Euro-Toques France

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Euro-Toques en 2ème place au prix Européen des Affaires Public

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Euro-Toques, sous la présidence de Daniel RAMEAU, a été nominé pour le prix Européen des Affaires Public sous la rubrique Association professionnelle de l'année 2011 !
C'est un énorme honneur et une occasion inestimable pour nous afin de faire valoir les principes fondamentaux d'Eurotoques au sein de l'Europe doté avec un prix tel que le European Public Affairs Awards.
Grâce à vos votes nombreux, nous avons su terminer en deuxième place avec 35% des voix !
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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Xavier JEGOUX

Chef Jegoux finitionMonsieur Xavier JEGOUX
Hôtel Miramar - La Cigale Thalasso & Spa
Port du Crouesty
Route du Petit Mont
56640 ARZON

www.miramar-lacigale.com

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Alexandre GUIGON

GUIGNON Alexandre NBMonsieur Alexandre GUIGON
L'Etang du Moulin
5 chemin de l'Etang du Moulin
25210 Bonnetage

 

 

 

 

 

Bienvenue à Jérémy BIASIOL

BIASIOL Jérémy NBMonsieur Jérémy BIASIOL
La Bastide
28 rue de la Plage
69660 Collonges-au-Mont-d'Or

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Clément CHARLIER

CHARLIER Clément NBMonsieur Clément CHARLIER
Restaurant Les Gérardies
176 cours Gambetta
84300 Cavaillon

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Christian MILLET

MILLET Christian NBMonsieur Christian MILLET
Le Pouilly Reuilly
68 rue André Joineau
93310 Le Pré Saint Gervais

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Gilles Cavalière

CAVALIERE Gilles 2 nbMonsieur Gilles CAVALIÈRE
Le Petit Rest'Eau
Quai Vasco de Gama - Résidence Acapulco
66700 Argelès-sur-Mer

 

 

 

 

 

 

Actu Partenaires

Découvrez les recommandations Mr.Goodfish pour les espèces d’élevage !

Depuis 2017, le programme Mr.Goodfish a élargi ses recommandations pour les espèces aquacoles. Trois critères principaux ont été retenus pour promouvoir une aquaculture durable :

- L’alimentation : Les espèces doivent être nourries avec une quantité d’aliments fabriquée à partir de stocks de poissons gérés durablement et optimisée pour le développement de chaque espèce. L’utilisation d’autres ingrédients durables est encouragée (algues, co-produits, insectes...).

- Les pratiques d’élevage : Les espèces choisies doivent être élevées dans des conditions optimales de santé et de bien-être animal.

- L’impact environnemental : Les espèces choisies doivent être élevées dans des conditions optimales de respect de l’environnement.

Poster Aquaculture 2018

Des outils de communications sont disponibles pour communiquer sur ces bonnes pratiques aquacoles.
N’hésitez pas à contacter l’équipe Mr.Goodfish pour les découvrir à l’adresse suivante Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou au 03 21 30 99 99.

 

Mr.goodfish

 

 

 

 

 

 

 

Fusio, la cuisson sous un nouvel angle

Retrouvez tout l’univers de la cuisson au FUSIO sur notre nouveau site internet.

Site Fusio

Accédez aux vidéos de prise en main et à de nombreuses fiches recettes.

Fusio

 

 

 

www.cuisson-fusio.fr

Vos contacts :
Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61
Michel HISSLER – 06 79 98 22 06
e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

www.cuisson-fusio.fr

 

 

 

Bun’n Roll de Bridor - Le Façon Fraisier, une recette fraîche et gourmande !

Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers premiums et étonnants. Sur le pouce ou à table, en version salée ou sucrée, avec des recettes gourmandes ou légères, traditionnelles ou revisitées, le Bun’n’Roll peut se décliner pour tous les moments de consommation.

INGRÉDIENTS POUR 10 PIÈCESBunn roll fraisier

Confit fruits rouges
• 500 g de fruits rouges
• 300 g de sucre
• 125 g de jus de citron
• 12 g de pectine
• 20 g de sucre

Duja croustillant chocolat blanc
1 plaque 6O/4O
• 360 g d’amandes torréfiées
• 240 g de sucre glace
• 375 g de chocolat blanc
• 225 g de feuilletine

Suprême vanille
• 500 g de crème liquide
• 75 g de sucre
• 100 g de jaune d’oeufs
• 5 g de gélatine feuille
• 100 g de crème montée
• 2 gousses de vanille

ÉTAPES DE PRÉPARATION

Confit fruits rouges : Dans une casserole, faire mijoter les fruits rouges et le sucre. Laisser le tout compoter et, après frémissement, y ajouter la pectine et le sucre tout en mélangeant. Au premier bouillon, stopper la cuisson et ajouter le jus de citron. Réserver pour le lendemain.

