Euro-Toques France

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La truffe

cavalieri-truffe-blanche.pngLa Truffe d'Alba de son vrai nom Tuber Magnatum
Sa saison : de mi-septembre à mi-décembre
Parmi la trentaine d'espèces de truffes répertoriées, on différencie les truffes à l'extérieur verruqueux et celles à l'extérieur lisse. Une vingtaine d'espèces possèdent cet aspect lisse mais une seule a un intérêt culinaire : la Tuber Magnatum. Réputée mais rare, cette truffe est récoltée dans le Piémont en Italie, dans la région d'Alba. Elle dégage un fort parfum d'ail et ne se marie pas avec le foie gras.
Ne jamais la faire chauffer !
Utilisations conseillées : crue au dernier moment sur de la salade, du risotto, du riz ou des sauces...

La truffe de Bourgogne, de son vrai nom Tuber Uncinatum
Sa saison : de mi-septembre à fin janvier
Il existe une douzaine d'espèces de truffes à péridum verruqueux et noirâtre. Seules 4 présentent un intérêt culinaire. La truffe de Bourgogne en fait partie. Sans être aussi réputée que la Mélanosporum, la truffe Uncinatum présente un visuel très proche de cette dernière, un parfum agréable, un goût de noisette mais une longueur en bouche plus faible.

Plus d'info en cliquant ici !

 

 

La moutarde de Meaux

Moutarde-de-MeauxUne moutarde à l'ancienne !
Origine
A l'origine, la moutarde de Meaux était produite uniquement par les religieux meldois. Moutarde rustique et très agréable en bouche. La Moutarde de Meaux est facilement reconnaissable dans son pot en grés et grâce à son cachet de cire rouge.
Fabrication
La Moutarde de Meaux est constituée d'un assaisonnement avec la graine de « sinapis nigra » broyée avec de l'eau, du vinaigre et des aromates ; entre également dans sa composition, la graine de sénevé et du tégument de moutarde (enveloppe de la graine) ainsi que des épices. Elle est très prisée et ses fabricants en gardent précieusement le secret de fabrication.
Dégustation
Idéale pour relever des viandes froides ou des plats tels que le Pot-au-Feu, cette excellente Moutarde à l'ancienne donnera à votre mayonnaise le croquant caractéristique des graines de Moutarde entières.

moutardePlante

 

 

 

 

 

L'origine de la moutarde
La graine de moutarde était connue dès l'antiquité, elle était cultivée par les Chinois il y a plus de 3000 ans !
Elle a marqué les plus anciennes cultures méditerranéennes. Les Egyptiens, les Grecs et les Romains l'utilisaient déjà pour rehausser les plats de viandes et de poissons. Ils broyaient la graine et la mélangeaient aux aliments.
Les différentes espèces de moutarde
Plante de la famille des Crucifères, il existe à travers le monde plus de quarante espèces de moutarde différentes,mais on exploite principalement trois espèces la noire, la blanche et la brune
Dictons et condiments
Une salade sans moutarde est comme une jolie femme sans esprit...
La moutarde est à l'estomac ce que la cravache est au cheval de course...
La moutarde est comme les affaires, on en brasse beaucoup mais on en fait peu de bonnes ...
"La moutarde lui monte au nez", signifie qu'il est en colère.

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Le Cidre de Cornouaille

cidref2Une vieille histoire
Les premiers écrits sur le cidre de Cornouaille remontent à l'an 870 à l'Abbaye de Landévennec dans la presqu'île de Crozon où l'on buvait déjà le jus de la pomme.


« Le Cornouaille » : le cidre AOC
Né d'un savoir-faire traditionnel adapté aux techniques nouvelles de la cidriculture, le Cornouaille d'appellation d'origine contrôlée est produit selon les règles édictées dans un cahier des charges agréé par l'Institut National des Appellations d'Origine dans un décret du 19 mars 1996 (JO n°72 p45-41 - NOR: FCEC9600014D).


