Euro-Toques France

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Alexandre NEVEU

NEVEU Alexandre ConvertImageMonsieur Alexandre NEVEU
Le Jardin des Chefs
33 quai Félix Maréchal
57000 METZ

www.jardin-des-chefs.fr

Bienvenue à Fabrice GIRARDEAU

GIRARDEAU Fabrice ConvertImageMonsieur Fabrice GIRARDEAU
Vinci Rueil Gestion - Salle à Manger de Direction
61 avenue Jules Quentin
92000 NANTERRE

 

 

 

 

Bienvenue à Alain Douay

DOUAY Alain Monsieur Alain DOUAY
La Réunion Aérienne
134 rue Danton
92300 LEVALLOIS PERRET

Bienvenue à Eddy CREUZÉ

CREUZÉ EddyMonsieur Eddy CREUZÉ
L'Inédit
20 avenue de Fontainebleau
77310 PRINGY
www.linedit.fr

 

 

 

Bienvenue à Emmanuel PERRON

IMGperronMonsieur Emmanuel PERRON
Restaurant Texture
8 rue des Cordiers
35400 Saint Malo
www.texture-restaurant.fr

Bienvenue à Mathias WARIN

WARIN Mathias NBMonsieur Mathias WARIN
Côtes et Broches
10 boulevard de la Houle
35800 Saint Briac sur Mer
www.cotesetbroches.com

Actualités

Concours Thalasso.com 2016

Ce concours a vu le jour en 2011, à l’initiative de Laurent TANGUY, Président et coordinateur du concours, Chef du restaurant l’Armor de Douarnenez, membre et Coordinateur Euro-Toques Bretagne, Aff. Concours CulinaireToqué de la Pomme de Terre, Restaurateurs Pointe de Bretagne, La Mer par Excellence, le Collège Culinaire de France.

• L’édition 2016 sera plus ambitieuse encore avec la collaboration de 53 partenaires nationaux et régionaux
• Les 50 chefs des départements 22, 29, 56, 35 (Membre d’Euro-Toques France) coordonneront les demi-finales régionales, ainsi que la finale, et le soutien de nombreux chefs Breton.
• Soutenu par Thalasso.com, Euro-Toques France, Temps Fêtes
• Les valeurs du concours sont toujours présentes : Échanger, Dynamiser, Fédérer, Partager, Participer, Rencontrer
 
Pour prendre connaissance du règlement, télécharger ICI
 
 
 
 
 
 
 
 

Semaine de la Saint Jacques 2015

Très jolie réussite pour cette édition de la semaine de Affiche Saint Jacques 2015la Saint Jacques 2015 qui s'est déroulée du 16 au 22 novembre 2015 dans les établissements des chefs Euro-Toques France, Maîtres Cuisiniers de France et Meilleurs Ouvriers de France.
Les chefs Euro-Toques ont su répondre présents à cette manifestation qui consistait à mettre en exergue le beau coquillage qu'est la Coquille Saint Jacques, en voici quelques exemples.

Récap Pres Plat St Jacques 2015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Réunion du Bureau et des Délégués à Paris

Le lundi 7 septembre s'est tenu à Paris, dans les bureaux d'Euro-Toques, une réunion de Bureau et des Délégués afin de travailler de façon objective sur les mois et semaines à venir.
L'idée principale étant de repartir sur l'idée d'origine de monsieur Paul Bocuse qui l'a conduit à créer notre belle association en 1986 : Un lobby "Produits".

1 produit, 1 chef référent par département

C'est en effet en partant de cette base, et avec la contribution de tous les chefs Euro-Toques que nous arriverons à construire et maintenir notre Banque de Données pour la Sauvegarde de l'Héritage Culinaire Européen.

Délégués ETF 7sept2015Délégués des régions Euro-Toques France
Laurent TANGUY- Bretagne, Benoît CHARVET- Alsace/Lorraine/ChampagneArdenne, Christian LECLOU- Secrétaire Général, Jacques BARNACHON - Vice-Président - Délégué à l'Europe, Philippe GAUDOU - Aquitaine/Limousin/PoitouCharentes, Didier CHAPEAU - Pays de Loire, Nathalie JACOULOT - Bourgogne/FrancheComté, Eric ROY - Normandie, Gérald HENRION - Rhône Alpes

Nouvel Organigramme de l'Association

 M. Roth DimilProd 2014 672
Michel ROTH et Guillaume GOMEZ - Co-Président Euro-Toques France

 DimilProd 2014 657 Leclou 2 portrait éric coisel
Jacques BARNACHON - Vice-Président Euro-Toques France - Responsable à l'Europe et Alimentation
Christian LECLOU - Secrétaire Général - Responsable Bureau Administratif et des Membres
Eric COISEL - Trésorier et Partenariats

 

 

Journée mondiale de l'Œuf

L'Œuf, aliment universel pour une action de solidarité ...ob 9f09f4 pub cnpo

Aliment universel, l'œuf represente un véritable condensé de nutriments utiles à notre équilibre alimentaire et la valeur nutritionnelle de ses protéines sert même de référence à l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé).

Dans le cadre de l'engagement de la filière internationale des Œufs à aider ceux qui sont dans le besoin, l'IEC (International Egg Commission) a commencé à travailler avec l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). La FAO a pour vocation d'assurer que la population du monde entier bénéficie d'aliments de haute qualité, et les œufs peuvent jouer un rôle essentiel dans la poursuite de cet objectif.

Journée Mondiale de l'Œuf
Vendredi 9 octobre 2015

Fête de La Coquille Saint Jacques Nouvelle

Le 16 novembre 2015, de nombreux cuisiniers et la coquille saint restaurateurs fêteront La Coquille Saint-Jacques Nouvelle dans leurs établissements afin de soutenir la filière française et l’attention portée à l’égard de ce produit.
C’est pourquoi, dans une volonté de rassembler et promouvoir l’ensemble de la filière, se déroulera un événement sur la semaine du 16 au 22 novembre 2015 à Saint-Quay-Portrieux, orchestré par l’association Euro-Toques France.

En effet, chaque année, l’association choisit de mettre en valeur certains produits pour encourager leur consommation à la bonne saison, en l’occurrence cette année a été retenue, la Coquille Saint-Jacques.

Il s’agit donc de lancer en octobre 2015, début de saison de pêche de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle, un grand événement mettant ce «trésor des Côtes d’Armor» sous les feux des projecteurs : médias culinaires européens et presse régionale ainsi que nationale participeront à l’opération.

C’est aussi le moyen de pouvoir réunir les acteurs de l’ensemble de la filière de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle en invitant tous les restaurateurs de la Baie de Saint-Brieuc à proposer un menu « Saint-Jacques de la Baie ».
De même l'accompagnement des chefs français de notre réseau TRÈS CONCERNÉS PAR CE PRODUIT honorera cette semaine promotionnelle.

