Euro-Toques France

social-bg

Le Bureau

La France qui a dirigé EURO-TOQUES International pendant plusieurs années a retrouvé son statut de pays Membre Fondateur.

Delpuis le 17 décembre 2014, l'association Euro-Toques France est co-présidée aujourd’hui par :
- Michel ROTH,
Chef 1* du Restaurant au Bayview, restaurant du Président Wilson à Genève - Suisse
- Guillaume GOMEZ,
Chef des Cuisinies de La Présidence de La République - Palais de l'Elysée - Paris

PRÉSIDENT FONDATEUR : Monsieur Paul BOCUSE
PRÉSIDENT HONORAIRES : Bernard FOURNIER - Henri CHARVET - Didier PESCHARD

M. Roth      DimilProd 2014 672
Co-Président National                          Co-Président National      
Michel ROTH                                      Guillaume GOMEZ

Leclou 2  portrait éric coisel  DimilProd 2014 657
De gauche à droite : Ch. Leclou, E. Coisel, J. Barnachon

SECRÉTAIRE GÉNÉRAL / Christian LECLOU
Le Clou de Fourchette
121 rue de Rome - 75017 PARIS

TRÉSORIER / Éric COISEL
Maison Prunier
16 avenue Victor Hugo - 75116 PARIS

COMMISSAIRE À l'EUROPE / Jacques BARNACHON
L'Etang du Moulin
5 chemin de l'Etang du Moulin - 25210 BONNETAGE

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Pierre JOSEPH

JOSEPH Pierre 1Monsieur Pierre JOSEPH
Le Wallace
90 rue Cambronne - 75015 PARIS
wallace-cafe.com

Bienvenue à Arnaud CHARTIER

FRAN FLAZMonsieur Arnaud CHARTIER
Restaurant Jardin Epicurien "Le Pitey"
79 avenue de La Libération
33740 ARÈS

www.lepitey.com

Bienvenue à Pascal MERTZ

IMG 0001Monsieur Pascal MERTZ
Les Epices Curiens
3b Places de la Gare
55600 ECOUVIEZ

www.lesepicescuriens.com

Bienvenue à Yannick JEZEQUEL

IMG 0178Monsieur Yannick JEZEQUEL
La Luques Traiteur
11 route de Béziers
34410 Sauvian

www.traiteurlalucques.com

Bienvenue à David FAURE

 DSC5166 enila06photosMonsieur David FAURE
Restaurant l'Alphrodite
10 boulevard Dubouchage
06000 nice
www.restaurant-aphrodite.com

Bienvenue à Tony BERTOUT

IMG 8630RWMonsieur Tony BERTOUT
Auberge de La Madone
3 place Auguste Arneuf
06440 Peillon

Actu Partenaires

Mister Goodfish Hiver 2015/2016

Le programme a fêté ses cinq ans cet automne. Couv H15 16
Cinq belles années riches en partenariats et en évènements autour de la consommation durable des produits de la mer.
 
La saison a été également marquée par divers évènements internationaux et nationaux, parmi lesquels l'Expo Milan 2015, la Fête de la Gastronomie, la semaine du Goût ou encore le concours l’Assiette Gourm’Hand.
 
Nous vous souhaitons une belle fin d’automne, en attendant les fêtes de fin d’année, placées sous le signe des produits de la mer Mr.Goodfish !

Catalogue à Consulter

Sublime Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel

Sublimez vos desserts de fête

Dernière innovation Elle & Vire Professionnel, cette crème onctueuse, composée notamment de 30% de Mascarpone, apportera une texture généreuse à vos créations. Gourmande et facile à travailler, elle se marie parfaitement aux saveurs intenses de cette période festive (chocolat, praliné, café, épices...) Elle est, de plus, le fruit d’un savoir-faire 100% normand reconnu.

