Euro-Toques France

social-bg

Lancement Presse Gibier en Scène 2016 – 4ème édition Mardi 18 octobre 2016 – Musée de la Chasse et de La Nature – Paris 3ème

C’est au musée de la Chasse et de la Nature, dans Visuel Livret Couvl’hôtel particulier de Guénégaud du XVIIème siècle, que s’est tenu le Conférence de Presse de l’opération « Gibier en Scène 2016 » pour la quatrième édition, suivie d’un déjeuner préparé par les chefs des différentes associations.
A cette occasion, et en présence de quelques chefs, a été rappelée l’importance de la cuisine et du produit pour cette tradition française qu’est la chasse à travers l’ensemble du territoire. Cuisiner le gibier reste une tradition emblématique qui fait la richesse de notre patrimoine culinaire.
« Gibier en Scène », célébration gastronomique organisée par Le Cercle (association regroupant Euro-Toques France, Les Maitres Cuisiniers de France et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France) a pour ambition de promouvoir le patrimoine culinaire et les produits alimentaires de qualité, pendant une semaine.
Les cuisiniers restaurateurs français de ces trois associations, mettront en valeur la Gibier à travers des recettes traditionnelles ou innovantes pendant la semaine du 2 au 9 novembre 2016, et toute la saison même.
Perdrix, lièvres, sangliers ou encore cerfs, chevreuils ou sarcelles, autant de saveurs parfois méconnues ou oubliées qui seront sublimées pour ce rendez-vous gustatif.

« Gibier en Scène - 4ème édition »
Du 2 au 9 novembre 2016

DSC 1385DSC 1435 DSC 1393

 

 

 

 

 DSC 1450DSC 1465DSC 1476

 

 

 

 Contact Presse : Marie Le Scour – 06 21 08 28 10 – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Fabrice WOLFF

WOLFF Fabrice 1bis NBMonsieur Fabrice WOLFF
La Fleur de Sel
1 rue Sarcey
91410 Dourdan

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Mercedes OLIVEIRA

MERCEDES OliveiraMadame Mercedes OLIVEIRA
L'Impressionniste
13 place des Impressionnistes
92500 Rueil Malmaison

www.limpressioniste.net

 

 

 

 

 

Bienvenue à Stéphane TURILLON

TURILLON Stéphane Monsieur Stéphane TURILLON
HelpKitchen Consultant
- Chef Privé  -

Elites Recrutements
2 rue Saint Claude
25840 Vuillafans

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Julie CHAUDOUARD

CHAUDOUARD JUlieMadame Julie CHAUDOUARD
Les Jardins d'Intérieurs
Quartier Le Buis
07200 Saint Privat

 

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Franck WITTMANN

WITTMANN FranckMonsieur Franck WITTMANN
Restaurant Le Médiéval
Place de la Halle
21320 Mont-Saint-Jean

www.lemedievalrestaurant.com

 

 

 

 

 

Bienvenue à Gaëtan COSSOUL

COSSOUL Gatean ConvertImageMonsieur Gaëtan COSSOUL
Le Bellis - Boulangerie Pâtisserie
18bis rue Assolant Lefevre Lotti
40200 Mimizan Plage

www.lebellis.com

 

 

 

Actu Partenaires

Elle & Vire Professionnel se met aux couleurs de l'Italie

Cet été, direction l'Italie avec le Baba au Limoncello baba au limoncellode Sébastien Faré, expert culinaire à la Maison de la Crème Elle & Vire .

 

Pour les beaux jours, il a revisité ce grand classique de la pâtisserie française en remplaçant le rhum par la célèbre liqueur italienne et la chantilly par Sublime crème au Mascarpone, un mélange de 70% de crème liquide UHT 35% MG et de 30% de mascarpone : un duo gagnant pour une crème fouettée gourmande !

 Pour faire cette recette, cliquer ICI

 

 

 

 

ElleVire logoPro RVBHD

 

 

 

 

 

 

Gamme CHOC Resto Induction chez De Buyer

Idéale, pour cuisiner des mets délicats, la gamme CHOC Resto Induction, est réalisée dans un aluminium ultra épais et, est revêtue d’un PTFE 5 couches. Son épaisseur permet une parfaite tenue à la chaleur et une montée en température régulière. Elle offre une grande résistance à l’abrasion, ainsi qu’un glissing et une anti-adhérence renforcés. Robuste, elle est équipée d’une queue feuillard solidement rivetée et recouverte d’une résine résistante à la chaleur.CHOCRESTOINDUCTION 2

Cette année, la poêle ronde se décline en 4 couleurs HACCP. Pratique et hygiénique, ce système de couleur pour les queues permet de faire une distinction entre les familles d’aliments lors de la cuisson afin de limiter les risques de contamination. La gamme s’étoffe également d’une poêle à poissons ovale, idéale pour cuisiner les poissons entiers.

