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Découvrez les recommandations Mr.Goodfish pour les espèces d’élevage !

Depuis 2017, le programme Mr.Goodfish a élargi ses recommandations pour les espèces aquacoles. Trois critères principaux ont été retenus pour promouvoir une aquaculture durable :

- L’alimentation : Les espèces doivent être nourries avec une quantité d’aliments fabriquée à partir de stocks de poissons gérés durablement et optimisée pour le développement de chaque espèce. L’utilisation d’autres ingrédients durables est encouragée (algues, co-produits, insectes...).

- Les pratiques d’élevage : Les espèces choisies doivent être élevées dans des conditions optimales de santé et de bien-être animal.

- L’impact environnemental : Les espèces choisies doivent être élevées dans des conditions optimales de respect de l’environnement.

Poster Aquaculture 2018

Des outils de communications sont disponibles pour communiquer sur ces bonnes pratiques aquacoles.
N’hésitez pas à contacter l’équipe Mr.Goodfish pour les découvrir à l’adresse suivante Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou au 03 21 30 99 99.

 

Mr.goodfish

 

 

 

 

 

 

 

Fusio, la cuisson sous un nouvel angle

Retrouvez tout l’univers de la cuisson au FUSIO sur notre nouveau site internet.

Site Fusio

Accédez aux vidéos de prise en main et à de nombreuses fiches recettes.

Fusio

 

 

 

www.cuisson-fusio.fr

Vos contacts :
Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61
Michel HISSLER – 06 79 98 22 06
e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

www.cuisson-fusio.fr

 

 

 

Bun’n Roll de Bridor - Le Façon Fraisier, une recette fraîche et gourmande !

Réalisé à partir d’une délicieuse pâte à croissant, ce bun feuilleté en forme de spirale est un support incroyable pour réaliser des burgers premiums et étonnants. Sur le pouce ou à table, en version salée ou sucrée, avec des recettes gourmandes ou légères, traditionnelles ou revisitées, le Bun’n’Roll peut se décliner pour tous les moments de consommation.

INGRÉDIENTS POUR 10 PIÈCESBunn roll fraisier

Confit fruits rouges
• 500 g de fruits rouges
• 300 g de sucre
• 125 g de jus de citron
• 12 g de pectine
• 20 g de sucre

Duja croustillant chocolat blanc
1 plaque 6O/4O
• 360 g d’amandes torréfiées
• 240 g de sucre glace
• 375 g de chocolat blanc
• 225 g de feuilletine

Suprême vanille
• 500 g de crème liquide
• 75 g de sucre
• 100 g de jaune d’oeufs
• 5 g de gélatine feuille
• 100 g de crème montée
• 2 gousses de vanille

ÉTAPES DE PRÉPARATION

Confit fruits rouges : Dans une casserole, faire mijoter les fruits rouges et le sucre. Laisser le tout compoter et, après frémissement, y ajouter la pectine et le sucre tout en mélangeant. Au premier bouillon, stopper la cuisson et ajouter le jus de citron. Réserver pour le lendemain.

Duja croustillant chocolat blanc : A l’aide d’un robot coupe, mixer les amandes torréfiées froides avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte. Débarrasser la pâte dans une cuve de batteur pour y ajouter le chocolat blanc préalablement fondu. Mélanger quelques instants, puis ajouter la feuilletine. Etaler sur une plaque ou une feuille, et stocker au réfrigérateur.

Suprême vanille : Dans une casserole, réaliser une crème anglaise. Une fois cuite, la chinoiser puis y ajouter la gélatine. Mélanger puis mixer quelques instants la crème. Refroidir la crème anglaise à 4°C puis y ajouter délicatement la crème montée.

MONTAGE

Foisonner le confit de fruits rouges pour ensuite l’étaler sur la base du Bun’n’Roll préalablement découpé en deux. Déposer au centre un disque de Duja. Avec une poche à douille unie, déposer un peu de suprême vanille sur le Duja.
Dresser des fraises sur le tour du Bun’n’Roll et déposer entre chaque fraise du suprême. Ajouter des fraises au centre, et terminer en recouvrant celles-ci de suprême vanille. Une fois le chapeau du Bun’n’Roll posé sur la préparation, le décorer avec des fruits rouges, des éclats de pistache et quelques pointes de suprême vanille.

 

REMISE EN OEUVRE :
Le Bun’n’Roll doit être décongelé puis cuit dans son moule en papier. Plaquage : 15 unités par grille.
Décongélation : 45 minutes à 1 heure à température ambiante - Cuisson : 15 à 16 minutes, à 165-170°C.

ASTUCES
Pour un résultat optimal, démouler chaque Bun’n’Roll dès la sortie du four. Laisser refroidir 15 à 20 minutes jusqu’à refroidissement complet avant de les trancher.

