Euro-Toques France

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Frédéric AVRIL

AVRIL FrédéricMonsieur Frédéric AVRIL
Avril Conseil  /  Membre Sympathisant
270 route de Rostiviel
29470 Loperhet

 

 

 

 

 

Bienvenue à Romain LE CORDROCH

LE CORDROCH Romain 1 ConvertImageMonsieur Romain LE CORDROCH
Restaurant MaSa
112 avenue Victor Hugo
92100 Boulogne Billancourt

www.masa-paris.fr

 

 

 

 

 

Bienvenue à Sélim DAHMANE

Selim Dahmane ConvertImage2Monsieur Sélim DAHMANE
L'Impressionniste
13 place des Impressionnistes
92500 Rueil Malmaison

www.limpresionniste.net

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Nicolas HENRION

HENRION Nicolas ConvertImageMonsieur Nicolas HENRION
Addict Traiteur
96 rue Maréchal Foch
57700 Hayance

www.addict-traiteur.com

 

 

 

 

Bienvenue à Fabrice WOLFF

WOLFF Fabrice 1bis NBMonsieur Fabrice WOLFF
La Fleur de Sel
1 rue Sarcey
91410 Dourdan

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Stéphane TURILLON

TURILLON Stéphane Monsieur Stéphane TURILLON
HelpKitchen Consultant
- Chef Privé  -

Elites Recrutements
2 rue Saint Claude
25840 Vuillafans

 

 

 

 

 

 

Actualités

Semaine de L'Oeuf (1ère édition) - du 6 au 13 octobre 2017

Très heureux d'accompagner les chefs Euro-Toques France Aff. Semaine Oeuf 2017pour cette opération qui nous tient à cœur en mettant sur leurs tables des recettes autour de l’œuf.

On retrouve l’œuf sous toutes les formes, et toutes les saveurs, qu’il soit à la coque, mollet, ou en omelette, mais aussi dans nos préparations de plats ou autres entremets, salés ou sucrés.

L’œuf reste le produit préféré des Français.

Nous le retrouvons dans nos assiettes depuis notre plus jeune âge, et ce tout au long de notre vie.

Il est également un aliment universel que l’on retrouve sur les 5 continents.

Pour cette opération, nous souhaiterions fêter cet aliment que nous aimons et consommons tous à travers vos recettes.

Semaine de L’Œuf
du 6 au 13 octobre 2017

 

 

 Retrouvez les recettes proposées par les chefs Euro-Toques France :

 Leclou 2HUGUET Laurent LOeuf cuit à basse température purée Dubarry et Pickels de légumesMAYANCE Thomùas Vacherin MangueTELLIER Noël Oeuf coque mouillettes gingembre coriandre

 

 

 

ZOUARI Eddy Oeuf poché en meurette à la BourguignonneBerkani Menad LŒuf parfait aux asperges et saumon confit une béarnaise au Gombava et pistachesBINAUD Bernard Oeuf parfait chataigne

 

 

 

 

 

 Semaine de L’Œuf - du 6 au 13 octobre 2017

 

 

 

 

Médaille de Bronze de la Jeunesse, des Sports et de l'Engagement Associatif pour nos co-Présidents, Michel Roth et Guillaume Gomez

Nous avons le plaisir de vous annoncer GG MR 2016 BDque nos co-Présidents, Monsieur Michel ROTH, Chef exécutif du Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson à Genève et Monsieur Guillaume GOMEZ, Chef exécutif à la Présidence de la République, ont été nommé le 14 Juillet dernier, par la Ministre Madame Laura Flessel, à l’échelon Bronze de la médaille de la Jeunesse, des Sports et de l’Engagement Associatif à l’égard de la qualité des services qu’ils ont rendu de par leur engagement.

Cette médaille de Bronze représente leur engagement sincère, en tant que co-présidents, pour Euro-Toques France ainsi que leurs différentes actions menées depuis leur élection en 2015.

Plusieurs Présidents d’associations « amies » ont également été nommés et nous leurs adressons nos sincères félicitations.

 

Euro-Toques France
14 bis rue Daru - 75008 Paris
www.eurotoques-france.fr
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Tables en Scène - 5ème édition : Parlons-en

« Valoriser le travail en salle et la cohésion Cuisine et salle »

Pour cette cinquième édition, Euro-Toques France s’est associé avec Staub et l’école Ferrandi pour mettre au point un réel travail sur l’importance du service en salle et la cohésion Cuisine et Salle.

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Il est très important, comme le soulignent Guillaume Gomez, co-Président Euro-Toques France et monsieur Emmanuel Dubs, Directeur Général chez Zwilling Staub France SAS, que le personnel de salle soit formé à l’accueil, le contact, et le service, mais également, qu’il soit en cohésion parfaite avec les cuisines pour pouvoir renseigner les clients en salle sur les plats, leur contenu, jusqu’à en connaitre les éventuels allergènes.

C’est un métier difficile, intéressant, instructif et primordial pour le bon fonctionnement d’un établissement, il demande une réelle curiosité et savoir-faire des produits servis en salle de la part de toute l’équipe.

La Salle est le premier et le dernier contact avec la clientèle du restaurant. Le personnel de salle doit savoir raconter une véritable histoire autour des plats, de la cuisine et de l’esprit de l’établissement, il doit pouvoir faire rêver son client et le faire voyager à travers les plats.

Voilà maintenant 5 ans que l’opération « Tables en Scène » est en place dans l’ensemble des établissements adhérents Euro-Toques, et nous sommes heureux de voir que bon nombre d’entre eux tout au long de l’année prêtent une attention particulière à l’accueil et au service en salle.

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Rendez-vous pour la 6ème édition
Du 21 au 28 mai 2018

 

 

 

 

CNPO arrive chez Euro-Toques France

Le CNPO (Comité national pour la promotion de l’œuf) est l’interprofession française des œufs et représente chacun des maillons de la filière.
Il regroupe les accouveurs, les éleveurs, les fabricants d’aliments, les centres d’emballages et entreprises de transformation des œufs ainsi que les abatteurs. Le CNPO a été reconnu par les Pouvoirs publics le 12 mars 1996.

CNPO

Chargé de contribuer au développement et à la prospérité de la filière des œufs, le CNPO a donc pour objectifs principaux d’assurer le lien entre les organisations professionnelles, de représenter les acteurs de la filière auprès des instances nationales, européennes et internationales, de réaliser des actions d’informations et de communication sur l’œuf, d’entreprendre des actions techniques pour développer les exportations, améliorer la production et la transformation, de servir de cadre aux accords entre l’ensemble des partenaires.

 

Pour plus d'informations : http://oeuf-info.fr/

 

Les chefs Bretons au Festival de l’Artisanat 2017

Traiteur LE GRAND 008Le 11 mars dernier, à Quimper, ce sont les deux chefs Bretons , Olivier LE GRAND et Laurent TANGUY qui ont mis leurs casseroles sur le feu pour des démonstrations au Festival de l’Artisanat et ainsi valoriser les parcours des jeunes entreprises artisanales de la Région.

 

Laurent TANGUY - Restaurant Valdys
Rue des Professeurs Curie à Douarnenez

Olivier LE GRAND - Maison Le Grand Traiteur
Place de l'Eglise - Plonevez Porzay

 

 

 

Revue de presse

Lancement Officiel de la 7eme Edition De la Fête de la Gastronomie

Dans le cadre de notre association qui milite depuis EURO TOQUES Affiche A3BD 20 07 2017plus de 31 ans pour la promotion et la défense des produits auprès de la Commission Européenne et du Parlement Européen, le 22 Septembre prochain, Le Marché International de Rungis avec Monsieur Stéphane Layani, Président du Marché International de Rungis et Parrain Officiel de la 7ème édition de la Fête de la Gastronomie, accueillera dès 4h30 du matin, plus de 60 invités Euro-Toques France, principalement des chefs et des partenaires, pour célébrer le lancement officiel de cet évènement pérenne.