Le terroir
Premier cidre d'appellation d'origine contrôlée de Bretagne, il est produit sur un terroir délimité de 38 communes dessinant un ruban parfumé le long de la mer en enserrant les rias de mille pommiers tout autour de Quimper, capitale du pays de Cornouaille.


cidreCaractéristiques de production
Fleuron de l'artisanat cidricole, il est le produit de la plus extrême rigueur tout au long de son élaboration : vergers identifiés, rendements limités, processus de fabrication contrôlé avec une effervescence naturelle, la prise de mousse en bouteille est naturelle, les pommes sont généralement ramassées à la main, contrôles analytiques de chaque lot avant mise sur le marché, une collerette pomme numérotée permet d'identifier ce produit.


Arômes et saveurs spécifiques
A l'oeil, il a un aspect limpide, une couleur dorée-orangée, une mousse généreuse dans le verre avec de fines bulles agiles et tenaces.
Au nez, après de bonnes premières sensations engageantes, on découvre une complexité aromatique où l'on peut retrouver les arômes floraux, fruités ou légèrement épicés.
En bouche, après une attaque souple, on découvre une structure charpentée avec une belle amplitude s'arrondissant en bouche autour d'une dominante douce-amère. La fin de bouche est fruitée avec une très légère astringence.

Plus d'infos : cliquez ici
Les producteurs : suivez le lien

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Le Genièvre Flandres Artois en route vers une reconnaissance en Indication Géographique

visuelgenievreLes genièvres de Houlle, Loos et Wambrechies regroupés sous la dénomination « Genièvre Flandres Artois » se dirigent vers une protection européenne

Les spécificités du Genièvre Flandres Artois
Il s'agit d'une eau de vie de céréales distillée dans la région Flandres Artois (voir carte ci-jointe) et obtenue par distillation simple en présence de baies de genièvre, en alambic discontinu, à moins de 65% vol., d'un distillat de moût issu exclusivement d'avoine, de blé, orge et seigle, seuls ou en mélange, saccharifié par addition de malt et fermenté sous l'action des levures. Ce genièvre peut éventuellement être conservé sous bois.

Pourquoi protéger le Genièvre flandres Artois par une Indication Géographique ?
Ces spécificités étaient jusqu'en 2008 protégées par le réglement (CE) 1576/89 du 12 juin 1989.
Ce règlement a été abrogé en 2008 et remplacé par le règlement (CE) 110/2008 du 15 janvier 2008 qui créé les Indications Géographiques (IG) pour les boissons spiritueuses ( en effet, le règlement (CE) 510/2006 relatif aux AOP et IGP ne prévoyait pas la protection des boissons spiritueuses).
Ce règlement (CE) 110/2008 impose l'enregistrement de la dénomination Genièvre Flandres Artois en IG avant le 20 février 2015. En l'absence d'enregistrement de cette dénomination à cette date, celle-ci ne sera plus protégée.

L'enregistrement de la dénomination Genièvre Flandres Artois est donc essentielle pour protéger et identifier les spécificités de ce produit (véritable eau de vie de céréales) par rapport aux autres genièvres et ainsi préserver ce savoir faire traditionnel.

Le Genièvre Flandres Artois, une boisson vieille de plusieurs siècles
Le genièvre tel qu'on le connaît naît dans l'officine de l'apothicaire De la Boe, chimiste, alchimiste, savant renommé et professeur à l'Université de Leyde, aux Pays-Bas.

En France, c'est à Dunkerque qu'est créée la première distillerie de genièvre en 1775. Grâce à la présence importante d'eau et de céréales sur le territoire régional, le nombre de distilleries augmente rapidement et cette boisson devient vite une boisson identitaire du Nord Pas de Calais. Ainsi, la région comptait une centaine de distilleries au XIXe siècle, qui produisait environ 30 000 hl de genièvre.

Il ne reste actuellement que deux distilleries de genièvre dans le Nord de la France : la distillerie PERSYN à Houlle (qui existe depuis 1812), qui commercialise le genièvre de Houlle et la distillerie Claeyssens de Wambrechies (depuis 1817),qui commercialise les genièvres de Loos et de Wambrechies. Ces distilleries sont regroupées au sein de l'association de défense du Genièvre Flandres Artois, qui a remplacé le syndicat des Fabricants de Genièvre en 2012. Elles représentent une production d'environ 2500 hl par an.

