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CP journées du Patrimoine Septembre 2014Les Toques françaises

mediailleAcadémie Culinaire de France

 

 

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Olivier FOULON

FOULON Olivier ConvertImageMonsieur Olivier FOULON
Le Donjon - Domaine Saint Clair
Chemin Saint Clair
76790 Etretat

www.hoteletretat.com

 

 

 

 

 

Bienvenue à Gilles BÉRARD

BERARD GillesMonsieur Gilles BERARD
Ma Table en Ville
50 rue de Strasbourg
71000 MÂCON

www.matableenville.fr

 

 

 

 

 

Bienvenue à Loïc PERRUCAUD

Photo Loic Perrucaud ConvertImageMonsieur Loïc PERRUCAUD
Ecole Hôtelière du Périgord
Moulin de Gencille
24110 Manzac sur Vern

 

 

 

 

 

Bienvenue à Frédéric LEROY

LEROY Frdric ConvertImageMonsieur Frédéric LEROY
Restaurant Le Pétrin
60 route du Village
01250 Montagnat

www.restaurant-le-petrin.com

 

 

 

 

 

Bienvenue à Marion BUREL

BUREL Marion NBMademoiselle Marion BUREL
La Pagerie
12 rue de La Libération
74240 GAILLARD

restaurant-lapagerie.com

 

 

 

 

Bienvenue à Sylvain RELATIVO

RELATIVO Sylvian NBMonsieur Sylvain RELATIVO
Cuisine et Passion
2 rue Castelnau
57240 Nilvange

www.cuisine-et-passion.com

 

 

 

Actu Partenaires

La crème de la crème a conquis Singapour

Les 14 et 15 juin, le Cniel a réuni à Singapour la crème de la crème des pâtissiers pour une rencontre à la fois gourmande et brillante où la créativité et le talent se sont exprimés avec brio. Carte blanche a été donnée aux chefs pour quelques recettes originales à reproduire à l’envi, délicieusement raffinées mêlant gracieusement tradition et modernité.

CNIEL

Ce sont donc 10 des meilleurs chefs pâtissiers du monde - Cheryl Koh (Singapour), Nicolas Lambert (Hong Kong), Jewook Ko (Corée), Paul Gardin (Malaisie), Julien Perrinet (Taiwan), Nicolas Bacheyre (France), Sarah Ni (Chine), Mayada Badr (Arabie Saoudite), Talita Setyadi (Indonésie) et Waddah Bou Saad (Emirats Arabes Unis) – qui ont relevé le défi dans les locaux de At-Sunrice GlobalChef Academy, institution de référence dans la formation aux métiers de bouche, et notamment en pâtisserie, à Singapour.

Avec la crème française comme ingrédient de base et fil conducteur, les chefs ont présenté leur propre interprétation du « blanc de blanc ». Lors de démonstrations de haut niveau, les chefs ont usé de justesse dans les techniques d’utilisation de la crème, ont su faire preuve d’originalité et typicité locale dans l’utilisation des ingrédients – Halawa, jasmin, litchi, rose blanche, ou encore pandan - et de modernité dans les dressages et présentations. De multiples nuances et d’incroyables matières qui ont fait honneur à l’excellence de la crème laitière française.

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Pendant ces deux journées de démonstrations, les pâtisseries ont été photographiées par Colombe Clier – qui avait réalisé l’exposition Lac pour la Milk Factory en 2014, pour une mise en scène gourmande et audacieuse de la quatrième édition du catalogue « La crème de la Crème ». Ce catalogue, a visée pédagogique et informative, est un support de formation et de relations presse pour les actions à l’international dans le cadre du programme 2015-2018 co-financé par l’Union Européenne. L’année dernière, ce sont près de 30 000 livrets qui ont été distribués dans les 9 pays concernés par le programme et près de 2 000 chefs et futurs chefs ont bénéficié d’une formation à l’utilisation de la crème française.