Nos co-Présidents, Messieurs Guillaume Gomez et Michel Roth, seront bien sur présents ainsi que nos partenaires, la presse et des personnalités invités.

Euro-Toques France, lobby produit, a souhaité travailler en étroite collaboration avec le Marché International de Rungis et la Fête de la Gastronomie vu le thème proposé cette année : « Au Cœur du Produit ».

Par ailleurs, une grande partie de nos chefs ont répondu présent au thème proposé par notre association « Un produit de saison, une recette, un producteur ».

Vous aurez donc la possibilité de vous rendre chez un de nos chefs et faire la visite de leurs producteurs et de déguster leurs produits phares.

Au programme de ce vendredi 22 Septembre : une visite du Marché International de Rungis dès 4h30 du matin commencera par le secteur de la Marée. La visite continuera par le secteur des produits carnés, le Carreau des Producteurs, le secteur des Fruits et Légumes, le secteur de la Gastronomie, le secteur des produits laitiers et se terminera par un cocktail au restaurant « La Cantine du Troquet » pour le lancement officiel de la Fête de la Gastronomie.

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"Les Valeurs Rurales sont très à la mode"

Willy Schraen, Président de la Fédération de Chasse

L'Hexagone n'est pas que la contrée du bon vin et de la gastronomie. C'est aussi le pays européen qui compte le plus de chasseurs : 1,2 million de Français sont détenteurs d'un permis valide. Si le nombre d'adeptes s'est longtemps étiolé, la Fédération nationale des chasseurs constate aujourd'hui un regain d'intérêt pour cette activité, notamment auprès des jeunes.

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Opérations de promotion
«Certains veulent voir la chasse comme une passion vieillissante, réac, d'un autre temps alors que les valeurs de la ruralité reviennent. Elles sont très à la mode, affirme le président de la Fédération, Willy Schraen. Le nombre de candidats au permis de chasse a augmenté de 64 % en dix ans et la tranche d'âge la plus représentée parmi ces nouveaux chasseurs est celle des moins de 20 ans.» Frais d'examen, permis, assurance et accès à 150 territoires de chasse gratuits, suivi personnalisé des nouveaux membres pendant deux ans, offre promotionnelle sur les équipements : l'initiative lancée en 2013 par les chasseurs de la Haute-Vienne a fait des émules. Onze autres départements se sont aussi lancés dans cette opération de promotion. Et ça marche. «Depuis 2013, nous avons multiplié par trois le nombre de nouveaux chasseurs», se félicite le directeur de la Fédération de la Haute-Vienne, Sébastien Hau.
Parmi les autres raisons mises en avant pour expliquer cet afflux : l'attrait pour « le régime paléolithique » ! A savoir « consommer de la viande de gibier, tel que nos ancêtres le faisaient dans les temps préhistoriques ». D'après une étude de la Fédération, 79 % le font pour le plaisir de consommer le produit de leur chasse et 45 % parce qu'il s'agit « d'une viande naturelle sans hormones et sans conservateurs ».

 

 

Source : Le Parisien / Frédéric Mouchon
Paru le dimanche 10 septembre 2017

 

 

 

Michel Roth et Guillaume Gomez à l'honneur

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Michel Roth, chef exécutif du Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson à Genève et Guillaume Gomez, chef exécutif à la Présidence de la République, co-présidents d'Euro-Toques France, ont été nommés par la Ministre Laura Flessel, à l'échelon Bronze de la médaille de la Jeunesse, des Sports et de l'Engagement Associatif à l'égard de la qualité des services qu'ils ont rendus de par leur engagement.

 

Parution dans L'Hostellerie
Lundi 28 août 2017

 

 

ATELIER CULINAIRE SPÉCIAL ENFANT « AU SHOW DEVANT » LE 7 JUIN 2017

FigurinesDans le cadre de notre dossier prioritaire sur l’importance de l’alimentation infantile, le premier Atelier Culinaire Euro-Toques pour les enfants avec le soutien de nos partenaires pérennes s’est tenu le 7 Juin dernier dans le restaurant « Show Devant » à Villejuif chez le chef Euro-Toques, Monsieur Olivier Chaput.

Un moment très convivial qui nous permet de renforcer notre projet sur l’alimentation infantile.

Cet Atelier Culinaire était orchestré par 4 chefs Euro-Toques France : Monsieur Rachid Souid, Monsieur Benjamin Adjiman, Monsieur Emmanuel Chamouton et notre MOF Monsieur Bernard Leprince.
Les quatre saveurs telles que : Acide, Amer, Salé et Sucré étaient mis à l’honneur par groupe de 4 enfants et 1 chef.

L’après-midi fut un franc succès : les 16 enfants participants, répartis en équipe de 4 ainsi que les chefs Euro-Toques ont partagé un vrai moment de transmission et de plaisir.

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 Les chefs Rachid SOUID, Bernard LEPRINCE, Benjamin ADJIMAN et Emmanuel CHAMOUTON vous livrent leurs recettes

Les « Mini-Chefs » ont fortement apprécié les recettes proposées, les produits avec lesquels ils ont pu cuisiner et surtout la remise des cadeaux de nos partenaires.

N’oublions pas de remercier nos fidèles partenaires pour leurs cadeaux et leur présence en tant que Membre du Jury : Nestlé Waters, Metro Cash & Carry, Tereos, Bragard, Elle & Vire Professionnel, Valrhona, De Buyer, Alain Milliat, Guy Degrenne, Le Salon #Bon et Kitchen Aid.

 

Certif Mini Chef ETF

 

Les enfants se sont vu remettre, à l’issue de cette journée, un diplôme co-signé des Présidents Michel Roth et Guillaume Gomez sous les yeux de leurs parents, fiers de leur chef.

 

 

 

 

FigurinesRendez-vous dès 2018 pour de nouveaux Ateliers Culinaires pour les enfants avec nos chefs Euro-Toques à travers différentes régions.

 

 

 

 

Actu Partenaires

Fusio, un grill adapté aux exigences des Chefs

Grand Prix de l’Innovation SIRHA 2015, le FUSIO, fusio detoure couvpartenaire EURO TOQUES depuis 2017, poursuit son implantation dans les établissements gastronomiques français.
Simple et rapide de prise en main, ce grill permet de réaliser tout type de grillades de poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits.
Les cuissons peuvent être réalisées à partir de produits crus, mais également de produits cuits en basse température pour une remise en température et une coloration rapide et saine.

Particulièrement adapté à la cuisson deFoie gras vidéo PPZ produits délicats tels que des escalopes de foie gras, filets de rouget ou autres pigeonneaux, il sublimera les saveurs de vos produits.

 

 

 Escalopes de foie gras grillées au FUSIO

 

Vos contacts :
Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61
Michel HISSLER – 06 79 98 22 06
e-mail : contact @agapea.eu

Fusio

 

 

 

 

 

 

L’avenir du fromage est dans sa diversité

Nous avons choisi de suivre la Route du Soleil, Couv Métrola Nationale 7, La route des Vacances par excellence.

De nombreux fromages au lait de chèvre - Banon, Pélardon… c’est leur saison ! – émaillent son parcours ainsi que des fromages de vaches crémeux à souhait. Un détour par le plateau de Langres puis un suivant au coeur de la Bresse sont prometteurs. Tout comme un voyage au Pays des bufflonnes dans le Sud de l’Italie, mozzarella et burrata di bufala obligent !