Semaine de La Coquille Saint-Jacques Nouvelle
Du 16 au 22 novembre 2015

Tous au Restaurant - 6ème Édition

Du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 a lieu la sixième logo tous retenuédition de Tous au restaurant. Cette année, la marraine sera Julie Andrieu. Pour la première fois, l'événement durera deux semaines. L'opération, lancée par le chef Alain Ducasse, mobilise près de 1500 établissements en France. Le principe est simple: un repas acheté, un repas offert. Il faut cependant réserver au préalable en ligne.
En effet, Tous au Restaurant continue d’affirmer que la cuisine française incarne des valeurs de qualité et d’authenticité, largement partagées par tous les cuisiniers de nos régions, au travers de recettes typiques et produits régionaux de qualité.
 
Tous au Restaurant
Du 21 septembre au 4 octobre 2015
 

Revue de presse

L'Honoré Magazine rencontre Mathieu Boulay

LHonoré1 Printemps 2016LHonoré2 Printemps 2016

L'Honoré Magazine N°1
Paru au Printemps 2016

Réunion régionale Euro-Toques Bourgogne / Franche Comté à Besançon

Besançon (25) La ville de Besançon et le C.F.A. Hilaire de Chardonnet IMG 5649portaient les couleurs d'Euro-Toques le lundi 4 avril lors de la réunion de la grande région Bourgogne / Franche-Comté accueillant les chefs Euro-Toques, mais également les partenaires nationaux et régionaux et les représentants des collectivités territoriales.
Cette journée a été l'occasion de recevoir et mettre à l'honneur les producteurs, les éleveurs et les fabricants régionaux qui sont aux côtés du chef au quotidien et qui font le patrimoine culinaire de notre pays.

Étaient représentés pour la région :

  • Les Escargots de Montfort, à Clerval,
  • Sapam Primeurs, à Pirey,
  • Océans et Terroirs, à Besançon
  • Bonnet, à Mitry-Moty. 

Cette journée a permis aux chefs Euro-Toques, leurs partenaires et aux invités de se retrouver et d'échanger sur les nombreux sujets d'actualité de notre profession, tels que la pêche durable, l'aquaculture, le foie gras, l'obésité et le gaspillage, mais aussi et surtout la viande française en disparition.

 

L'Hotellerie paru le 6 avril 2016
Par Nadine Lemoine

Le patron du restaurant Le Pitey à Arès devient membre de l’Euro-Toques. Pourquoi ?

pitey diplomeDans la région, si les bons restaurants ne manquent pas, les Chefs aux talents appréciés et distingués forment un cercle restreint. Parmi eux, Arnaud Chartier, ancien 2nd de Thierry Renou à la Guérinière, a pris du galon cette semaine.

Ce jeune chef de 35 ans est le patron d’un jardin épicurien dénommé Le Pitey à Arès. Il était déjà une référence pour les gourmets du Bassin. Il va le devenir pour ceux d’Italie, d’Allemagne ou d’autres touristes européens grâce à sa cooptation dans l’association Euro-Toques, créée par Paul Bocuse.


 

C’est quoi Euro-Toques ? Des artisans cuisiniers au service d’une alimentation saine…

Des Chefs amoureux du bien manger (et du bien boire) se sont regroupés pour privilégier les producteurs locaux de qualité en respectant les fruits et légumes des saisons. Ces mousquetaires de la gastronomie brandissent haut la bannière des produits sains et frais. Ils pourfendent la malbouffe jusqu’à Bruxelles, où ils ont un bureau à la Commission européenne (avec les Meilleurs Ouvriers de France, l’Académie culinaire de France et les Maîtres cuisiniers de France), pour défendre une cuisine authentique.

Ce lobby s’est doté d’un code d’honneur (voir le détail ici), où il est question de défendre l’héritage culinaire européen et la pérennité des produits régionaux. Et aussi : « Les produits utilisés dans les cuisines sont frais et sont transformés sur place…/… Les cuisiniers Euro-Toques préconisent la diversité des saveurs, la variété des ingrédients et présentent au consommateur une alimentation saine et un apport nutritionnel équilibré…/… La défense, l’information et l’éducation des consommateurs font partie des missions d’Euro-Toques. »

Les consommateurs apprécieront qu’on prenne soin ainsi de leur santé et de leurs papilles.


Arnaud Chartier grimpe, grimpe …

piey devant restau

A. Chartier entouré de S. VO et M. Lesoille

Arnaud Chartier avait été distingué par une toque dans le guide Gault et Millau, qui avait apprécié l’originalité et la finesse de sa cuisine.
Pour devenir membre d’Euro-Toques, il a été parrainé par deux (Euro)toqués : Stenly Vo, le Chef des Tamaris à Andernos et Marcel Lesoille, quintuple champion du monde des écaillers, qui outre son don pour ouvrir 2064 huîtres en une heure, les cuisine divinement.
Le jeune Chef a reçu son certificat de membre par le maire d’Arès, ravi de voir sa commune mise à l’honneur, entouré de ses pairs : ses deux parrains et Didier Bergey (L’Entrée Jardin à Cadillac), Franck Angelaud (Le Cohé à Pessac) et Jacques Belot (Vieux Logis à St Loubès).

Arnaud Chartier gravit patiemment mais sûrement les marches vers l’excellence.
Ce garçon n’a pas fini de se faire remarquer … par sa cuisine.

 

Info bassin.com paru le 10 mars 2016

Un bip pour les Épices curiens

lavenir du Luxembourg 08 03 16

Province de Luxembourg paru le 8 mars 2016

Joël Veyssière, le maestro des cuissons

Gourmand 1 2 2mars 2016

Gourmand 2 2 2mars 2016

Le Gourmand Magazine paru le 2 mars 2016

Actu Partenaires

De Buyer enrichit sa gamme AFFINITY avec la nouvelle Cocotte ovale

La nouvelle cocotte ovale AFFINITY DE BUYER 372630se distingue par sa conception en métal multicouches.
Sa capacité de 6,5 litres constitue un partenaire de choix pour créer et concocter les mets les plus simples ou les plus délicats.
Le matériau multicouches innovant offre une cuisson régulière et une température maîtrisée.
Sa conductibilité rapide est uniforme sur le fond et la jupe de la cocotte, assurant ainsi une répartition homogène de la chaleur.
«Hyper réactif», il stoppe instantanément la cuisson dès que la cocotte est hors du feu.
Universel, il s’adapte à toutes les sources de chaleur dont l’induction.

Afin de composer une batterie complète, cette cocotte vient compléter la gamme AFFINITY composée de quinze pièces : casseroles, sauteuses, poêles, faitouts, sautoir et wok de toutes dimensions.
Soulignées par un polissage effet miroir, les lignes de la Cocotte ovale AFFINITY sont dessinées pour apporter une touche raffinée au service à table. Ses anses, en fonte d’inox, lui confèrent un design épuré.
Solidement rivetées, elles offrent une préhension confortable. Pratique, le nettoyage peut s’effectuer au lave-vaisselle.