A l’issue de ces deux jours de démonstrations, les 10 chefs ont été invités à présenter leurs créations lors d’un media cocktail. Cet évènement a également été intégralement couvert par des journalistes et influenceurs de chacun des pays. Interviews, photos, reportages, échanges, fusion, cohésion, découvertes gourmandes et nouvelles sensations gastronomiques ont rythmé cet évènement riche en surprises et apprentissages. Le rendez-vous est pris pour l’année prochaine !

À propos des Chefs

* Cheryl Koh (Singapour)  -  Fondateur de Tart / Pastry, Dessert et Chef de pain chez Les Amis / 'Best Asian Pastry Chef' en 2016
* Jewook Ko (Corée)  -  Chef propriétaire de Mille Gâteaux et Gâteau Voyage à Séoul
* Julien Perrinet (Taïwan)  -  Chef chef pâtissier au Grand Hyatt à Taipei / conseiller technique pour Boiron, Ravifruit et Sopexa
* Mayada Badr (Arabie Saoudite) également connu sous le nom de 'Macaron Queen'  -  Chef propriétaire de Pink Camel à Djeddah
* Nicolas Bacheyre (France)  -  Chef pâtissier à Un Dimanche à Paris / 'Le Pâtissier le plus prometteur 2016' par Relais Dessert
* Nicolas Lambert (Hong Kong)  -  Chef pâtissier chez Caprice, au Four Seasons à Hong Kong / 'Best Pastry Chef 2016' par Tatler Magazine
* Paul Gardin (Malaisie)  -  Fondateur de Paul Gardin Consultants
* Sarah Ni (Chine)  -  Fondateur et instructeur chez Tascovery Gourmet School / Disciples Escoffier
* Talita Setyadi (Indonésie)  -  Fondateur de BEAU in Plaza Indonesia à Jakarta / Junior MasterChef Indonésie Jury
* Waddah Bou Saad (Émirats arabes unis)  -  Chef pâtissier à La Serre Bistro & Boulangerie à Dubaï

 

Cniel infos

 

 

 

 

 

 

 

 

KLESIA, Grand Mécène de la Charte du Cœur

50 000 personnes meurent chaque année en France à la suite d'un arrêt cardiaque, soit 1 décès toutes les 15 minutes !

header charte du coeur

C’est en partant de ce constat que KLESIA a souhaité faire de la lutte contre les maladies cardiaques et cardio-vasculaires une priorité de son action. Depuis 2013, KLESIA s'est engagée, en tant que Grand Mécène, aux côtés de l'Association RMC/BFM, sur ce sujet d'utilité publique. En effet, ces maladies représentent aujourd'hui la première cause de mortalité des femmes et la deuxième cause de décès pour les hommes.

Avec plus de 240 signataires, la Charte du Cœur s’articule autour de trois axes :
-        La sensibilisation des salariés aux risques cardiovasculaires
-        L’apprentissage des gestes de premier secours
-        L’installation de défibrillateurs dans les entreprises

Nous pouvons à tous les niveaux, entreprises comme particuliers, agir pour sauver des vies !  Vous aussi, informez-vous et rejoignez les signataires de la Charte du cœur sur : www.klesia.fr/web/groupe/signez-la-charte

 

Klésia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mister Goodfish fête l'Été

Mister Goodfish, c'est à chaque saison son tableau de recommandations pour le respect de la pêche des Espèces.

Profitez de cette nouvelle Saison pour chercher de Poisson !!

poster été 2017

Mr.goodfish

 

 

 

 

 

 

La Gamme de Beurre, Président Professionnel au service de l’art culinaire

PRESIDENT Professionnel sélectionne rigoureusement les meilleures crèmes pour élaborer des beurres de qualité reconnue et dans le respect de son savoir-faire laitier acquis depuis 70 ans.

PRESIDENT Professionnel vous propose une large gamme de beurres de qualité adaptés à tous les usages professionnels et instants de consommation.

Beurres Gastronomiques

Rouleau PDT DS 1 kg BDRouleau PDT DX 1 kg BD Médaille 2014

 

 

 

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Beurres de Tournage

Beurre tourage 82pourc new BDBeurre tourage 84pourc new BD

 

 

 

 

 

Découvrez la Gamme de Beurre Président Professionnel : ICI

Président Probaseline

 

 

 

 

 

 

 

Nouvelle saison, nouveau Premium ETE 2017 ! METRO vous présente sa 26ème édition

Les beaux jours sont de retour et avec eux la création de votre nouvelle carte d’été.