Morceaux Choisis n°2 est un plaidoyer joyeux, coloré, argumenté et… gourmand pour des « petits » producteurs à la passion contagieuse !

Bienvenue chez eux, ils ont tant à vous dire !

 

 

Découvrez La Nationale 7 "Une Escapade fromagère"

Metro

 

 

 

 

 

Avis à vous, chefs Euro-Toques

Modèle Pied mail SerbotelL'équipe Elle & Vire Professionnel  vous donne rendez-vous sur son stand au Salon Serbotel à Nantes du 22 au 25 Octobre prochain !

Serbotel est un point de rencontre incontournable des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, les chefs de la Maison de la Crème Elle & Vire viendront donc mettre la main à la pâte pour vous faire déguster leurs nouvelles créations tout au long du salon.

Vous n'avez pas pas encore d'invitations ?
Téléchargez gratuitement votre badge d'accès au salon avec le code : EXP


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L'OCIRP, assureur à vocation sociale protège la famille face aux risques de la vie

L'OCIRP, organisme commun des institutions de rente et de prévoyance, protège les salariés et leur famille face aux risques veuvage, orphelinage, handicap et perte d'autonomie depuis plus de 50 ans. 50 ans dinnovation

 En utilisant les principaux organismes de prévoyance, l'OCIRP assure les salariés dans le cadre de contrats collectifs d'entreprise ou de branches professionnelles. Ses garanties se traduisent par le versement de rentes et par un accompagnement social adapté.

L’OCIRP assure les garanties Education et Conjoint pour aider à faire face

FAIRE FACE A L'ORPHELINAGE
OCIRPÉDUCATION protège les enfants de chaque salarié, en cas de décès ou d’invalidité, grâce à un complément financier temporaire (rente) pour compenser la perte de revenu et un accompagnement social.

 LES GARANTIES
• Une rente par enfant à charge.
• Une rente viagère pour l’enfant à charge reconnu invalide avant 26 ans.
• Une rente doublée pour les orphelins des deux parents.
• Un capital pour une personne désignée par le salarié.

 

FAIRE FACE AU VEUVAGEImage 5
OCIRPVEUVAGE assiste, en cas de décès du salarié couvert, son conjoint, concubin ou pacsé, grâce à un complément financier, temporaire ou viager, et à un accompagnement social spécifique.

LES GARANTIES
• une rente majorée pour une personne veuve avec des enfants à charge.
• une rente spécifique pour un enfant orphelin des deux parents.
• un capital pour une personne désignée par le salarié.
• le maintien de la garantie à titre gracieux pour l’ancien salarié pendant toute la durée de son chômage.

 

L’ACCOMPAGNEMENT SOCIAL SPÉCIFIQUE
Construire l’avenir professionnel du veuf avec un accompagnement individuel pour faciliter le retour à l’emploi et aider au passage du permis de conduire

L’ACCOMPAGNEMENT SOCIAL DÉDIÉ AUX SALARIÉS ET À LEUR FAMILLE
• Soutenir avec une écoute téléphonique pour soulager, épauler, orienter et renseigner.
• Faciliter la scolarité des enfants avec l’accompagnement d’un professeur à domicile.
• Obtenir une assistance juridique pour connaître et faire valoir ses droits.
• Construire l’avenir professionnel des enfants avec une aide à l’orientation professionnelle, à la recherche de stage et d’emploi.
• Simplifier le passage du permis de conduire et du brevet de sécurité routière (BSR).
• Informer avec un livret, L’enfant orphelin, et un Guide Reconstruire démarches et droits.
• Bénéficier d’aides individuelles OCIRP, gérées par les institutions de prévoyance, sous certaines conditions.

 

 

Pour en savoir plus : OCIRP.fr

OCIRP logo CMJN

 

 

 

 

 

 

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6ème étape du 14ème Trophée Masse - Sélection Grand Ouest

6ème étape du 14ème Trophée Masse - Sélection Grand Ouest - 23 octobre 2017 / Serbotel à Nantes

Thibault SAVORNIN, brillant vainqueur de la sélection Grand Ouest 2015, passera du côté de la table de dégustation. Alors chef de partie dans de l’équipe de Thibaut RUGGERI, à l’Abbaye de Fontevraud, il nous avait fait saliver avec sa recette d’escalope de foie gras coloré, cuisson cocotte luttée garnie d'un bouillon parfumé à la ronce et au poire long, accompagnés de légumes racines topinambour et panais. Thibault Savornin observera, notera les 6 candidats postulant à cette 14ème édition du Trophée Masse.

 Savornin ThibaultPhoto C Coutenceau 55masse paristhvallier 178

 

 

 

 

 

 

 

Le Trophée Masse, seul concours autour d’un produit unique, le Foie Gras, réunit à chaque édition : 42 candidats et de nombreux chefs membres du jury (93 chefs représentant 76 étoiles et 17 MOF).
Les lauréats des 5 sélections françaises, de la sélection luxembourgeoise et de la sélection Suisse se retrouveront à la grande
finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 au salon Food’In Sud à Marseille.
Pour cette 14ème édition, la sélection nantaise sera présidée par Christopher COUTANCEAU, 2* à La Rochelle.
Alain LE COSSEC, MOF et chef exécutif des Instituts Paul Bocuse assure la direction technique de l’ensemble du Trophée.

12 jurys départageront les 6 candidats sélectionnés sur dossier. Pour gagner leur place en finale, les candidats devront réaliser une tourte individuelle au foie gras, une escalope de foie gras accompagnée d’un jus à base d’un Grand Marrenon Blanc. Et pour cette nouvelle édition, une recette anti-gaspi : un amuse-bouche au foie gras utilisant les ingrédients restants des deux
autres recettes. Temps imparti 4 heures.

SÉLECTION GRAND SUD
Lundi 20 novembre 2017
Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille
Président du jury : Franck PUTELAT 2*
Directeur technique : Alain LE COSSEC
Inscriptions en cours

GRANDE FINALE
Lundi 29 janvier 2018
FOOD’IN SUD Marseille
Président du jury : Régis MARCON 3*
Directeur technique : Alain LE COSSEC
Réunie les 7 lauréats des sélections régionales

Masse Orange Blc

 

 

 

 

 

 

 

Les Coffee Days* par Nespresso Professionnel

Visuel NespressoJusqu’au 3 novembre 2017, profitez de remises exceptionnelles. Une occasion de faire découvrir à vos clients nos 13 Grands Crus sélectionnés parmi les meilleurs cafés au monde.

Montrez à vos clients l’importance que vous leur accordez en leur proposant un café d’exception quel que soit le moment de la journée.

Retrouvez toutes les infos sur ces offres exceptionnelles sur notre site en cliquant sur le lien suivant : www.nespresso.com/pro/fr/fr/pages/coffee-days

*les journées café

 Nespresso Professional BLACK FR

 

 

 

 

 

De Buyer et Fabien Pairon créent les premiers Moules pliables tout-en-un GEO Forme

DE BUYER, le spécialiste vosgien des accessoires de cuisine et de pâtisserie depuis 1830, illustre une nouvelle fois sa démarche de proximité avec les professionnels des métiers de bouche. Il dévoile aujourd’hui les nouveaux MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite avec FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne. Ce lancement intervient en période de qualification des candidats au MOF Charcutier-Traiteur et au MOF Pâtissier, dont les épreuves auront lieu en 2018, et à la veille du championnat du monde du pâté en croûte en décembre 2017. Multi-usages, ces moules sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices…

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Si les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME étaient contés …
Connaissant déjà la marque DE BUYER pour en utiliser les accessoires, c’est lors d’une visite à l’usine au Val d’Ajol que naît le projet de collaboration. « Je rêvais d’un accessoire pratique, fonctionnel et efficace qui permette de foncer, garnir et démouler en toute aisance. Mais qui soit aussi simple à entretenir et à stocker. », explique FABIEN PAIRON.
Dans le cadre de sa spécialité, il a ainsi imaginé et dessiné un moule à pâtés en croûte nouvelle génération. « Après plusieurs phases d’échanges et de tests, De Buyer a conceptualisé et fabriqué l’outil. ».

