Euro-Toques France

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Comment adhérer ?

Qui peut devenir membre ?

Tous les chefs de cuisine européens, d’Europe ou dans le Monde qui s’engagent à :

  • se conformer au Code d’Honneur
  • soutenir l’utilisation de produits alimentaires de qualité

Comment adhérer à Euro-Toques ?

Les cuisiniers prennent connaissance de l’existence de notre Association par les rencontres qu’ils font dans la profession ou par les médias. Dans la presse nationale ou régionale sont édités des articles sur les événements organisés par EURO-TOQUES.

Bon nombre de nos adhérents sont  sollicités par la presse régionale et profitent de l’article qui leur est consacré pour promouvoir leur appartenance à EURO-TOQUES et sont fiers de partager la même philosophie : Défendre des produits sains, de qualité, et de terroir….
1- Le Chef de cuisine qui veut adhérer à EURO-TOQUES contact le Bureau National qui l’informe du nom du Délégué de sa région.
2- Le Bureau transmet alors les coordonnées du cuisinier désirant adhérer au Délégué Régional qui prend contact avec lui et lui explique la philosophie d’EURO-TOQUES
3- Le Délégué juge alors si le demandeur partage les convictions de l’Association et s’engage à respecter les mêmes valeurs d’authenticité, de sécurité et de défense de notre patrimoine culinaire. Le Délégué informe ensuite le Bureau de sa décision et de son parrainage s’il est convaincu.
4- Le Bureau enverra  le bulletin d’adhésion ainsi que tous les documents dont le futur adhérent aura besoin.

Pourquoi devenir membre ?

  • Pour influencer l’avenir des générations futures
  • Apprendre de nouvelles techniques, de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts
  • Recevoir un bulletin d’informations trimestriel
  • Participer aux évènements de la Formation des jeunes, de la Promotion des Cuisines Régionales, Nationales et Européennes.
  • Etre identifié auprès des consommateurs comme un artisan Cuisinier au service d’une Alimentation saine

Devenir membre sympathisant

Vous êtes producteur, pâtissier, restaurateur non chef de cuisine, artisan des métiers de bouche, vous pouvez nous rejoindre comme membre sympathisant pour protéger la qualité et la saveur des produits alimentaires.
Nous devons sauvegarder nos traditions culinaires qui font depuis des siècles l’apanage de la France dans le monde entier.
EURO-TOQUES a besoin d’augmenter le nombre de ses adhérents afin d’intervenir auprès du Parlement Européen en ce qui concerne les lois alimentaires.
L’adhésion à EURO-TOQUES permettra à ses membres de se faire reconnaître, grâce à la PLV (panonceau, autocollants,…) auprès des consommateurs désireux de manger des produits sains et de qualité sans craindre pour leur sécurité (OGM, vaches folles, dioxine….) et de ne pas oublier ou de se rappeler le goût des produits authentiques.
Réunissons-nous pour nous faire entendre, protéger notre métier et notre culture !

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Laurent GAGLIARDI

WP 20150424 004Monsieur Laurent GAGLIARDI
Restaurant Jacques Alexandre
34 Grande Rue
25500 MORTEAU
www.jacques-alexandre.com

Bienvenue à Philippe TISSIER

P.TISSIER 3Monsieur Philippe TISSIER
La Vieille Auberge
11 rue du Général de Gaulle
77174 Villeneuve le Comte
www.la-vieille-auberge-77.com

Bienvenue à Alain MORVILLE

Phot AG2011 ETFMonsieur Alain MORVILLE
PONANT
408 avenue du Prado
13008 Marseille
www.ponant.com

Bienvenue à Mickaël VANNIER

Photo J M GOBET 2Monsieur Mickaël VANNIER
Le Relais des Deux Nièvres
6 place du 14 juillet
58130 Guérigny

Bienvenue à Fabrice VERNIER

185Monsieur Fabrice VERNIER
Lycée Général et Technologique Victor Hugo
26 avenue François Mitterand
56700 Henebont

Bienvenue à David DUPRÉ

IMAG00422Monsieur David DUPRÉ
Fleur de Sel
90 rue Sadi Carnot
62400 Béthune
www.fleurdesel-bethune.fr

Actu Partenaires

Cercle Oblong Mathieu Blandin

Créé en partenariat avec Mathieu Blandin Champion du Monde de Pâtisserie 2013, GATEAU4ce cercle individuel oblong en inox (L. 14,5 x l. 3,5 x H. 1,9 cm) constitue un partenaire idéal pour réaliser des tartelettes,faciles à croquer.
Il complète la gamme existante de trois nonettes oblongues.