"Grâce à sa tenue exceptionnelle, la crème Sublime apporte stabilité et maintien Portrait Sebastien Faréà vos décors chantilly. Sa résistance à la congélation/décongélation permet de réaliser vos préparations à l'avance ce qui est un réel gain de temps, surtout en cette période de fêtes de fin d'année où les services sont intenses ! De plus, le mascarpone apporte davantage de rondeur et de richesse à vos réalisations sucrées ou salées"
Sébastien Faré, expert culinaire à la Maison de la Crème Elle & Vire

 

La Sublime Crème au Mascarpone est l'ingrédient idéal qui sublimera tous vos desserts à l’assiette.

Découvrez-la au travers d’une recette originale et inédite élaborée par Jérémy Del Val, RecetteChampion de France du Dessert 2014 et adjoint au chef de la création Pâtisserie chez Dalloyau.

Cream Cheese en espuma à la vanille et en sorbet au parfum de main de bouddha fraîcheur d’agrumes. (recette, cliquez ici)

Ce dessert tout en contraste associe la fraîcheur des agrumes à la douceur d’une crème Sublime vanillée, le tout réveillé par un sorbet Cream Cheese et main de bouddha. Un dessert plein de peps pour terminer un repas de fêtes sur une note de légèreté.

Sublime Cr MascarponeSublime Crème au Mascarpone
Forte de son savoir-faire crémier normand, Elle & Vire Professionnel s’est inspirée d’une pratique de grands chefs pâtissiers pour créer la Sublime Crème au Mascarpone, composée de 30% de mascarpone et de 70% de sa célèbre crème Excellence.
Cet ingrédient offre :
• Une tenue exceptionnelle 48h à 4°C
STAMP RGB FR regular• Une texture onctueuse et gourmande
• Un usage pratique, prêt à l’emploi
• La possibilité de revendiquer l’appellation « au mascarpone » sur votre carte
Sublime picto 70 30 fouet• et une parfaite résistance à la congélation et décongélation

 

 Elle vire pro gif 98036. main

 

 

 

 

 

Concours Kikkoman 2016

Le 17 décembre 2015 seront annoncés les candidats sélectionnés pour participer à la finale du concours Kikkoman.
L’événement aura lieu à Paris le 14 mars 2016. Concours Kikkoman 2015 01Ce sera la 22ème édition de ce grand concours culinaire organisé par Kikkoman, fabricant de sauce soja naturellement fermentée.

Pour la 3ème année consécutive, c’est Stéphanie Le Quellec*, chef exécutive de l’hôtel Prince de Galles à Paris, qui présidera le jury.
Issus de Brevet Professionnel ou de Bac Pro Cuisine, les participants devront élaborer une recette à partir d’un panier d’ingrédients choisis par le jury. Cette année, le pigeon sera mis à l’honneur. Les gagnants remporteront un voyage de 10 jours au Japon.

logo kikkoman corporation 2013 copie

 

 

 

Mocktail chaud au thé noir de Ceylan Chaï aux épices

Cueilli à la main et garanti 100% Pure Origine dans le respect de la typicité de chaque terroir de thé, le thé Dilmah est produit de manière éthique par la famille Fernando, théiculteur-récoltant de père en fils.
Pour satisfaire vos clients en cette saison, Dilmah vous propose une recette de mocktail chaud au thé noir de Ceylan Chaï aux épices.
La douceur du lait et la chaleur des épices font de cette variante du thé Chaï classique le mocktail idéal pour l’hiver.

Préparation (pour une douzaine de personnes) :mocktail chaiFaire infuser 9 sachets de thé noir de Ceylan Chaï aux épices dans 1.5L d’eau peu minéralisée pendant 5 min.
Retirer les sachets, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre et mélanger sur le feu pendant 3-4 min.
Ajouter 750ml de lait froid et porter à ébullition. Retirer du feu.

 

Dilmah

 

 

 

 

La Féérie de Noël

Le Caviar de Noël Sturia est un caviar à l’affinage léger, de quelques jours à peine. Le sel qui n’a pas encore pénétré la membrane de l’oeuf révèle toutes les saveurs de noisette fraîche de ce caviar extra-primeur pour de nouvelles sensations !