L'association de défense du Genièvre Flandres Artois a déposé auprès de l'Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) une demande de reconnaissance en Indication Géographique pour le Genièvre Flandres Artois.
Toute personne intéressée est invitée à se rapprocher de l'association, du Groupement Qualité Nord Pas de Calais ou du site INAO d'Epernay afin de prendre connaissance du cahier des charges et faire valoir ses observations auprès des services de l'INAO.
Le cahier des charges peut être consulté sur rendez-vous auprès de :
- l'Institut National de l'Origine et de la Qualité, site d'Epernay, 43 ter rue des Forges 51200 EPERNAY – Tél. 03 26 55 95 00 – email. : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
- l'association de défense du Genièvre Flandres Artois, 1 rue de la distillerie 59118 WAMBRECHIES – Tél. 03.20.14.91.90 - Contact : Madame Annie DELLA RICA - email. : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
- le GQNPC, 2 rue de dormagen 59350 SAINT ANDRÉ - Tél. 03 28 38 94 94 - Contact : Madame Cathy GAUTIER – email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

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A propos de la bio

logoABL'agriculture biologique traduit une volonté d'œuvrer dans le respect de l'environnement, des équilibres naturels et du bien-être animal. L'agriculture biologique s'interdit l'utilisation des produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides) ainsi que des OGM.

Pour pouvoir utiliser la mention « biologique » ou « bio », en matière d'étiquetage, l'opérateur professionnel (producteur, transformateur, distributeur) doit obligatoirement notifier son activité auprès des pouvoirs publics et être soumis pour l'ensemble de son activité au contrôle payant d'un organisme certificateur indépendant.
La marque AB est une marque collective de certification, d'usage volontaire et propriété du ministère de l'agriculture. Elle identifie les produits d'origine agricole destinés à l'alimentation humaine qui respectent depuis le producteur la réglementation et le contrôle bio tels qu'ils sont appliqués en France, ainsi que de fortes exigences de traçabilité.

printempsbioPlus d'informations sur l'agriculture biologique : www.agencebio.org

L'agriculture biologique en campagne !

Du 1er au 15 juin, les acteurs de la Bio se mobilisent dans toute la France pour informer et sensibiliser tous les publics à l'agriculture biologique, dans le cadre de l'opération nationale Printemps BIO 2012.

Un événement pour répondre aux attentes d'information des consommateurs

En 10 ans, le nombre d'exploitations bio a été multiplié par deux pour dépasser le nombre de 23 100 en fin d'année 2011. La part des surfaces en mode de production bio a plus que doubler : de 1,5% de la surface agricole utile (SAU) en 2001, elle est passée à 3,5% en 2011. En aval de la filière, les entreprises de transformation et de distribution certifiées bio ont également connu un important essor. Elles sont passées de 5 390 en 2001 à environ 12 000 en 2011. Quant au marché alimentaire bio, il a été multiplié par 4 en 10 ans, s'approchant de 4 milliards d'euros en 2011, contre à peine 1 milliard en 2001.
 

Source : Agence BIO

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Frédéric AVRIL

AVRIL FrédéricMonsieur Frédéric AVRIL
Avril Conseil  /  Membre Sympathisant
270 route de Rostiviel
29470 Loperhet

 

 

 

 

 

Bienvenue à Romain LE CORDROCH

LE CORDROCH Romain 1 ConvertImageMonsieur Romain LE CORDROCH
Restaurant MaSa
112 avenue Victor Hugo
92100 Boulogne Billancourt

www.masa-paris.fr

 

 

 

 

 

Bienvenue à Sélim DAHMANE

Selim Dahmane ConvertImage2Monsieur Sélim DAHMANE
L'Impressionniste
13 place des Impressionnistes
92500 Rueil Malmaison

www.limpresionniste.net

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Nicolas HENRION

HENRION Nicolas ConvertImageMonsieur Nicolas HENRION
Addict Traiteur
96 rue Maréchal Foch
57700 Hayance

www.addict-traiteur.com

 

 

 

 

Bienvenue à Fabrice WOLFF

WOLFF Fabrice 1bis NBMonsieur Fabrice WOLFF
La Fleur de Sel
1 rue Sarcey
91410 Dourdan

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Stéphane TURILLON

TURILLON Stéphane Monsieur Stéphane TURILLON
HelpKitchen Consultant
- Chef Privé  -