La gamme Choc Resto Induction se compose de poêles rondes, poêles à crêpes et poêle à poissons ovale. Elle possède un solide fond magnétique pour une utilisation sur tous les feux.

Pour en savoir plus www.debuyer.com/fr/products/choc-resto-induction

 

DeBuyer RGB

 

 

 

 

 

Focus sur la Collection Ducasse by Bragard

La Cuisine est l’art du goût, Shot 01 131de la recherche de la délicatesse, degré extrême de la subtilité dans la recherche du détail…

C’est ainsi que Bragard a souhaité définir la gamme de ses produits Premium, donner le meilleur pour atteindre un degré de raffinement qui tissue le lien logique entre nos produits et les exigences de la perfection.
La collection Ducasse by Bragard : Le célèbre chef triplement étoilé Alain Ducasse, révèle avec cette collection un condensé de
Shot 03 174l’alchimie créative dont il a toujours su faire preuve.

 

Les Valeurs d’Alain Ducasse ont été les fondements du développement de cette collection épurée et chic, composée de quatre vestes de chefs, de trois tabliers et d’un tour de cou.

 

L’ingénierie des produits d’exception, se traduit par l’utilisation des matières les plus innovantes pour leurs performances techniques et haut de gamme ;

- Coton plissé tissé, finition nanotechnologie avec traitement défroissable et anti tâches
- Piqué coton double retors

Les détails sont la signature de cette collection prestigieuse :

- Ultra chic avec des détails qui stimulent la distinction
- Des styles bien ajustés par des coupes confortables.

 

www.bragard.com/fr/110-ducasse-by-bragard

Bragard Red low CMYK

 

 

 

 

 

Président, beurre Gastronomique, révélateur de saveurs en cuisine et pâtisserie

Le beurre gastronomique Président Professionnel révèle les saveurs des créations des Chefs de cuisine et Chefs pâtissiers.

MILLE FEUILLES AUBERGINESDécouvrez la recette réalisée avec le Beurre Gastronomique Président Professionnel :
"Mille Feuilles d'Aubergines, dos de Cabillaud à la Verveine"

 

 

 

 

Couv Livret recetteDécouvrez le livret recettes
"Beurre Gastronomique révélateur de saveurs en cuisine et pâtisserie"

 

 

 

 

 

 

Président Probaseline

 

 

 

 

L'OCIRP, assureur à vocation sociale protège la famille face aux riques de la vie

L’OCIRP, organisme commun des institutions de rente et de prévoyance, protège les salariés et leur famille face aux risques veuvage, orphelinage, handicap et perte d’autonomie depuis plus de 50 ans.

50 ans dinnovation

En unissant les principaux organismes de prévoyance, l’OCIRP assure les salariés dans le cadre de contrats collectifs d’entreprises ou de branches professionnelles. Ses garanties se traduisent par le versement de rentes et par un accompagnement social adapté.
L’OCIRP a créé, pour chaque garantie, une action sociale dédiée. Il accompagne et soutient les familles confrontées au décès et à la perte d’autonomie.

* Faire face au veuvage : l’OCIRP protège le conjoint et sa famille

OCIRPVEUVAGE protège le conjoint, concubin ou pacsé de chaque salarié, en cas de décès, grâce à un complément financier, temporaire ou viager, et à un accompagnement social.

Des garanties adaptées...Dialogue Solidarité
• une rente majorée pour une personne veuve avec des enfants à charge.
• une rente spécifique pour un enfant orphelin des deux parents.
• un capital pour une personne désignée par le salarié.
• le maintien de la garantie à titre gracieux pour l’ancien salarié pendant toute la durée de son chômage.
Et l’accompagnement social des salariés et des familles pour soutenir avec une écoute téléphonique pour soulager, épauler, orienter et renseigner.
      - Faciliter la scolarité des enfants avec l’accompagnement d’un professeur.
      - Obtenir une assistance juridique pour connaître et faire valoir ses droits.
      - Construire l’avenir professionnel du veuf avec un accompagnement individuel pour faciliter le retour à l’emploi et aider au passage du permis de conduire
      - Informer avec le guide Reconstruire, qui récapitule les démarches et droits.
      - Bénéficier d’aides individuelles OCIRP, gérées par les institutions de prévoyance, sous certaines conditions.