DE BUYER CERCLE OBLONG MATHIEU BLANDIN

de Buyer

 

 

Quand les Étoiles du Cinéma rencontrent les Étoiles de la Gastronomie

A l’occasion du 68è Festival de Cannes, S.Pellegrino a créé une prestigieuse table d’hôtes, La Cucina S.Pellegrino. Chaque jour, des chefs français étoilés et de renom se sont relayés pour proposer à leurs convives un menu gastronomique sur-mesure : Jacques Chibois, Mauro Colagreco, Ronan Kervarrec, Stéphanie Le Quellec, Cyril Lignac, Nicolas Navarro, Michel Roth, Président Euro-Toques France.
Les personnalités à la table d’hôtes ont apprécié tout le raffinement d’une cuisine élégante d’inspiration italienne, réinventée à partir des produits les plus nobles étudiés par le fleuron de la gastronomie française.

Programme La Cucina S.Pellegrino Cannes 2015
San Pellegrino* Jeudi 14 Mai : Chef Michel Roth, Président Euro-Toques France, en présence de Lou Lesage, Patrick Poivre d’Arvor, les réalisateurs Gabe Klinder, Ludovic Houplain, …
* Vendredi 15 Mai : Chef Mauro Colagreco a reçu l’association PlaNet Finance et son Président Fondateur Jacques Attali, en présence de Nathalie Baye et Sonia Rolland…
* Samedi 16 Mai : Chef Ronan Kervarrec a accueilli le chroniqueur Maxime Musqua, Aïda Touihri,  la jeune Lola Bessis remarquée pour son premier film « Swim little fish swim » et la productrice des films « Les petits princes » et « Cloclo » Maya Hariri…
* Dimanche 17 Mai :  Le talentueux chef Cyril Lignac, avec les artistes Jean-Benoît Dunckel du groupe Air, le DJ/Producteur Para-One, le compositeur-musicien Bertrand Burgalat, l’actrice Amelyne Valade et la réalisatrice Cécile Sciamma.
* Lundi 18 Mai : La nouvelle signature de la gastronomie française, chef Stéphanie Le Quellec a proposé un menu d’inspiration italien aux frères Taviani
* Mardi 19 Mai : Le chef Jacques Chibois, enfant de la région a présenté son menu d’exception pour le déjeuner Unifrance en présence d’Isabelle Giordano et de ses convives.
* Mercredi 20 mai : Déjeuner gastronomique avec le chef étoilé Ronan Kervarrec et l'équipe du film en compétition « Marguerite & Julien »  de Valérie Donzelli en présence de Jérémie Elkaim et Anaïs Demoustier
* Jeudi 21 mai : Déjeuner interprété par le chef Nicolas Navarro pour l'équipe du film en compétition Jia Zhang-Ke « Mountains May Depart » suivi du press junket.
* Vendredi 22 mai : Press junket avec l'équipe du film "The treasure"  réalisé par Corneliu Porumboiu, en sélection officiel Un Certain Regard.

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Veste Officielle Euro-Toques 2015

Bragard est fier de présenter la nouvelle veste officielle EURO-TOQUES FRANCE.