Ce travail d’équipe confirme le savoir-faire et le rôle précurseur de DE BUYER qui présente ainsi la première collection de moules pliables «dont on ne perd pas les fixations». La gamme se décline en :

- deux modèles : lisse ou perforé pour une cuisson uniforme et une coloration dorée de la pâte,
- trois dimensions chacun selon les besoins : 48 x 9 x 8,5 cm ; 35 x 7 x 7,5 cm et 24 x 5 x 6 cm.

 

Les atouts des MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME
Tel un « couteau suisse »
, ils facilitent la découpe, le fonçage, la cuisson, le démoulage. En acier inoxydable et conçus en une seule pièce, ils s’entretiennent simplement et répondent aux normes d’hygiène de plus en plus exigeantes. Pratique, la conception permet un rangement à plat. Un véritable gain de place dans les offices !
La régularité de cuisson ne dépend pas seulement du four mais également du moule. Solides, les modèles GEO FORME ne s’ouvrent pas pendant la cuisson et ne se déforment pas sous l’action de la chaleur. Un atout pour la cuisson des pâtés en croûte qui nécessitent un démarrage de la cuisson à des températures élevées de 220 à 230°C.
Le principe est simple
Dépliée, la surface plane et stable du moule sert de gabarit pour découper la pâte. Les bords se referment aisément grâce à des charnières basculantes rivetées. Astucieux, le bord plat permet de border la pâte des préparations en toute aisance.

 

Points de vente : liste des revendeurs disponible sur demande - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - 03 29 30 07 93

DeBuyer RGB2017

 

 

 

 

 

Le premier Mou'Lin Peugeot

1 ISEN AMBIANCE HORIZ CopieC’est dans l’air du temps ! A l’heure du manger bon et sain, les graines font leur grand retour dans les assiettes. Vedettes de cette vague santé, les graines de lin sont sans gluten et riches en bonnes graisses. En revanche il est indispensable de les moudre, leur enveloppe n’étant pas assimilable par l’organisme. Comme une fois moulues, elles s’oxydent rapidement, il est nécessaire de les moudre à la minute afin de conserver toutes leurs vertus. Forte de son savoir-faire et de son expertise, la Maison Peugeot a donc conçu ISEN, un moulin sur-mesure, pour une consommation immédiate des graines de lin. Une innovation pratique, ingénieuse et raffinée, à poser sur toutes les tables.

2017, Peugeot signe son premier Moulin à graines de lin.
Si la graine de lin entière se conserve très bien dans un récipient étanche à température ambiante, elle a la particularité, une fois moulue, de rancir rapidement. Cette spécificité a guidé la conception d’ISEN. La conception du mécanisme de ce moulin est basée sur deux principes :

• une matière synthétique brevetée spécialement adaptée à la consistance de la graine de lin et garantie à vie,
• unique sur le marché car le seul à se démonter pour faciliter son nettoyage.
Peugeot a aussi soigné sa ligne : son corps cylindrique façonné dans du bois de hêtre issu des forêts de Franche Comté est d’une élégance sobre et contemporaine. Unique, ISEN, permet donc de moudre les graines de lin, à la demande, au moment du service, pour optimiser tous leurs bienfaits. Un must !

Le lin fut une des premières plantes cultivées. En Egypte, dès l’époque des Pharaons, on connaît les qualités nutritives et médicinales de ses graines. A Rome, Pline l’Ancien mentionne pas moins de 30 remèdes à base de graines de lin. En France, c’est Charlemagne qui introduit sa culture. Elle est alors considérée comme une plante magique. Au XIIIe siècle, l’école de médecine de Salerne indique que « rôties, les graines de lin sont diurétiques et apéritives ».

UN SUPER ALIMENT
Il existe deux grandes familles de graine de lin aux qualités nutritionnelles équivalentes :
brunes et dorées. Sans gluten et riches en bonnes graisses, elles sont aujourd’hui des incontournables de la cuisine healthy et doivent leur réputation à 3 ingrédients booster de l’organisme :
• Les fibres solubles : elles contribueraient à faire baisser le taux de mauvais cholestérol et à favoriser le transit.
• Les lignanes (phytoestrogènes) : elles pourraient aider à prévenir certains cancers.
• L’acide alpha-linolénique : la graine de lin fait partie des 10 aliments les plus riches en oméga. Leurs effets bénéfiques pour le coeur et le système cardiovasculaire sont aujourd’hui reconnus.
La quantité quotidienne recommandée de lin est de 5 à 10 g. Pour l’utiliser, on n’a que l’embarras du choix : salades, riz, préparations salées ou sucrées, du petitdéjeuner au dîner, les graines de lin moulues régalent les papilles. On craque sur leur petit goût sucré et leur saveur qui rappelle celle des noix.
MOULUES À LA MINUTE !
Les graines de lin sont recouvertes d’une enveloppe qui ne peut se dissoudre lors de la digestion. Aussi, pour que l’organisme puisse assimiler leurs précieux bénéfices, il est indispensable de les moudre.

Peugeot

 

 

 

Safran Haute Culture, le Safran biologique cultivé en France

Pour les producteurs de safran français, la fin septembre annonce l’arrivée des premières fleurs de safran. La récolte va s’étaler jusqu’à mi-novembre.

Fleure de safran

Safran Haute Culture propose deux gammes de safran biologique cultivé en France. Tous nos safrans sont de catégorie 1, la meilleure selon la norme ISO 3632.

Logo Safran Haute Culture FR 200x200La sélection Safran Haute Culture avec un assemblage exclusif de safrans certifiés bio, cultivés en France par de petits producteurs.
Une sélection rigoureuse des différents producteurs de Safran biologique français est effectuée pour vous garantir un safran bio d’excellente qualité, issu d’une culture respectueuse de l’environnement.
Millésime 2015 : goût de Safran avec une palette d’arômes gourmands allant des fruits confits, pour arriver au cacao en passant par des notes de noix.

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La sélection Safran des Volcans.
Le Safran des Volcans est cultivé uniquement en plein cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne. Le producteur Michel Baur cultive le safran biologique français depuis 2012. Il est également président de l’association Profession Safran - Union française des professionnels du Safran.

 

 

Le Safran des Volcans est cultivé d’une manière unique, la fleur de safran est cueillie quand elle est encore fermée, pour préserver le pistil des UV, de la poussière, des insectes et de la pluie directe ou indirecte (projection de boues sur le pistil). Le Safran est ensuite manipulé uniquement à la pince à épiler et aux ciseaux, sans jamais toucher les pistils avec les doigts. Tout ceci permet de garantir un safran pur et non souillé.

Comme pour un vin, chaque millésime du Safran des Volcans aura ses propres arômes, bien que l’on reste sur le même terroir volcanique. Les arômes vont évoluer avec le temps.

Pistils de safran bio-        Millésime 2013 : goût de Safran avec des arômes de cerises noires et de prunes.
-        Millésime 2014 : goût de Safran avec des arômes de fruits rouges et réglisse.
-        Millésime 2015 : goût de Safran avec des arômes plus frais, herbeux et fruits rouges.
-        Millésime 2016 : goût de Safran avec des arômes de noisettes.

