européenne. 

France  3  Bourgogne
Publié le 11 juillet 2016

 

 

Grippe aviaire: la filière du foie gras a du mal à digérer la crise

Paris - La filière des palmipèdes à foie gras a du mal à digérer la crise de la grippe aviaire qui l'a forcée à arrêter la production pendant plusieurs mois, générant baisse de production, perte de marchés à l'étranger et hausse des prix.

Le manque de foie gras frais sur le marché, couplé aux investissements nécessaires pour accompagner les mesures de biosécurité, vont engendrer des "hausses structurelles des coûts de production" accompagnées d'une "réduction des capacités des élevages estimée entre -10 et -15%", a expliqué mardi Christophe Barrailh, président du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), lors d'un point presse. 

La conjugaison de l'ensemble de ces facteurs devrait donc générer des "tensions durables" sur le prix du foie gras.

"Avec une baisse de la production à deux chiffres, on peut s'attendre à une hausse des prix du foie gras à deux chiffres, entre 10 et 20%", a renchéri Jean-Jacques Caspari, du Cifog. 

En tout, la baisse de 25% de la production, représente 4.750 tonnes sur les 18.820 tonnes produites en 2015. 

Pour lui, la filière en a encore pour "12 à 18 mois" avant de pouvoir sortir du trou où l'a plongé cette crise "inédite" qui a démarré en Dordogne cet automne. 

Pour endiguer l'épizootie de grippe aviaire, le gouvernement a décidé de mettre en place un vide sanitaire de cinq semaines dans les élevages de 18 départements à partir du 18 avril. 

L'élevage de canetons d'un jour n'a pu reprendre qu'à la mi-mai après une complète désinfection des élevages. 

Les entreprises d'abattage et de transformation ne reprendront elles leurs activités qu'au 16 août, date à laquelle elles auront de nouveau des palmipèdes gavés à abattre. 

Ce trou de production représente 8 millions de têtes non produites dans les départements touchés, sur 37,18 millions de canards produits en 2015.  

Les départements qui n'ont pas été touchés n'en ont pas profité pour augmenter leur production car ils ont préféré mettre en oeuvre directement les mesures de biosécurité demandées par le gouvernement pour éviter qu'une telle crise ne se reproduise. 

Le plan de biosécurité impose de nouveaux modes d'élevage qui demandent notamment d'importants investissements dans les bâtiments. 

Le Cifog avait chiffré à 270 millions d'euros le préjudice pour la filière, dont 130 millions pour l'amont et 140 pour l'aval, auquel il ajoute les investissements dans les nouveaux bâtiments pour 220 millions d'euros, ce qui représente un coût global de près de 500 millions. 

- Fermeture aux exportations françaises - 

A cela s'ajoute la fermeture de nombreux pays, notamment asiatiques, aux exportations françaises. 

Selon le Cifog, les importations depuis les deux autres pays européens producteurs de foie gras, la Hongrie et la Bulgarie, devraient augmenter de 1.000 tonnes, tandis que les exportations françaises diminueront de 1.400 tonnes. La France avait exporté 4.560 tonnes en 2015. 

Mais l'inquiétude des producteurs français de foie gras n'est pas de voir ces deux pays inonder les étals français, faute d'une production suffisante. Ils craignent plutôt qu'ils ne les concurrencent à l'étranger. 

"On peut considérer qu'une partie de la production bulgare et hongroise va aller vers la France, mais aussi vers les pays tiers qui nous sont fermés. Nous allons perdre des marchés sur lesquels tout se passait bien jusqu'à l'année dernière", a déploré Marie-Pierre Pé, déléguée générale du Cifog. 

"Nous sommes sur le chemin pour produire environ 2.500 tonnes de foie gras cette année, contre 2.000 l'année dernière, a assuré à l'AFP Plamen Chelebiev le propriétaire de l'entreprise bulgare Volex qui produit des aliments à base de canard, dont du foie gras. 

La crise en France "est bonne pour nous. Nous allons être en mesure d'augmenter notre production, d'élargir nos parts de marché et peut-être même augmenter nos prix, c'est positif", a-t-il assuré. 

Laszloné Molnar, directrice des ventes de la société hongroise Pannon Fine foods a, elle, assuré que la production de foie gras de canard était "en hausse en lien avec la crise de la grippe aviaire en France. Nous passons de quelque 3 millions de canards à 4 millions", et "80% de la production hongroise de foie gras est exporté vers la France".

 

L'expansion - Actualités économiques
Par AFP, le 28 juin 2016

 

 

 

Nicolas Sale et Michel Roth au Ritz Paris : un très bel exemple de passation

6845a187d5Trois dîners d’exception sont organisés à La Table de l’Espadon, dans la salle historique du Ritz Paris les 23, 24 et 25 juin 2016 célébrant la transmission de Michel Roth (9ème Chef du Ritz Paris) à Nicolas Sale (le 10ème Chef en 118 ans).
Le menu proposé, intitulé « La transmission à l’honneur » - composé des créations suivantes : Tomate par Nicolas Sale servie en trois actes ; Bar de Michel Roth ; Volaille de Bresse par Nicolas Sale et Capuccino de pommes rattes truffées de Michl Roth ; Fromage et Dessert au chocolat par François Perret - est sublimé des accords mets & vins d’Estelle Touzet.
Une belle partition à deux qui a notamment permis d’entrevoir du Nicolas Sale et de se remémorer du Michel Roth…
Un événement également organisé afin de souligner la rareté d’une telle succession, entre Nicolas et Michel Roth, chef des cuisines du Ritz durant 26 ans qui revient sur les lieux 4 ans après la fermeture de l’établissement. « J’ai pris l’invitation de Nicolas Sale comme une grande chance de revenir au Ritz et de cuisiner avec lui » déclarait ce dernier.
Une belle atmosphère régnait sur ce « passage de flambeau », notamment pour Nicolas Sale qui partageait un moment professionnel d’exception lors duquel l’émotion était palpable des deux côtés.
« C’était une évidence pour le Ritz d’organiser ce moment à deux » soulignait Nicolas Sale. « Il était important d’opérer cette transmission au démarrage du restaurant ».
Le Ritz Paris ne pouvait en effet pas entamer une nouvelle page de son histoire sans rendre hommage à celui qui fit si longtemps briller ses étoiles …

 

Le Chef parus le 24 juin 2016

 

 

Un Oeil en Salle et Tables en Scène 2016

Le ton est donné : « Avoir une belle assiette n’est pas l’affaire que d’une seule personne. » Pour la quatrième année consécutive, Le Cercle – composé des associations Euro-Toques France, les Maîtres cuisiniers de France et la Société des meilleurs ouvriers de France – a organisé, du 23 au 29 mai, son événement commun Tables en scène. Bilan de l’opération avec Michel Roth, coprésident d’Euro-Toques.

 VZ11702 2Michel Roth : « Le service en salle, c’est aussi bien la présentation de la carte, le détail des produits,
l’information sur les allergènes, mais aussi la prise de votre commande, l’attention portée à vos clients,
petits et grands, pour un plaisir partagé, reflet du Repas Gastronomique des Français reconnu à l’Unesco. »

Un œil en salle : Quel a été le retour de vos membres sur cette opération ?