 

* Faire face à l’orphelinage : l’OCIRP protège l’enfant et sa famille

OCIRPÉDUCATION protège les enfants de chaque salarié, en cas de décès ou d’invalidité, grâce à un complément financier temporaire (rente) pour compenser la perte de revenu et un accompagnement social.

Des garanties adaptées...Fondation Ocirp
• une rente par enfant à charge.
• une rente viagère pour l’enfant à charge reconnu invalide avant 26 ans.
• une rente doublée pour les orphelins des deux parents.
• un capital pour une personne désignée par le salarié.

Et l’accompagnement social des salariés et des familles pour...
- Soutenir avec une écoute téléphonique pour soulager, épauler, orienter et renseigner.
- Faciliter la scolarité des enfants avec l’accompagnement d’un professeur à domicile.
- Obtenir une assistance juridique pour connaître et faire valoir ses droits.
- Construire l’avenir professionnel des enfants avec une aide à l’orientation professionnelle, à la recherche de stage et d’emploi.
- Simplifier le passage du permis de conduire et du brevet de sécurité routière (BSR).
- Informer avec un livret, l’enfant orphelin, qui récapitule son statut et ses droits.
- Bénéficier d’aides individuelles OCIRP, gérées par les institutions de prévoyance, sous certaines conditions.

En savoir plus sur www.ocirp.fr

 OCIRP logo CMJN

 

 

 

 

 

 

 

Nicolas Patural remporte le premier Trophée Masse Suisse

Lundi 26 juin, étape suisse du Trophée Masse du Foie Gras

Nicolas PATURAL monte sur la première marche de ce masse genevethvallier 44podium 100% suisse. C’est le fruit de beaucoup d’entrainement, lui qui a mis à la carte du restaurant le Baron Tavernier les plats du concours. ll a su mettre en valeur le foie gras et jouer avec les symboles de la région : Mont Blanc de foie gras, vermicelles de foie gras à la berce, crumble de reine-des-prés, asperges pour l’amusebouche, Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages servi froid et pour finir une escalope de foie gras poêlée et son jus, duo de rhubarbe au Clos des Abbayes de Lausanne et asperges.
Les 6 candidats avaient 4 heures pour proposer à la dégustation des 12 jurys suisses une tourte ou pâté croûte avec une farce comprenant au moins 50% de foie gras, une assiette gourmande chaude composée d’une escalope de foie gras, de légumes ou fruits de saison, et d’un jus à base d’un vin rouge Dezaley Clos des Abbayes Lausanne, et d'un amuse-bouche élaboré à partir des ingrédients non utilisés des deux autres recettes. Le jury, présidé par Michel ROTH, MOF Président Wilson et Alain LE COSSEC, MOF Institut Paul Bocuse à la direction technique, rassemblait 13 étoiles et 4 MOF.
Nous retrouverons Michel ROTH, Alain LE COSSEC, mais aussi Pascal BASTIAN, Auberge du Cheval Blanc 2*, Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques 2*, Renato FAVARO 1* à Luxembourg et Régis MARCON à la présidence de la grande finale du Trophée Masse le 29 janvier 2018 à Food’In Sud Marseille. Avec les 2 lauréats des sélections à venir, Grand Ouest au Serbotel Nantes le 23 octobre avec Christopher COUTANCEAU, 2* à La Rochelle, et Grand Sud à Marseille le 20 novembre avec Franck PUTELAT, 2* à Carcassonne, ce sont 8 lauréats de chaque sélection régionale qui se confronteront à nouveau pour remporter le
grand prix du Trophée Masse 14ème édition.
Inscriptions sélections Grand Ouest et Grand Sud ouvertes sur www.maison-masse.com