 

Pour plus de renseignements : Christopher Baur
Tel : +33(0)663047126
E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.safrandesvolcans.com

 

 

Il n’y a pas une, mais des vanilles …

Packshot gousse tahitensis av titreQu’on se le dise, cette famille d’épices est plurielle. Origines, tailles, couleurs, saveurs : la vanille se décline.
En fonction de son terroir et de sa méthode de récolte, elle offre aux professionnels un large choix de profils aromatiques.
Alors que la variété Planifolia, dont est issue la vanille Bourbon de Madagascar, attire l’attention du plus grand nombre, la vanille Tahitensis n’est pas moins savoureuse.
Plus confidentielle et très typée, elle est particulièrement recherchée par les fins connaisseurs.

Provenant de Tahiti, Papouasie Nouvelle-Guinée ou d’Indonésie, la variété Tahitensis se distingue tout d’abord par son visuel : ses gousses sont larges et souples avec une belle couleur noire brillante. Mais c’est à la dégustation qu’elle se révèle étonnante avec ses notes d’anis, d’amande et de réglisse. Elle apporte alors délicatesse et subtilité à diverses préparation telles que les crèmes pâtissières, crèmes brûlées ou encore macarons.

 

Expert de la vanille, Prova Gourmet propose aux professionnels exigeants une offre de gousses d’origine Tahiti et un extrait Tahitensis, pour aromatiser subtilement leurs créations.

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Il n’y a donc pas qu’une seule mais plusieurs vanilles à découvrir et savourer !

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La purée de marron Ravifruit sublimée par Jordi Bordas, Champion du Monde de la Pâtisserie 2011

Ravifruit propose une purée de marron 100%  utopikphoto364BDnaturelle, avec juste ce qu’il faut de sucre pour préserver toutes les saveurs authentiques du marron. Prête à l’emploi, elle vous simplifie la vie lors de l’élaboration de vos recettes à base de marrons. Sa texture fondante est idéale pour confectionner Mont-blanc, macarons, entremets, crèmes glacées. Son goût inimitable, doux et légèrement sucré vous permettra de réaliser de délicieuses mousses ou chantilly pour vos verrines…

 

Et pour les gourmands, adeptes du sans gluten, mARRONJordi Bordas a choisi la purée de marron Ravifruit pour réaliser un cake marron surprenant et généreux avec son cœur « crémeux aux marrons ». 
Une recette « Signature FRUIT» alliant équilibre alimentaire et plaisir.

Et pour encore plus de liberté, optez pour les marrons épluchés surgelés (IQF) Ravifruit. Retrouvez toute la saveur et la texture du fruit cueilli à pleine maturité.

 

Purée de marron surgelée Ravifruit en bac operculé de 1Kg.
Marrons épluchés surgelés (IQF) Ravifruit en sachet de 1Kg.
Signature FRUIT, un guide technique inédit développé avec Jordi Bordas, Philippe Rigollot et David Wesmaël. Disponible chez votre distributeur.

 

Contacts commerciaux :
France Nord – Alexandre Perard – 06.07.81.56.94
France Sud – Stéphane Taral – 06.08.93.31.61
www.ravifruit.com

 Ravifruit Kerry

 

 

 

 

 

 

 

Les Produits

Lingue Franche

Caractéristiques
La Lingue est de forme cylindrique très allongée avec une tête aplatie. Elle sdispose de eux nageoires dorsales et d'une nageoire anale.
Un barbillon mentonnier la distingue, d'une taille supérieure au diamètre de dl'oeil pour la lingue franche et inférieure pour les lingues bleue (Molva dyterygia) et espagnole (Molva dypterygia macrophthalma). D'un blanc cassé, la chair de la lingue franche est plutôt molle quand celle de la lingue bleue est plus blanche et plus ferme.

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Technique de Pêche
Au chalutde fond, palangre, filer droit.
Taille minimale : 63 cm (ligue bleue : 70 cm)

A noter
La lingue franche est vendue dous le nom de Lingue ou de Julienne.
La Lingue bleur peut prendre le nom d'Elingue.

 

 

Sources : Guide des espèces 2017 - PdM
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La Fourme d’Ambert, une histoire passionnante

logo final AOPJugez un peu …
L’histoire raconte que les druides connaissaient déjà la Fourme d’Ambert et l’utilisaient pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute), le pont culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au XVIIIème siècle, la Fourme d’Ambert servait de monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent les Monts du Forez.
A partir du XXème siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de productions sont améliorées pour garantir une meilleure qualité du produit.

Tous les parfums d’un terroir …Couv. Livret A
La Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée. Elle est produite en Auvergne, entre 600 et 1600 mètres d’altitude, sur le zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire. Ce sont la richesse et la biodiversité de ce terroir qui confèrent au fromage son parfum subtil et délicat.
Reconnue AOC* depuis 1972, la Fourme d’Ambert est désormais une AOP**. Elle est fabriquée à partir du lait de vaches alimentées à base d’herbe (exclusivement des fourrages de la zone d’appellation).
Les conditions de production, de l’alimentation des animaux à l’affinage des fromages, sont fixées dans un cahier des charges contrôlé de façon indépendante. Les vaches doivent notamment pâturer un minimum de 150 jours par an ! Et l’hiver, le fourrage qu’elles reçoivent provient exclusivement de la zone d’appellation. A noter l’interdiction d’utiliser les OGM et l’huile de palme pour l’alimentation des animaux.
* Appellation d’Origine Contrôlée - **Appellation d’Origine Protégée

De fil en aiguilles, le saviez-vous …Couv. Livret B
Le développement du bleu (Penicillium Roqueforti) est tout un art. Lors de la fabrication, le fromager « coiffe » les grains de caillée, c’est-à-dire qu’il favorise la formation d’ouvertures dans la pâte. Il va ensuite transpercer de part en part le fromage à l’aide d’aiguilles pour apporter l’oxygène nécessaire. Au minimum 28 jours d’affinage feront le reste …

L’AOP Fourme d’Ambert en chiffres …
Il faut une vingtaine de litres de lait cru ou thermisé pour fabriquer une fourme d’environ 2kg, 19cm de haute et 13 cm de diamètre. Avec près de 5300 tonnes produites chaque année, elle fait aujourd’hui partie des dix premières AOP françaises.
- 1200 producteurs de lait
- 4 producteurs fermiers
- 6 fromageries
- 28 jours d’affinage au minimum
- 27% de matière grasse pour 100 g de produit fini

 

logo final AOP

www.fourme-ambert.com

 

 

 

 

L'ail fumé d'Arleux

Ail Fumé 1Ail blanc, ail violet, ail rose de Lautrec, ail nouveau, ail des ours… il faut aussi compter avec l’ail fumé d’Arleux.

Arleux est un petit village du nord de la France où l’on ne craint pas les vampires  puisqu’il a fait de l’ail fumé sa spécialité.

La saison privilégiée de l’ail fumée est le mois de septembre. Lorsque vous déambulez dans les rues, les tresses d’ail fumé sont suspendues un peu partout dans les garages, sur les portes ou sur des portiques.

Aujourd’hui, une vingtaine de producteurs perpétuent ce procédé traditionnel de fumage à la tourbe.

L’ail fumé est facilement reconnaissable : il est doré ! La pellicule qui recouvre les gousses, d’ordinaire blanche, est brune et odorante. Qu'est-ce que ça sent ? La fumée, la cheminée, les vieilles remises... L’odeur de l’ail fumé est persistante : prenez soin de conserver la tresse dans un endroit aéré afin qu’elle n’embaume pas toute la cuisine ! Pour ma part, je le mets à la cave l’hiver et en été, je le mets à l’extérieur dans un abri protégé de la pluie.