Elites Recrutements
2 rue Saint Claude
25840 Vuillafans

 

 

 

 

 

 

Actu Partenaires

Fusio, un grill adapté aux exigences des Chefs

Grand Prix de l’Innovation SIRHA 2015, le FUSIO, fusio detoure couvpartenaire EURO TOQUES depuis 2017, poursuit son implantation dans les établissements gastronomiques français.
Simple et rapide de prise en main, ce grill permet de réaliser tout type de grillades de poissons, viandes et légumes, sans générer de fumée et dans le strict respect des produits.
Les cuissons peuvent être réalisées à partir de produits crus, mais également de produits cuits en basse température pour une remise en température et une coloration rapide et saine.

Particulièrement adapté à la cuisson deFoie gras vidéo PPZ produits délicats tels que des escalopes de foie gras, filets de rouget ou autres pigeonneaux, il sublimera les saveurs de vos produits.

 

 

 Escalopes de foie gras grillées au FUSIO

 

Vos contacts :
Jean-Jacques LEMAITRE – 06 89 63 75 61
Michel HISSLER – 06 79 98 22 06
e-mail : contact @agapea.eu

Fusio

 

 

 

 

 

 

L’avenir du fromage est dans sa diversité

Nous avons choisi de suivre la Route du Soleil, Couv Métrola Nationale 7, La route des Vacances par excellence.

De nombreux fromages au lait de chèvre - Banon, Pélardon… c’est leur saison ! – émaillent son parcours ainsi que des fromages de vaches crémeux à souhait. Un détour par le plateau de Langres puis un suivant au coeur de la Bresse sont prometteurs. Tout comme un voyage au Pays des bufflonnes dans le Sud de l’Italie, mozzarella et burrata di bufala obligent !

Morceaux Choisis n°2 est un plaidoyer joyeux, coloré, argumenté et… gourmand pour des « petits » producteurs à la passion contagieuse !

Bienvenue chez eux, ils ont tant à vous dire !

 

 

Découvrez La Nationale 7 "Une Escapade fromagère"

Metro

 

 

 

 

 

Avis à vous, chefs Euro-Toques

Modèle Pied mail SerbotelL'équipe Elle & Vire Professionnel  vous donne rendez-vous sur son stand au Salon Serbotel à Nantes du 22 au 25 Octobre prochain !

Serbotel est un point de rencontre incontournable des professionnels de la restauration et des métiers de bouche, les chefs de la Maison de la Crème Elle & Vire viendront donc mettre la main à la pâte pour vous faire déguster leurs nouvelles créations tout au long du salon.

Vous n'avez pas pas encore d'invitations ?
Téléchargez gratuitement votre badge d'accès au salon avec le code : EXP


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L'OCIRP, assureur à vocation sociale protège la famille face aux risques de la vie

L'OCIRP, organisme commun des institutions de rente et de prévoyance, protège les salariés et leur famille face aux risques veuvage, orphelinage, handicap et perte d'autonomie depuis plus de 50 ans. 50 ans dinnovation

 En utilisant les principaux organismes de prévoyance, l'OCIRP assure les salariés dans le cadre de contrats collectifs d'entreprise ou de branches professionnelles. Ses garanties se traduisent par le versement de rentes et par un accompagnement social adapté.

L’OCIRP assure les garanties Education et Conjoint pour aider à faire face

FAIRE FACE A L'ORPHELINAGE
OCIRPÉDUCATION protège les enfants de chaque salarié, en cas de décès ou d’invalidité, grâce à un complément financier temporaire (rente) pour compenser la perte de revenu et un accompagnement social.

 LES GARANTIES
• Une rente par enfant à charge.
• Une rente viagère pour l’enfant à charge reconnu invalide avant 26 ans.
• Une rente doublée pour les orphelins des deux parents.
• Un capital pour une personne désignée par le salarié.

 

FAIRE FACE AU VEUVAGEImage 5
OCIRPVEUVAGE assiste, en cas de décès du salarié couvert, son conjoint, concubin ou pacsé, grâce à un complément financier, temporaire ou viager, et à un accompagnement social spécifique.