Pour vous inspirer avec ce qui se fait de mieux en France et dans le Cat Eté 2017monde, METRO s’est une nouvelle fois dépassé pour vous présenter, dans cette 26ème édition du Catalogue Premium, des produits que vous serez fiers de cuisiner pour vos clients.
Cette saison, misez sur l’excellence avec le faux-filet affiné Salers, dont la saveur est sublimée, surprenez les gastronomes en leur faisant découvrir le goûteux bœuf Wagyu séché et servez aux amateurs de poisson la chair succulente du filet de perche française.
Différenciez votre établissement avec des produits peu connus, comme la Fregola Sarda, cette petite pâte ronde qui réinvente avec brio le risotto. Innovez en utilisant les germes de radis pourpres ou roses pour mettre du piquant dans vos créations et pensez à la très acidulée groseille à maquereaux qui revient en force dans la cuisine contemporaine.
Offrez des fleurs à vos clients… dans leurs assiettes ! Ils vont adorer croquer la succulente Ombellule de fenouil. Incontournable cet été, la tomate cerise allongée Babycita fraîche et parfumée fera le bonheur des gourmands. Côté sucré, vous pouvez compter sur la préparation de fruits à la framboise pour mettre en valeur vos desserts, cocktails et autres préparations.

Pour accompagner ces mets de choix, nous avons sélectionné pour vous le Côte de Provence Coeur de Grain Clos Mireille, un vin authentique comme son terroir provençal. Nous avons également mis à l’honneur l’émotion gustative pure avec le rarissime Islay Single Malt Port Ellen 32 ans, ainsi que le très confidentiel Cognac Delamain double magnum personnalisable.
Parce que nous partageons la même passion du produit, nous sommes à vos côtés pour élaborer cette nouvelle carte. Vous avez des questions ? N’hésitez pas à interroger nos conseillers, ils ont les réponses.

Ensemble accueillons l’été et plaçons le sous le signe de l’excellence gastronomique.

 

 Metro

 

 

 

Prova Gourmet

Prova gourmet

Extrait de vanille

EXTRAIT DE VANILLE 200GR
Dans cet extrait s’exprime toute la typicité de la vanille Bourbon de Madagascar. Elle se distingue en bouche par une profonde intensité et un bel équilibre, au fil de ses notes boisées et caramel. Utilisé en pâtisserie, au détour de crèmes pâtissières, soufflés et glaces, l’Extrait de Vanille 200GR apporte aux préparations une signature distincte et naturelle grâce à ses graines. Facile à utiliser, il est l'alternative parfaite aux gousses de vanille.

DÉCOUVRIR

 

Ext. Vanille Tahitensis

EXTRAIT DE VANILLE TAHITENSIS
Plus rare et plus confidentielle, la vanille Tahitensis  détonne, avec ses notes amandées et anisées. Aisément reconnaissable à la dégustation, elle apporte grâce à cet extrait, délicatesse et subtilité aux réalisations telles que les crèmes brûlées, macarons, sabayons... Une vraie découverte !

DÉCOUVRIR

 

 

Patch Prova

 

 

 

 

 

En Juin, direction les plages de Normandie !

2 p caillet les p tits galetsLogo ElleVire Pro“On se met tous les jours au vert : dans nos assiettes il y a toujours de l’herbe, toujours de la nature, c’est vraiment un principe de base dans ma cuisine.”

 

 

C'est au tour de Pierre Caillet, MOF Cuisine,  de se mettre au vert de la Crème Excellence Elle & Vire Professionnel.

 Recette Les P'tits Galets : ICI

 

Pour les beaux jours, mettez la nature dans votre assiette avec un produit oublié : les orties.

 

 

 

 

 

 

 

 

Matériels Multivac pour la cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une méthode culinaire qui permet de garder l'intégrité et la saveur des ingrédients tout en optimisant l’organisation et la gestion du temps en cuisine.