En 2015, la charte graphique EURO-TOQUES change et Bragard s’adapte pour modifier la personnalisation de la veste.
La tenue officielle sera dorénavant la prestigieuse et intemporelle veste GRAND CHEF et ses déclinaisons : GRAND CHEF LADY pour les dames, et GRAND CHEF ALLURE dans le tissu traité NANO (entretien facile, déperlant, …) personnalisée avec :

  •  Le col EURO-TOQUES
  • Le logo EURO-TOQUES sur la poitrine gauche
  • Le Prénom et Nom des chefs
  • Le drapeau français sur le plastron
  • Le logo Bragard sur la manche gaucheVeste zoom

Il sera également possible aux membres de personnaliser d’autres vestes Bragard aux couleurs d’EURO-TOQUES.

Pour toute question et commande, merci de vous rapprocher de Mme Martine Paris, Relation Clients.

BRAGARD SA
50 rue Léo Valentin - 88000 EPINAL
Relations Clients, Martine PARIS / +33(0)3 29 69 10 13
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Les purées de fruits ambiantes

Laissez libre cours à votre créativité !

Une recette toujours naturelle : juste du fruit et quelques grammes de sucre pour offrir des Ravifruitsaveurs fruitées authentiques. Une pasteurisation toute en douceur pour préserver le goût et la couleur du fruit.

La gamme de purées ambiantes Ravifruit se révèle sous un nouveau jour avec un packaging entièrement relifté. Un pack rigide et stable avec bouchon refermable et un design moderne facilitant la lisibilité des parfums, pour une utilisation simple et rapide des purées de fruit.
Retrouvez une large gamme de purées : 16 purées de fruits monoparfum et 4 mélanges de purées de fruits, idéales pour des applications pâtisseries, glaces&sorbets, confiseries, mais également pour le BAR…

LA GAMMME :
• Abricot                      • Ananas                    • Banane
• Cassis                       • Citron                     • Fraise
• Framboise                • Griotte                    • Litchi
• Mandarine                 • Mangue                  • Myrtille
• Passion                    • Pêche blanche        • Poire
• Pomme verte

LES MÉLANGES DE FRUITS :
• Mojito (citron vert,menthe )
• Pabana (passion, banane, mangue, citron)
• Pina Colada (ananas, coco)
• Red Berries (framboise, groseille, cassis, cranberry)

Conditionnement : Boite variopak 1kg

Conservation : Température ambiante

LogoRavifruit Kerrywww.ravifruit.com

 

 

 

Le fondateur de Dilmah, Merrill J. Fernando, lauréat du prix Business for Peace 2015

Le 6 mai dernier, jour de ses 85 ans, Merrill J. Fernando, fondateur des thés éthiques Dilmah, a reçu le prix « Oslo Business for Peace Award ».
La fondation Business for Peace, comité indépendant composé de lauréats des Prix Nobel de la Paix et de l’Economie, décerne chaque année ce prix à des chefs d’entreprise qui mettent l’éthique au coeur de leur entreprise et transmettent des valeurs fortes pour notre société. Cette année, 5 lauréats ont été récompensés pour leur engagement dans l’éthique sociale et le développement durable :

  • Juan Andrés Cano, Colombie (Semilla)
  • Zahi Khouri, Palestine (Palestinian National Beverage Company)
  • Poman Lo, Hong Kong, Chine (Century Innovative Technology Limited)
  • Paul Polman, Royaume-Uni (Unilever)
  • Merrill Joseph Fernando, Sri Lanka (Dilmah)

Merrill J Fernando at Holyrood Estate Copyright Dilmah

« BUSINESS IS A MATTER OF HUMAN SERVICE »
Merrill J. Fernando a créé la MJF Charitable Foundation pour mettre l’entreprise au service de l’homme. La fondation MJF conduit et finance 150 programmes annuels d’aide aux plus démunis de son pays.
En lien avec l’IUCN à Genève, la fondation Dilmah Conservation soutient des programmes de développement durable et de protection de la nature.

MJF Charitable Foundation Logo                                                                               Dilmah Conservation
http://www.mjffoundation.org/
                                                                                   http://www.dilmahconservation.org/

Verres jaugés, service maîtrisé !

verres jaugésProfitez d’une offre spéciale sur nos verres jaugés pour un service maitrisé !