Duja croustillant chocolat blanc : A l’aide d’un robot coupe, mixer les amandes torréfiées froides avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte. Débarrasser la pâte dans une cuve de batteur pour y ajouter le chocolat blanc préalablement fondu. Mélanger quelques instants, puis ajouter la feuilletine. Etaler sur une plaque ou une feuille, et stocker au réfrigérateur.

Suprême vanille : Dans une casserole, réaliser une crème anglaise. Une fois cuite, la chinoiser puis y ajouter la gélatine. Mélanger puis mixer quelques instants la crème. Refroidir la crème anglaise à 4°C puis y ajouter délicatement la crème montée.

MONTAGE

Foisonner le confit de fruits rouges pour ensuite l’étaler sur la base du Bun’n’Roll préalablement découpé en deux. Déposer au centre un disque de Duja. Avec une poche à douille unie, déposer un peu de suprême vanille sur le Duja.
Dresser des fraises sur le tour du Bun’n’Roll et déposer entre chaque fraise du suprême. Ajouter des fraises au centre, et terminer en recouvrant celles-ci de suprême vanille. Une fois le chapeau du Bun’n’Roll posé sur la préparation, le décorer avec des fruits rouges, des éclats de pistache et quelques pointes de suprême vanille.

 

REMISE EN OEUVRE :
Le Bun’n’Roll doit être décongelé puis cuit dans son moule en papier. Plaquage : 15 unités par grille.
Décongélation : 45 minutes à 1 heure à température ambiante - Cuisson : 15 à 16 minutes, à 165-170°C.

ASTUCES
Pour un résultat optimal, démouler chaque Bun’n’Roll dès la sortie du four. Laisser refroidir 15 à 20 minutes jusqu’à refroidissement complet avant de les trancher.

INFORMATIONS TECHNIQUES :
DLUO : 9 mois - Conditionnement : 50 pièces par carton.

 

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Recette de l'été chez Masse

Pour l’été, Nicolas PATURAL du Baron Tavernier à Chexbres en Suisse nous propose une recette de Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages, servi froid.

Nicolas Patural a été le premier lauréat de la sélection Suisse du Trophée Masse 14ème édition, le 26 juin 2017 sous la présidence de Michel ROTH, Président Wilson 1* à Genève et MOF.

Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages

Assaisonnement : masse genevethvallier 11
Sel nitrité 40 gr
Sucre cassonade 9 gr
Gingembre moulu 0.5 gr
Cannelle en poudre 0.5 gr
Poivre blanc 3 gr

Pâte à pâté :
Farine 800 gr
Eau 100 gr
Vinaigre blanc 20 gr
Sel 16 gr
Sucre 8 gr
Saint-doux 120 gr
Crème double de Gruyère 120 gr
Oeuf entier 2 pièces
Jaune œuf 2 pièces
Reine-des-prés séchée 5 gr

Mélanger tous les éléments ensemble et pétrir jusqu'à obtention d'une texture lisse. Laisser reposer 20 minutes.

Farce :
Coffre de canard 600 gr
Parure foie gras 200 gr
Foie de canard 150 gr
Echalote 50 gr
Persil 10 gr
Ail nouveau 1 gousse
Vin de sureau 60 gr
Oeuf 2 pièces

Tailler la viande de canard en cube de 1 cm environ.
Emincer les échalotes et l'ail et les faire revenir doucement. Ajouter le foie de canard, déglacer et mixer (attention ne pas finir la cuisson des foies) avec les échalotes, l'ail, le persil et le vin de sureau puis les parures de foie gras. Mélanger directement avec la chair de canard, réserver au frais.

Insert de foie gras :
Fois gras 7 x 20 gr

Emporte-piécer le foie gras puis le réserver au congélateur.

Montage :
Abaisser la pâte à 2mm, emporte-piècer et chemiser les moules. Précuire 20 minutes à 180°C.
Farcir avec l'appareil puis mettre l'insert congelé. Refermer le couvercle, dorer les pâtés et cuire 10 minutes à 200°C.