Toute la gamme Affinity sur notre catalogue

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Des jus dans vos recettes !

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Les  jus fonctionnels et cures detox Organic Detox Bar à Monaco,  ont été créés spécialement pour vous par la diététicienne de renommée mondiale, Tara Ostrowe. Chaque recette est le fruit de formules mesurées au millimètre pour un tirer un maximum de bénéfices.

Ces jus offrent une détoxification extrêmement efficace et permettent de faire le plein de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et l’équilibre du corps. A utiliser dans vos recettes, en collation ou bien en cure, ces jus réduisent l’appétit et corrigent les habitudes alimentaires.

Déclinées sous forme de programmes allant de 1 à 3 jours, nos cures comprennent entre 6 à 8 jus et ont des actions ciblées :

-          Pour corriger les habitudes alimentaires

-          Aider à la perte de poids

-          Donner du repos aux organes internes

-          Nettoyer le corps des toxines

-          Renforcer le système immunitaire… et bien d’autres.

La technologie de pression à froid rend les jus encore plus fonctionnels en utilisant un procédé doux mais efficace. Ainsi, toutes les propriétés des fruits et légumes pressés sont conservées et une grande quantité de fibres alimentaires restent dans chaque boisson.
Une nouvelle façon de manger des fruits et légumes avec  des associations excellentes pour les papilles et un mode de vie plus sein. ​
L’Organic Detox Bar, ce sont des jus frais, créés sur place avec des produits 100% naturels pour 100% de bien-être !​ 

 

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S.PELLEGRINO® Young Chef 2016 : l’aventure continue !

S.PELLEGRINO® est l’ambassadrice de toutes les gastronomies et souhaite, plus que jamais,  SAN PELLEGRINO RESTAURANT YOUNG CHEFS 2016 1Bexplorer de nouveaux horizons gourmands et faire émerger des recettes inédites.

C’est ainsi que S.PELLEGRINO® a créé en 2015 le concours S.PELLEGRINO® Young Chef, une compétition internationale qui met à l’honneur l’inventivité et vise à révéler les jeunes chefs d’aujourd’hui qui feront la gastronomie de demain.

Pour l’édition 2016, des milliers de chefs cuisiniers de moins de 30 ans du monde entier, répartis en 20 régions, ont été appelés à candidater entre janvier et mars 2016.

Le finaliste français qui représentera les couleurs de la France à la finale mondiale d’octobre 2016 sera élu le 9 mai prochain, dans le cadre prestigieux de l’école Ferrandi, devant un jury de 3 chefs de renom : Yannick Alléno, Président d’Honneur et Mentor du finaliste France, Mathieu Viannay et Alexandre Gauthier.

Pour célébrer le Young Chef France 2016, S.PELLEGRINO® invite le grand public au Dîner dans les étoiles S.PELLEGRINO® Young Chef 2016, le 19 mai prochain. S.PELLEGRINO® transformera pour l’occasion la Grande Roue de Paris, le temps d’un dîner, en un restaurant éphémère exceptionneloù le Young Chef France 2016 et son Mentor, Yannick Alléno, cuisineront à quatre mains pour assurer deux services d’exception.

Suivez l’aventure 2016 sur FineDiningLovers.fr !

 

 

Macarons à la Française Bridor

Le macaron est un produit magique. Il offre une multitude de possibilités pour tous les instants où le sucré a sa place !
En effet il est apprécié dans un grand nombre de situations : en accompagnement d’un café gourmand, en afternoon tea, en pièce montée lors de banquets, en vente en vitrine, pour décorer un entremets, ou encore en cadeau d’accueil en chambre en hôtellerie !

Macaron Bridor

Une recette d’exception qui met à l’honneur la tradition
Les macarons Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel mettent en valeur la recette historique, le savoir-faire pâtissier originel, basés sur un travail de la meringue à la française. Une recette d’excellence pour des macarons qui vous transportent dans un instant de délicate gourmandise, du plaisir à l’état pur !

Des matières premières rigoureusement sélectionnées
La coque de macaron est fabriquée à partir de 4 ingrédients : de la poudre d’amandes, du sucre glace, des blancs d’oeufs et du sucre semoule. Ce qui fait leur différence c’est la qualité de ces matières premières et notamment de la poudre d’amandes et des blancs d’oeufs. Nous avons ainsi sélectionné une poudre d’amandes de grande qualité issue d’amandes parfaitement émondées et finement broyées, afin d’obtenir une coque bien lisse à la couleur homogène.
Nos blancs d’oeufs quant à eux sont originaires de France et sélectionnés selon le jour de ponte, ni trop jeunes, ni trop vieux, afin d’avoir des blancs qui montent bien en neige et d’obtenir le fameux «bec d’oiseau» signe qu’ils ont alors la bonne consistance.

Des garnitures traditionnelles de qualité
Nos garnitures sont généreuses, travaillées avec des ingrédients de qualité, sans arômes artificiels : du chocolat grand cru, du fruit sans arôme ajouté, etc.
Les garnitures de plusieurs de nos macarons sont travaillées sur base de crème au beurre. Une crème au beurre d’excellence réalisée à partir de beurre AOP Charentes Poitou, associée à une crème anglaise pour un texture plus légère, moderne.

MACARONS BRIDOR URLP 2MACARON CARAMEL BEURRE SALÉ - garni d’un onctueux caramel beurre salé, pour 100% de gourmandise.
MACARON VANILLE  -  crème au beurre modernisée, agrémentée d’arômes naturels des meilleures vanilles (Tahiti, Nouvelle Guinée et Papouasie) et de grains de vanille Bourbon dans la crème et dans la coque pour un visuel premium.
MACARON CHOCOLAT -  ganache chocolat noir issue de la couverture Grand Cru « Passy » (fèves origine Ghana, Tanzanie et Sao Tomé).
MACARON CITRON  -  crème au beurre modernisée, agrémentée d’une compotée de citron sans arôme ajouté.
MACARON CAFÉ  -  crème au beurre modernisée, aromatisée d’extrait de café et café moulu dans la coque.
MACARON PISTACHE  -  crème au beurre modernisée, agrémentée de pâte à pistache (49% de pistache).
MACARON FRAMBOISE  -  compotée de framboise riche en fruit (67% de fruit), sans arôme ajouté.

 

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L'anniversaire de la veste Grand Chef 1976 - 2016

40 ans logoL’année 1976 marque un tournant dans l’histoire Bragard Red low CMYKde la Maison Bragard. Cette même année, Gilles Bragard dessine et lance la désormais célèbre veste Grand Chef, rapidement adoptée par Monsieur Paul Bocuse, qui devient son ambassadeur emblématique.
A sa demande, Bragard met également au point le premier col tricolore des Meilleurs Ouvriers de France, emblème de l’excellence de l’art culinaire en France.

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Aujourd’hui, la veste Grand Chef de Bragard est devenue la veste officielle des plus prestigieux concours de la gastronomie et des métiers de bouche.