Michel Roth : Il y a maintenant quatre ans que l’opération « Tables en Scène » a été mise en place à l’initiative du président honoraire, Didier Peschard, et en collaboration avec La société des Meilleurs Ouvriers de France et les Maîtres Cuisiniers de France. Elle fut l’occasion de mettre en avant l’importance du travail effectué en salle dans les établissements avec l’accueil, le conseil, le service et la sommellerie. Le service en salle, c’est aussi bien la présentation de la carte, le détail des produits, l’information sur les allergènes, mais aussi la prise de votre commande, l’attention portée à vos clients, petits et grands, pour un plaisir partagé, reflet du Repas Gastronomique des Français reconnu à l’Unesco. Après retour « sondage » auprès des 235 chefs Euro-Toques France, nous avons reçu 93 confirmations de participation concernant l’événement. Le bilan est plutôt positif et en augmentation certaine par rapport aux années précédents.

Votre association fête ses 30 ans cette année. Quels sont vos projets, notamment pour la valorisation des métiers de la salle ?

Le service en salle reste chez Euro-Toques la meilleure façon de valoriser le produit et le travail du cuisinier qui l’a choisi. Plusieurs actions seront mises en places durant l’année autour des produit phare de la gastronomie française tels que le Gibier, le Foie Gras et la Coquille saint Jacques, mais également de nombreuses actions tout au long de l’année avec les chefs en région.

Deux exemples d’initiatives :

Kévin Pernette, Restaurant le Div’20 à Montigny sur Loing (77) :

« J’ai réalisé un St Pierre rôti aux épices un mélange que j’ai réalisé et torréfié moi-même. Il a été découpé en salle, puis servi avec une salade de tétragone tiédi. »

Stéphane Cornu, Au Grès des Ouches à Morogues (18) :

Plateau FromagesUne mise en avant du plateau de fromages en salle, avec l’importance du produit et sa région et les quelques recommandations de dégustation. Le conseil, c’est aussi valoriser le produit au service du consommateur.

 

 

 

Parution "Un Oeil en Salle" du 14 juin 2016
Par Hélène BINET

 

Actu Partenaires

BLOND ORELYS 35 %, une nouvelle touche de gourmandise dans la gamme des blonds

3D OrelysDulcey 32 %, la première révolution blonde Valrhona

En 2012, Valrhona révolutionnait le monde du chocolat en créant Dulcey 32 %, le premier chocolat au monde d’une couleur blonde.

Lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona, oublie du chocolat blanc au bain-marie. Quelques heures plus tard, il constate que la couleur du chocolat a viré au blond et qu’une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé s’en échappe. 8 années de recherche et développement auront été nécessaires pour mettre au point la recette de Dulcey 32 %, dont l’intense douceur biscuitée peu sucrée, et les notes généreuses de sablé à la pointe de sel auront su séduire les chefs et artisans.

La création de Dulcey 32 % en 2012 ouvre la voie d’un nouvel univers créatif et offre une réelle différenciation par sa couleur unique, son goût gourmand et sa texture fondante.

Une nouvelle touche de gourmandise dans la palette aromatique des blonds

En 2016, avec la volonté d’élargir la palette aromatique des blonds, Valrhona associe toute son expertise de couverturier à un nouvel ingrédient naturel, le sucre dark muscovado, pour offrir aux professionnels une saveur et une couleur inédites dans la gamme des Créations Gourmandes Valrhona : BLOND ORELYS 35 %.

Le sucre dark muscovado, un nouvel ingrédient pour de nouvelles émotions

Quatre années de recherche et d’exploration auront été nécessaires aux experts Valrhona pour dénicher l’ingrédient qui donne toute sa saveur au BLOND ORELYS : le sucre dark muscovado de l’Île Maurice. L’ajout de cet ingrédient permet d’obtenir la couleur naturelle de ce chocolat aux reflets mordorés et ses notes aromatiques typées de réglisse.

Afin d’obtenir ce sucre naturel, la canne à sucre est écrasée puis pressée pour en extraire le moût ou vesou. Ce jus est ensuite chauffé avant d’être séché puis broyé. Le sucre dark muscovado a une texture humide en raison de sa teneur en mélasse naturelle, ce qui lui donne une couleur brune et permet d’apporter sa fraîcheur et ses arômes délicats de réglisse au BLOND ORELYS.

BLOND ORELYS 35 %, un nouveau champ de créativité pour les professionnels

Recette

Avec son profil aromatique typé alliant fraîcheur et gourmandise, BLOND ORELYS s’associe à de nombreux arômes et saveurs :

  • Epices : cannelle, vanille, clou de girofle, paprika
  • Fruits : banane, poire Williams, zestes de citron, kiwi
  • Arômes : biscuit, café, menthe, champagne

BLOND ORELYS 35 % s’accorde à merveille avec ces saveurs et peut se décliner en de nombreuses applications, telles qu’en moulage, tablette, mousse, crémeux, ganache ou encore glaces et sorbets.

HD feve orelys 3Son profil aromatique :
La couleur naturelle aux reflets mordorés de BLOND ORELYS 35 % due à l’ajout de sucre muscovado est une belle promesse de découvertes sensorielles. Toute la gourmandise et la fraîcheur de ce chocolat se dévoilent dès l’attaque grâce à ses notes aromatiques typées de réglisse, soutenues en milieu de dégustation par des notes biscuitées.

 

Valrhona

 

 

 

Crédits photo : INSIGN – Pauline LE GOFF - GINKO

 

METRO Cash & Carry France, acteur de la préservation des ressources marines

Depuis le  3  mai  2012,  date de la signature du partenariat entre METRO  et Nausicaa, METRO a déployé le dispositif dans 100 % de ses entrepôts et identifie les produits dont la consommation est recommandée par MR. GOODFISH.

Ce partenariat constitue la garantie Cal Automned’une consommation durable respectant la biodiversité marine et préservant les ressources futures.

Conformément à son engagement sociétal, METRO France a lancé un vaste programme de sensibilisation et d’accompagnement de ses clients pour les encourager à faire le choix d’une consommation responsable des produits de la mer. Cette initiative est basée sur les principes du programme MR.   GOODFISH,   lancée   par   le   Réseau   Océan   Mondial, organisation réunissant 250 aquariums et centres de recherche sur l’océan dans le monde et relayée en France par Nausicaa – Centre de la Mer.

 

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Découvrez les deux nouvelles Variations de la gamme Nespresso Professionnel

Vivez une expérience unique en dégustant les nouveaux Grands Crus Espresso Caramel et Espresso Vanilla

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Nées d’un équilibre parfait entre les notes grillées de l’Espresso Forte et les arômes de caramel et de vanille, ces 2 créations possèdent chacune une personnalité différente et originale : l’Espresso Caramel pour sa douceur surprenante et l’Espresso Vanilla pour son goût soyeux en bouche.

Espresso Caramel : la saveur caramel adoucit la note torréfiée de l’Espresso Forte. Un mariage tendre et gourmand qui évoque le sucre brun. Intensité 7.

Espresso Vanilla : un mariage équilibré entre la douceur de la vanille et le profil complexe de l’Espresso Forte. Un mélange infiniment doux et soyeux en bouche. Intensité 7.

Profitez de cette occasion pour (re) découvrir la gamme des Grands Crus de la gamme Nespresso Professionnel.

Retrouvez toutes les infos sur nos nouvelles variations sur notre site en cliquant sur le lien suivant : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/home

Nespresso

 

 

 

 

Machines sous vide MULTIVAC

Vous manquez d’espace dans votre cuisine pour le sous vide ?