Garniture :
Oignon grelot 300 gr
Beurre 200 gr
Vinaigre sureau 10 gr
Vinaigre balsamique St-Légier 300 gr
Vennée cress 1 barquette
Gros sel 1 kg
Radis 100 gr

Mettre les oignons grelots au four sur un lit de sel couvert d'un aluminium 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Faire réduire le vinaigre balsamique doucement. Ouvrir les oignons en 2, effeuiller les pétales. Réserver les belles pétales et faire revenir les autres au beurre, déglacer au vinaigre de sureau, mixer et tamiser.
Tailler en fines lamelles le radis.

 

Pour plus de recettes www.maison-masse.com

Masse Orange Blc

La vanille de Madagascar pour sublimer vos créations

newsletter EUROTOQUES juillet 2018 v2

Contact commercial : Nicolas Moreau – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. – 06.48.26.79.64

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De Buyer, « engagé RSE - Niveau Confirmé » : Mise en place de multiples actions environnementales

Devenu en avril 2018 le seul acteur du secteur culinaire « ENGAGÉ RSE - Niveau Confirmé »* dès la première évaluation, DE BUYER se distingue notamment par ses multiples actions en faveur de l’environnement. Implanté depuis 1830 au coeur du Parc Naturel des Ballons des Vosges, au Val d’Ajol (88), le spécialiste des accessoires de cuisine et de pâtisserie réfléchit constamment à améliorer son empreinte écologique. 2018 est par exemple marquée par la mise en place d’une unité de traitement des eaux en circuit fermé et l’installation d’un rucher.

Une attention particuliè reportée au traitement des eaux
Depuis vingt ans, l’empreinte eau ne cesse de diminuer. Un  DSC3476 Panoramaengagement fort de DE BUYER qui prête un intérêt particulier à la préservation de cette ressource naturelle. L’indicateur de consommation est suivi depuis 1997 avec une optimisation progressive permanente. Début 2018, DE BUYER a franchi un nouveau cap avec la mise en service d’une unité de retraitement des eaux de lavage en circuit fermé**. Les eaux industrielles usées sont repérées, traitées, purifiées et réinjectées dans le réseau interne. Avec 20 % de quantité d’eau économisée en six mois, des résultats positifs sont attendus et des perspectives fortes posées.

« Nous souhaitons passer d’une culture RSE centrée sur la consommation d’eau globale à une culture RSE orientée produit.
Nous allons ainsi pouvoir valoriser l’empreinte d’eau de chaque produit. Le consommateur pourra prendre en compte les considérations environnementales dans son acte d’achat, au-delà de la notion de Made in France.», explique Eric MAUBOUCHER, Responsable qualité et développement durable DE BUYER.

Cap vers la biodiversité : un rucher pour l ’été 2018
Clin d’oeil à sa collection brevetée MINERAL B ELEMENT***, retoucheDE BUYER vient d’installer cinq ruches sur un terrain proche de l’usine et à l’orée de la forêt. Géré par un apiculteur local et garde-forestier à l’ONF, le rucher a pour objectif de rendre un espace de nature à la faune locale. Très présentes dans le Parc Naturel où est implanté le site, les abeilles sont des insectes pollinisateurs indispensables pour la reproduction de plus de 80 % des espèces végétales. Participer à leur protection figure parmi les priorités de l’entreprise. Le miel produit par les abeilles sera récolté et acheté par DE BUYER pour l’offrir à ses clients et collaborateurs.

Un engagement présent dans l’ADN
La responsabilité sociétale de DE BUYER  DSC3660se traduit avant tout par des produits sains et durables. Conçus pour perdurer plusieurs générations, ils sont recyclables et issus de matériaux sourcés en France ou en Europe. L’entreprise intègre une réflexion sur le cycle de vie dans ses processus de conception et d’innovation. Des formations à l’éco-conception sont données au service R & D afin de renforcer cette démarche.

Chaque détail est pensé pour optimiser l’engagement environnemental :
- les déchets de production (inox, aluminium, cuivre et acier), sont triés  DSC3447et renvoyés dans une usine de traitement, au total 491 tonnes de matières ont été recyclées en 2017,
- papiers, cartons, métaux, plastiques, huiles, batteries, câbles, bois, piles, toners d’imprimantes, capsules de café..., sont triés,
- des cartons recyclables sont utilisés (avec moins de pelliculage et moins d’impressions en encres noires) pour les packagings,
- les catalogues sont imprimés sur du papier PEFC,
- la cire d’abeille est utilisée dans le process de fabrication d’une batterie de cuisine en acier***,
- des ballons sont installés pour obstruer les conduits et contenir les effluents liquides en cas d’incendie,
- les constructions sont intégrées dans le paysage environnant et les pierres anciennes ont été conservées dans l’aménagement des bâtiments...