INFORMATIONS TECHNIQUES :
DLUO : 9 mois - Conditionnement : 50 pièces par carton.

 

11523 E01 BRI LOGO ContourBlc BRIDOR ED RVB

 

 

 

 

 

 

Recette de l'été chez Masse

Pour l’été, Nicolas PATURAL du Baron Tavernier à Chexbres en Suisse nous propose une recette de Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages, servi froid.

Nicolas Patural a été le premier lauréat de la sélection Suisse du Trophée Masse 14ème édition, le 26 juin 2017 sous la présidence de Michel ROTH, Président Wilson 1* à Genève et MOF.

Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages

Assaisonnement : masse genevethvallier 11
Sel nitrité 40 gr
Sucre cassonade 9 gr
Gingembre moulu 0.5 gr
Cannelle en poudre 0.5 gr
Poivre blanc 3 gr

Pâte à pâté :
Farine 800 gr
Eau 100 gr
Vinaigre blanc 20 gr
Sel 16 gr
Sucre 8 gr
Saint-doux 120 gr
Crème double de Gruyère 120 gr
Oeuf entier 2 pièces
Jaune œuf 2 pièces
Reine-des-prés séchée 5 gr

Mélanger tous les éléments ensemble et pétrir jusqu'à obtention d'une texture lisse. Laisser reposer 20 minutes.

Farce :
Coffre de canard 600 gr
Parure foie gras 200 gr
Foie de canard 150 gr
Echalote 50 gr
Persil 10 gr
Ail nouveau 1 gousse
Vin de sureau 60 gr
Oeuf 2 pièces

Tailler la viande de canard en cube de 1 cm environ.
Emincer les échalotes et l'ail et les faire revenir doucement. Ajouter le foie de canard, déglacer et mixer (attention ne pas finir la cuisson des foies) avec les échalotes, l'ail, le persil et le vin de sureau puis les parures de foie gras. Mélanger directement avec la chair de canard, réserver au frais.

Insert de foie gras :
Fois gras 7 x 20 gr

Emporte-piécer le foie gras puis le réserver au congélateur.

Montage :
Abaisser la pâte à 2mm, emporte-piècer et chemiser les moules. Précuire 20 minutes à 180°C.
Farcir avec l'appareil puis mettre l'insert congelé. Refermer le couvercle, dorer les pâtés et cuire 10 minutes à 200°C.

Garniture :
Oignon grelot 300 gr
Beurre 200 gr
Vinaigre sureau 10 gr
Vinaigre balsamique St-Légier 300 gr
Vennée cress 1 barquette
Gros sel 1 kg
Radis 100 gr

Mettre les oignons grelots au four sur un lit de sel couvert d'un aluminium 50 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Faire réduire le vinaigre balsamique doucement. Ouvrir les oignons en 2, effeuiller les pétales. Réserver les belles pétales et faire revenir les autres au beurre, déglacer au vinaigre de sureau, mixer et tamiser.
Tailler en fines lamelles le radis.

 

Pour plus de recettes www.maison-masse.com

Masse Orange Blc

La vanille de Madagascar pour sublimer vos créations

newsletter EUROTOQUES juillet 2018 v2

Contact commercial : Nicolas Moreau – Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. – 06.48.26.79.64

Prova

 

 

 

 

 

 

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Xavier JEGOUX

Chef Jegoux finitionMonsieur Xavier JEGOUX
Hôtel Miramar - La Cigale Thalasso & Spa
Port du Crouesty
Route du Petit Mont
56640 ARZON

www.miramar-lacigale.com

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Alexandre GUIGON

GUIGNON Alexandre NBMonsieur Alexandre GUIGON
L'Etang du Moulin
5 chemin de l'Etang du Moulin
25210 Bonnetage

 

 

 

 

 

Bienvenue à Jérémy BIASIOL

BIASIOL Jérémy NBMonsieur Jérémy BIASIOL
La Bastide
28 rue de la Plage
69660 Collonges-au-Mont-d'Or

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Clément CHARLIER

CHARLIER Clément NBMonsieur Clément CHARLIER
Restaurant Les Gérardies
176 cours Gambetta
84300 Cavaillon

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Christian MILLET

MILLET Christian NBMonsieur Christian MILLET
Le Pouilly Reuilly
68 rue André Joineau
93310 Le Pré Saint Gervais

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Gilles Cavalière

CAVALIERE Gilles 2 nbMonsieur Gilles CAVALIÈRE
Le Petit Rest'Eau
Quai Vasco de Gama - Résidence Acapulco
66700 Argelès-sur-Mer

 

 

 

 

 

 

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'été 2018

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