MULTIVAC a la solution pour vous avec la P 100.Modèle_P100_Multivac.jpg

• Dimensions de la cloche : 290 x 205 x 90 mm
• Châssis en acier inoxydable
• Couvercle transparent en plexiglas
• Ventilation automatique progressive
• Double soudure avec un côté détachable
• Cale inclinée et cales de remplissage
• Arrêt rapide du processus de mise sous vide
• Trois programmes disponibles

Pour plus d’informations, contactez Jocelyne Grimaud au 06.70.30.79.54 ou par mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

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Recommandations de Mr.Goodfish

Les stocks de poissons et de produits de la mer ne sont pas illimités. Beaucoup d’entre eux sont surexploités. En suivant les conseils de Mr.Goodfish, vous pourrez découvrir des poissons et des produits de la Mer, crustacés et coquillages, originaux et délicieux, varier vos repas et apprécier les poissons de saison.

Poster automne 2016

m.rgoodfish http://www.mrgoodfish.fr

 

 

 

14ème édition du TROPHEE MASSE

Logo_EquipHotel.pngLa maison Masse vous attend sur Equip Hôtel :
- Dans le hall 7.3, sur le pavillon Masse, en face du stand Euro-Toques, pour des dégustations de foie gras et des produits de ses producteurs. Au programme, jambon pur race ibérique de bellota Cinco Jotas, salaisons et viandes IGP du Bourbonnais, tapas espagnoles…
- Le dimanche 6 novembre après midi, sur le studio des chefs pour la finale régionale du Trophée MASSE

 


SELECTION PARIS-NORD-NORMANDIE  -  6 NOVEMBRE 2016 - EQUIPHOTEL PARIS

Le salon EquipHotel à Paris, accueillera une nouvelle fois le Trophée MASSE.
Pour sa 14ème sélection, l’étape régionale Paris-Nord-Normandie se déroulera le dimanche 6 novembre autour de 6 candidats, sélectionnés sur dossier, et sous l’oeil vigilant du président de jury Jean-Michel LORAIN, doublement étoilé à la Côte Saint-Jacques à Joigny (71). Accompagné d’Alain LE COSSEC, chef et MOF à l’Institut Paul Bocuse, tous deux sont des habitués du Trophée MASSE. Ils étaient respectivement jury dégustation et directeur technique lors de la précédente édition.

Trophée autour d’un produit unique, le Trophée Masse met en avant le talent des candidats. Source de créativité inépuisable, à chaque édition, l’utilisation du foie gras change. Pour cette 14ème édition, de nouveaux sujets ont été concoctés par notre directeur technique. L’épreuve de 4 heures, se présentera en 3 services. L’entrée sera traditionnelle avec la présentation d’une tourte ou pâté croûte, suivie d'une escalope de foie gras. L’obligation d’utiliser des produits de saison, l’interdiction de toute préparation à l’avance sont des règles de ce concours. La lutte contre le gaspillage aussi et, pour cette nouvelle édition, nous allons encore plus loin avec un troisième sujet uniquement dédié à une gestion plus rationnelle des produits. Le Trophée poursuivra ensuite sa route vers l’Alsace-Lorraine en mars 2017 sous la présidence de Pascal BASTIAN, Le Cheval Blanc à Lembach 2*(67). Les candidatures sont d’ores déjà ouver tes. Plus d’ infos sur www.tropheemass.com 

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Jean-Michel LORRAIN - La Côte Saint Jacques 2**

16 novembre 2014 - Jury de la 13ème édition sous la présidence de Frédéric Anton, Le Pré Catelan 3***
28 janvier 2016 - Finale Trophée Masse - Food'In Sud Marseille - Christian Têtedoie, Christophe Bacquié, Guillaume Gomez, Alain Le Cossec, Frédéric Anton

 

Retour en images sur le Trophée PARIS de la précédente édition …
Recettes des anciens lauréats sur www.maison-masse.com

 

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LA MANDOLINE REVOLUTION ET LA MANDOLINE REVOLUTION MASTER

Créée en 2009, la gamme de mandolines ULTRA tout inox, DE BUYER LA MANDOLINE REVOLUTION 1qui se composait des modèles STANDARD, et 2.0 MASTER, révolutionne l’art de la coupe avec ses deux nouvelles versions «LA MANDOLINE REVOLUTION» et «LA MANDOLINE REVOLUTION MASTER». L’innovation réside dans la nouvelle double lame droite : une face ondulée et une face à la fois cannelée et micro-dentée qui permet de trancher tous les fruits et légumes, même les plus mous, sans les altérer. Ce système diminue l’effort du geste, un gage de confort pour l’utilisateur.

RIEN NE LEUR RÉSISTE !
La nouvelle lame optimise et multiplie les capacités de coupes. «LA MANDOLINE REVOLUTION» et «LA MANDOLINE REVOLUTION MASTER» permettent de réaliser des tranches jusqu’à 10 mm, des chips gaufrées, des losanges, des juliennes et des cubes de 2, 4 et 10 mm de tous les fruits et légumes, y compris les agrumes.
«LA MANDOLINE REVOLUTION MASTER» élargit les possibilités de tailles de coupes avec des losanges, des cubes et des juliennes de 2, 3, 4, 5, 7 et 10 mm. Ce modèle se dote d’un poussoir extra-long permettant de réaliser des tagliatelles ou des bâtonnets de légumes.

100 % SÉCURITÉ
La sécurité et le contrôle de la prise en main constituent les fondements de la conception des mandolines DE BUYER. Le chariot-guide avec indexation permet de trancher avec précision et puissance tout en protégeant la main. Pratique, sa position s’adapte autant aux droitiers qu’aux gauchers. Le poussoir en inox contrôle la rotation, renforçant ainsi le confort de l’utilisateur. Pour une glisse optimale, la rampe alvéolée favorise la rapidité d’exécution. Grâce à des repères identifiés, le réglage de coupe, jusqu’à 10 mm, est facilité. Rétractables, les pieds sont habillés de silicone anti-glisse qui stabilise l’ustensile.

Vidéo à consulter : https://vimeo.com/171731831

 

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Découvrez nos dernières nouveautés !

couv_brochure_chr_DEGRENNE.jpgLa rentrée est l’occasion pour Degrenne de vous faire découvrir les offres réservées aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration, mais aussi les nouvelles collections que nous sommes heureux de vous présenter à travers notre nouvelle brochure.

Cliquez-ici pour la découvrir !

Profitez-en pour compléter ou implanter des modèles emblématiques DEGRENNE à des conditions très préférentielles jusqu’à la fin de l’année.

 

 

Nos équipes sont à votre disposition. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. !
L'équipe Degrenne

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CHEESE TAPAS WEEK

affiche_CTW.jpgEnvie de prolonger l’été ? Alors ne manquez pas la Cheese Tapas Week, du 26 septembre au 2 octobre! L’occasion pour tous les gourmets et les gourmands de partager des moments fromage entre amis à l’heure de l’apéritif ou du diner.

S’il est bien une institution, c’est sans conteste le fromage. C’est pourquoi le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) a souhaité le mettre à l’honneur, en créant un événement national inscrit dans la lignée de l’European Cheese Week organisée en Asie. La Cheese Tapas Week qui devrait en réjouir plus d’un, se propose en effet d’associer les tapas au plateau de fromages permettant de découvrir une multitude de saveurs et de textures selon les envies et l’appétit.

Proposées à la carte de restaurants partenaires à Paris, Lyon et Marseille, ces planches composées avec l’aide de grands maîtres fromagers passionnés permettront de découvrir debout, accoudé au bar, ou assis à table, une nouvelle façon conviviale de consommer du fromage, à laquelle il est difficile de résister !