L’ail d’Arleux est à l’origine fumé pour des raisons de conservation. En effet, le fumage va permettre de sécher les gousses et de recouvrir les têtes d’ail d’une fine pellicule protectrice.
L’ail fumé d’Arleux se conserve ainsi facilement plusieurs mois voir 1 année entière sans que son goût ou son aspect ne s’altère.
L’ail fumé est vendu en tresses de 20, 45 ou 90 têtes. Plus les têtes d’ail sont nombreuses sur la tresse, plus les têtes d’ail sont petites.
Après tout dépend de votre consommation d’ail : personnellement, j’en achète généralement une de 45 têtes en septembre et généralement vers le mois de juin, je n’en ai plus….mais il faut dire que j’adore l’ail !

 

Une méthode traditionnelle

L’ail d’Arleux est un ail tardif, il est récolté puis mis à sécher sur le sol au soleil durant quelques jours.
Suit l’étape du « bonchetage » :
Les têtes d’ail sont classées en fonction de leur taille puis tressées. Elles sont attachées les unes aux autres grâce à un lien de raphia.
La tresse de 20 têtes est composée de 20 grosses têtes d’ail.
La tresse de 45 têtes est confectionnée à partir de 15 bouquets de 3 têtes d’ail.
La tresse de 90 têtes est obtenue par tressage de 15 bouquets de 6 têtes d’ail de taille moyenne.

La tresse est toujours terminée d’un petit crochet de raphia qui permet de suspendre la tresse.
Les tresses, prêtes à être vendues, sont entreposées dans des lieux aérés. Début septembre à Arleux, une fête célèbre cette ail fumé.

Vient ensuite la fameuse étape du fumage :
Les tresses sont suspendues dans un fumoir. Pendant 10 jours, elles vont être enfumées et maintenues à une température maîtrisée : trop chaud, l’ail cuirait, trop frais, il ne se conserverait pas parfaitement.
L’ail fumé d’Arleux est fumé à la tourbe. La tourbe dégage une odeur particulière qui fait toute la spécificité de cet ail. Autrefois dans le Nord, les gens se chauffaient à la tourbe.

 

 

Source : Marmiton via Le Sens du Goût / Clair Emma

 

La Langoustine / Nephrops Norvegicus

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Caractéristiques
La Langoustine est un crustacé décapode den couleur jaune clair, légèrement orangé. Sa chair est très tendre, fine, blanche et délicate. Elle peut-être croquante sur un produit frais et bien cuit.

A noter
Au Royaume-Uni, les langoustines sont consommées sous la forme de scampi (queues panées). Voisine de la Nephrops norvegicus, la Metaphrops challengeri vient de Nouvelle-Zélande.

Mode de vie
Ce crustacé fouisseur passe le plus clair de son temps dans un terrier qu’il creuse dans les fonds vaseux, entre 15 et 800m. L’animal ne le quitte que pour se nourrir de petites crustacés et de mollusques, à l’aube et au crépuscule. Sa croissance s’effectue par mues successives.

Techniques de pêche
Chalut de fond ou casier.        

Saison
Février à décembre avec pic de production d’avril à août.

Sur le Marché

Présentation
Entière : vivante, glacée ou surgelée (crue et cuite), cuite réfrigérée
Queues : crues (glacées ou surgelées), cuites, panées
Bisques et mousses
Têtes surgelées (pour l’industrie)

A noter
Vivante, la langoustine la mieux classée est intègre. Elle perd de sa valeur lorsqu’elle est faible ou épatée. Glacée, elle présente des articulations cartilagineuses gonflées, claires et transparentes. Sa carapace est résistante, rose et brillante. Ses yeux doivent être noirs et brillants. En s’altérant, la langoustine dégage une odeur putride prononcée, la tête devient noire, les pattes noircies sont pendantes et le corps se détache facilement de la tête.
Attention ! La coloration noire de la tête n’est pas systématiquement un signe d’altération. En effet, en période de laitance, la tête des langoustines glacées apparait noire, mais les pattes restent roses. Surgelée vivante à bord, la langoustine garde une forte valeur ajoutée.

Valeurs nutritives (100g)
Calories : 88.5 Kcal
Protéines : 19.5 g
Lipides : 2g

Tailles courantes
Taille commune : 9 à 13 cm (du rostre à la queue)
Tailles minimales autorisées :
- langoustines entières : 11 cm (région 2, Nord du 48è), 9 cm (région 3, golfe de Gascogne)
- queues : 46 cm –région 2), 37mm (région 3)

Certifications
MSC

 

Principaux producteurs : Royaume-Uni, Irlande, Danemark, Pays-Bas, Islande, Norvège.

 

 Sources / Guide des Espèces 2017
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La fraise dans tous ses états

La fraise, ce petit fruit d’un rouge bien vif qui nous signale bien que l’été est enfin arrivé.

On la trouve sur les étals de nos amis producteurs fraises maestrodès les premiers jours du mois de mai, et tout l’été, plus le plus grand plaisir des petits mais aussi des grands.

Dans nos assiettes, on peut la retrouver de l’entrée au dessert, en passant par les plats, les salades et même l’apéritif. Son petit goût frais et légèrement acidulé nous met les papilles en émoi.

Le fraisier est originaire à la fois d'Asie, d'Europe et d'Amérique.

Sur ces trois continents, on en a dénombré environ 35 espèces qui témoignent de la diversité des climats où la plante s'est établie. Elle a vraisemblablement été répandue par les oiseaux qui n'avaient aucun mal à transporter sur de longues distances la petite baie chargée de ses minuscules graines. Nos ancêtres du Néolithique la consommaient et, 1 000 ans avant notre ère, les Romains la cultivaient dans leurs jardins. Toutefois, elle ne fera l'objet d'une véritable culture commerciale qu'à compter du XVe siècle. Les Anglais, puis les Hollandais améliorent alors les espèces sauvages qui poussent en abondance dans les bois environnants afin d’obtenir de plus gros fruits, notamment à partir de l'espèce F. vesca. Jusqu'au début du XVIIIe siècle, on cultivera principalement cette espèce dans les jardins européens.

Cependant, dès le XVIe siècle, on cultivera, à l'abri des murets des jardins botaniques, les plants d'une fraise à fruit plus gros et d'un rouge plus foncé (F. virginiana) que des explorateurs avaient rapportés du nord-est des États-Unis. Mais, il faudra attendre 200 ans encore avant que sa culture ne se répande réellement. Cela ne se produira qu’après qu’on ait amené d'Amérique une autre espèce (F. chiloensis) avec laquelle on la croisera.

C'est un espion français portant le nom prédestiné d'Amédée François Frézier, dont la mission consistait à « observer » les fortifications portuaires du Chili et du Pérou, qui la découvrira. Il avait remarqué que les Picunches et les Mapuches du Chili la cultivaient et consommaient son fruit à toutes les sauces : frais, séché ou transformé en un alcool qu'ils offraient aux visiteurs de marque. De cette union, consacrée en terre européenne, entre deux plantes d'origine américaine, naîtra une nouvelle espèce qui, très rapidement, fournira l'essentiel de la production mondiale de fraises. On l'appellera F. x ananassa (fraisier ananas) du fait de la saveur de son fruit, qui s'apparente à celle de l’ananas.

Frais des boisToutefois, les Français sont restés attachés à leur petite fraise des bois qu'ils trouvent infiniment plus parfumée que la grosse hybride américaine. En saison, on peut la trouver sur les marchés locaux. On la cultive également dans les jardins familiaux. En Amérique, elle a aussi ses amateurs, qui sont de plus en plus nombreux à l'apprécier.

Tous à vos jardins, vos potagers, vos producteurs et vos assiettes, la fraise vous attend de pieds fermes.