Les jurys
David ALESSANDRIA, Ecole Hôtelière de Lausanne, Le Berceau des Sens (VD)
Jacques BARNACHON  -  L’Etang du Moulin 1* à Bonnetage (France)
Virgine BASSELOT  -  La Réserve, Tsé Fung 1* à Genève - MOF (GE)
Jean-Marc BESSIRE  -  Le Cigalon 1* à Thônex (GE)
Damien COCHE  -  Domaine de Chateauvieux 2* à Satigny (GE)
Stéphane DECOTTERD  -  Le Pont de Brent 2* à Brent (VD)
Fabien FOARE  -  Hôtel de Ville de Crissier 3* - MOF (VD)
Sylvie GRUCKER  -  Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (France)
Emmanuel HORCLOIS  -  Four Seasons Hotel des Bergues, Il Lago 1* à Genève (GE)
Maurice MARRO  -  Baur au Lac, Le Pavilllon 1* à Zurich (ZH)
Franck MEYER  -  Hôtel Président Wilson 1* à Genève (GE)
Pierre-Franck SALAMON  -  Le Pirate à Ferney-Voltaire (France)
Jean-Luc SAXOD  -  Société ECOTEL (France)
Olivier WENGER  -  Département Fédéral de la Défense (FR)

masse genevethvallier 21masse genevethvallier 23masse genevethvallier 11

 

 

 

 

 

masse genevethvallier 71Le palmarès
Lauréat : Nicolas PATURAL, Le Baron Tavernier à Chexbres-Puidoux
Deuxième : Robin BRAESCH, Burgisweyer Bad à Madiswill
Troisième : Anaël MOUR, Grand Hôtel du lac à Vevey
Quatrièmes ex-aequo : Pasquale ALTOMONTE, Banque privée à Genève
                                     Julien DUBOURGEAT, Château des Comtes de Challes
                                     Thomas TRICAULT, Hôtel du Coin du Feu à Megève

 

Masse Orange Blc

 

 

 

 

 

 

Le caviar, produit saisonnier

Rendez-vous en septembre pour (re)découvrir la caviar Sturia Primeur

Sturia 1Le saviez-vous ? Le caviar est un produit saisonnier. La pêche s’effectue de Septembre à Mars.
C’est grâce à notre savoir-faire de pisciculteur et de producteur que Sturia propose une collection complète de caviars sur-mesure tout au long de l’année. 

 

 

 

Sturia 2Le caviar Sturia est réalisé selon un savoir-faire traditionnel : les poissons sont pêchés puis sacrifiés afin de pouvoir récolter leurs oeufs. Les grains sont tout d’abord sélectionnés, délicatement tamisés à la main, mélangés à du sel, puis mis en boîtes. Commence alors le travail d’affinage, quelques jours, quelques semaines, quelques mois…

Ainsi, grâce au travail et techniques d’affinage de nos experts, Sturia est le créateur d’une large gamme de caviars disponibles tout au long de l’année ! De la fraîcheur d’un caviar tout juste pêché à la puissance d’un caviar affiné, des grains anthracites au goût de noisette du caviar sibérien à ceux mordorés aux saveurs de noix de cajou du notre fameux Osciètre...

Rendez-vous en Septembre pour célébrer la réouverture de la pêche et (re)-découvrir le caviar Primeur. C’est LE produit de saison !

Un caviar jeune, commercialisé très peu de temps après sa récolte. L’affinage ne dépasse pas 4 semaines. Le sel n’ayant pas encore pénétré dans la membrane, ses grains sont particulièrement fermes et crémeux et révèlent un délicat goût de noisettes, caractéristique des caviars issus de nouvelle récolte.

En attendant, retrouvez la gamme de produits Sturia sur notre site internet : www.sturia.com

Contact : Hélène Labatut  -  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  -  +33 (0)5 57 34 45 43

Sturia

 

 

 

 

Adhérer au programme Mr.Goodfish, c’est ...

Pour qu’il y ait toujours du poisson demain, devenez acteur en rejoignant le programme Mr.Goodfish
« Bien choisir son poisson, c’est bon pour la mer, c’est bon pour vous »

« Lancé en 2010, le  programme Mr.Goodfish sensibilise tous Copyright FPAIIles acteurs de la filière « produits de la mer », de la mer à l’assiette.
A chaque saison, une liste de recommandations positives est envoyée à nos adhérents, partout en France. Cette liste est établie en fonction de:

- La taille de première maturité sexuelle des espèces
- Le bon état écologique des ressources
- La saison de reproduction de chaque espèce.