Visuellement audacieuses et esthétiques, ces planches aux associations parfois inattendues sortent des sentiers battus pour mieux vous révéler toutes les saveurs du fromage.  Proposées de façon éphémère dans les restaurants, ces créations seront faciles à reproduire chez vous.  Au programme, des associations telles que les duos « bières et fromages » proposés par La Fine Mousse ; une planche distinguée aux couleurs du Pays Basque préparée par Plantxa ; séduisante et tendance, l’assiette festive et automnale imaginée par Coretta nous promet de nouvelles sensations.

Tous à vos agendas, donc, car ces huit adresses aux univers bien différents vous donnent rendez-vous du 26 septembre au 2 octobre prochains.

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DANS LES LANDES / Avec la Fromagerie Beaufils
Un brin de piment d’Espelette qui fait twister les fromages !
Un établissement à l’esprit landais, où l’on déguste les traditionnelles tapas version bistronomique. Ici ambiance et convivialité de rigueur !
119 bis rue Monge – 75005 PARIS
7j/7 de 12h à 14h30 et de 19h à 23h — Samedi, dimanche et jours fériés, service continu de 12h à 23h

LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE L’APÉRITIF / Avec Fromages et Ramage
La planche de fromages tricolore à déguster sans modération !
Une « Fédé » pas tout à fait comme les autres, qui célèbre l’apéritif comme il se doit. Avec eux, c’est une institution nationale !
2 rue de Paradis – 75010 PARIS
Du lundi au vendredi de 10h30 à 14h30 et de 16h30 à 21h — Jeudi et vendredi jusqu’à 22h — Samedi de 11h00 à 22h00

LA FINE MOUSSE / Avec Taka & Vermo
La détonante alliance de la bière artisanale et de nos fromages !
Un spot à bières artisanales chaleureux où l’on déguste la bière de 1001 façons. Au bar comme au restaurant, on fait mousser la soirée !
4 bis avenue Jean Aicard – 75011 PARIS
Bar : 7j/7 de 17h à 2h — Restaurant du mardi au samedi de 10h00 à 19h00

PLANTXA / Avec Taka & Vermo
Le fromage s’unit à des mets raffinés !
Convivial à souhait, le restaurant du Top Chef Juan Arbelaez, dont le chef Maximilien Kuzniar fait la part belle aux produits frais et aux dressages colorés. Une cuisine avec un brin de folie, qui n’a rien à envier aux plus grands !
58 rue Gallieni – 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT
Du mardi au samedi de 12h à 14h15 et de 19h30 à 22h15

CORETTA / Avec la Fromagerie Goncourt
L’élégance retrouvée dans la planche de fromages !
Un resto branché juste ce qu’il faut, véritable repère de gourmets... On y déguste une cuisine « bistrot et good living », imaginée par le jeune chef Jean-François Pantaleon, sous l’œil de Matthieu Marcant et son épouse Beatriz Gonzalez.
151 bis rue Cardinet – 75017 PARIS
7j/7 de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h

KITCHEN CAFÉ / Avec Les Trois Jean
De la finesse au croquant du fromage à la planche

Un endroit qui change au fur et à mesure de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, thé ou goûter : le Kitchen Café accompagne les amateurs de produits locaux et parfois bios.
34 rue Chevreul – 69007 LYON Du mercredi au dimanche, de 8h30 à 18h30

WAINA / Avec Les Trois Jean
Les légumes du marché habillent les fromages de caractère. Un bar à vins bien connu des lyonnais qui met la cuisine du marché à l’honneur.
Tapas fortement appréciées avec son petit verre de jaja (à choisir parmi plus de 200 références !).
51 rue Chevreul – 69007 LYON
Du lundi au vendredi de 11h à minuit

QUESTION DE GOÛT / Avec Chez Lucienne
Une planche qui fera perdre la tête aux gourmands !
Vanessa Robuschi et Adel Dakkar, anciens de Top Chef, y proposent une carte courte qui se renouvelle au rythme des saisons. Découvertes gastronomiques garanties !
145 avenue Joseph Vidal – 13008 MARSEILLE
Du lundi au vendredi de 12h à 14h30 — Du jeudi au samedi de 20h à 23h30 — Le dimanche de 11h à 15h

 

Cniel-infos.jpginfos.cniel.com

 

 

 

Bragard, le monde de l'excellence

Cette fois encore, Bragard vous convie à partager le monde de l’excellence pour sa nouvelle collection Automne Hiver 2016.

Création de collections somptueuses, telles que Alain Ducasse by Bragard, Sparco by Bragard, deux nouvelles collections d’uniformes pour l’hôtellerie aux lignes contemporaines et raffinées et des nouveaux polos MARCO et OPRAH aux couleurs vives et modernes.

Et d’autres nouveautés qui vous séduiront toujours plus.

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Retrouvez-nous sur notre site bragard.fr ou contactez notre service commercial.BRAGARD_QUADRI_N10.jpg

 

 

Du jus frais pour la Rentrée !!

Organic Detox Bar, ce sont des jus frais, faits maison avec des produits 100% naturels pour 100% de bien-être !

La technologie de pression à froid rend les jus encore plus fonctionnels en utilisant un procédé doux mais efficace. Ainsi, toutes les propriétés des fruits et légumes pressés sont conservées et une grande quantité de fibres alimentaires restent dans chaque boisson.
A vendre dans votre restaurant en tant que boisson, ou en l’utilisant comme élément de recette, Ces jus offrent une détoxification extrêmement efficace et permettent de faire le plein de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et l’équilibre du corps.

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Le jus du mois : GREEN POWER DETOX

Les concombres nettoient le sang, la peau et ils refroidissent le corps. Ce jus se compose de puissants antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres: la vitamine C, le bêta-carotène, la vitamine E et le sélénium. Ensemble ils aident à nettoyer le corps des toxines. Le gingembre et la pomme enlèvent l’inflammation, ils favorisent la digestion et améliorent la circulation sanguine. Le céleri a un effet bénéfique sur le foie et le système nerveux. Le persil est riche en vitamines et minéraux, en particulier en vitamine C et en acide folique et il réduit le risque de maladies cardio-vasculaires. La teneur élevée de la vitamine K participe activement à la construction des os et la régénération rapide des blessures.
Disponible en 250 et 500 ml

Photo_2.jpgLa recette du mois
Gazpacho Mix : Le gazpacho ou gaspacho, c'est cette soupe furieusement tendance qui, tantôt salée, tantôt sucrée, offre de la fraîcheur et du goût à nos papilles en été. Selon la recette, on le déguste à l’apéritif, en entrée et même en dessert. Focus sur ce potage incontournable !
Le gazpacho est une spécialité d’origine espagnole, andalouse plus exactement. Il s'agit d'une soupe froide composée de légumes crus et mixés. Le vrai gazpacho andalou contient des tomates, du concombre, du poivron, de l’oignon, de l’ail, du pain rassis, du vinaigre de Xérès, de l’huile d’olive, de l’eau et du sel.

Le gazpacho est classiquement proposé très frais. Comme une soupe, il peut être servi avec des croûtons et des dés de tomates ou de concombre. Propice à la créativité, le gazpacho se présente aussi en verrine, en mise en bouche apéritive ou en accompagnement d’un poisson. Plus largement, il se marie à toutes sortes de recettes, leur procurant fraîcheur et originalité.

La recette originelle du gazpacho est aujourd'hui reprise et déclinée de bien des façons. Envie d'une soupe froide ? Adaptez les ingrédients de base du gazpacho en fonction de vos goûts. Pour cela, pensez aux courgettes au lieu des tomates : vous obtiendrez un beau gazpacho vert. Une préférence pour le sucré ? Utilisez des fraises ou du melon et remplacez le pain par du pain d’épices.