Afin de suivre la tendance du service du vin au verre, profitez de notre offre sur les verres jaugés Montmartre et Hypnotic. Le verre à vin jaugé vous permet de proposer des accords mets et vins ou de faire découvrir de nouveaux vins dans une démarche de consommation raisonnable. N’attendez plus et profitez en avant le 30 juin 2015 !

Retrouvez nos offres et les nouveautés Degrenne dans notre catalogue : ici

EXPOSITION UNIVERSELLE MILAN 2015
Guy Degrenne participe à faire rayonner la gastronomie et le savoir-faire français dans le monde entier et a donc été choisi pour être partenaire premium à l’exposition universelle 2015 de Milan en équipant les deux restaurants du pavillon français.
La marque est la seule entreprise d’art de la table sélectionnée parmi les 8 entreprises partenaires premium.

Logo GDL'équipe Degrenne
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Les Pains de nos Régions

Le pain français est souvent symbolisé par la baguette …
C’est oublier que notre pays compte près de 300 variétés de pains, certains totalement méconnus.

C’est en s’inspirant de ce riche héritage que Bridor a fait naître une nouvelle gamme de pains composée de 4 références :

20155191445838 PAIN TORDU1. Le pain twisté :  à l’origine, c’est un pain limousin long, étiré à la main puis tordu en hélice. Bridor le re-visite ici à partir de farine de froment avec un levain de blé. Comme autrefois, il est torsadé à la main. (pain de 500 g - 10 pièces par carton)


2. Le pain méditerranéen : c’est un pain qui sent bon le soleil et les herbes de la 20155191445744 PAIN MEDITERRANÉENProvence. À base de farine de froment, il abrite des morceaux de tomates séchées confites et du thym. Un régal à utiliser toute l’année pour entendre les cigales chanter ! (pain de 330 - 26 pièces par carton)


20155191445510 PAIN NOIX NOISETTES3. Le pain noix-noisettes : c’est un pain d’automne, gourmand et généreux en noix et en noisettes. Réalisé sur base farines de froment, de seigle et levain de blé, il accompagne à la perfection toutes les recettes d’automne et toute l’année, les salades et les fromages. (pain de 330 g - 26 pièces par carton)


4. Le pain façon Panettone (100% cuit) : il s’inspire de la tradition italienne où le panettone 20155191445119 PANETTONEest une brioche qui se déguste traditionnellement durant les fêtes de Noël. Bridor s’est inspiré de cette recette pour réaliser un pain très gourmand à base de froment et d’oeufs, garni avec les mêmes ingrédients que le panettone italien : raisins secs, écorces d’oranges confites, zestes de citron… C’est le pain idéal pour créer la différence et apporter une note d’originalité sur un buffet petit déjeuner. (pain de 330 g - 13 pièces par carton).

 www.bridordefrance.com
Bridor

LES SOLUTIONS D’HYGIÈNE D’ECOLAB

Un site dédié aux solutions d’hygiène par domaines (laverie, cuisine, buanderie, hébergement et service, …)
http://fr.institutional.ecolab.eu/

Ecolab1Ecolab2

Claude Petit / RESPONSABLE CLIENTS NATIONAUX,
M. +33 6 89 87 59 67 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Cocktail d'été, cocktail à base de thé ...

Cocktail et Mocktail à base de thé Dilmah pour l’arrivée du printemps
Cueilli à la main et garanti 100% Pure Origine dans le respect de la typicité de chaque terroir de thé, le thé Dilmah est produit de manière éthique par la famille Fernando, théiculteur-récoltant de père en fils.
Pour fêter l’arrivée du printemps, nous vous suggérons une recette de cocktail à base de thé vert de Ceylan à la menthe marocaine et une recette de mocktail à base de thé noir de Ceylan à la rose et à la vanille. Le mariage du thé vert Young Hyson et des feuilles de menthe poivrée offrira une base vivifiante et rafraîchissante pour un mojito à la menthe marocaine, tandis que le parfum de rose et de vanille du mocktail French Kiss ajoutera à votre carte une note délicate qui saura séduire vos clients.