 

 

Sources infos : PasseportSanté.net

 

 

 

La Bonnotte de Noirmoutier

La pomme de terre primeur de l’Ile de Noirmoutier a un goût inimitable avec plusieurs variétés, dont la Bonnotte, la plus célèbre des Noirmoutrines, mais où, à quelle période trouver ce légume de saison ?

Les différentes variétés de pomme de terre Noirmoutier

Bonnotte de Noirmoutiers

Si la Bonnotte est sans conteste la plus emblématique des patates nouvelles de l’île aux mimosas, elle n’est pas la plus précoce et surtout est la moins récoltée des cinq variétés, avec une production de 80 à 100 tonnes par an. C’est la Sirtema qui est la première sur les étales et qui partage avec la Lady Christl la primauté de la récolte avec près d’un tiers chacune de la production totale estimée entre 10000 et 13000 tonnes annuelle. Viennent ensuite l’Esmeralda et la Charlotte qui clôturent la saison de la primeur de Noirmoutier.

Où et quand trouver la Primeur de l’Ile de Noirmoutier ?

Dés la mi-avril pour la Sirtema, début mai pour la « Bonnette », l’Esmeralda, et la Lady Christl, la Charlotte se récoltant début juin jusqu’à la mi-août. Vous trouverez les pommes de terre nouvelles de Noirmoutier très facilement dans la région Nantaise et la région Parisienne. Dans les autres régions de France, votre recherche devra s’effectuer chez les meilleurs marchands primeurs, voire dans certaines enseignes de la grande distribution très friandes de produits régionaux. Mais si vous êtes de passage sur l’Ile aux Bonnottes, le plus simple sera de vous rendre à la Coopérative Agricole de Noirmoutier qui possède un magasin de vente au détail ouvert au public.

 

Sources Blog de Noirmoutier

 

 

La fraise de Carpentras officiellement protégée

La signature d'une charte est la première étape, avant la création d'une IGP (Indication géographique protégée),

"La qualité de la fraise de Carpentras est largement reconnue, bien au-delà de nos frontières. Or, un bijou qu'on ne protège pas est copié", remarque le maire Francis Adolphe. C'est pour cela qu'avec la Confrérie de la fraise de Carpentras et du Comtat, la Ville a entrepris un gros travail pour la protection et la valorisation de cet emblème de notre terroir. Demain, visiteurs et locaux auront la garantie de jouir du travail des producteurs d'ici." Se saisissant d'un stylo, il proclame : "Je suis particulièrement fier de signer cette Charte aujourd'hui !".

Le président de la Confrérie Dominique Begnis saisit cette occasion pour dresser l'historique de cette congrégation, créée en 1999 par Daniel Delannoy et Robert Rouch :"Ces dix dernières années, la fraise a connu une ascension novatrice. Parce que nous aimons notre région, je m'engage à continuer ces actions de promotion et de valorisation de la fraise de Carpentras. Nous officialisons aujourd'hui, un travail de longue haleine avec l'appui et le soutien des institutions et je suis fier de cet aboutissement. Au-delà de nos différences, la passion de nos territoires nous rassemble".

4604485 1Vive la fraise de Carpentras, parfois copiée, jamais égalée et toujours régalée !

Christian Monnier, conseiller départemental, et Bernard Gonzalez, Préfet, sont sur la même longueur d'onde "Avec cette action, nous protégeons les hommes et les femmes qui s'investissent pour notre terroir. Le combat est permanent".

Pour conclure, le premier magistrat a lancé un véritable cri du coeur : "Vive la fraise de Carpentras, parfois copiée, jamais égalée et toujours régalée !"

 

Sources : La Provence.com

 

 

 

La Pomme de Terre Miss Blush

Pomme de Terre Miss Blush MétroCette petite pomme de terre d’origine hollandaise est cultivée dans le nord du Finistère par La Légumière, une société spécialisée dans le légume rare et ancien.

Peu connue, la pomme de terre Miss Blush est une variété demiprécoce qui produit des tubercules ronds à peau bicolore. Sa couleur surprenante, jaune tachetée de rose vif, la rend extrêmement décorative dans une assiette.
De petit calibre, 28/35, elle se cuisine soit entière avec la peau, soit coupée en deux. Sa chair jaune se comporte très bien à la cuisson, elle est ferme et possède une texture exceptionnellement veloutée et goûteuse en bouche.

Cette jolie pomme de terre gagne à être connue, elle vous séduira par son originalité.

Vous l’apprécierez pour les nombreuses utilisations que vous pourrez en faire en cuisine : rôtie, bouillie, froide en salade ou encore en robe des champs pour mettre en valeur sa superbe parure bicolore. Aussi belle que savoureuse, la pomme de terre Miss Blush sublimera vos créations toute l’année !

 

 

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La Poire Martin Sec

Poire Martin SecCultivée en France depuis 1530, la poire Martin Sec est récoltée dans les Hautes-Alpes durant les frimas de l’automne autour de la Saint Martin, ce qui lui a valu son nom. Un temps pratiquement disparu, ce fruit offre de nouveau ses saveurs inédites grâce à des producteurs passionnés qui ont décidé de la remettre au goût du jour en la cultivant dans le respect de l’environnement et du terroir.

Variété confidentielle, sa rareté ne la rend que plus précieuse.

Si petite et charnue qu’elle tient dans la main d’un enfant, cette poire parfumée aux arômes exquis se laisse volontiers croquer. En bouche, sa chair ferme délectable et son grain si particulier évoquent ceux du nashi.

Mais c’est en cuisine qu’elle dévoile le meilleur d’elle-même avec sa chair sucrée qui tient parfaitement les cuissons et s’enrichit alors de notes gourmandes évoquant le coing et le caramel. La poire Martin Sec, divine aussi bien cuite que crue.

 

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La Sapotille, perle des Caraïbes

Encore rare sur les tables françaises, la sapotille, Sapotilleappelée aussi nèfle d’Amérique, est un fruit qui gagne à être découvert tant sa saveur caramélisée évoquant le jasmin et la vanille est gourmande et délicieuse.

Elle est le fruit du sapotillier, un grand arbre originaire des Caraïbes et d’Amérique Centrale qui s’épanouit sous les climats chauds. Ressemblant à la poire Passe-Crassane avec sa peau fine et dorée, cette baie possède une chair couleur miel fondante et sucrée absolument succulente. Ce fruit délicatement parfumé peut se déguster à même la coque.

Il fait aussi merveille cuisiné et sublime vos recettes de ses arômes originaux. La sapotille, une petite baie exotique qui n’a pas fini de vous surprendre !

 

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La bergamote, agrume originaire du sud de l’Italie

La bergamote est un agrume originaire du sud de l’Italie, Bergamoteelle doit sans doute son nom à la ville de Bergame en Lombardie.

Cet agrume se distingue par sa qualité Premium. Né du croisement entre le citron vert et l’orange amère, le bergamotier mesure

entre 3 et 5 mètres et ses fruits verts prennent une jolie couleur citron en mûrissant. Amère et très acide, la pulpe de la bergamote n’est que rarement consommée. On la cultive donc principalement pour l’huile essentielle obtenue par une pression à froid de son écorce. Le fruit est fragile et la récolte s’effectue à la main de novembre à janvier, lorsque celui-ci est bien mûr, jaune, avec une peau lisse et épaisse. Outre ses applications médicinales et thérapeutiques, l’huile de bergamote est largement utilisée en cosmétique et entre dans

la composition olfactive des parfums. Dans la restauration, le zeste et l’agrume de la bergamote, au parfum rafraîchissant, sont très utilisés, notamment pour aromatiser le thé Earl Grey, mais aussi les bonbons et les madeleines, ses arômes ensoleillent le palais.