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www.organicdetoxbar.com

 

 

Pour faire vivre le pain en Salle

Bridor, partenaire officiel du Trophée René Lasserre

BRIDOR Noir90 1245C FOND FONCE2Bridor est fier de s'associer à cet événement singulier qui - une fois n'est pas coutume - mettra en lumière le service en salle !
L'objectif est clairement énoncé : valoriser l'art de la découpe en salle et susciter chez le Chef l'envie d’y recourir plus souvent.
Ainsi les jeunes participants auront 4 épreuves pour démontrer l'étendue de leur talent et transformer de simples gestes en un véritable spectacle / art.

Une épreuve autour du painBridor
Pour Gil Galasso, Meilleur Ouvrier de France et fondateur du concours, « s'il y a un produit auquel le personnel en salle peut ajouter de la valeur, c'est le pain. » Tel un conteur d'histoires, le maître d'hôtel doit être à même d'aiguiller le choix de son convive en lui expliquant pourquoi tel pain se marie avec tel met mais pas seulement… Pourquoi ne pas imaginer renseigner le client sur la provenance des farines ou autres caractéristiques précises.
Ainsi, c'est toute la symbolique du partage qui doit transparaître au travers de cette épreuve !
Cette dernière consistera à trancher et servir plusieurs sortes de pain à partir d'un chariot roulant spécifiquement

Bridor, partenaire d'excellence
Autrefois négligé, le pain n'a jamais été aussi présent sur les tables des restaurants qu'aujourd'hui. Il fait désormais partie intégrante de la scénographie du repas. « Si le Chef a bien compris l'intérêt de mettre de bons pains à sa carte, il y a maintenant un vrai travail à mener en salle pour s'approprier le produit » souligne Gil Galasso. C'est donc tout naturellement que Bridor est le partenaire de choix de ce concours véhiculant des valeurs communes comme le partage, la transmission de savoir-faire et l'excellence du geste.

Le concours se déroulera le jeudi 10 novembre sur Equip’Hotel

 

Logo_EquipHotel.pngBRIDOR sur Equip Hôtel
Hall 7.3 - Stand P17

 

 

 

Les Produits

L'Oignon de Roscoff

L’« Oignon de Roscoff » est un oignon de garde. Les tuniques externes des bulbes sont sèches, elles présentent une couleur rosée à rosée-cuivrée, les écailles internes sont blanches à faiblement rosées et présentent une bordure rosée ;

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C’est un oignon d’un calibre compris entre 30 et 80 millimètres de diamètre, de forme allant du rond-allongé au rond-aplati. Sa queue est solidement fixée au bulbe par le collet et mesure au moins 5 centimètres.
Il est récolté avant dessèchement complet des fanes, ce qui lui confère son caractère juteux et sa saveur sucrée peu piquante. Avant le conditionnement, chaque oignon est pris en main pour un nettoyage et un tri qui garantissent la qualité et la typicité des produits mis en marché.
Il est souvent présenté en tresses où les oignons sont rangés par ordre décroissant de taille jusqu’à un gros oignon terminal appelé « penn kapiten ». Pour les oignons commercialisés en contenant rigide, chaque oignon est identifié par l’apposition d’une vignette autocollante.
L’« Oignon de Roscoff » est doté d’une bonne capacité de dormance, il se conserve naturellement, sans traitement anti-germinatif.
L’« Oignon de Roscoff » est produit sur 24 communes du Haut-Léon, au nord du département du Finistère, le long du littoral de la Manche bénéficiant ainsi d’un climat océanique particulièrement doux et de sols souvent recouverts d’épais dépôts limoneux. Ces conditions ont permis le développement des cultures d’oignons depuis le 17ème siècle. L’« Oignon de Roscoff » a acquis une notoriété au 19ème siècle avec l’exportation d’une grande partie de la production vers la Grande-Bretagne par les « Johnnies », surnom donné aux producteurs d’oignons qui tressaient et vendaient au porte à porte leur récolte.

04_news_film_oignon_roscoff_octobre_communication_packaging_bretagne_morlaix_960px_f51a894ac0552e425b66dd7a0be6950f.jpgL'oignon de Roscoff est une appellation d'origine contrôlée (AOC) attribuée depuis le à une production d'oignons cultivée dans une zone délimitée du littoral nord du Finistère.

 

 

 

©Anne Béric Le Goff / 2013

Comté AOP

* Qu'est-ce que c'est ?

Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l’Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l’Appellation d’Origine Protégée en 1996.
Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation.
Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d’altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté « à la fruitière », système de coopérative traditionnelle.
Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait !
L’affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois !

Comté AOP      

 

 

 

 

 

 

 

 

* Présentation

Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d'aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.

* En détails ...

Physique
Taille : ø de 50 à 75 cm - hauteur de 8 à 13 cm
Poids : 30 à 48 kg
Forme : Meule cylindrique à talon droit ou légèrement convexe

Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées cuites
Type de lait : Pur Vache
Caractéristiques du lait : Cru

Provenance
Département : Ain, Doubs, Jura
Région : Franche-Comté

Qualité
Signe de qualité : AOP
Taux de matière grasse : 32%

 

* Signe de qualité

AOP

AOP (Appellation d’Origine Protégée) – créé en Europe en 1992. Elle désigne un produit d’une certaine notoriété, fabriqué dans une zone géographique définie selon un savoir-faire traditionnel et reconnu. Le produit est indissociable de son terroir et ne peut pas être reproduit dans d’autres endroits : la production, la transformation et l’élaboration doivent absolument avoir lieu sur ce territoire selon les règles édictées par le cahier des charges.

* Saveur et petite histoire

La saveur est douce et équilibrée, la texture est ferme et moelleuse et il dégage des arômes très variés et agréables à la fois fruités, beurrés, boisés … Ces parfums deviennent plus nombreux et persistants avec l’affinage.

* Les accords de ce fromage

Pain
- Comté et baguette aux graines : un accord audacieux
- Comté et pain aux noix : l’accord de prédilection

Vin

- Comté 12 mois et coteaux champenois : l’accord de prédilection
- Comté 12 mois et vin blanc sec du Sud-Ouest : un accord insolite
- Comté 24 mois et vin blanc sec d’Auvergne : un accord insolite
- Comté 24 mois et vin blanc sec du Jura : l’accord de prédilection

 

 

Manger des crevettes de Madagascar

C’EST BON POUR LA PLANÈTE !
Crevette Madagascar

 

 

 

 

 

 

QUEL EST CE CRUSTACÉ ?

L’espèce locale Penaeus monodon, appelée aussi crevette tigrée de Madagascar ou black tiger, offre des performances intéressantes en aquaculture. Les Anglais l’appellent "Great tiger prawn".
Cette crevette est de couleur grise à bleue lorsqu'elle est crue, mais devient rouge et tigrée à la cuisson.

* Où vit-elle ?

Les crevettes sont élevées dans des fermes aquacoles, principalement sur la côte Ouest de Madagascar, dans un environnement naturel en plein milieu de la mangrove et protégé de toute pollution.
Cela nécessite des zones à climat chaud, à faible amplitude thermique et à pluviométrie modérée.

* Que mange la crevette de Madagascar ?

Les crevettes grandissent dans d’immenses bassins de grossissement. Elles se nourrissent notamment d’algues microscopiques qui se développent naturellement dans les bassins et d’aliments spécifiques de qualité, adaptés à leurs besoins.