Thé Vert de Ceylan à la menthe marocaine
COCKTAIL : Moroccan Mint Mojito

Ingrédients : 90ml Thé vert à la menthe marocaine, 30ml Rhum blanc, 15ml Jus de citron vert, 15ml Sirop de sucre de canne, Feuilles de menthe, Glace piléeRecettes 1
Préparation :
* Infuser 2gr de thé dans 100ml d’eau pendant 5 minutes et filtrer.
* Laisser refroidir.
* Ecraser les feuilles de menthe.
* Mélanger les ingrédients et verser dans un grand verre (High Ball).
* Décorer d’un zeste de citron vert et de feuilles de menthe.

Thé Noir de Ceylan à la rose et à la vanille
Mocktail : French Kiss
Ingrédients : 100ml Thé noir de Ceylan à la rose et à la vanille, 10ml Sirop de citron vert, 20ml Jus de pomme
Recettes 2Préparation :
* Infuser 2gr de thé dans 100ml d’eau pendant 5 min.
* Mettre les ingrédients dans le shaker avec quelques glaçons.
* Agiter pendant 8-10s et verser dans un verre à martini.
* Décorer d’une cerise confite.

Dilmah Logo

 

Trophée Masse à Strasbourg

Le lundi 13 avril à Strasbourg

Un nouveau grand moment de convivialité, de rencontres et d’échanges11150851 690777587715933 1494033028759567486 n lors de l’étape alsacienne du Trophée MASSE.
Il s’est déroulé ce lundi 13 avril à l’école hôtelière d’Illkirch et a consacré David MEHR du restaurant AüBuerehiesel.
Olivier Nasti, MOF et 2 étoiles au Chambard à Kaysersberg avait constitué un jury avec 10 chefs étoilés, 3 MOF et le chef 3 étoiles de l’Auberge de l’Ill. Ce jury était représentatif de tous les départements du Grand Est : 67, 68, 88, 54 et 57.

Ils ont eu à juger deux entrées au foie gras : club sandwich revisité et mini-escalope de foie gras, ainsi qu’un foie gras de canard entier découpé devant le jury. Ce dernier devait illustrer une recette traditionnelle de la région.

David rejoint Geoffrey Belln du Prince de Galles qui avait remporté l’étape parisienne sur le salon Equip'Hôtel et sous la présidence de Frédéric ANTON en novembre dernier.

original logo trophee detoureLa prochaine sélection aura lieu le 15 juin prochain à l’Institut Paul Bocuse sous la présidence de Nicolas SALE actuellement deux fois deux étoiles (Kilimandjaro et K2) à Courchevel et qui reprend les cuisines du Ritz.

Alain Le Cossec, le directeur technique du concours, sera donc sur ses terres avant de poursuivre l’aventure en octobre : 5 octobre à Marseille et 19 octobre à Nantes sur le salon Serbotel.

Plat à rôtir rectangulaire

De Buyer propose ce plat à rôtir rectangulaire fabriqué dans son usine au Val d’Ajol. DE BUYER PLAT A ROTIR RECTANGULAIRE 2 ANSES FIXES ANGLES ARRONDIS DIVERS CUISSONEn acier inoxydable, il est idéal pour la cuisson au four de viandes, rôtis, poissons, pommes de terre, légumes...
Plié et soudé, ce plat chaudronné offre une grande résistance à la déformation lorsqu’il est exposé à de très hautes températures. Ses deux anses en inox sont soudées par de multiples points pour une robustesse maximale.
La finition en polissage extérieur miroir, les angles arrondis et la surface intérieure lisse confèrent élégance et facilité d’entretien. Pratique, le nettoyage peut se faire au lave-vaisselle.