Multivac visuel

Les grands chefs étoilés du monde entier ne désirent plus se passer de cette méthode de préparation pour offrir à leurs convives une expérience gustative exceptionnelle.

Découvrez les incontournables produits de MULTIVAC pour cuisiner sous vide !

Multivac

 

 

 

 

 

 

Sélection suisse du célèbre Trophée Masse du Foie Gras

Michel ROTH présidera avec 13 étoiles et 4 MOFmasse paristhvallier 178M.Roth
Pour la première sélection suisse du Trophée Masse du foie gras, Michel ROTH, MOF, Hôtel Président Wilson 1* à Genève, présidera l’évènement avec le directeur technique du Trophée Alain LE COSSEC, MOF, Directeur exécutif des Instituts Paul Bocuse et un jury très étoilé : 13 étoiles et 4 MOF
Lundi 26 juin à l’Ecole Hôtelière de Genève

Seul concours autour d’un produit unique le Foie Gras, le Trophée Masse met en avant le talent des candidats. Source de créativité inépuisable, à chaque édition l’utilisation du foie gras évolue. Le Trophée Masse c’est 30 ans de passion partagés avec les chefs. La 13ème édition (2014-2016) a réunit 42 candidats, 89 chefs représentant 76 étoiles et 17 MOF.
Pour sa 14ème édition, le Trophée fera halte à Genève pour la première sélection Suisse de son histoire.
Après le Luxembourg où Fränk Manes a séduit le président du jury italien Renato Favaro 1*, Paris où Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques 2*) a élu Kévin Pernette représentant de la région, ce fut au tour de Gilles Leininger de se sélectionner pour la région Grand Est sous l’oeil exigeant de Pascal Bastian (Le Cheval Blanc 2*). Enfin, Régis Marcon 3* et son jury d’exception n’a eu d’autre choix que de déclarer les deux lauréats ex-aequo de la région Rhône-Alpes : Mathieu Fauquembergue et Freddy Brard.

Viendront ensuite les sélections des lauréats Grand Ouest (23 octobre au Serbotel Nantes) et Grand Sud (le 20 novembre au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille). Les inscriptions sont ouvertes. Les gagnants de chaque région se retrouveront à la grande finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 sur le salon Food’In Sud à Marseille, sous la présidence de Régis MARCON, triplement étoilé à Saint- Bonnet-le-Froid (43).

Les jurys :Patch Troph Masse
David ALESSANDRIA, Ecole Hôtelière de Lausanne, Le Berceau des Sens (VD)
Jacques BARNACHON, L’Etang du Moulin 1* à Bonnetage (France)
Virgine BASSELOT, La Réserve, Tsé Fung 1* à Genève - MOF (GE)
Jean-Marc BESSIRE, Le Cigalon 1* à Thônex (GE)
Damien COCHE, Domaine de Chateauvieux 2* à Satigny (GE)
Stéphane DECOTTERD, Le Pont de Brent 2* à Brent (VD)
Fabien FOARE, Hôtel de Ville de Crissier 3* - MOF (VD)
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (France)
Emmanuel HORCLOIS, Four Seasons Hotel des Bergues, Il Lago 1* à Genève (GE)
Maurice MARRO, Baur au Lac, Le Pavilllon 1* à Zurich (ZH)
Franck MEYER, Hôtel Président Wilson 1* à Genève (GE)
Pierre-Franck SALAMON, Le Pirate à Ferney-Voltaire (France)
Jean-Luc SAXOD, société ECOTEL (France)
Olivier WENGER, Département Fédéral de la Défense (FR)

 

Masse Orange Blc

 

 

 

 

 

Bragard, partenaire des Etoiles de Mougins 2017 !

etoiles de mougins afficheRetrouvez-nous ce week-end à Mougins pour LE rendez-vous gastronomique du début de l’été !

Pour la première fois, Bragard s’associe à l’événement et fournit les vestes de tous les chefs présents ce week-end à Mougins !