* Sa croissance et sa reproduction

Les crevettes élevées proviennent de géniteurs sélectionnés avec soin. A maturité, ils pondent des millions d’œufs qui éclosent dans les bassins spéciaux d’une écloserie. En quelques jours, ces œufs donnent des larves qui sont transférées ensuite dans des bassins de grossissement. Il s’agit de l'étape finale du processus d'élevage. Pour favoriser la santé et la qualité des crevettes, l’élevage est pratiqué sur de petites quantités (entre 5 et 15 crevettes en moyenne par m2).
A la fin du grossissement, le bassin est vidangé et les crevettes sont récupérées dans un filet en sortie. Elles sont lavées sur place et transportées, sous glace, à l'usine de traitement où elles sont triées, calibrées, pesées, conditionnées, congelées, puis stockées en chambre froide. L’espèce Penaeus monodon a une croissance rapide avec un calibre assez développé par rapport aux autres variétés. Les adultes peuvent atteindre 33 cm de long.

* Pourquoi manger des crevettes (origine Madagascar) est bon pour la planète ?

L'aquaculture joue un rôle important dans le domaine socio-économique de Madagascar. L’élevage de crevettes est très développé et génère beaucoup d’emplois. Il permet de répondre aux besoins alimentaires et de préserver le stock de crevettes sauvages en mer, dont la production a tendance à stagner ou à décliner.
Les professionnels du secteur ne ménagent pas leurs efforts pour acquérir des normes internationales (Label Rouge, label Agriculture Biologique) dans leurs méthodes d’élevage. La protection de l’environnement est une grande préoccupation : les mangroves sont préservées voire replantées, la qualité des eaux rejetées est contrôlée.

* Les crevettes (origine Madagascar) c'est bon pour ma santé !

Les crevettes de Madagascar se caractérisent par leur qualité exceptionnelle : les crevettes importées en France sont souvent de grande taille, elles résistent très bien à la cuisson, la chair est ferme et savoureuse.

Recette :  Crevettes de Madagascar cuites à la Plancha et Consommé de crustacés sauce Thaï

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Le Mulet-Porc

Manger du Mulet-porc, c'est bon pour la planète !

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Liza ramada, les Anglais, Thinlip grey mullet. Le mulet porc est un poisson euryhalin, c'est-à-dire qu'il peut s'adapter à de fortes variations de salinité ; en bref, ce poisson de mer peut pénétrer en eau douce. Il peut mesurer jusqu'à 60 cm.

Mulet porc

* Où vit le Mulet-Porc ?

Il vit dans les eaux marines côtières, estuaires et ports comprix, dans l'Océan Atlantique-Est, de la Norvège au Maroc, ainsi qu'en mers Méditerrannée et Noire. Le Mulet-porc peut pénétrer en eau douce et remonter assez loin dans les fleuves.

* Que mange-t-il ?

Le Mulet-porc se nourrit principaleme,t de petites particules végétales et animales qu'il absorbe en raclant les fonds vaseux, sableux ou détritiques.

* Comment est-il pêché ?

Le Mulet-porc est pêché principalement au chalut pélagique, c'est à dire un chalut en pleine eau entre le fond (sans toucher celui-ci) et la surface. Il est également pêché avec d'autres types de filets tels que le senne, filet droit, trémail, ...

* Pourquoi manger du Mulet-porc est bon pour la planète ?

En consommant du Mulet-porc d'une taille minimale de 25 cm, nous consommons moins d'espèces dont les stocks déjà surexploités.

* Des idées pour cuisiner

Recettes :  http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

* Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 149-151

Sites
- IFREMER
http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Chalut-pelagique- Fishbase
http://www.fishbase.org/Summary/4583- Le Pêcheur Professionnel
http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

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La Plie Commune ou Le Carrelet

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Pleuronectes platessa, les Anglais, plaice ou European plaice.
La plie commune est aussi appelée le carrelet. Ce poisson plat est benthique, c’est-à-dire qu’il vit sur le fond des mers. Il mesure en moyenne entre 25 à 45 cm mais peut atteindre 95 cm.

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* Où vit la Plie ?

Elle fréquente les eaux de l’Atlantique nord-est, depuis le nord de la Norvège ainsi que le Groenland (rare) jusqu’au Maroc, ainsi que dans les mers Méditerranée, Noire et Blanche. Elle vit sur le sable, la vase ou les graviers du fond côtier, jusqu’à 120 m de profondeur. Elle migre saisonnièrement en suivant les courants de marée.

* Que mange-t-elle ?

Tandis que la larve de plie commune se nourrit surtout de plancton (tintinides, dinoflagellés et larves de copépodes), l’adulte préfère les mollusques bivalves et les polychètes. Les plus gros individus (de plus de 40 cm) consomment également des crustacés (petits crabes), des échinodermes (ophiures) voire des poissons (lançons).

* Pourquoi manger de la Plie ? Est-ce bon pour la planète ?

Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité de poissons adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de poissons qui vont se reproduire. En consommant davantage de plie dont la chair est peu calorique, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des plies dont la taille est d'au moins 40 cm (calibre minimum de consommation), car ces animaux ont eu le temps de se reproduire au moins une fois !

* En chiffres

En 2011, selon la FAO, 96 925 tonnes de ce poisson ont été capturées dans le monde. La même année, il faisait partie des 10 espèces les plus débarquées au port de Boulogne-sur-Mer avec 1055 tonnes.
En France, sa consommation est en constante augmentation : elle a quasiment doublé depuis 2007 (851 tonnes en 2007, 1522 tonnes en 2012).
La plie est également le poisson plat le plus pêché en Europe.

* Le saviez-vous ?

Le nom carrelet vient du vieux français « quarrel » (carreau) rappelant la forme carrée (sans la queue) de cet animal.
Les poissons plats sont les seuls vertébrés qui ne soient pas symétriques.
Grâce aux otolithes (os situés dans la tête des poissons), on a pu calculer l’âge approximatif maximal de la plie : 50 ans !

 

Des idées pour le cuisiner ...

http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm

 

Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 259-261
- WALTER Henriette et AVENAS Pierre. La fabuleuse histoire du nom des poissons. Du tout petit poisson-clown au très grand requin blanc. Ed. Robert Laffont, 2011 – p. 397
- GIRAUD Marc. Calme plat chez les soles. La vie intime des animaux de mer, de la plage et des rochers. Ed. Robert Laffont, 2007 – p 160

Sites
- DORIS / MARAN Vincent, ZIEMSKI Frédéric, in : DORIS, 18/3/2013 : Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=134
- 750.com  http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm
- FAO   ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/x0170f/X0170F60.pdf

L'asperge

Quelque soit son calibre, sa longueur ou sa couleur, le plus important dans l’asperge reste sa fraîcheur.

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Trois variétés sont présentes sur les marchés de début avril jusqu’à fin juin :

Asperge blanche : elle pousse entièrement sous terre. Certain la préfère pour la finesse de goût.
Asperge violette : elle tient sa couleur d’une légère exposition au soleil.
Asperge verte : elle pousse au grand air et en plein soleil. Son parfum est plus prononcé. Le « turion » (la tige) couronnée de son bourgeon est cassant comme du verre. La cueillette se fait à la main, ce qui explique aussi les prix parfois un peu élevés. Lorsqu’elle est jeune, il est inutile de l’éplucher. Blanchie ou cuite en vapeur (16 minutes), elle fondra dans la bouche. En revanche quelques jours d’attente et le turion deviendra dur et fibreux.

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Achat : choisir les asperges rigides, de couleur franche et sans tache. La fraîcheur se vérifie en cassant l’extrémité de la tige : un jus transparent doit immédiatement la recouvrir.

Petite astuce de Chef : pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d’eau glacée juste après les avoir retirées de l’eau de cuisson.