LES GARANTIES
• une rente majorée pour une personne veuve avec des enfants à charge.
• une rente spécifique pour un enfant orphelin des deux parents.
• un capital pour une personne désignée par le salarié.
• le maintien de la garantie à titre gracieux pour l’ancien salarié pendant toute la durée de son chômage.

 

L’ACCOMPAGNEMENT SOCIAL SPÉCIFIQUE
Construire l’avenir professionnel du veuf avec un accompagnement individuel pour faciliter le retour à l’emploi et aider au passage du permis de conduire

L’ACCOMPAGNEMENT SOCIAL DÉDIÉ AUX SALARIÉS ET À LEUR FAMILLE
• Soutenir avec une écoute téléphonique pour soulager, épauler, orienter et renseigner.
• Faciliter la scolarité des enfants avec l’accompagnement d’un professeur à domicile.
• Obtenir une assistance juridique pour connaître et faire valoir ses droits.
• Construire l’avenir professionnel des enfants avec une aide à l’orientation professionnelle, à la recherche de stage et d’emploi.
• Simplifier le passage du permis de conduire et du brevet de sécurité routière (BSR).
• Informer avec un livret, L’enfant orphelin, et un Guide Reconstruire démarches et droits.
• Bénéficier d’aides individuelles OCIRP, gérées par les institutions de prévoyance, sous certaines conditions.

 

 

Pour en savoir plus : OCIRP.fr

OCIRP logo CMJN

 

 

 

 

 

 

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6ème étape du 14ème Trophée Masse - Sélection Grand Ouest

6ème étape du 14ème Trophée Masse - Sélection Grand Ouest - 23 octobre 2017 / Serbotel à Nantes

Thibault SAVORNIN, brillant vainqueur de la sélection Grand Ouest 2015, passera du côté de la table de dégustation. Alors chef de partie dans de l’équipe de Thibaut RUGGERI, à l’Abbaye de Fontevraud, il nous avait fait saliver avec sa recette d’escalope de foie gras coloré, cuisson cocotte luttée garnie d'un bouillon parfumé à la ronce et au poire long, accompagnés de légumes racines topinambour et panais. Thibault Savornin observera, notera les 6 candidats postulant à cette 14ème édition du Trophée Masse.

 Savornin ThibaultPhoto C Coutenceau 55masse paristhvallier 178

 

 

 

 

 

 

 

Le Trophée Masse, seul concours autour d’un produit unique, le Foie Gras, réunit à chaque édition : 42 candidats et de nombreux chefs membres du jury (93 chefs représentant 76 étoiles et 17 MOF).
Les lauréats des 5 sélections françaises, de la sélection luxembourgeoise et de la sélection Suisse se retrouveront à la grande
finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 au salon Food’In Sud à Marseille.
Pour cette 14ème édition, la sélection nantaise sera présidée par Christopher COUTANCEAU, 2* à La Rochelle.
Alain LE COSSEC, MOF et chef exécutif des Instituts Paul Bocuse assure la direction technique de l’ensemble du Trophée.

12 jurys départageront les 6 candidats sélectionnés sur dossier. Pour gagner leur place en finale, les candidats devront réaliser une tourte individuelle au foie gras, une escalope de foie gras accompagnée d’un jus à base d’un Grand Marrenon Blanc. Et pour cette nouvelle édition, une recette anti-gaspi : un amuse-bouche au foie gras utilisant les ingrédients restants des deux
autres recettes. Temps imparti 4 heures.

SÉLECTION GRAND SUD
Lundi 20 novembre 2017
Lycée Hôtelier de Bonneveine à Marseille
Président du jury : Franck PUTELAT 2*
Directeur technique : Alain LE COSSEC
Inscriptions en cours

GRANDE FINALE
Lundi 29 janvier 2018
FOOD’IN SUD Marseille
Président du jury : Régis MARCON 3*
Directeur technique : Alain LE COSSEC
Réunie les 7 lauréats des sélections régionales

Masse Orange Blc

 

 

 

 

 

 

 

Les Coffee Days* par Nespresso Professionnel

Visuel NespressoJusqu’au 3 novembre 2017, profitez de remises exceptionnelles. Une occasion de faire découvrir à vos clients nos 13 Grands Crus sélectionnés parmi les meilleurs cafés au monde.