Le Caviar de Noël Sturia se suffit à lui-même ! Dégustez-le à la petite cuillère pour apprécier ses oeufs qui roulent en bouche. Accompagnez votre dégustation d’un champagne brut !

Retrouvez le Caviar de Noël et toute la gamme de caviars et produits Sturia dans notre boutique en ligne  www.sturia.co

Sturia 1

SturiaPensez à passer vos commandes avant le 16/12/2015 afin d’être livré à temps pour les fêtes.
Contact : Hélène LABATUT - 05 57 34 45 43  /  06 30 18 49 87
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Aguila 220, une nouvelle venue dans la famille barista

Avec deux têtes d’extraction, cette nouvelle machine vous offre une qualité irréprochable, Grand Cru après Grand Cru, même lorsque les volumes sont importants. Ses recettes pré-programmées sont à l’image de la tradition professionnelle des Baristas, sublimée par une technologie de pointe et une qualité en tasse incomparable.

Halicon Face FB 05

Aguila 220 est une machine professionnelle qui vous permet de choisir parmi 13 recettes chaudes et froides selon les préférences de vos Clients.

L’occasion de (re) découvrir la gamme de nos 11 Grands Crus, sélectionnés parmi les meilleurs cafés au monde.

New visuel 11capsules pro

Retrouvez toutes les informations sur Nespresso Business Solutions en cliquant sur le lien suivant : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/home

Téléphone : 0 805 11 07 11 (appel gratuit depuis un poste fixe).

Santenay 1er Cru La Comme 2010

C’est le Santenay 1er La Comme 2010 que, à l’occasion du repas "Gibier en Scène", Bouteille Santenay La Comme 1Philippe Faure-Brac a choisi pour accompagner ce merveilleux plat qu’est le lièvre à la royale selon la recette de Paul Bocuse.

La Parcelle d’une surface de 1ha 21 a 31 ca est située en limite de Santenay et de Chassagne-Montrachet, dans un lieu très ventilé ce qui est bénéfique pour l’état sanitaire de la récolte qui engendre toujours une belle maturité. Le sol est argilo-calcaire avec un sous-sol de roche très calcaire qui nous apporte la minéralité et la finesse. La structure, le gras et les tanins sont le résultat d’une partie de la parcelle plantée sur des sols composés de marnes.

Le millésime 2011 est un beau millésime pour le pinot noir, la vendange s’est déroulé le 21 septembre. Il apporte une belle maturité, le rendement fut relativement faible et les raisins parfaits « à croquer ».
Ce vin a des notes de fruits rouges très mûres, une belle compléxité avec des parfums de tabac blond. Une belle fraîcheur et un bon équilibre.
Il accompagne dès maintenant une cuisine d’automne, du petit au grand Gibier, repas de chasse, en passant par le poulet aux morilles à l’agneau de 12 heures.
A servir entre 14° et 16°.

A retrouver sur la carte des vins de la Galerie des Millésimes.

Le vin doit être une boisson raffinée, riche, mais toujours rafraîchissante.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Galerie des millesimes 2

 

 

 

 

 

Naxe : La propreté sans aucun doute

Diapositive1

Equipe Ecolab - Claude PETIT - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Ecolab

 

 

 

 

Origine by Degrenne

logo origine by degrenne

Avec la complicité de Manuel Peyrondet, Meilleur ouvrier de France 2008 et Meilleur Sommelier de France 2011,

Guy Degrenne a dessiné une collection de 5 verres pour parcourir les vins du monde en 5 étapes.

Le choix d’un verre en toute simplicité : blanc ou rouge, 5 familles de vins, 1 verre adapté à chaque famille.

• Une qualité de dégustation optimale
• Un design remarquablement équilibré pour des tables élégantes
• Une excellente maniabilité liée au parfait équilibre entre la hauteur de la paraison et de la jambe
• Une jauge naturelle de 12 cl pour les verres 2, 3, 4
• Une qualité professionnelle alliant brillance, transparence et solidité
• Une hauteur compatible lave-vaisselle pour l’ensemble de la collection.