©Fondation du Prince Albert II

Adhérer au programme Mr.Goodfish, c’est :

- Rejoindre un réseau d’adhérents, dans Copyright Nausicaalequel l’ensemble de la filière est impliqué
- Découvrir de nouveaux produits de la mer
- Recevoir des informations scientifiques fiables
- Sensibiliser sa clientèle à la consommation responsable des produits de la mer
- Valoriser votre établissement en proposant des produits de la mer de saison
- Bénéficier des outils de communication adaptés pour mettre en avant la démarche dans votre établissement

©Nausicaá

"Pour qu’il y ait toujours du poisson demain,
devenez acteur en rejoignant
le programme Mr.Goodfish"

Contact : Eloïse LEMAIRE, Chargée de mission Mr.Goodfish
T. +33 (0)3 21 30 99 99

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Mr.goodfish

Domaine du Tariquet Sauvignon, 100% Sauvignon Blanc

Au Domaine du Tariquet, le Sauvignon blanc prend des Tariquet Sauvignon bouchon 2016 2 BDaccents floraux, vifs et intenses, fins et subtils à la fois.
Un vin tonique aux notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et fruits exotiques auxquelles s’ajoutent des nuances minérales, presque iodées. Bel équilibre entre la fraîcheur caractéristique du cépage et l’héritage du terroir gascon.

L’APÉRITIF ET LES ENTRÉES
Des petites crevettes grises, un tartare de thon jaune, des tempura, une salade de burrata et tomates bien mûres agrémentée de basilic frais.

LES PLATS
Des pâtes fraîches aux deux saumons (fumé et à l’unilatéral), un risotto aux poireaux et Saint-Jacques, des langoustines grillées, un barbecue de viande blanche cuite aux sarments, un couscous oriental légèrement épicé.

LES FROMAGES
Un crottin de Chavignol jeune, un Gaperon, un Pélardon des Cévennes bien affiné.

LES DESSERTS
Un sorbet framboises-cassis, une tarte aux pommes et zestes de citron.

 

Domaine du Tariquet noir HD 300 dpi

 

 

 

 

Les Rosés Philipponnat, de sacrés caractères

TROIS INTERPRÉTATIONS
Installée depuis sa création au cœur de la Champagne, à Mareuil-sur-Ay, la Maison Philipponnat a choisi le Pinot Noir comme clé de voûte du style de ses vins. Goûteux, puissants, vibrants, ses Champagnes sont marqués par l’intensité de ce cépage. Avec le Pinot Noir comme trame commune, les trois cuvées Royale Réserve Rosé, 1522 Rosé et Clos des Goisses Juste Rosé incarnent chacune à leur manière une facette de ce style si reconnaissable.
TROIS REFLETS D’UN MÊME SAVOIR-FAIRE
Les Champagnes Royale Réserve Rosé, 1522 Rosé et Clos des Goisses Juste Rosé puisent leur personnalité dans le savoir-faire unique de la Maison en matière d’élaboration de vins rouges et rosés tranquilles. Leur couleur rosée vient de la macération de nos meilleurs Pinots Noirs en rosé de saignée et en rouges vinifiés sous bois, et assemblés. Ils mûrissent ensuite longuement dans les caves centenaires de la Maison.
TROIS VINS AUDACIEUX
Plus que des Champagnes, les rosés Philipponnat sont des vins. Faisant fi des conventions, ils affirment leur tempérament en s’associant aux saveurs les plus intenses. Royale Réserve Rosé, 1522 Rosé et Clos des Goisses Juste Rosé : de sacrés caractères !