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Ensemble construisons l'avenir pour qu'il y ait toujours du poisson demain

Mr.Goodfish vous présente sa nouvelle brochure !

A l’occasion des 5 ans du programme, une nouvelle brochure présentant Mr.Goodfish est disponible. Vous y trouverez toutes les informations sur le programme et la consommation durable des produits de la mer.

Pour télécharger la brochure
Brochure 5 ans MGF

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Pour de la vaisselle irréprochable ...

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Claude Petit
RESPONSABLE GRANDS COMPTES,
ECOLAB France  23 AVENUE ARISTIDE BRIAND – CS 70107 – 94112 ARCUEIL CEDEX
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METRO, Main Sponsor du Bocuse d’Or Europe 2016, est aussi le fournisseur officiel des thèmes poisson et viande et de l’épreuve du Marché (fruits et légumes) à Budapest.

Les 10 et 11 mai 2016 se tiendra au Sirha à Budapest la finale du Bocuse d’Or Europe. Cette compétition verra s’affronter 20 pays représentés par les lauréats des sélections nationales dont 12 candidats soutenus par METRO au travers des pays où METRO est présent. Cette incroyable joute culinaire permettra de révéler les meilleurs espoirs de l’art culinaire venus de toute l'Europe.
METRO est Main Sponsor de cet événement et sera le fournisseur officiel des thèmes poisson et  viande ainsi que de l’épreuve du Marché le 9 mai en fin de journée.

Retour sur la plus grande compétition gastronomique qui rassemble les meilleurs talents du monde.

Film CouvFilm Bocuse d'Or à Budapest

Ce concours exceptionnel est devenu la compétition culinaire internationale de référence, créé en 1987 par Paul Bocuse, Meilleur Ouvrier de France, 3 étoiles au Michelin et icône de la gastronomie.

 

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Metro

 

 

 

 

So Moelleux, quand le sandwich devient gastronomique

Bridor et Laurent Lemal, candidat français au Bocuse d’Or se lancent un défi de taille : ré-interpréter le sandwich en un plat gastronomique ! 

Pari réussi avec la création de 6 recettes exceptionnelles à découvrir dans le cahier des tendances sandwich édité pour l’occasion : Culture Sandwich.

Avec So Moelleux, Bridor est le premier fournisseur à lancer une gamme de pains so variée et so différenciante : une véritable alternative aux traditionnels pains nature, céréales, topping pavot ou encore topping sésame.

La gamme de compose de 9 références pour laisser place à la créativité des Chefs : nature, multigrains, sarrasin, 2 olives & thym, tomates séchées, pesto, maïs, figues et noix.

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Carte de Printemps oblige !!

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Pour vos cartes de printemps et vos planches de tapas ibériques, nous vous proposons des barquettes de 150 grs / 60 tranches en lomo ibérique, chorizo et salchichon de bellota.

Notre jambon de bellota « CUYAR JABUGO », avec os ou désossé, en totale conformité avec la nouvelle législation du porc ibérique, reste une valeur sûre.

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Castillo de la Canena, héritière d’une tradition oléicultrice qui débute en 1780

Nos huiles « CASTILLO de la CANENA » obtiennent depuis 4 anslogo castillo de canena la meilleure note (98/100) du guide mondial des huiles d’olive vierges FLOS OLEI

Héritière d’une tradition oléicultrice qui débute en 1780, l’entreprise tire son nom du château familial situé sur la colline de la municipalité de Canena, dans la province de Jaén (Andalousie).

Situé dans l’environnement riche de la Vallée du Guadalquivir, le château familial de Canena donne nom à nos huiles vierges extra.

Proche de Úbeda et Baeza, deux villes appartenant au Patrimoine de l’Humanité et qui sont de magnifiques représentantes de la tradition culturelle andalouse.

Provenant d’un seul domaine de 1.500 hectares d’oliveraies, seules les meilleures parcelles sont destinées à la marque « CASTILLO de la CANENA », utilisant les techniques culturales et de fabrication les plus avancées tout en conservant la tradition andalouse.

Les « locomotives » : notre huile pressée à partir de la variété « ARBEQUINA » au profond arôme floral et celle issue de la variété « PICUAL » au goût caractéristique d’herbe fraîche.

Ces deux huiles ont fait l’unanimité en dégustation au cours du congrès EURO-TOQUES de Bordeaux.

Castillo de la Canena

 http://www.castillodecanena.com

 

 

 

 

Lancement de la 14ème édition du Trophée Masse

Pour cette 14ème édition, de nouveaux sujets ont été concoctés par notre original logo trophee detouredirecteur technique : le chef Alain LECOSSEC, MOF à l’Institut Paul Bocuse.

Trophée autour d’un produit unique, il s’adresse aux chefs en exercice de plus de 18 ans. Source de créativité inépuisable, à chaque édition, l’utilisation du foie gras change. L’obligation d’utiliser des produits de saison, l’interdiction de toute préparation à l’avance sont des règles de ce concours. Et, pour cette nouvelle édition, les candidats devront se prêter à un exercice inédit afin de luter contre le gaspillage, autre valeur du trophée.

Organisé autour de 6 étapes, toutes réalisées dans de réelles conditions de concours, le Trophée poursuivra sa route par un tour de France de 18 mois : Paris (le 6 novembre sur le salon Equip’Hôtel), Marseille, Lyon, Nantes et Strasbourg.

Découvreur de talents, tels que Thibault Ruggeri second du Trophée puis Bocuse d’or, Jacques Barnachon, Joel Philipps qui ont décroché l’étoile juste après leur victoire, et bien d’autres… Il permet à 36 candidats de pouvoir s’exprimer. Une formule qui donne sa chance aux jeunes et qui permet aussi une sélection rigoureuse.

D’un Trophée de terrines de foies gras créé par Christine MASSE, le concours à évolué et est aujourd’hui reconnu par la profession grâce à l’implication de nombreux chefs. La précédente sélection a réuni 89 chefs jury totalisant 76 étoiles et 17 titres de Meilleurs Ouvriers de France.

Le Trophée
Lauréat

Fränk MANES, du restaurant a Gudde Maufel à Eichen, remporte cette sélection.
Le Trophée s’internationalise : un président italien Renato FAVARO, un directeur technique français, Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse, mais aussi des candidats de toutes origines: portugaise, allemande, roumaine, française et luxembourgeoise.
Et c’est donc un luxembourgeois, ancien étudiant au Lycée Technique Hôtelier Alexis-Heck à Diekirch, où avait lieu le concours, qui a su convaincre un jury composé e chefs étoilés mais aussi de chefs des deux belles associations luxembourgeoises : Vattel Club et Euro-Toques. Leurs présidents étaient présents.
Et lors du cocktail de remise des prix, David MEHR, lauréat de la finale en janvier dernier, a pris plaisir à nous refaire son plat.