Conseils : éplucher crues les asperges, les envelopper dans un torchon humide et les placer dans le bas du réfrigérateur, elles garderont ainsi toute leur fraîcheur.

Tous à vos assiettes et Bon appétit !!
Et Notre Lobby, c'est le Produit !!

 

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Fin de saison pour la Coquille, rendez-vous en octobre prochain ...

Les derniers coups de dragues ont été donnés en baie de Seine pour la saison de pêche à la coquille Saint-Jacques. Une campagne très correcte.

coquille fermeture et satisfaction pour la peche en baie de seine

Pour Alain Rigault, responsable du comité local des pêches de l’Est-Cotentin, la saison 2015-2016 de pêche à la coquille Saint-Jacques a été très correcte, une des meilleures saisons depuis longtemps. Une saison qui a débuté en décembre pour se terminer vendredi. « La quantité et la qualité ont été au rendez-vous avec des prix de vente qui ont largement dépassé les espérances des pêcheurs. »

Alors que les prix avoisinaient les années précédentes les 2,50 € le kg, voire 3,30 €, les cours se sont envolés cette saison. « Les quotas n’ont pas été compliqués à réaliser. Au plus bas, le kilo nous a été payé 3,40 € mais en général, les prix se sont échelonnés de 6,20 € le kg pour les moyennes à 7 € pour les grosses coquilles. Il y a 15 jours, lors de la tempête, nous les avons vendus jusqu’à 7,50 € le kg », se félicite Alain Rigault.

Sources : Ouest France / Saint-Lô - Publié le

MANGER DE LA COQUILLE SAINT-JACQUES, C’EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce mollusque ?CO shutterstock 2 85520731
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve lamellibranche, ce qui signifie que son corps est mou, que sa coquille est en deux parties et qu'elle possède des branchies à lamelles pour respirer. Les chercheurs l'appellent Pecten maximus (coquille Saint-Jacques de l'Atlantique). Les Anglais l'appellent "Common scallop".
On la reconnaît à sa coquille dont la valve inférieure est bombée alors que la valve supérieure est plate. Elle est de couleur rouge à brun et pourvue de grosses côtes striées.

Où vit la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques de l’Atlantique fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège jusqu’au Nord du Maroc, la Mer du Nord, la Manche.
Elle vit sur les fonds sablo-vaseux entre 10 et 80 mètres de profondeur.

Que mange la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques est un mollusque filtreur. Grâce à ses branchies, elle filtre l'eau et se nourrit essentiellement de plancton végétal.

Pourquoi Mr.Goodfish recommande-t-il de manger de la coquille Saint-Jacques ?
En consommant davantage de coquilles Saint-Jacques, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des coquilles Saint-Jacques dont la taille est d'au moins 11cm car ces animaux ont le temps de se reproduire au moins une fois !
En outre, il faut deux à trois grammes de plancton végétal pour que la coquille Saint-Jacques grossisse de 1 gramme. Un rendement écologique exceptionnel ! Pour grandir de 1 gramme , un thon aura consommé 20 grammes de proies qui auront consommé 1 000 grammes de phytoplancton !

Les coquilles Saint-Jacques c'est bon pour ma santé !
Riche en oligo-éléments et en protéines, pauvre en lipides, la coquille Saint-Jacques a concentré les bienfaits de la mer.

 

M.GoddFish

Sources : Mister Goodfish
Photos : Schutterstock / Côte Ouest Sables d'Olonne

www.mrgoodfish.com

 

MANGER DU MERLU, C'EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce poisson ?merlu
Les chercheurs l’appellent Merluccius merluccius, les Anglais, Hake ou European hake tandis qu’en mer du Nord, à Dunkerque, on le nomme saumon blanc. Sur le plan commercial, le merlu est une espèce recherchée et commercialisée à l'état frais. 

Où vit le merlu ?
Il vit sur la côte jusqu’à 1000 m de profondeur mais surtout entre - 100 et - 300 m, dans l’océan Atlantique nord-est, ainsi qu’en mers Méditerranée et Noire. 

Que mange-t-il ?
La larve de merlu se nourrit de larves de copépodes, puis de copépodes. En grandissant, le merluchon mange surtout de petits crustacés puis en devenant adulte, le régime du merlu devient piscivore (tacauds, sprats, chinchards, gobies, maquereaux voire de jeunes merlus). Il chasse la nuit.

Comment est-il pêché ?
Le merlu est pêché au chalut (filet en forme d’entonnoir attaché à l’arrière du bateau de pêche) ainsi qu'au filet maillant ; le maillage sélectif permet de cibler l'espèce. Il est l'une des espèces pour lesquelles ce type de filet est particulièrement efficace.  

Pourquoi le merlu est-il recommandé par Mr.Goodfish ?
En consommant du merlu d’une taille minimale de 50 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.  D’autre part, le merlu est considéré comme un poisson maigre ; il est en effet peu calorique (seulement 77 kCal pour 100g), riche en protéines (17,5g/100g) et en oligo éléments comme le selenium. De plus, sa chair ne contient pas d'arête ; il est donc recommandé pour les enfants.

Sources
Livres / QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. 
Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. DELACHAUX et NIESTLE, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 113-114

Sites / DORIS
- DIDIERLAURENT Sylvie, BABIN Sylvie,  in : DORIS, 16/4/2014 : Merluccius merluccius (Linnaeus, 1758) :
http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=2643
- IFREMER

http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Filet-maillant
- Medisite

http://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-merlu.1275.380.html
http://www.medisite.fr/plats-papillote-de-merlu-aux-herbes.238497.2921.html

M.GoddFishSources Mister GoodFish
Partenaires Euro-Toques France

 

 

 

La Langoustine

StudioKQuel est ce crustacé ?
La langoustine est un crustacé. Les chercheurs l’appellent Nephrops norvegicus, les Anglais, Norway lobster tandis qu’en mer du Nord, on la nomme cacahouète.

Où vit la langoustine ?
Elle vit, jusqu’à 800 m de fond, dans l’océan Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’au sud du Portugal ainsi qu’en mer Méditerranée, majoritairement dans sa partie occidentale. On la trouve sur les fonds vaseux dans lesquels elle creuse des terriers.

Que mange-t-elle ?
La langoustine se nourrit de préférence de vers polychètes, de crustacés, de mollusques et d’échinodermes.

Pourquoi manger de la langoustine, est-ce bon pour la planète ?
En consommant des langoustines d’une taille minimale de 10 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.
D’autre part, les langoustines disposent d’excellentes qualités gustatives et sont riches en oligo-élements bons pour la santé.

Le saviez-vous ?
La carapace de la langoustine est composée de chitine. La chitine est utilisée très largement par l’homme dans différents domaines comme la cosmétique, la chirurgie, dans les traitements anti-cholestérol, anti-brulûres et les même les implants osseux.

 

Souces :
Livres :
- MARTIN Jocelyne. Les Invertébrés marins du golfe de Gascogne à la Manche orientale. Ed. Quae, 2011. Coll. Guide Pratique, p 175
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Fruits de la mer et plantes marines des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 1998. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 216-218
Article :
C. Jeuniaux, M-F Voss-Foucart et J-C Bussers. La Production de chitine par les crustacés dans les écosystèmes marins. Aquatic Living Resources, volume 6, 1993, pp 331-341Site :  Pôle Aquimer
http://www.poleaquimer.com/img/images/Brochure%20compo%20nutri%20v10.pdf
Crédit Photo / Studio K

L'Oursin Violet, dit Châtaigne de Mer

L'oursin violet dit oursin comestible ou châtaigne Oursin violet Paracentrotus lividus profilde mer est un échinoderme. Les chercheurs l’appellent Paracentrotus lividus. Il mesure en moyenne 8 cm, test (enveloppe) et piquants compris.