philipponnat24

ROYALE RÉSERVE ROSÉ, L’AFFIRMATION DU FRUIT
ASSEMBLAGE HABITUEL
Avec son assemblage dominé par le Pinot Noir (75% Pinot Noir, 20% Chardonnay, 5% Pinot Meunier),  la cuvée Royale Réserve Rosé est fidèle au style de la Maison Philipponnat. Elle puise son goût fruité bien affirmé dans ses vins de réserve gérés en réserve perpétuelle et élevés sous bois (25 à 30% de l’assemblage), dont du vin rouge tranquille et du rosé de saignée de Pinot Noir de Mareuil-sur-Ay et Les Riceys, obtenus par macération et incorporés à hauteur de 7 à 8%.
ÉLABORATION
Grâce à une fermentation malolactique partielle (75 à 80%) et au passage en fûts d’une partie des vins, les  arômes de la cuvée Royale Réserve Rosé sont marqués par une belle complexité. Le dosage brut modéré (9 g/l) permet de maintenir l’équilibre entre fraîcheur, fruité et vinosité, sans masquer le caractère du vin et sa pureté. À l’issue d’un vieillissement sur lies dans les caves de la Maison durant trois à quatre ans, bien plus longtemps que le minimum légal de quinze mois, la cuvée révèle tout son potentiel.
STYLE
Derrière une robe rose pâle légèrement saumonée se cache un bouquet fin, où les notes fruitées se révèlent complexes : les arômes de fruits rouges (cerises et fraises des bois) et d’agrumes (pamplemousse) mettent en valeur des touches épicées. L’attaque en bouche est précise, élégante et pure. La bouche, pleine et ample, est portée par une bonne acidité et une légère astringence qui fait ressortir le fruit.
ACCORD SUGGÉRÉ
Royale Réserve Rosé est un vin idéal pour l’apéritif. Sa personnalité élégante et affirmée sait s’accorder sans crainte aux viandes fumées puissantes, comme le jambon ou le bacon.

1522 ROSÉ, L’INTENSITÉ DU PINOT NOIR
ASSEMBLAGE HABITUEL
Ce grand champagne millésimé tire sa richesse aromatique d’un assemblage de Pinot Noir du Grand Cru du « Léon » à Ay et de Mailly (65%), et de Chardonnay d’un seul Grand Cru de la Côte des Blancs (35%). De subtils accents tanniques sont apportés par l’incorporation à hauteur de 8 à 9% de vin rouge tranquille et de rosé de saignée de Pinot Noir du Clos des Goisses.
ÉLABORATION
Le caractère à la fois complexe et équilibré de la cuvée 1522 Rosé provient de la fermentation sous bois d’une partie des vins (environ 50 à 60%), et d’une fermentation malolactique partielle (environ 50%). Ample et acidulée à la fois, cette cuvée se prête à merveille à un dosage bas en extra brut, avec seulement 4,25 g de sucre/litre, soit le tiers du dosage champenois brut classique. 1522 Rosé vieillit ensuite patiemment sur lies entre six et huit ans au creux des caves de la Maison.
STYLE
1522 Rosé présente une jolie robe rose légèrement cuivrée, avec des bulles fines et vives. Le nez révèle un caractère épicé et poivré, typique du terroir d’Ay. La bouche, charnue, allie avec gourmandise la pêche et la tension crayeuse des terroirs de Grands Crus.
ACCORD SUGGÉRÉ
La cuvée 1522 Rosé sublime l’agneau cuit à basse température grâce à son profil agréablement fruité et épicé.

CLOS DES GOISSES JUSTE ROSÉ, LA PERSONNALITÉ DU TERROIR
ASSEMBLAGE HABITUEL
Expression rosée de l’intensité d’un terroir d’exception, la cuvée Clos des Goisses Juste Rosé est élaborée majoritairement à partir de Pinot Noir (70%), complété par la fraîcheur du Chardonnay (30%). Sa robe légèrement colorée révèle l’ajout de rosé de saignée à hauteur de 7 à 10% de Pinot Noir des parcelles des Valofroy, situées au sein même du Clos des Goisses.
ÉLABORATION
La vinification partielle et traditionnelle sous-bois (50 à 80%) offre une belle complexité à la cuvée, sans oxydation prématurée. Aucune fermentation malolactique n’est réalisée (à l’exception du rosé de saignée) pour que l’acidité naturelle compense la très grande puissance du terroir. Le dosage très bas (4,5 g/l) laisse s’exprimer toute la vinosité des vins issus de ce vignoble exceptionnel. Le vieillissement prolongée sur lies, entre huit et onze ans, vient sublimer les arômes de cette cuvée exceptionnelle.
STYLE
La robe rose très pâle de Clos des Goisses Juste Rosé est ornée d’une collerette dense et de très fines bulles. Son caractère est complexe, associant les arômes d’écorce d’agrumes à ceux de fruits exotiques. La sensation en bouche est à la fois crémeuse et légèrement tannique, révélant un très bel équilibre entre vinosité et acidité.
ACCORD SUGGÉRÉ
Un très grand vin avant d’être un très grand champagne, le Clos des Goisses Juste Rosé est particulièrement destiné à la gastronomie, et parfait pour former des alliances inoubliables avec les plats de grand goût. Il se déguste particulièrement sur les viandes de veau ou de volaille rôties, et sur les fromages à croûte fleurie.

