Il est l’incontournable de la collection. Cet essentiel à la ligne impeccable se prête à tous les exercices de style, à des déclinaisons de coloris et de finitions.
Dans la collection Chef, le voici vêtu d’Inox, matériau qui fait référence à la gastronomie et aux ustensiles des plus grands chefs. Pour le poivre, le sel, toujours manuel, disponible en trois tailles, avec ses mécanismes garantis à vie et, évidemment, équipé du système de réglage u’Select qui permet d’ajuster avec précision la taille de la mouture…
Paris Chef va sans aucun doute briller sur de nombreuses tables. (visuel de la collection en PJ)
Bistro
Modèle historique créé en 1874, le moulin Bistro est un hommage à l’univers de la gastronomie. Les moulins à poivre ou à sel Bistro de la collection Chef sont désormais élégamment habillés d’Inox et brillent sur toutes les tables. Aussi design que fonctionnel, le
Bistro Chef est made in France et son mécanisme est garanti à vie. (visuel en PJ)
Des modèles à découvrir ou à redécouvrir sur le stand Peugeot saveurs lors du salon Equip’hotel, du 6 au 10 novembre prochain, Pav 7.2 stand C085. Nous serons heureux de vous accueillir et de vous présenter nos toutes dernières nouveautés.
Mardi 15 Novembre de 17h30 à 19h le Centre d’études de la Mer (CETMER) de la Faculté des Lettres de l’ICP et de l’Institut Français de la Mer (IFM) organisent un débat autour de « la mer et la gastronomie ». Pour l’occasion le chef et plongeur Gaël ORIEUX, ambassadeur européen du programme Mr.Goodfish, sera présent pour parler de son expérience. Ce débat s’inscrit dans le cadre des « Mardis de la Mer »*.
Les « Mardis de la Mer » un rendez-vous régulier avec la mer. Onze sessions (conférences et débats) sont organisées d’octobre à avril. Elles combinent :
• les exposés de personnalités maritimes reconnues et engagées dans des fonctions représentant toutes les facettes de la France maritime ;
• des débats extrêmement ouverts, accueillant toutes les personnes intéressées par la mer d’une façon générale ou à titre particulier
*l’inscription est obligatoire
Pour plus d’informations :
Faculté des Lettres
Tél. : 01 70 64 29 85
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
METRO vous présente sa 23ème édition
France, Espagne, Suisse, Ecosse, Asie… partons ensemble pour un merveilleux voyage, celui de la Haute Gastronomie. Partenaire de votre talent pour créer une carte d’automne inédite, METRO sélectionne, en France et dans le monde, le meilleur des produits d’exception.
Cette 23ème édition du Catalogue Premium vous dévoile des produits rares et sublimes, la promesse pour vos clients de vivre de nouvelles émotions gustatives.
Première étape de ce voyage, la France. Dans cette terre de gastronomie, nos experts ont déniché des trésors du terroir, à l’instar du traditionnel foie gras de canard extra I.G.P. du Périgord ou encore de la véritable prune Reine-claude, un délice parfumé produit dans le Tarn et Garonne. Incontournable sur un plateau de fromages haut de gamme, le Persillé de Tignes représentera avec noblesse le terroir montagnard.
Franchissons à présent les frontières de l’Art culinaire. Bijou de la gastronomie espagnole, le jambon cuit Ibérique se démarque par ses arômes incomparables. À l’heure de l’apéritif, régalez vos clients avec la succulente viande séchée du Valais aux arômes raffinés. Dans cette cuisine d’automne, n’hésitez pas à marquer votre différence en utilisant des légumes qui sortent de l’ordinaire ! Délicieusement exotique, la courge Patidou remplace avantageusement la pomme de terre et ne manquera pas de ravir les gourmets.
En grès de haute qualité et au relief satiné, la collection Modulo 
Nature s’enrichit d’un nouveau coloris : Bleu Galet.