* Il y a un an, l’entreprise DE BUYER sollicitait l’AFNOR, référence internationale en matière de labellisations, afin de faire expertiser son niveau de RSE EngagéResponsabilité Sociétale des Entreprises (RSE). Cette évaluation devient aujourd’hui un enjeu fort pour de nombreuses sociétés françaises et une référence pour le consommateur engagé. Elle révèle l’envie de transparence sur les pratiques sociétales et environnementales.
** Investissement de 200 000 euros.
*** Collection brevetée MINERAL B ELEMENT en acier minéral 100 % naturel, garanti sans PTFE ni PFOA, intégrant une finition à la cire d’abeille, pour protéger de l’oxydation, faciliter le culottage et améliorer l’anti-adhérence des aliments les plus fragiles.

 

DeBuyer RGB2017

 

 

Trophée Masse, 15ème Édition ... Sujet dévoilé

trophee masse 01Faîtes partie des 36 candidats sélectionnés qui participeront à la fabuleuse aventure gastronomique et humaine du Trophée Masse.

La première sélection régionale Paris-Nord -Normandie de cette 15ème édition aura lieu le dimanche 11 novembre sur le salon Equiphotel à Paris, sous la présidence de madame Dominique Loiseau, groupe Bernard Loiseau 5*.
Les autres sélections régionales, Grand Est, Grand Sud, Auvergne-Rhône-Alpes, Grand Ouest et Suisse, se dérouleront dans le courant de l’année 2019. La finale est prévue fin janvier 2020.

 

Un sujet unique en deux parties pour toutes les sélections, supervisé par Alain Le Cossec, chef des Instituts Paul Bocuse et MOF et directeur technique du Trophée.

1/ Bouchées
Réaliser 8 assiettes composées de 3 préparations chaudes ou froides de la tailles d’une bouchée à base de foie gras
-          La première tout végétal
-          La deuxième intégrant une farine de riz ou de maïs
-          La 3ème en reprenant les bases d’un dessert de votre région.
Assiette à choisir parmi 4 propositions de notre partenaire Chomette

2/ L’assiette
Réaliser 8 assiettes d’une recette contemporaine de saison mettant en valeur le foie gras et le pigeonneau Bleu Blanc Cœur. Garniture de saison
La technique de cuisson à la plancha est obligatoire pour au moins 50% de la recette.
Jus, sauce, bouillon… à réaliser en utilisant le vin de la société Marrenon, servi à part dans une cassolette Mauviel.

Assiette imposée par notre partenaire Chomette

Précisions :
- La maison Masse fournira pour vos deux recettes 2 lobes de foie gras de canard entiers et 2 pigeons Bleu Blanc Cœur. Vous ne pourrez pas amener d’autres foies gras ou pigeonneaux.
- Un choix de farine de riz et de maïs vous sera proposé.
- Ce concours a pour vocation de mettre en avant le foie gras.
Le foie gras doit donc être l’élément principal de toutes vos recettes. Tous les morceaux du pigeon doivent être utilisés.  Le jury y sera attentif.

Inscriptions :

Sélection sur dossier par région. Vous postulez dans une région à l’ouverture des inscriptions de celle-ci. Toutes les informations sur www.tropheemasse.com

Merci de nous renvoyer un dossier complet par mail, comprenant : les recettes avec le nom du plat, les photos de chaque plat, le bon d’économat d’ensemble.

Pour la région Paris-Nord-Normandie, dossier à renvoyer par mail à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. avant le 15 octobre 2018.

 

Masse Orange Blc

 

 

 

 

 

 

 

Les Petits Pains Gourmets de Bridor

Une nouvelle gamme de pains à l’irrégularité maîtrisée pour un look tout droit sorti d’un fournil, sans compromis sur la qualité boulangère.
Les petits pains gourmets c’est un engagement boulanger spécifique afin de proposer des produits avec une belle palette organoleptique : goûts intenses, formes et finitions complexes.
Les pâtes sont travaillées avec un taux d’hydratation plus élevé, des temps de pointage importants, principalement réalisé avec du levain et des farines spécifiques (farine de blé T80 moulue sur meule de pierre, farine de seigle ou encore farine d’épeautre). 

BRIDOR compte 2 nouvelles recettes uniques de petits Bridor 1pains gourmets, d’une excellente qualité boulangère à la superbe mie alvéolée. Un format idéal pour le service à table au restaurant.