Le Jury
1617 groupe chef DV 08032016 200208 5DM30792 01506

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Résultats concours Kikkoman 2016

Lucas Museux & Louis Sifferlin remportent le concours Kikkoman 2016

22ème Concours KIKKOMANLundi 14 mars avait lieu à l’école de gastronomie FERRANDI à Paris, la finale du 22ème concours KIKKOMAN. Pour la 3ème année consécutive, Stéphanie Le Quellec, Chef* exécutif du Prince de Galles était présidente du Jury de ce grand concours culinaire organisé par le fabricant de sauce soja naturellement fermentée.
Ce sont Lucas Museux, dans la catégorie Bac Pro, et Louis Sifferlin, dans la catégorie Brevet Professionnel, qui ont remporté la victoire. Ils gagnent un voyage de 10 jours au Japon incluant un stage à l’école culinaire Heisei.

 

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Recette de printemps avec KIKKOMAN
Pour vos menus de printemps, pensez aux sauces soja KIKKOMAN, marque japonaise tricentenaire et leader mondial de la sauce soja naturellement fermentée élaborée à partir de 4 ingrédients naturels : les graines de soja, le blé, l’eau et le sel.
Un exemple avec cette recette d’agneau rôti à la sauce soja épicée :
http://www.kikkoman.fr/food-service/recettes/r/agneau-roti-a-la-sauce-soja-epicee-1/

Les Produits

Le Mulet-Porc

Manger du Mulet-porc, c'est bon pour la planète !

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Liza ramada, les Anglais, Thinlip grey mullet. Le mulet porc est un poisson euryhalin, c'est-à-dire qu'il peut s'adapter à de fortes variations de salinité ; en bref, ce poisson de mer peut pénétrer en eau douce. Il peut mesurer jusqu'à 60 cm.

Mulet porc

* Où vit le Mulet-Porc ?

Il vit dans les eaux marines côtières, estuaires et ports comprix, dans l'Océan Atlantique-Est, de la Norvège au Maroc, ainsi qu'en mers Méditerrannée et Noire. Le Mulet-porc peut pénétrer en eau douce et remonter assez loin dans les fleuves.

* Que mange-t-il ?

Le Mulet-porc se nourrit principaleme,t de petites particules végétales et animales qu'il absorbe en raclant les fonds vaseux, sableux ou détritiques.

* Comment est-il pêché ?

Le Mulet-porc est pêché principalement au chalut pélagique, c'est à dire un chalut en pleine eau entre le fond (sans toucher celui-ci) et la surface. Il est également pêché avec d'autres types de filets tels que le senne, filet droit, trémail, ...

* Pourquoi manger du Mulet-porc est bon pour la planète ?

En consommant du Mulet-porc d'une taille minimale de 25 cm, nous consommons moins d'espèces dont les stocks déjà surexploités.

* Des idées pour cuisiner

Recettes :  http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

* Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 149-151

Sites
- IFREMER
http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Chalut-pelagique- Fishbase
http://www.fishbase.org/Summary/4583- Le Pêcheur Professionnel
http://www.lepecheurprofessionnel.fr/index.php/a-table/les-recettes/les-recettes-de-mulet

m.rgoodfish

 

 

 

 

 

La Plie Commune ou Le Carrelet

* Quel est ce poisson ?

Les chercheurs l’appellent Pleuronectes platessa, les Anglais, plaice ou European plaice.
La plie commune est aussi appelée le carrelet. Ce poisson plat est benthique, c’est-à-dire qu’il vit sur le fond des mers. Il mesure en moyenne entre 25 à 45 cm mais peut atteindre 95 cm.

Plie T1

* Où vit la Plie ?

Elle fréquente les eaux de l’Atlantique nord-est, depuis le nord de la Norvège ainsi que le Groenland (rare) jusqu’au Maroc, ainsi que dans les mers Méditerranée, Noire et Blanche. Elle vit sur le sable, la vase ou les graviers du fond côtier, jusqu’à 120 m de profondeur. Elle migre saisonnièrement en suivant les courants de marée.

* Que mange-t-elle ?

Tandis que la larve de plie commune se nourrit surtout de plancton (tintinides, dinoflagellés et larves de copépodes), l’adulte préfère les mollusques bivalves et les polychètes. Les plus gros individus (de plus de 40 cm) consomment également des crustacés (petits crabes), des échinodermes (ophiures) voire des poissons (lançons).

* Pourquoi manger de la Plie ? Est-ce bon pour la planète ?

Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité de poissons adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de poissons qui vont se reproduire. En consommant davantage de plie dont la chair est peu calorique, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des plies dont la taille est d'au moins 40 cm (calibre minimum de consommation), car ces animaux ont eu le temps de se reproduire au moins une fois !

* En chiffres

En 2011, selon la FAO, 96 925 tonnes de ce poisson ont été capturées dans le monde. La même année, il faisait partie des 10 espèces les plus débarquées au port de Boulogne-sur-Mer avec 1055 tonnes.
En France, sa consommation est en constante augmentation : elle a quasiment doublé depuis 2007 (851 tonnes en 2007, 1522 tonnes en 2012).
La plie est également le poisson plat le plus pêché en Europe.

* Le saviez-vous ?

Le nom carrelet vient du vieux français « quarrel » (carreau) rappelant la forme carrée (sans la queue) de cet animal.
Les poissons plats sont les seuls vertébrés qui ne soient pas symétriques.
Grâce aux otolithes (os situés dans la tête des poissons), on a pu calculer l’âge approximatif maximal de la plie : 50 ans !

 

Des idées pour le cuisiner ...

http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm

 

Sources

Livres
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 259-261
- WALTER Henriette et AVENAS Pierre. La fabuleuse histoire du nom des poissons. Du tout petit poisson-clown au très grand requin blanc. Ed. Robert Laffont, 2011 – p. 397
- GIRAUD Marc. Calme plat chez les soles. La vie intime des animaux de mer, de la plage et des rochers. Ed. Robert Laffont, 2007 – p 160

Sites
- DORIS / MARAN Vincent, ZIEMSKI Frédéric, in : DORIS, 18/3/2013 : Pleuronectes platessa Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=134
- 750.com  http://www.750g.com/recettes_carrelet.htm
- FAO   ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/x0170f/X0170F60.pdf

L'asperge

Quelque soit son calibre, sa longueur ou sa couleur, le plus important dans l’asperge reste sa fraîcheur.

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Trois variétés sont présentes sur les marchés de début avril jusqu’à fin juin :

Asperge blanche : elle pousse entièrement sous terre. Certain la préfère pour la finesse de goût.
Asperge violette : elle tient sa couleur d’une légère exposition au soleil.
Asperge verte : elle pousse au grand air et en plein soleil. Son parfum est plus prononcé. Le « turion » (la tige) couronnée de son bourgeon est cassant comme du verre. La cueillette se fait à la main, ce qui explique aussi les prix parfois un peu élevés. Lorsqu’elle est jeune, il est inutile de l’éplucher. Blanchie ou cuite en vapeur (16 minutes), elle fondra dans la bouche. En revanche quelques jours d’attente et le turion deviendra dur et fibreux.