Nous aurons également la chance de pouvoir vous présenter nos dernieres collections et échanger avec vous dans un environnement convival et festif !

RDV Stand 10/11 dans l’Allée des Saveurs ! Nous nous réjouissons de votre visite !

L’équipe Bragard !

 

 

 

 

http://lesetoilesdemougins.com/exposants/

 

BRAGARD rouge registered

 

 

 

 

 

 

Purée Sudachi 100% de RAVIFRUIT, une fraicheur intense et typée en provenance du Japon !

Le sudachi possède une saveur intense et très rafraichissante, proche de citron vert, qui réveille les papilles et dont le sucre fruité vient adoucir l’acidité. Considéré comme le meilleur citron au Japon, il s’utilise traditionnellement pour son jus, en marinade pour les viandes ou les poissons grillés.

Cette nouvelle purée sera l’alliée idéale pour illuminer sorbets, bavarois et mousses, et exalter la saveur des ganaches et des bases chocolat. Elle fera sensation en boissons et cocktails, ses notes toniques et exotiques se mariant à merveille avec la vodka, le rhum ou le gin

Purée surgelée SUDACHI 100% - Conditionnement : bac 1kg.
Sudachi

 

 

 

 

 

 

Philippe Rigollot, MOF Pâtissier et Champion du Monde de 201611 Portrait Philippe copieOpéra dété Framboise Sudachi PPâtisserie 2005, a, quant à lui, décidé de marier la nouvelle purée Sudachi Ravifruit à la framboise dans un Opéra d’été gourmand et rafraichissant. Une recette « Signature FRUIT » originale et pleine de saveurs à découvrir chez votre distributeur !

 

 

 

Retrouvez tous les produits Ravifruit et les recettes de chefs sur www.ravifruit.com
et découvrez le projet Signature FRUIT en vidéo.

 

Contacts commerciaux
France Nord : Alexandre Perard au 06.07.81.56.94 - France Sud : Stéphane Taral au 06.08.93.31.61

 

Ravifruit Kerry

 

 

 

 

 

 

Nespresso agit pour vous offrir le meilleur café

Au-delà de ses initiatives visant à réduire son impact environnemental, Nespresso a fait le choix de compenser intégralement les impacts carbone de chaque tasse consommée en France et de proposer ainsi une offre de café 100% neutre en carbone. Un objectif atteint grâce à la plantation de 500 000 arbres au plus près des caféiers : en Colombie, au Guatemala et en Ethiopie. 

Arbres Découvrez l’ensemble de nos initiatives responsables sur notre site www.nespresso.com/entreprise

 

Nespresso

 

Découvrez Top Performance d'Ecolab

Diapositive1bis

Ecolab

 

 

 Claude Petit
RESPONSABLE GRANDS COMPTES
Mobile +33 6 89 87 59 67
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

 

Des envies de fraicheur sucrée avec l’arrivée des beaux jours ? Laissez-vous tenter par le mariage Framboise Mojito !

Pour sublimer les pâtisseries de saison, Ravifruit propose aux Entremets MarikeVanBeurdenprofessionnels des métiers de bouche de tenter l’expérience Framboise Mojito. En effet, Marike Van Beurden, Chef Pâtissier en Asie, a réalisé pour Ravifruit la tartelette « Summery pleasure » en alliant avec talent 2 références phares de la gamme de purées 100% naturelles de Ravifruit : la purée de framboise et la purée cocktail Mojito.

En mousse, en sorbet, en glaçage, ces 2 purées intenses en saveurs fraiches et sucrées sont à décliner sans modération toute la belle saison, en duo ou en solo !

             

 Framboisemojito

 

Purée surgelée Framboise Ravifruit disponible en bac 1kg, 5kg ou 20kg, mais aussi en grains de fruits 1kg.

Purée surgelé Mojito Ravifruit disponible en bac 1kg et 5kg.

 

 

Retrouvez tous les produits Ravifruit et les recettes de chefs sur : www.ravifruit.com

 

 

 Ravifruit Kerry

 

 

 

 

 

Motion contre les Presticides

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'été 2017

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