 

Parution du 3 juillet 2017
La Revue du Vin de France

 Philipponnat

 

 

www.philipponnat.com

 

 

 

 

Fusio, un grill polyvalent d’intérieur ou d’extérieur

La cuisson FUSIO, saine, savoureuse et sans fumées, fusio detoure couvvalorise vos produits et votre créativité de chef de cuisine.

Installé en salle ou en terrasse, FUSIO vous permet également de mettre en avant le savoir-faire de votre personnel de salle et de mettre en scène vos plats. Découpe de pièces de bœuf ou levée de filets de poisson grillé devant le client, FUSIO s’inscrit dans cette volonté de redonner aux métiers de salle leurs lettres de noblesse.

Profitez de nos offres Découverte et Ambassadeur pour animer vos terrasses et salles de restaurant.

FUSIO 4432FUSIO 4461

 

 

 

 

 

 

 

Vos contacts :
Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61
Michel HISSLER – 06 79 98 22 06
e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.agapea.eu

 

Fusio

 

 

 

 

 

Nespresso est le partenaire idéal des restaurateurs et des hôteliers

Le restaurant "Café Marcel" a choisi Nespresso Professionel pour ses machines simples d'utilisation répondant parfaitement aux exigences de son activité. Du choix de la machine à la livraison de vos capsules, nous vous accompagnons au quotidien pour vous offrir l'excellence tasse après tasse. Découvrez ce témoignage sur notre site : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/pages/temoignages-clients-cafe-marcel

 

AGUILA fond blanc

 

 

Nespresso

 

 

 

 

 

Mister Goodfish fête l'Été

Mister Goodfish, c'est à chaque saison son tableau de recommandations pour le respect de la pêche des Espèces.

Profitez de cette nouvelle Saison pour chercher de Poisson !!

poster été 2017

Mr.goodfish

 

 

 

 

 

 

Nouvelle saison, nouveau Premium ETE 2017 ! METRO vous présente sa 26ème édition

Les beaux jours sont de retour et avec eux la création de votre nouvelle carte d’été.

Pour vous inspirer avec ce qui se fait de mieux en France et dans le Cat Eté 2017monde, METRO s’est une nouvelle fois dépassé pour vous présenter, dans cette 26ème édition du Catalogue Premium, des produits que vous serez fiers de cuisiner pour vos clients.
Cette saison, misez sur l’excellence avec le faux-filet affiné Salers, dont la saveur est sublimée, surprenez les gastronomes en leur faisant découvrir le goûteux bœuf Wagyu séché et servez aux amateurs de poisson la chair succulente du filet de perche française.
Différenciez votre établissement avec des produits peu connus, comme la Fregola Sarda, cette petite pâte ronde qui réinvente avec brio le risotto. Innovez en utilisant les germes de radis pourpres ou roses pour mettre du piquant dans vos créations et pensez à la très acidulée groseille à maquereaux qui revient en force dans la cuisine contemporaine.
Offrez des fleurs à vos clients… dans leurs assiettes ! Ils vont adorer croquer la succulente Ombellule de fenouil. Incontournable cet été, la tomate cerise allongée Babycita fraîche et parfumée fera le bonheur des gourmands. Côté sucré, vous pouvez compter sur la préparation de fruits à la framboise pour mettre en valeur vos desserts, cocktails et autres préparations.

Pour accompagner ces mets de choix, nous avons sélectionné pour vous le Côte de Provence Coeur de Grain Clos Mireille, un vin authentique comme son terroir provençal. Nous avons également mis à l’honneur l’émotion gustative pure avec le rarissime Islay Single Malt Port Ellen 32 ans, ainsi que le très confidentiel Cognac Delamain double magnum personnalisable.
Parce que nous partageons la même passion du produit, nous sommes à vos côtés pour élaborer cette nouvelle carte. Vous avez des questions ? N’hésitez pas à interroger nos conseillers, ils ont les réponses.

Ensemble accueillons l’été et plaçons le sous le signe de l’excellence gastronomique.

 

 Metro

 

 

 

Motion contre les Presticides

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'été 2017

S'abonner à la eLetter

E-mail
 
Prénom
 
Nom
 

S'abonner
 
Se désabonner