 

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La Pomme de Terre de Normandie

pommes-de-terre-allians-bio-1kg.jpgLoin d’être locale, notre « patate » est originaire du Chili. Mais ce n’est pas de ce pays que le célèbre Parmentier l’a rapportée. Pharmacien militaire, c’est comme prisonnier en Allemagne, pendant la guerre de Sept Ans, qu’il la découvrit sous forme de bouillie. Connue outre-Rhin, elle y était jugée bonne pour les cochons et… les Français !

Il semblerait que la pomme de terre ait été cultivée en Normandie dans les années 1765 ou 1766, plus précisément par un Rouennais, un certain Georges Mustel. Mais on pense que des tentatives isolées de culture eurent lieu en Basse-Normandie dès le XVIIe siècle. Dans son Histoire de Balleroy, l’abbé Bidot rapporte que le comte de Choisy la ramena d’Angleterre en 1851. Une récolte aurait été effectuée la même année pour les pauvres de la paroisse. Il note : « Chacun alors voulut avoir des pommes de terre et il n’y eut pas de petit ménage ayant un jardin qui n’essayât d’en récolter. »

Les variétés sont innombrables et offrent un incroyable panel de couleurs, des vitelottes bleues aux roses de Roseval, en passant par les belles de Fontenay, bintje ou fameuses rattes. Leurs goûts sont multiples. Osez donc les variétés différentes au potager, pour le plus grand bien de la biodiversité et le plaisir du palais.

 

Extrait du Patrimoine Normand N°99 par Claude Rayon

 

 

Le Calvados de Normandie

Avec plus de 400 ans d’histoire derrière lui, le nom "Calvados" cache trois Appellations d'Origine Contrôlée : l'AOC Calvados, l'AOC Calvados Pays d'Auge et l'AOC Calvados Domfrontais. Leur zone de production s’étend sur différents terroirs de Normandie et plus marginalement en Mayenne, Sarthe et Oise.

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Le caractère du Calvados s’exprime en fonction des variétés de pommes à cidre et de poires à poiré utilisées, des méthodes de distillation du cidre (simple ou double distillation) et du vieillissement. Selon l’Appellation, il devra vieillir au minimum deux à trois ans en fûts de chêne. Les matières tanniques du bois lui donnent sa couleur naturelle et par les échanges incessants entre la jeune eau-de-vie, le bois et l’air ambiant, le Calvados acquiert ses arômes, sa finesse et sa plénitude. Peu à peu, l’arôme du Calvados va s’exalter, sa coloration s’accentuer, passant du doré à un ambre plus profond. Les arômes de pommes fraîches, très présents chez les jeunes Calvados vont évoluer vers des arômes plus complexes de pommes cuites, de caramel au beurre, d’épices et de noix qui en font des Calvados d’exception.

Aujourd’hui 300 passionnés œuvrent chaque jour à produire au moins une des Appellations Calvados dans le respect de la tradition, dans une démarche de qualité et tous à la recherche de l’expression d’un terroir et du fruit originel.
Exportés à plus de 52% dans le monde entier, le Calvados est perçu comme un produit original, moderne et culturel qui séduit par ses divers modes de consommation.

Les jeunes Calvados notamment s’expriment à merveille dans les cocktails et séduisent les professionnels du bar pour leur parfaite harmonie entre fraîcheur, force et fruité.

Au cœur de la cuisine gourmande, en marinade, flambage ou déglaçage, les parfums du Calvados s’exhalent dans les sauces, au cœur d’une terrine et dans les desserts. Et pour terminer un repas et prolonger une soirée, un Calvados de bel âge offre rondeur, équilibre et complexité pour de purs moments de plaisir gustatif...

 

Plus d’information sur www.idac-aoc.fr
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ».

La pomme en Normandie

La pomme, fruit de l’Arbre de Vie et de la Connaissance est, depuis la nuit des temps, le symbole universel de la séduction et de l’offrande, du Bien et du Mal. La pomme, c’est ce fruit d’or de l’immortalité que vola Héraclès au jardin des Hespérides, et aussi ce fruit de la tentation et de la déchéance que croquèrent Adam et Eve au jardin d’Eden. Mais, depuis toujours, la pomme est ce fruit chargé de mystère, unique et multiple à la fois, dont bien des artistes tels Cézanne ou Magritte s’inspirèrent pour en saisir l’intemporalité. 

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La pomme aujourd’hui ? Mais c’est la Normandie ! Elle en est la gloire et en possède la saveur.

Elle en est aussi l’ornement quand, au printemps, les pommiers forment des grosses touffes rosées, épanouies, dans le vert tendre des prairies. La pomme serait donc un fruit spécifiquement normand ? L’Histoire ne le prouve pas explicitement. A coup sûr, elle nous viendrait de l’Orient, connue dès l’Antiquité par les Grecs et les Egyptiens. Et ce sont les Croisés qui la ramenèrent dans nos régions. On raconte même que ce sont les Basques de La Biscaye qui en 1573 apportèrent le « sildre » en Normandie et que c’est un certain gentilhomme espagnol Darous de l’Estre, débarquant un jour dans le Cotentin, qui y introduisit du côté de Valognes les meilleures variétés de pommes douces parvenues jusqu’à nous.

On sait aussi que le pommier était considéré comme arbre sacré par les Druides celtes. Au Moyen Age, la Normandie constitue le principal verger du pays, notamment dans le calme des monastères. C’est à cette époque que l’on constate le développement de cette culture quand le cidre remplace la cervoise. Mais le cidre d’alors, issu de pommiers sauvages, devait être de piètre qualité. C’est donc beaucoup plus tard, vers le XVIIIe et surtout au XIXe siècle, que la culture du pommier se généralisa et gagna une grande partie de la Bretagne et de la Normandie pour obtenir le cidre mousseux tel que nous le connaissons de nos jours et les pommes joufflues et croquantes sur nos tables.

 

 

 

LES ORIGINES DU CIDRE

L'histoire du cidre a débuté en Normandie au XVème siècle avec le remplacement progressif des vignes par des pommiers. C'est à partir de cette époque que le cidre obtient ses lettres de noblesse grâce à l'action de Guillaume Dursus seigneur de Lestre, gentilhomme Navarrais, devenu seigneur de ce lieu par la faveur de Charles VIII.

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C'est lui qui amena de Biscaye de nouvelles espèces de pommier, bien supérieures à ceux poussant en Normandie, apportant ainsi au cidre Normand une grande renommée qui peu à peu chassa la bière et le vin des chaumières normandes.

Il existe plusieurs types de cidre et chacun d'eux développe une identité différente, certains sont plus acides, plus amers, plus moelleux, et d'autres plus rustiques. Ces différences naissent du terroir où sont implantés les vergers, des variétés de pommes utilisées, de la durée de la fermentation et aussi des méthodes de mises en bouteille. Ainsi lors des étapes d'élaboration du cidre, c'est l'avancée de la fermentation qui va en déterminer sa nature : cidre doux, cidre demi-sec, cidre brut.

Plus la fermentation progresse, moins la teneur en sucre est importante, on tend alors vers des cidres de plus en plus secs en bouche. Aussi le choix d'un cidre demeure personnel, dépendant des sensibilités de chacun, dont seule la dégustation permettra d'affiner les préférences.

Toutefois, il faut savoir choisir un cidre en fonction des étapes du repas, puisqu'un cidre brut, moins sucré sera davantage apprécié en apéritif et au cours du repas, tandis que le cidre doux et le cidre demi-sec, quant à eux, accompagneront parfaitement les desserts ou les goûters.

 

 

Motion contre les Presticides

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'automne 2017

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