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Achat : choisir les asperges rigides, de couleur franche et sans tache. La fraîcheur se vérifie en cassant l’extrémité de la tige : un jus transparent doit immédiatement la recouvrir.

Petite astuce de Chef : pour conserver leur belle couleur aux asperges vertes, les arroser d’eau glacée juste après les avoir retirées de l’eau de cuisson.

Conseils : éplucher crues les asperges, les envelopper dans un torchon humide et les placer dans le bas du réfrigérateur, elles garderont ainsi toute leur fraîcheur.

Tous à vos assiettes et Bon appétit !!
Et Notre Lobby, c'est le Produit !!

 

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Fin de saison pour la Coquille, rendez-vous en octobre prochain ...

Les derniers coups de dragues ont été donnés en baie de Seine pour la saison de pêche à la coquille Saint-Jacques. Une campagne très correcte.

coquille fermeture et satisfaction pour la peche en baie de seine

Pour Alain Rigault, responsable du comité local des pêches de l’Est-Cotentin, la saison 2015-2016 de pêche à la coquille Saint-Jacques a été très correcte, une des meilleures saisons depuis longtemps. Une saison qui a débuté en décembre pour se terminer vendredi. « La quantité et la qualité ont été au rendez-vous avec des prix de vente qui ont largement dépassé les espérances des pêcheurs. »

Alors que les prix avoisinaient les années précédentes les 2,50 € le kg, voire 3,30 €, les cours se sont envolés cette saison. « Les quotas n’ont pas été compliqués à réaliser. Au plus bas, le kilo nous a été payé 3,40 € mais en général, les prix se sont échelonnés de 6,20 € le kg pour les moyennes à 7 € pour les grosses coquilles. Il y a 15 jours, lors de la tempête, nous les avons vendus jusqu’à 7,50 € le kg », se félicite Alain Rigault.

Sources : Ouest France / Saint-Lô - Publié le

MANGER DE LA COQUILLE SAINT-JACQUES, C’EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce mollusque ?CO shutterstock 2 85520731
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve lamellibranche, ce qui signifie que son corps est mou, que sa coquille est en deux parties et qu'elle possède des branchies à lamelles pour respirer. Les chercheurs l'appellent Pecten maximus (coquille Saint-Jacques de l'Atlantique). Les Anglais l'appellent "Common scallop".
On la reconnaît à sa coquille dont la valve inférieure est bombée alors que la valve supérieure est plate. Elle est de couleur rouge à brun et pourvue de grosses côtes striées.

Où vit la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques de l’Atlantique fréquente les eaux de l’Atlantique Nord-Est, du Nord de la Norvège jusqu’au Nord du Maroc, la Mer du Nord, la Manche.
Elle vit sur les fonds sablo-vaseux entre 10 et 80 mètres de profondeur.

Que mange la coquille Saint-Jacques ?
La coquille Saint-Jacques est un mollusque filtreur. Grâce à ses branchies, elle filtre l'eau et se nourrit essentiellement de plancton végétal.

Pourquoi Mr.Goodfish recommande-t-il de manger de la coquille Saint-Jacques ?
En consommant davantage de coquilles Saint-Jacques, nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités. Attention, il faut consommer des coquilles Saint-Jacques dont la taille est d'au moins 11cm car ces animaux ont le temps de se reproduire au moins une fois !
En outre, il faut deux à trois grammes de plancton végétal pour que la coquille Saint-Jacques grossisse de 1 gramme. Un rendement écologique exceptionnel ! Pour grandir de 1 gramme , un thon aura consommé 20 grammes de proies qui auront consommé 1 000 grammes de phytoplancton !

Les coquilles Saint-Jacques c'est bon pour ma santé !
Riche en oligo-éléments et en protéines, pauvre en lipides, la coquille Saint-Jacques a concentré les bienfaits de la mer.

 

M.GoddFish

Sources : Mister Goodfish
Photos : Schutterstock / Côte Ouest Sables d'Olonne

www.mrgoodfish.com

 

MANGER DU MERLU, C'EST BON POUR LA PLANÈTE !

Quel est ce poisson ?merlu
Les chercheurs l’appellent Merluccius merluccius, les Anglais, Hake ou European hake tandis qu’en mer du Nord, à Dunkerque, on le nomme saumon blanc. Sur le plan commercial, le merlu est une espèce recherchée et commercialisée à l'état frais. 

Où vit le merlu ?
Il vit sur la côte jusqu’à 1000 m de profondeur mais surtout entre - 100 et - 300 m, dans l’océan Atlantique nord-est, ainsi qu’en mers Méditerranée et Noire. 

Que mange-t-il ?
La larve de merlu se nourrit de larves de copépodes, puis de copépodes. En grandissant, le merluchon mange surtout de petits crustacés puis en devenant adulte, le régime du merlu devient piscivore (tacauds, sprats, chinchards, gobies, maquereaux voire de jeunes merlus). Il chasse la nuit.

Comment est-il pêché ?
Le merlu est pêché au chalut (filet en forme d’entonnoir attaché à l’arrière du bateau de pêche) ainsi qu'au filet maillant ; le maillage sélectif permet de cibler l'espèce. Il est l'une des espèces pour lesquelles ce type de filet est particulièrement efficace.  

Pourquoi le merlu est-il recommandé par Mr.Goodfish ?
En consommant du merlu d’une taille minimale de 50 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.  D’autre part, le merlu est considéré comme un poisson maigre ; il est en effet peu calorique (seulement 77 kCal pour 100g), riche en protéines (17,5g/100g) et en oligo éléments comme le selenium. De plus, sa chair ne contient pas d'arête ; il est donc recommandé pour les enfants.

Sources
Livres / QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. 
Les Poissons de mer des pêches françaises. Ed. DELACHAUX et NIESTLE, 2005. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 113-114

Sites / DORIS
- DIDIERLAURENT Sylvie, BABIN Sylvie,  in : DORIS, 16/4/2014 : Merluccius merluccius (Linnaeus, 1758) :
http://doris.ffessm.fr/fiche2.asp?fiche_numero=2643
- IFREMER

http://wwz.ifremer.fr/peche/Le-monde-de-la-peche/La-peche/comment/Les-engins/Filet-maillant
- Medisite

http://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-merlu.1275.380.html
http://www.medisite.fr/plats-papillote-de-merlu-aux-herbes.238497.2921.html

M.GoddFishSources Mister GoodFish
Partenaires Euro-Toques France

 

 

 

La Langoustine

StudioKQuel est ce crustacé ?
La langoustine est un crustacé. Les chercheurs l’appellent Nephrops norvegicus, les Anglais, Norway lobster tandis qu’en mer du Nord, on la nomme cacahouète.