Montrez à vos clients l’importance que vous leur accordez en leur proposant un café d’exception quel que soit le moment de la journée.

Retrouvez toutes les infos sur ces offres exceptionnelles sur notre site en cliquant sur le lien suivant : www.nespresso.com/pro/fr/fr/pages/coffee-days

*les journées café

 Nespresso Professional BLACK FR

 

 

 

 

 

De Buyer et Fabien Pairon créent les premiers Moules pliables tout-en-un GEO Forme

DE BUYER, le spécialiste vosgien des accessoires de cuisine et de pâtisserie depuis 1830, illustre une nouvelle fois sa démarche de proximité avec les professionnels des métiers de bouche. Il dévoile aujourd’hui les nouveaux MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME, résultats d’une collaboration étroite avec FABIEN PAIRON, MOF Charcutier-Traiteur, et enseignant à l'École Hôtelière de Lausanne. Ce lancement intervient en période de qualification des candidats au MOF Charcutier-Traiteur et au MOF Pâtissier, dont les épreuves auront lieu en 2018, et à la veille du championnat du monde du pâté en croûte en décembre 2017. Multi-usages, ces moules sont dédiés aux chefs, traiteurs, charcutiers, pâtissiers… Ils permettent de réaliser des pâtés en croûte, mets revisités et devenant tendances, cakes salés et sucrés, pains de mie, d’épices…

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Si les MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME étaient contés …
Connaissant déjà la marque DE BUYER pour en utiliser les accessoires, c’est lors d’une visite à l’usine au Val d’Ajol que naît le projet de collaboration. « Je rêvais d’un accessoire pratique, fonctionnel et efficace qui permette de foncer, garnir et démouler en toute aisance. Mais qui soit aussi simple à entretenir et à stocker. », explique FABIEN PAIRON.
Dans le cadre de sa spécialité, il a ainsi imaginé et dessiné un moule à pâtés en croûte nouvelle génération. « Après plusieurs phases d’échanges et de tests, De Buyer a conceptualisé et fabriqué l’outil. ».

Ce travail d’équipe confirme le savoir-faire et le rôle précurseur de DE BUYER qui présente ainsi la première collection de moules pliables «dont on ne perd pas les fixations». La gamme se décline en :

- deux modèles : lisse ou perforé pour une cuisson uniforme et une coloration dorée de la pâte,
- trois dimensions chacun selon les besoins : 48 x 9 x 8,5 cm ; 35 x 7 x 7,5 cm et 24 x 5 x 6 cm.

 

Les atouts des MOULES PLIABLES TOUT-EN-UN GEO FORME
Tel un « couteau suisse »
, ils facilitent la découpe, le fonçage, la cuisson, le démoulage. En acier inoxydable et conçus en une seule pièce, ils s’entretiennent simplement et répondent aux normes d’hygiène de plus en plus exigeantes. Pratique, la conception permet un rangement à plat. Un véritable gain de place dans les offices !
La régularité de cuisson ne dépend pas seulement du four mais également du moule. Solides, les modèles GEO FORME ne s’ouvrent pas pendant la cuisson et ne se déforment pas sous l’action de la chaleur. Un atout pour la cuisson des pâtés en croûte qui nécessitent un démarrage de la cuisson à des températures élevées de 220 à 230°C.
Le principe est simple
Dépliée, la surface plane et stable du moule sert de gabarit pour découper la pâte. Les bords se referment aisément grâce à des charnières basculantes rivetées. Astucieux, le bord plat permet de border la pâte des préparations en toute aisance.

 

Points de vente : liste des revendeurs disponible sur demande - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. - 03 29 30 07 93

DeBuyer RGB2017

 

 

 

 

 

Le premier Mou'Lin Peugeot

1 ISEN AMBIANCE HORIZ CopieC’est dans l’air du temps ! A l’heure du manger bon et sain, les graines font leur grand retour dans les assiettes. Vedettes de cette vague santé, les graines de lin sont sans gluten et riches en bonnes graisses. En revanche il est indispensable de les moudre, leur enveloppe n’étant pas assimilable par l’organisme. Comme une fois moulues, elles s’oxydent rapidement, il est nécessaire de les moudre à la minute afin de conserver toutes leurs vertus. Forte de son savoir-faire et de son expertise, la Maison Peugeot a donc conçu ISEN, un moulin sur-mesure, pour une consommation immédiate des graines de lin. Une innovation pratique, ingénieuse et raffinée, à poser sur toutes les tables.