- Le Petit Pain Caractère 50g - avec Levain, composé d’un mélange de Farine de Gaude & Farine de Blé
- Le Petit Pain Graines et Céréales 50g - avec Levain, un mélange exclusif de Farine de blé & Farine d’Epeautre

Ces petits pains gourmets sont également déclinés en grands pains de 400g.Bridor 2

REMISE EN OEUVRE & INFORMATIONS TECHNIQUES DES PAINS GOURMETS :
Décongélation : 0-10mn
Cuisson au four / format 50 g : 7 à 9 min à 190°-200°C
DLC  : 12 mois
Conditionnement : Format 50g / 65 pièces par carton

 

www.bridordefrance.com

11523 E01 BRI LOGO ContourBlc BRIDOR 2017 MM QUADRI

 

 

 

 

Bragard, partenaire de la Coupe d’Europe de la Pâtisserie et du Bocuse d’Or Europe

Bragard était présent durant ces deux prestigieux concours qui se sont déroulés du 10 au 12 juin à Turin.

De nombreux grands chefs internationaux étaient présents pour juger, encourager et applaudir tous ces candidats motivés !

Bragard Turin

Bragard, partenaire de cet événement, a habillé l’ensemble des participants : des vestes GRANDS CHEFS pour les coachs, les présidents et les candidats, ainsi que pour le comité. Les commis portaient des vestes WINNERS. Sans oublier les tabliers CARPATH et les toques KING, immortalisées par le jeté de toques !

La Conciergerie by Bragard a accueilli les participants pour l’essayage de leurs vestes. Besoin d’une retouche, d’un peu de repassage ? Ce service premium était présent pour cet événement et le sera encore pour le SIRHA 2019. Alors n’hésitez pas à nous rendre visite lors du prochain concours ! Nous vous accueillerons avec plaisir !

 

Bragard France
50 rue Léo Valentin
88000 Épinal - France
Tél. 03 29 69 10 10
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.bragard.com

BRAGARD rouge registered

 

 

 Sigles Réseaux

 

 

Nespresso, partenaire du Bocuse d’or

Nespresso renouvelle son soutien au Bocuse d’Or, l’incontournable concours international célébrant la haute gastronomie.

Nous sommes fiers d’accompagner la Team France composée du candidat Matthieu Otto, du commis Louis de Vicari et du Coach Romuald Fassenet, sélectionnés pour la prestigieuse finale internationale à Lyon en janvier 2019.

Nespresso N1Nespresso N2

 

NESPRESSO BLACK

 

 

 

 

 

Euro-Toques France sur EquipHotel 2018

Euro-Toques France sera à nouveau présent sur le Salon EquipHotel 2018 du 11 au 15 novembre 2018 à Paris Porte de Versailles.

Parce qu'il n'y a pas un seul et unique courant de mode dans l'hôtellerie et la restauration, l'édition 2018 d'EquipHotel exprimera en exclusivité la tendance plurielle pour répondre à un public, un voyageur singulier, ... Boris Provost / Directeur EquipHotel

Th. MarxCliquez ICI pour voirl'annonce

Pour cette édition, c'est le chef multi-étoilé, Thierry Marx qui sera le parrain de l'édition 2018.

 

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« Des insectes au menu ... de la Truite !"

Dans le cadre des nouvelles recommandations de Mr.Goodfish pour une aquaculture durable, nous souhaitons soutenir et mettre en avant des démarches vertueuses.

Une des préoccupation majeure en matière d’élevage de poisson est la nourriture qui leur est donnée. Afin de nourrir les poissons d’élevage, nous pêchons des poissons sauvages. Un des critères de Mr.Goodfish pour l’aquaculture est de minimiser le pourcentage de poissons sauvages entrant dans la composition de l’aliment pour poissons. Il existe plusieurs alternatives, toutes aussi intéressantes d’un point de vue nutritionnel, comme l’utilisation de protéines végétales (soja, lin, algues) ou encore les insectes !

En plus d’être un aliment pour poisson naturel, la protéine d’insecte contribue également  à l’essor d’une aquaculture durable pour continuer à manger de bons poissons aujourd’hui et demain!

Pionniers dans cette démarche, InnovaFeed en partenariat avec Auchan Retail France, organise une dégustation exceptionnelle le 3 Juillet des premières truites ayant été nourries avec un aliment à base de protéine d’insecte qui seront préparées par Remy Giraud, chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire. »

https://www.mrgoodfish.com/
http://www.nourrialinsecte.com/

 

logo mrgoodfishlogo nourri à linsecte

 

 

 

 

 

 

 

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'été 2018

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