Où vit la langoustine ?
Elle vit, jusqu’à 800 m de fond, dans l’océan Atlantique Nord-Est, de l’Islande jusqu’au sud du Portugal ainsi qu’en mer Méditerranée, majoritairement dans sa partie occidentale. On la trouve sur les fonds vaseux dans lesquels elle creuse des terriers.

Que mange-t-elle ?
La langoustine se nourrit de préférence de vers polychètes, de crustacés, de mollusques et d’échinodermes.

Pourquoi manger de la langoustine, est-ce bon pour la planète ?
En consommant des langoustines d’une taille minimale de 10 cm, nous consommons moins d’espèces dont les stocks sont déjà surexploités.
D’autre part, les langoustines disposent d’excellentes qualités gustatives et sont riches en oligo-élements bons pour la santé.

Le saviez-vous ?
La carapace de la langoustine est composée de chitine. La chitine est utilisée très largement par l’homme dans différents domaines comme la cosmétique, la chirurgie, dans les traitements anti-cholestérol, anti-brulûres et les même les implants osseux.

 

Souces :
Livres :
- MARTIN Jocelyne. Les Invertébrés marins du golfe de Gascogne à la Manche orientale. Ed. Quae, 2011. Coll. Guide Pratique, p 175
- QUERO Jean-Claude, VAYNE Jean-Jacques. Les Fruits de la mer et plantes marines des pêches françaises. Ed. Delachaux et Niestlé, 1998. Coll. Les Encyclopédies du Naturaliste, pp 216-218
Article :
C. Jeuniaux, M-F Voss-Foucart et J-C Bussers. La Production de chitine par les crustacés dans les écosystèmes marins. Aquatic Living Resources, volume 6, 1993, pp 331-341Site :  Pôle Aquimer
http://www.poleaquimer.com/img/images/Brochure%20compo%20nutri%20v10.pdf
Crédit Photo / Studio K

L'Oursin Violet, dit Châtaigne de Mer

L'oursin violet dit oursin comestible ou châtaigne Oursin violet Paracentrotus lividus profilde mer est un échinoderme. Les chercheurs l’appellent Paracentrotus lividus. Il mesure en moyenne 8 cm, test (enveloppe) et piquants compris.

Où vit l'oursin violet ?
L'oursin violet est très commun en mer Méditerranée mais on le trouve aussi (moins fréquemment) en océan Atlantique depuis le Sud de l'Irlande, les Hébrides et l'Ouest de l'Ecosse jusqu'au Açores, aux Canaries et au Maroc ainsi qu'en Manche (Bretagne Nord) et en mer Adriatique. Cet animal benthique (c-à-d vivant sur le fond) demeure généralement sur le littoral jusqu'à 30-40 m de profondeur en moyenne, parfois jusqu'à 80 m.

Que mange-t-il ?
L'oursin violet se nourrit d'algues qu’il broute sur les rochers.

Quand et comment est-il pêché ?
Les oursins violets attirent les amateurs de pêche sous-marine et de loisirs. La pêche à l'oursin violet est autorisée généralement de novembre à mi-avril. Ils peuvent être ramassés en plongée.
Autrefois, cet échinoderme était pêché par bateau à l'aide d'une crampe (sorte de râteau long et fin précise un article du Monde) et d'un seau transparent.

Pourquoi manger de l'oursin violet est bon pour la planète ?
Les scientifiques étudient chaque année l'état des stocks, c'est-à-dire la quantité d'oursins comestibles adultes que l'on peut pêcher en préservant un nombre suffisant de spécimens qui vont se reproduire.

En consommant davantage d'oursins violets durant la période autorisée (généralement de novembre à mi-avril), nous consommerons moins d'espèces dont les stocks sont déjà surexploités.

Attention, il faut consommer des oursins violets dont la taille est d'au moins 5 cm sans les piquants (calibre minimum de consommation). Ainsi ces animaux auront eu le temps de se reproduire au moins une fois !

M.GoddFishSources Mister GooFish
Partenaires Euro-Toques France

Le Citron de Menton, mariage d'Amour et de Raison

Le citron de Menton est très gros, irrégulier avec une écorce épaisse, doux et peu acide : il se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il prend son départ en février, quand le soleil est chaud.

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Menton, à 3 kilomètres de la frontière italienne, la Riviera mentonnaise a des parfums d’agrumes, d’histoire et de beauté. Le cirque des montagnes abruptes, dont les deux côtés extrêmes descendent vers la mer, a valu à l’antique cité d’être surnommée au XIXème siècle « La Perle de la France ».

Abritée des vents, la région mentonnaise bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Dès février-mars, citrons, limes, cédrats, pamplemousse et pomelos, mandarines, oranges bigaradiers, kumquats et calamondins … le Mentonnais devient intarissable sur les agrumes, au moment où le soleil est assez chaud pour caresser le fruit mais pas encore trop chaud pour le rider. Ceci donne naissance à la fête du citron, une explosion de couleur qui met la riviera en fête.
130 tonnes d’agrumes sont utilisés pour réaliser les motifs géants. Les temps forts de la fête sont marqués par les chars appelés Corsos, des fruits d’Or qui défilent l’après-midi des trois dimanches, dis chars décorés d’agrumes selon la thématique choisie mais aussi dans les jardins Biovès, des châteaux, des carrosses de cendrillon, des personnages de contes prennent forme et sentent bon l’écorce.

9984 vignette citron 04ASelon la légende, Eve chassée du paradis terrestre, avec Adam, emporta un fruit d’or. Adam, redoutant la colère de Dieu, voulut qu’Eve jetât ce fruit en un lieu choisi. Après un long périple, ils aperçurent La Baie de Garavan qui leur rappela l’Eden : Eve enterra le fruit. On parla alors du célèbre Citron de Menton.

La noisette à toutes les sauces ...

 Ce bel amandon qui nous rappelle e-liquide-noisetteà tous notre enfance, avec une pensée pour l’écureuil qui nous la chaparde au fond du jardin.

Sa saison est enfin arrivée, et nous pourrons la servir à toutes les sauces …
De l’entrée au dessert en passant bien entendu par la salade, le plat de viande sans oublier le fromage. Mais quelle richesse !
A l’apéritif, proposez-la salée, elle changera des cacahuètes, et en plus elle est française …

Elle sera parfaite également concassée, hachée ou encore grillée et parsemée sur une salade fraichement cueillie du jour ou dans la soupe du jour.
Fondue dans un plat de viandes, de gibier, de volaille ou de poisson, elle apportera son petit goût raffiné, fruité et croquant que l’on apprécie toujours. Puis elle suivra jusqu’au fromage et partagera la vedette avec le Cantal ou la tomme de brebis, c’est immanquable, votre repas sera réussi.
Côté dessert, elle trouvera une petite place sur le plateau de fruits de la saison, mais aussi saupoudrée sur les entremets, elle fera saliver vos papilles.

ecureuil-et-sa-noisette-10612814frjlk 1933Mais, le saviez-vous, elle est originaire d’Asie mineure. Elle a conquis l’Europe dès l’Antiquité et est aujourd’hui cultivée essentiellement en Turquie, en Italie et en Espagne. Chez nous, c’est la Corse, les Pyrénées Orientales et le Sud-Ouest qui en produisent le plus.