Où vit l'oursin violet ?
L'oursin violet est très commun en mer Méditerranée mais on le trouve aussi (moins fréquemment) en océan Atlantique depuis le Sud de l'Irlande, les Hébrides et l'Ouest de l'Ecosse jusqu'au Açores, aux Canaries et au Maroc ainsi qu'en Manche (Bretagne Nord) et en mer Adriatique. Cet animal benthique (c-à-d vivant sur le fond) demeure généralement sur le littoral jusqu'à 30-40 m de profondeur en moyenne, parfois jusqu'à 80 m.

Que mange-t-il ?
L'oursin violet se nourrit d'algues qu’il broute sur les rochers.

Quand et comment est-il pêché ?
Les oursins violets attirent les amateurs de pêche sous-marine et de loisirs. La pêche à l'oursin violet est autorisée généralement de novembre à mi-avril. Ils peuvent être ramassés en plongée.
Autrefois, cet échinoderme était pêché par bateau à l'aide d'une crampe (sorte de râteau long et fin précise un article du Monde) et d'un seau transparent.

Pourquoi manger de l'oursin violet est bon pour la planète ?
Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité d'oursins comestibles adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de spécimens qui vont se reproduire.

En consommant davantage d'oursins violets durant la période autorisée (généralement de novembre à mi-avril), nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités.

Attention, il faut consommer des oursins violets dont la taille est d'au moins 5 cm sans les piquants (calibre minimum de consommation). Ainsi ces animaux auront eu le temps de se reproduire au moins une fois !

M.GoddFishSources Mister GooFish
Partenaires Euro-Toques France

Le Citron de Menton, mariage d'Amour et de Raison

Le citron de Menton est très gros, irrégulier avec une écorce épaisse, doux et peu acide : il se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il prend son départ en février, quand le soleil est chaud.

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Menton, à 3 kilomètres de la frontière italienne, la Riviera mentonnaise a des parfums d’agrumes, d’histoire et de beauté. Le cirque des montagnes abruptes, dont les deux côtés extrêmes descendent vers la mer, a valu à l’antique cité d’être surnommée au XIXème siècle « La Perle de la France ».

Abritée des vents, la région mentonnaise bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Dès février-mars, citrons, limes, cédrats, pamplemousse et pomelos, mandarines, oranges bigaradiers, kumquats et calamondins … le Mentonnais devient intarissable sur les agrumes, au moment où le soleil est assez chaud pour caresser le fruit mais pas encore trop chaud pour le rider. Ceci donne naissance à la fête du citron, une explosion de couleur qui met la riviera en fête.
130 tonnes d’agrumes sont utilisés pour réaliser les motifs géants. Les temps forts de la fête sont marqués par les chars appelés Corsos, des fruits d’Or qui défilent l’après-midi des trois dimanches, dis chars décorés d’agrumes selon la thématique choisie mais aussi dans les jardins Biovès, des châteaux, des carrosses de cendrillon, des personnages de contes prennent forme et sentent bon l’écorce.

9984 vignette citron 04ASelon la légende, Eve chassée du paradis terrestre, avec Adam, emporta un fruit d’or. Adam, redoutant la colère de Dieu, voulut qu’Eve jetât ce fruit en un lieu choisi. Après un long périple, ils aperçurent La Baie de Garavan qui leur rappela l’Eden : Eve enterra le fruit. On parla alors du célèbre Citron de Menton.

La noisette à toutes les sauces ...

 Ce bel amandon qui nous rappelle e-liquide-noisetteà tous notre enfance, avec une pensée pour l’écureuil qui nous la chaparde au fond du jardin.

Sa saison est enfin arrivée, et nous pourrons la servir à toutes les sauces …
De l’entrée au dessert en passant bien entendu par la salade, le plat de viande sans oublier le fromage. Mais quelle richesse !
A l’apéritif, proposez-la salée, elle changera des cacahuètes, et en plus elle est française …

Elle sera parfaite également concassée, hachée ou encore grillée et parsemée sur une salade fraichement cueillie du jour ou dans la soupe du jour.
Fondue dans un plat de viandes, de gibier, de volaille ou de poisson, elle apportera son petit goût raffiné, fruité et croquant que l’on apprécie toujours. Puis elle suivra jusqu’au fromage et partagera la vedette avec le Cantal ou la tomme de brebis, c’est immanquable, votre repas sera réussi.
Côté dessert, elle trouvera une petite place sur le plateau de fruits de la saison, mais aussi saupoudrée sur les entremets, elle fera saliver vos papilles.

ecureuil-et-sa-noisette-10612814frjlk 1933Mais, le saviez-vous, elle est originaire d’Asie mineure. Elle a conquis l’Europe dès l’Antiquité et est aujourd’hui cultivée essentiellement en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c’est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-Ouest qui en produisent le plus.

 

Du cassis aux papilles

Ce petit fruit tout rond, qui arbore une robe images.jpgsombre et éclatante à la fois, et qui vous agasse les papilles.
On le trouve très peu de temps dans les jardins et sur les étales de marchés, faites-en des réserves très vite avant que tout le monde ne les mange …

Outre le fait de la manger « nature » comme n’importe quel fruit de table, il sera merveilleux, associé avec quelques groseilles et framboises pour napper un fromage blanc faisselle bien frais … un régal et tellement simple pour le plaisir de tout le monde.

Gelee-de-cassis2_recette.jpgSa pulpe juteuse et parfumée sera parfaite pour en faire des confitures, des gelées et autres sorbets et tartes sucrés.
Mais c’est surtout dans les plats salés, et en particulier avec du magret de canard ou un rôti de porc qu’il saura sublimer vôtre plat. Faire revenir quelques grains de cassis dans une poêle légèrement beurrée juste avant de servir le plat, et les convives vous en redemanderont, c'est assuré.

En boisson, les liqueurs de cassis sont particulièrement appréciées, avec juste un peu d’eau pour les enfants et un vin blanc, de préférence le Bourgogne Aligoté pour servir le fameux « Kir » pour les adultes.

Le saviez-vous : La célèbre Crème de Cassis fut inventée à Dijon au XVIIIème siècle, et c’est seulement dans les années 70 que cette boisson fût appelée « kir », du nom d’un chanoine, ancien maire de la ville qui fit du « blanc- cassis » la boisson officielle de ses réceptions à l’Hôtel de Ville.

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Les purs produits niçois

L’aire d’appellation d’origine huile d’olive de Nice s’étend sur un territoire de 99 communes du département des Alpes-Maritimes, d’Ouest en Est entre coteaux et collines du Pays Grassois au Pays Mentonnais, du Nord au Sud entre montagne et mer Méditerranée.

huile-olive.jpgL’AOP Huile d’Olive de Nice
L’huile d’olive AOP Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peut aussi relever une salade de fraises ou d’oranges.
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

L’AOP Olives de Nice
olive-grasse-596015-jpg 408994Les olives AOP Nice sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique. Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.
Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...
Obtenue à partir de la pulpe d'olive après six mois de salaison, additionnée ensuite d'huile d'olive, la pâte d'olive (à ne pas confondre avec la tapenade) offre à peu près les mêmes saveurs que l'olive de table. Si beaucoup en recouvrent les toasts à l'heure de l'apéro, elle se déguste aussi très bien étalée sur une viande comme le lapin.

 

Espoir de la Gastronomie Française

PÉTITION CONTRE LE PACT TRANSATLANTIC

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