A utiliser seul pour apporter un éclat de fraîcheur à vos tables ou en association avec Kaolin, Terre d’Ombre et Tomette, les autres couleurs naturelles de la collection.
Retrouver Modulo Nature Bleu Galet à travers notre nouvelle brochure.
Cliquez-ici pour la découvrir !
Nos équipes sont à votre disposition. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. !
L'équipe Degrenne
Organic Detox Bar, ce sont des jus frais, faits maison avec des produits 100% naturels pour 100% de bien-être !
La technologie de pression à froid rend les jus encore plus fonctionnels en utilisant un procédé doux mais efficace. Ainsi, toutes les propriétés des fruits et légumes pressés sont conservées et une grande quantité de fibres alimentaires restent dans chaque boisson.
A vendre dans votre restaurant en tant que boisson, ou en l’utilisant comme élément de recette, Ces jus offrent une détoxification extrêmement efficace et permettent de faire le plein de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et l’équilibre du corps.
Le jus du mois : BORDO DETOX
Ce jus est une excellente combinaison de fruits et de racines de plantes, qui sont activement impliqués dans l'élimination des toxines. La carotte nous fournit des antioxydants — bêta-carotène, tandis que les phytonutriments de la betterave aident à détoxifier le corps. Ensemble ils réduisent l’inflammation et nous protègent contre les radicaux libres. En outre, les nitrates dans la betterave nous rendent plus résistants et plus dynamiques, aidant le corps à utiliser l’oxygène plus efficacement. Les pommes complètent le stock des phytonutriments et des antioxydants et elles aident le système digestif et contrôlent le niveau de sucre dans le sang. Les citrons enrichissent le corps en vitamine C afin de soulager l’inflammation et de renforcer le système immunitaire. Le gingembre donne un goût vivifiant, il améliore la digestion et la circulation sanguine.
La recette du mois
La betterave est un legume très apprécié pour sa couleur pourpre mais aussi pour son gout qui nous rappelled la terre, quelque chose d’authentique et de vrai. Mélangée à la carotte et au gingembre, notre Bordo constitue le jus parfait pour déglacer une viande rouge!
Accompagnée d’une poelée de mini-carottes, asperges vertes, petits pois cases, pamplemousses et radis roses, cette recette constitue un délicieux plat équilibré.
www.organicdetoxbar.com
La truffe d’Alba « tuber magnatum » est disponible chez MASSE, à Rungis sur stock, dans les autres régions sur commande…
Et en attendant la Mélanosporum fraîche, dernières semaines d’offre spéciales sur la lamelle de truffes surgelées Mélanosporum…
A vos risottos ou autres mets d’excellence !
Après la compotée Mangue-Passion présentée lors du Sirha 2015, Ravifruit dévoile aujourd’hui sa toute dernière création: la compotée Myrtille Sauvage.
Pleine de caractère et de promesses gourmandes, cette nouvelle compotée restitue avec justesse toutes les saveurs des myrtilles sauvages, soulignées d’une subtile touche de yuzu. En bouche, on retrouve la douceur sucrée et les arômes fruités, puissants et authentiques de la myrtille sauvage ; le tout décuplé par ce parfum si caractéristique du yuzu, entre mariage d’agrumes et notes poivrées. A l’œil, une texture onctueuse et généreuse en morceaux de fruits, et une couleur bleu violine intense.
Idéale pour accompagner vos préparations à base de produits laitiers et de chocolat, la compotée Myrtille Sauvage Ravifruit sera une alliée incontournable pour la confection de vos bûches et desserts de fêtes, mais également pour vos tartes, crèmes-glacées, verrines, viennoiseries, entremets, et bien d’autres.
Retrouvez toute la gamme des compotées de
fruits Ravifruit sur www.ravifruit.com et de nombreuses recettes sur l’Espace Privilège Ravifruit.
Compotée Myrtille Sauvage Ravifruit - disponible en bac surgelé de 2,5kg – à découvrir et à tester au Sirha à Lyon du 21 au 25 janvier 2017, sur le stand de Ravifruit (4C48).