 

Du cassis aux papilles

Ce petit fruit tout rond, qui arbore une robe images.jpgsombre et éclatante à la fois, et qui vous agasse les papilles.
On le trouve très peu de temps dans les jardins et sur les étales de marchés, faites-en des réserves très vite avant que tout le monde ne les mange …

Outre le fait de la manger « nature » comme n’importe quel fruit de table, il sera merveilleux, associé avec quelques groseilles et framboises pour napper un fromage blanc faisselle bien frais … un régal et tellement simple pour le plaisir de tout le monde.

Gelee-de-cassis2_recette.jpgSa pulpe juteuse et parfumée sera parfaite pour en faire des confitures, des gelées et autres sorbets et tartes sucrés.
Mais c’est surtout dans les plats salés, et en particulier avec du magret de canard ou un rôti de porc qu’il saura sublimer vôtre plat. Faire revenir quelques grains de cassis dans une poêle légèrement beurrée juste avant de servir le plat, et les convives vous en redemanderont, c'est assuré.

En boisson, les liqueurs de cassis sont particulièrement appréciées, avec juste un peu d’eau pour les enfants et un vin blanc, de préférence le Bourgogne Aligoté pour servir le fameux « Kir » pour les adultes.

Le saviez-vous : La célèbre Crème de Cassis fut inventée à Dijon au XVIIIème siècle, et c’est seulement dans les années 70 que cette boisson fût appelée « kir », du nom d’un chanoine, ancien maire de la ville qui fit du « blanc- cassis » la boisson officielle de ses réceptions à l’Hôtel de Ville.

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Les purs produits niçois

L’aire d’appellation d’origine huile d’olive de Nice s’étend sur un territoire de 99 communes du département des Alpes-Maritimes, d’Ouest en Est entre coteaux et collines du Pays Grassois au Pays Mentonnais, du Nord au Sud entre montagne et mer Méditerranée.

huile-olive.jpgL’AOP Huile d’Olive de Nice
L’huile d’olive AOP Nice, par sa douceur, plaît à tous, petits et grands. Elle accompagne généreusement les salades, les légumes comme les pommes de terre et les poissons fins mais peut aussi relever une salade de fraises ou d’oranges.
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.

L’AOP Olives de Nice
olive-grasse-596015-jpg 408994Les olives AOP Nice sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique. Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir. La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau. La peau de l’olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu’au noir violacé en passant par le brun.
Idéale pour les apéritifs, elle rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes. Vous pouvez ainsi en déguster tout au long de l’année pour votre plus grand plaisir...
Obtenue à partir de la pulpe d'olive après six mois de salaison, additionnée ensuite d'huile d'olive, la pâte d'olive (à ne pas confondre avec la tapenade) offre à peu près les mêmes saveurs que l'olive de table. Si beaucoup en recouvrent les toasts à l'heure de l'apéro, elle se déguste aussi très bien étalée sur une viande comme le lapin.

 

Une figue pour l'été

FIGUE.jpgLa figue, ce petit fruit que l'on aime à croquer à peine cueilli, sous le soleil et au doux goût de miel. Ce délicieux fruit se récolte entre juin et septembre. Certains figuiers fructifient deux fois par an, début juillet et seconde récolte en août / septembre.

Elles sont deux à régaler nos papilles, et même si la blanche est plus rare, parce que plus fragile et difficile à transporter, elle reste à beau joyau dans nos assiettes.
    - La blanche - La Marseillaise, avec sa vert d'un vert pâle délicat et sa pulpe rouge et sucrée.
    - La violette - la Noire de Caromb, la Solliès, ou la Goutte d'Or de Nice avec leur robe rouge violacée et sa pulpe grenat.

Elles seront également bien savoureuses pochées dans un vin liquoreux ou rôties au four servies comme dessert ou bien pour accompagner caille, canard, faisan, lapin ou pintade ...
La figue vous accompagnera tout au long d'un repas, avec le fromage de chèvre ou brebis, ou encore un bon jambon de parme à l'apéritif ...

Et le saviez-vous ! ...
La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens.
Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car moins chères, c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Agneau de Sisteron : Fierté de toute une région

 

agneauViande de qualité supérieure, à la chair claire, délicieusement tendre et juteuse, l’Agneau de Sisteron Label Rouge est un produit du terroir tout particulièrement apprécié des gourmets pour sa finesse et la douceur de son goût.

Fortement ancrée dans une région de tradition ovine, la dénomination « Agneau de Sisteron » est apparue dans les années 1920 / 1930 à l’initiative de chevillards sisteronais.

Ne dit-on pas qu’au milieu des années 30, Joséphine Baker aurait été l’une des premières à savourer la chair tendre et moelleuse de l’Agneau de Sisteron à la table prestigieuse du superbe transatlantique, Le Normandie.

 

C’est à la même époque, qu’un chevillard clairvoyant et habile, etiquetteMaurice Richaud, décide de lancer l’Agneau de Sisteron. Sur la Côte d’Azur où le tourisme commence à se développer et bientôt dans toute la région, l’Agneau de Sisteron connait alors un véritable engouement qui ne faiblira pas pendant plus de soixante ans.

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Tous à vos courgettes ...

L'été arrive timidement mais surement, courgette2et avec les barbecue se mettent en place, les jardins commencent à être aussi bien riches de mille produits frais, laissant place à la reine du potager d'été ... La Courgette.

Bien fraîche, lisse et ferme, avec une peau saine, la courgette vous offrira des plats complets, variés et gouteux.
Outre le fait de la servir dans une superbe et délicieuse ratatouille, elle trouvera sa place sur la table, râpée en salade avec une vinaigrette bien relevée, à la vapeur ou à l'étuvée ou encore passée à la poêle pour accompagner viandes et poissons grillés.
En cake, dans un plat de pâtes ou dans une tortilla, elle fera parler d'elle à toute heure, même les enfants en redemanderont.

Elle deviendra le plat principal de votre table et accueillant une délicieuse farce de chair d'agneau agrémentée de raisins secs , d'oignons et d'ail pour devenir LA courgette farcie de l'été.

MG 3057Et si, toutefois, votre jardin vous offrait de magnifiques fleurs, ne résistez pas au choix de servir à vos hôtes les plus prestigieux des fleurs de courgette farcies. Il vous suffira d'un peu de ricotta et de pignons et pin et les plus belles fleurs de courgette bien sûr.

Quelques belles variétés bien dans nos assiettes
    - La Ronde de Nice
    - La Grisette de Provence
    - La Goldrush, jeune
   - La Trompette, trésor du Var, d'un vert très clair. Assez petite, elle est surtout recherchée pour sa fleur jeune bien allongée et plus facile à farcir.

Très bel été à tous ... et à vos courgettes !!!

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