020 0134 5 verres def1 cmjnL'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Retrouvez Origine by Degrenne et toutes nos nouveautés dans notre brochure. Cliquez-ici pour la découvrir !

 

Logo GDL'equipe Degrenne
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

 

 

Exigez la qualité "Caviar d'Aquitaine"

Les fêtes de fin d’année, c’est déjà demain !
Produit festif par excellence, le caviar, dont le succès auprès des consommateurs se confirme année après année, voit donc sa saison battre son plein. Le temps de mettre du caviar à vos menus !

DAMS9769 Esturgeonnière

Spécificité française le « Caviar d’Aquitaine » est un des moteurs de ce marché en plein évolution. L’Association de Défense et de Promotion du Caviar d’Aquitaine, créée en Juillet 2013, dépositaire de la marque communautaire « Caviar d’Aquitaine », a pour mission de valoriser ce produit d’exception en garantissant aux consommateurs des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement.

Maitrise totale de la filière de l’œuf (écloserie) à l’œuf (caviar), alimentation garantie sans OGM ni farines d’animaux terrestres, qualité et contrôle des eaux, production de caviar selon les méthodes les plus traditionnelles, sans utilisation d’hormones ni de traitement thermique, sont autant de critères intégrés dans le cahier des charges de la marque communautaire et qui ont servi de base à la rédaction du volet technique du dossier IGP.

L’AAPrA, association aquitaine de promotion agroalimentaire est une agence créée en 2004 et financée par le conseil régional dont le but est de Promouvoir et valoriser les produits d’Aquitaine. A ce titre l’AAPrA a décidé d’accompagner l’association « Caviar d’Aquitaine » dans ses actions de communication pour l’année 2015-16.

Exigez donc la qualité « Caviar d’Aquitaine », marque communautaire déposée par l’Association facilement repérable, à partir de 2016, sur les boites par une pastille hologrammique !

 

CIPA

 

 

 

 

Calendrier des Pêches en Automne

L'automne arrive et avec lui la nouvelle liste des produits de la mer recommandés par Mr.Goodfish.

Poster Mr Goodfish automne2015

 M.GoddFish

Bragard, partenaire de la Cuillère d'Or

Accompagner les « toquées » de la gastronomie, une fierté pour la marque emblématique des plus grands noms de la cuisine française.
Depuis plus de 80 ans, Bragard fait rimer l’excellence intemporelle avec les tendances de la cuisine actuelle.
Alliance de tradition et d’innovation, les vêtements professionnels Bragard ont acquis une renommée mondiale et font la fierté des grands noms de la restauration, de l’hôtellerie et des métiers de bouche d’aujourd’hui.
Depuis plusieurs années, les femmes sont de plus en plus nombreuses en cuisine. L’engagement Bragard est de concevoir, développer et commercialiser de nouvelles tenues pour sublimer l’art, le talent et la passion dont ces femmes font preuve quotidiennement dans l’exercice de leur métier.

Patch Bragard

Il ne s’agit plus de les habiller avec des vêtements initialement conçus pour les hommes, mais de créer des tenues spécialement étudiées pour leurs besoins, leurs morphologies, tout en suivant leurs exigences au niveau du confort et des tendances actuelles.
C’est ainsi que naissent de très belles collaborations avec des femmes, pour des femmes, comme en 2015 avec la création de la veste BELLAGIA en partenariat avec Claire Verneil, ou la création de la veste GRAND CHEF LADY, la veste intemporelle des grands chefs revisitée pour les dames, …
Il était donc naturel pour Bragard d’être partenaire de ce bel événement et de pouvoir accompagner les cuisinières du concours avec de belles vestes de cuisine afin qu’elles puissent donner le meilleur d’ellesmêmes !

 LogoCuillère dOrBragard Red low CMYK

 

 Tx Claire Verneil

 

 

 

S'abonner à la eLetter

E-mail
 
Prénom
 
Nom
 

S'abonner
 
Se désabonner