2017, Peugeot signe son premier Moulin à graines de lin.
Si la graine de lin entière se conserve très bien dans un récipient étanche à température ambiante, elle a la particularité, une fois moulue, de rancir rapidement. Cette spécificité a guidé la conception d’ISEN. La conception du mécanisme de ce moulin est basée sur deux principes :

• une matière synthétique brevetée spécialement adaptée à la consistance de la graine de lin et garantie à vie,
• unique sur le marché car le seul à se démonter pour faciliter son nettoyage.
Peugeot a aussi soigné sa ligne : son corps cylindrique façonné dans du bois de hêtre issu des forêts de Franche Comté est d’une élégance sobre et contemporaine. Unique, ISEN, permet donc de moudre les graines de lin, à la demande, au moment du service, pour optimiser tous leurs bienfaits. Un must !

Le lin fut une des premières plantes cultivées. En Egypte, dès l’époque des Pharaons, on connaît les qualités nutritives et médicinales de ses graines. A Rome, Pline l’Ancien mentionne pas moins de 30 remèdes à base de graines de lin. En France, c’est Charlemagne qui introduit sa culture. Elle est alors considérée comme une plante magique. Au XIIIe siècle, l’école de médecine de Salerne indique que « rôties, les graines de lin sont diurétiques et apéritives ».

UN SUPER ALIMENT
Il existe deux grandes familles de graine de lin aux qualités nutritionnelles équivalentes :
brunes et dorées. Sans gluten et riches en bonnes graisses, elles sont aujourd’hui des incontournables de la cuisine healthy et doivent leur réputation à 3 ingrédients booster de l’organisme :
• Les fibres solubles : elles contribueraient à faire baisser le taux de mauvais cholestérol et à favoriser le transit.
• Les lignanes (phytoestrogènes) : elles pourraient aider à prévenir certains cancers.
• L’acide alpha-linolénique : la graine de lin fait partie des 10 aliments les plus riches en oméga. Leurs effets bénéfiques pour le coeur et le système cardiovasculaire sont aujourd’hui reconnus.
La quantité quotidienne recommandée de lin est de 5 à 10 g. Pour l’utiliser, on n’a que l’embarras du choix : salades, riz, préparations salées ou sucrées, du petitdéjeuner au dîner, les graines de lin moulues régalent les papilles. On craque sur leur petit goût sucré et leur saveur qui rappelle celle des noix.
MOULUES À LA MINUTE !
Les graines de lin sont recouvertes d’une enveloppe qui ne peut se dissoudre lors de la digestion. Aussi, pour que l’organisme puisse assimiler leurs précieux bénéfices, il est indispensable de les moudre.

Peugeot

 

 

 

Safran Haute Culture, le Safran biologique cultivé en France

Pour les producteurs de safran français, la fin septembre annonce l’arrivée des premières fleurs de safran. La récolte va s’étaler jusqu’à mi-novembre.

Fleure de safran

Safran Haute Culture propose deux gammes de safran biologique cultivé en France. Tous nos safrans sont de catégorie 1, la meilleure selon la norme ISO 3632.

Logo Safran Haute Culture FR 200x200La sélection Safran Haute Culture avec un assemblage exclusif de safrans certifiés bio, cultivés en France par de petits producteurs.
Une sélection rigoureuse des différents producteurs de Safran biologique français est effectuée pour vous garantir un safran bio d’excellente qualité, issu d’une culture respectueuse de l’environnement.
Millésime 2015 : goût de Safran avec une palette d’arômes gourmands allant des fruits confits, pour arriver au cacao en passant par des notes de noix.

Logo SDV 200x200

La sélection Safran des Volcans.
Le Safran des Volcans est cultivé uniquement en plein cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne. Le producteur Michel Baur cultive le safran biologique français depuis 2012. Il est également président de l’association Profession Safran - Union française des professionnels du Safran.