Afin de répondre aux attentes des consommateurs, 
Béghin Say propose les morceaux irréguliers La Perruche.
En papillotes individuelles, ils se distinguent par leur forme inimitable.
Ils apportent aux boissons chaudes, la douceur et le goût unique du vrai sucre de canne. Ils permettent de valoriser l’image de votre établissement en apportant une touche d’élégance et d’originalité à l’heure du thé ou du café.
Conditionnement : boite distributrice 2,5kg / 500 unités
Bonjour à toutes et à tous,
Nous aurons le plaisir de vous accueillir sur notre stand pendant le salon Equiphotel du dimanche 6 au jeudi 10 novembre.
Retrouvez notre équipe pavillon 4, stand G135. Nous vous présenterons notre nouvelle collection, sans oublier la prestigieuse collection Bragard Couture.
Nous pourrons échanger sur vos projets futurs et répondre à toutes vos questions.
A la semaine prochaine !
www.bragard.fr
ePack Hygiene au Salon Equip’Hotel / STAND G037 (pavillon 7.3) !
Venez découvrir la Solution pionnière sur tablette ou écran tactile permettant aux professionnels de la restauration (commerciale et collective) de réaliser l’ensemble de la démarche HACCP sans papier en quelques minutes par jour seulement.
Tous les enregistrements obligatoires qui existaient uniquement en version papier sont dorénavant dématérialisés pour plus de simplicité, d’efficacité et de sécurité des données… Et sont consultables à tout moment (en cas de contrôle des services vétérinaires).
Plus pratique, plus hygiénique, plus écologique (Zéro papier en cuisine), ePack Hygiene au-delà de faire gagner du temps, améliore sans aucun doute le niveau de sécurité alimentaire dans les établissements et contribue à rendre la pratique de la démarche HACCP à la fois plus simple, plus rapide mais aussi plus motivante !
Retrouvez également ePack Allergen et ePack Manager sur le stand !
Renseignement ou demande de visite partout en France : 02 29 62 64 40
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. / www.epack-hygiene.fr
En 1820, Albert Morot fonde une maison de vente de vin. A la fin des années 1880, sa petite fille achète 7 hectares de vignes et fait construire à Beaune le château de Creusotte (1898), qui est l’actuel siège de la société et qui abrite les chais. En 1984, Françoise Choppin descendante d’Albert Morot, succède à son frère. Depuis janvier 2000, c’est Geoffroy Choppin de Janvry qui est aux commandes du domaine de 8 hectares.
Cet ingénieur agronome réalise un travail sérieux : travail des sols, viticulture biologique en attente de certification, pratique de rendements limités, vendanges manuelles avec tri des raisins à la vigne et à la cuverie.
Il en est récompensé par une gamme de très bons vins, d’une belle régularité. Ils sont dense, fruités et se structurent autour de tanins fins. Le domaine dispose d’une belle palette de Beaune 1ers Cru et d’une très belle parcelle classée Monopole des Vergelesses de Savigny-les-Beaune (La Bataillère). Une seule cuvée de vin blanc est proposée, le Beaune 1er cru Les Aigrots, qui existe également en rouge.
Cette année, entre oeufs de cabillaud et 
d’esturgeon, Sturia titille vos apéritifs avec son tarama au caviar.
Le tarama au caviar Sturia est un mariage savoureux entre deux produits d’exception : les oeufs de cabillaud et les oeufs d’esturgeon. Les grains croquants du caviar permettent de relever la texture onctueuse du tarama.
Sur des blinis à peine tiède, en verrine ou pour accompagner des entrées surprenantes, le tarama au caviar Sturia est le produit gourmand par excellence.
Dulcey 32 %, la première révolution blonde Valrhona
En 2012, Valrhona révolutionnait le monde du chocolat en créant Dulcey 32 %, le premier chocolat au monde d’une couleur blonde.
Lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona, oublie du chocolat blanc au bain-marie. Quelques heures plus tard, il constate que la couleur du chocolat a viré au blond et qu’une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé s’en échappe. 8 années de recherche et développement auront été nécessaires pour mettre au point la recette de Dulcey 32 %, dont l’intense douceur biscuitée peu sucrée, et les notes généreuses de sablé à la pointe de sel auront su séduire les chefs et artisans.
La création de Dulcey 32 % en 2012 ouvre la voie d’un nouvel univers créatif et offre une réelle différenciation par sa couleur unique, son goût gourmand et sa texture fondante.
Une nouvelle touche de gourmandise dans la palette aromatique des blonds
En 2016, avec la volonté d’élargir la palette aromatique des blonds, Valrhona associe toute son expertise de couverturier à un nouvel ingrédient naturel, le sucre dark muscovado, pour offrir aux professionnels une saveur et une couleur inédites dans la gamme des Créations Gourmandes Valrhona : BLOND ORELYS 35 %.
Le sucre dark muscovado, un nouvel ingrédient pour de nouvelles émotions
Quatre années de recherche et d’exploration auront été nécessaires aux experts Valrhona pour dénicher l’ingrédient qui donne toute sa saveur au BLOND ORELYS : le sucre dark muscovado de l’Île Maurice. L’ajout de cet ingrédient permet d’obtenir la couleur naturelle de ce chocolat aux reflets mordorés et ses notes aromatiques typées de réglisse.
Afin d’obtenir ce sucre naturel, la canne à sucre est écrasée puis pressée pour en extraire le moût ou vesou. Ce jus est ensuite chauffé avant d’être séché puis broyé. Le sucre dark muscovado a une texture humide en raison de sa teneur en mélasse naturelle, ce qui lui donne une couleur brune et permet d’apporter sa fraîcheur et ses arômes délicats de réglisse au BLOND ORELYS.
BLOND ORELYS 35 %, un nouveau champ de créativité pour les professionnels
Avec son profil aromatique typé alliant fraîcheur et gourmandise, BLOND ORELYS s’associe à de nombreux arômes et saveurs :
- Epices : cannelle, vanille, clou de girofle, paprika
- Fruits : banane, poire Williams, zestes de citron, kiwi
- Arômes : biscuit, café, menthe, champagne
BLOND ORELYS 35 % s’accorde à merveille avec ces saveurs et peut se décliner en de nombreuses applications, telles qu’en moulage, tablette, mousse, crémeux, ganache ou encore glaces et sorbets.
Son profil aromatique :
La couleur naturelle aux reflets mordorés de BLOND ORELYS 35 % due à l’ajout de sucre muscovado est une belle promesse de découvertes sensorielles. Toute la gourmandise et la fraîcheur de ce chocolat se dévoilent dès l’attaque grâce à ses notes aromatiques typées de réglisse, soutenues en milieu de dégustation par des notes biscuitées.
Crédits photo : INSIGN – Pauline LE GOFF - GINKO
Depuis le 3 mai 2012, date de la signature du partenariat entre METRO et Nausicaa, METRO a déployé le dispositif dans 100 % de ses entrepôts et identifie les produits dont la consommation est recommandée par MR. GOODFISH.
Ce partenariat constitue la garantie 
d’une consommation durable respectant la biodiversité marine et préservant les ressources futures.
Conformément à son engagement sociétal, METRO France a lancé un vaste programme de sensibilisation et d’accompagnement de ses clients pour les encourager à faire le choix d’une consommation responsable des produits de la mer. Cette initiative est basée sur les principes du programme MR. GOODFISH, lancée par le Réseau Océan Mondial, organisation réunissant 250 aquariums et centres de recherche sur l’océan dans le monde et relayée en France par Nausicaa – Centre de la Mer.
Cliquer sur l’image pour accéder au calendrier
Monsieur Thomas MAYANCE 
Monsieur David MONNIER 
Monsieur Romuald SOLVET 
Madame Fanette AIMÉ
Monsieur Romain VAN THIENEN
Monsieur Raynald BOUCAUT 