DE BUYER PATE A POLIR POT DE 150ml pour inoxAstuce : De Buyer préconise un polissage extérieur occasionnel avec de la pâte à polir spéciale inox pour restaurer son éclat d’origine.

 de Buyer

 

 

La Nouvelle norme en cuisine

Kitchen Pro

Claude Petit / RESPONSABLE CLIENTS NATIONAUX,
M. +33 6 89 87 59 67 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Ecolab

Masse passe au mini

Un kit pour réaliser des burgers au foie gras de canardP4040061

* Disponible en deux versions : kit pour mini buns et kit pour MAXI-buns.
* Composé de trois produits crées par la maison MASSE :
             - Buns à la panification à la truffe
             - Escalope de foie gras de canard
             - Steaks hachés de magret de canard
* Produit surgelés qui peuvent se commander indépendamment les uns des autres.

* Ces kits permettent à chaque utilisateur de mettre en scène lui même le produit. Le chef peut apporter la mention "fait maison" sur sa carte tout en ayant des ingrédients prêts à l'emploi.

* Il facilite la gestion : absence de gaspillage, calcul du food cost aisé. Le conditionnement de chacun des ingrédients de ce kit a été conçu pour qu’ils soient compatibles et que les chef, en commandant des conditionnements complets puissent réaliser exactement le nombre de burger prévu sans qu’il lui reste l’un des ingrédients.

Kit pour Mini-Burger au foie gras de canard / Conditionnés pour 45 mini-burgersMASSE KIT BURGER AU FOIE GRAS
Produit 1 : mini escalopes de foie gras de canard rondes surgelées. Découpées à l'emporte pièce, régulières, leur taille et leur épaisseur est adaptée aux mini pains à burger. sac refermable : 45 mini escalopes par sac - +ou-15g pièce - 3 cms de diamètre
Produit 2 : mini steaks hachés de magret de canard gras surgelés. Taille identique aux mini escalopes de foie gras de canard. Leur épaisseur a été conçue pour qu'une fois assemblé, le mini hamburger soit facile à déguster. sac refermable : 45 mini steak de canard par sac - +ou-25g pièce - 3 cms de diamètre
Produit 3 : mini pain à hamburger à la truffe qui allie le goût de la truffe à une texture légèrement croustillante obtenue par les graines de pavot présentent sur le dessus des buns. Recette spécifique MASSE développée en utilisant de la panification à la truffe. barquette de 15 mini pain à hamburger

LOGO MASSE DEF 236x236
http://www.maison-masse.com/

Initiation Cuisson sous-vide

Stage d'initiation à la cuisson sous videSousVide
MULTIVAC et l'école DUCASSE s'associent pour vous proposer une formation à la cuisson sous vide et vous faire connaître ses techniques, composants et bénéfices.
Profitez de cette occasion et découvrez notre prochaine session du 8 au 10 juin 2015 !

MULTIVAC Logo   En savoir plus ...

Blanc de Noirs 2008

La démonstration magistrale de la maîtrise de l’assemblage et de la vinification du Pinot Noir par Philipponnat

L’ÉLABORATIONphilipponnat blanc de noirs 2008 blason etui jpg 12099 2
*
Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay.
* Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous bois. Dosage extra-brut (4,25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité, et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
* Vieillissement
Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.

LA DÉGUSTATION
* A l’oeil : Or moyen, bulles fines et crémeuses, cordon persistant.
* Au nez : L’expression authentique du Pinot Noir avec des notes épicées et poivrées se mêlant au miel de fleurs d’acacia. Un nez intense et complexe.
* En bouche : Ample et minérale, la bouche exprime la vinosité et le fruit propres au Pinot Noir. Structure très claire, avec du volume et une très longue persistance aromatique sur des notes épicées, poivrées.

À TABLE
* Accords
Volailles et gibiers à plumes. Pour magnifier terrines et foies gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et de 10 à 12°C au moment du repas.
* Conservation
Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans, voire plus longtemps, dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.

Infos au +33 3 26 56 93 01 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

PhilipponnatUne confidence
2008 est la première cuvée Blanc de Noirs proposée par la Maison. Elle remplace l’ancienne Réserve Millésimée à l’occasion de ce millésime exceptionnel.
Le mot du Chef de Cave
2008 : millésime marqué par la pluie et le froid. Cette vendange a pourtant produit des vins avec une très belle concentration, grâce au coup de pouce climatique du mois de septembre, chaud et ensoleillé.

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