 

 

Le Safran des Volcans est cultivé d’une manière unique, la fleur de safran est cueillie quand elle est encore fermée, pour préserver le pistil des UV, de la poussière, des insectes et de la pluie directe ou indirecte (projection de boues sur le pistil). Le Safran est ensuite manipulé uniquement à la pince à épiler et aux ciseaux, sans jamais toucher les pistils avec les doigts. Tout ceci permet de garantir un safran pur et non souillé.

Comme pour un vin, chaque millésime du Safran des Volcans aura ses propres arômes, bien que l’on reste sur le même terroir volcanique. Les arômes vont évoluer avec le temps.

Pistils de safran bio-        Millésime 2013 : goût de Safran avec des arômes de cerises noires et de prunes.
-        Millésime 2014 : goût de Safran avec des arômes de fruits rouges et réglisse.
-        Millésime 2015 : goût de Safran avec des arômes plus frais, herbeux et fruits rouges.
-        Millésime 2016 : goût de Safran avec des arômes de noisettes.

 

Pour plus de renseignements : Christopher Baur
Tel : +33(0)663047126
E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.safrandesvolcans.com

 

 

Il n’y a pas une, mais des vanilles …

Packshot gousse tahitensis av titreQu’on se le dise, cette famille d’épices est plurielle. Origines, tailles, couleurs, saveurs : la vanille se décline.
En fonction de son terroir et de sa méthode de récolte, elle offre aux professionnels un large choix de profils aromatiques.
Alors que la variété Planifolia, dont est issue la vanille Bourbon de Madagascar, attire l’attention du plus grand nombre, la vanille Tahitensis n’est pas moins savoureuse.
Plus confidentielle et très typée, elle est particulièrement recherchée par les fins connaisseurs.

Provenant de Tahiti, Papouasie Nouvelle-Guinée ou d’Indonésie, la variété Tahitensis se distingue tout d’abord par son visuel : ses gousses sont larges et souples avec une belle couleur noire brillante. Mais c’est à la dégustation qu’elle se révèle étonnante avec ses notes d’anis, d’amande et de réglisse. Elle apporte alors délicatesse et subtilité à diverses préparation telles que les crèmes pâtissières, crèmes brûlées ou encore macarons.

 

Expert de la vanille, Prova Gourmet propose aux professionnels exigeants une offre de gousses d’origine Tahiti et un extrait Tahitensis, pour aromatiser subtilement leurs créations.

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Il n’y a donc pas qu’une seule mais plusieurs vanilles à découvrir et savourer !

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La purée de marron Ravifruit sublimée par Jordi Bordas, Champion du Monde de la Pâtisserie 2011

Ravifruit propose une purée de marron 100%  utopikphoto364BDnaturelle, avec juste ce qu’il faut de sucre pour préserver toutes les saveurs authentiques du marron. Prête à l’emploi, elle vous simplifie la vie lors de l’élaboration de vos recettes à base de marrons. Sa texture fondante est idéale pour confectionner Mont-blanc, macarons, entremets, crèmes glacées. Son goût inimitable, doux et légèrement sucré vous permettra de réaliser de délicieuses mousses ou chantilly pour vos verrines…

 

Et pour les gourmands, adeptes du sans gluten, mARRONJordi Bordas a choisi la purée de marron Ravifruit pour réaliser un cake marron surprenant et généreux avec son cœur « crémeux aux marrons ». 
Une recette « Signature FRUIT» alliant équilibre alimentaire et plaisir.

Et pour encore plus de liberté, optez pour les marrons épluchés surgelés (IQF) Ravifruit. Retrouvez toute la saveur et la texture du fruit cueilli à pleine maturité.

 

Purée de marron surgelée Ravifruit en bac operculé de 1Kg.
Marrons épluchés surgelés (IQF) Ravifruit en sachet de 1Kg.
Signature FRUIT, un guide technique inédit développé avec Jordi Bordas, Philippe Rigollot et David Wesmaël. Disponible chez votre distributeur.

 

Contacts commerciaux :
France Nord – Alexandre Perard – 06.07.81.56.94
France Sud – Stéphane Taral – 06.08.93.31.61
www.ravifruit.com

 Ravifruit Kerry

 

 

 

 

 

 

 

Motion contre les Presticides

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