Euro-Toques France

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Comment adhérer ?

Qui peut devenir membre ?

Tous les chefs de cuisine européens, d’Europe ou dans le Monde qui s’engagent à :

  • Se conformer au Code d’Honneur
  • Soutenir l’utilisation de produits alimentaires de qualité

Comment adhérer à Euro-Toques ?

Les cuisiniers prennent connaissance de l’existence de notre Association par les rencontres qu’ils font dans la profession ou par les médias. Dans la presse nationale ou régionale sont édités des articles sur les événements organisés par EURO-TOQUES.

Bon nombre de nos adhérents sont  sollicités par la presse régionale et profitent de l’article qui leur est consacré pour promouvoir leur appartenance à EURO-TOQUES et sont fiers de partager la même philosophie : Défendre des produits sains, de qualité, et de terroir …
1- Le Chef de cuisine qui veut adhérer à EURO-TOQUES contact le Bureau National afin qu'il lui envoie tous les éléments pour construire son dossier d'Adhérent.
2- Le Bureau transmet alors les coordonnées du cuisinier désirant adhérer au Délégué Régional, qui prendra à son tour contact avec lui et lui expliquera la philosophie d’EURO-TOQUES
3- Le Délégué juge alors si le demandeur partage les convictions de l’Association et s’engage à respecter les mêmes valeurs d’authenticité, de sécurité et de défense de notre patrimoine culinaire. Le Délégué informe ensuite le Bureau de sa décision et de son parrainage s’il est convaincu.
4- Le Bureau enverra le bulletin d’adhésion ainsi que tous les documents dont le futur adhérent aura besoin.
5- A réception de son dossier et bulletin rempli et renvoyé au Bureau, le Chef fera alors partie de la grande famille des chefs EURO-TOQUES

Pourquoi devenir membre ?

  • Pour influencer l’avenir des générations futures
  • Apprendre de nouvelles techniques, de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts
  • Recevoir un bulletin d’informations mensuel
  • Participer aux évènements de la Formation des jeunes, de la Promotion des Cuisines Régionales, Nationales et Européennes.
  • Etre identifié auprès des consommateurs comme un artisan Cuisinier au service d’une Alimentation saine

Devenir membre sympathisant

Vous êtes producteur, pâtissier, restaurateur non chef de cuisine, artisan des métiers de bouche, vous pouvez nous rejoindre comme Membre Sympathisant pour protéger la qualité et la saveur des produits alimentaires.
Nous devons sauvegarder nos traditions culinaires qui font depuis des siècles l’apanage de la France dans le monde entier.
EURO-TOQUES a besoin d’augmenter le nombre de ses adhérents afin d’intervenir auprès du Parlement Européen en ce qui concerne les lois alimentaires.
L’adhésion à EURO-TOQUES permettra à ses membres de se faire reconnaître, grâce à la PLV (panonceau, autocollants,…) auprès des consommateurs désireux de manger des produits sains et de qualité sans craindre pour leur sécurité (OGM, vaches folles, dioxine….) et de ne pas oublier ou de se rappeler le goût des produits authentiques.
Réunissons-nous pour nous faire entendre, protéger notre métier et notre culture !

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Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Mickaël MÉZIANE

MEZIANE-Mickael-ConvertImage1.jpgMonsieur Mickaël MÉZIANE
La Passerelle
172 quai de Stalingrad
92130 Issy les Moulineaux

http://www.lapasserelle-issy.com/

 

 

 

 

Bienvenue à Axel POULET

POULET-Axel-ConvertImage.jpgMonsieur Axel POULET
La Pagerie
12 rue de La Libération
74240 GAILLARD

www.restaurant-lapagerie.com

 

 

 

Bienvenue au Chef Fabrice France

GUYON FabriceChef Fabrice France
11 rue Tronchet
75008 PARIS

Bienvenue à Béatrice FABIGNON

FABIGNON_Béatrice1bis.jpgMadame Béatrice FABIGNON
Event Outre Mer
6 allée Chilperic
77500 CHELLES

 

 

 

 

 

Bienvenue à Thomas MAYANCE

MAYANCE Thomas Monsieur Thomas MAYANCE
La Popote
57 avenue Maréchal Foch
10280 Fontaine Les Grès

Bienvenue à David MONNIER

MONNIER DavidMonsieur David MONNIER
Professeur de cuisine Centre Culinaire Contemporain de France
8 Rue Jules Maillard de la Gournerie
35000 Rennes

Actu Partenaires

Profitez de nos offres promotionnelles jusqu’au 31 décembre 2016 !

Faites votre choix parmi nos collections de COUVERTS, VAISSELLE, VERRES en promotion jusqu’au 31 décembre 2016.

Compléter ou implanter les modèles emblématiques DEGRENNE à des conditions préférentielles.

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Retrouvez nos offres, ainsi que nos dernières nouveautés dans notre brochure.
Cliquez-ici pour la découvrir !

Nos équipes sont à votre disposition. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. !

L'équipe Degrenne

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"Cuisinier la Mer" de Gaël Orieux

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Le livre « Cuisiner la Mer » de Gaël ORIEUX, ambassadeur européen du programme Mr.Goodfish, est désormais disponible et sera bientôt en vente. Le livre met en avant des recettes de la mer durables, d’espèces recommandées par Mr.Goodfish.

 

 

 

 

Pour toute commandes :
- Editions La Martinière : http://www.editionsdelamartiniere.fr/ouvrage/cuisiner-la-mer/9782732477077
- La FNAC
http://livre.fnac.com/a9923116/G-Orieux-Cuisiner-la-mer?omnsearchpos=1

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Kevin Pernette monte sur le podium du Trophée Masse

Kevin PERNETTE monte sur le podium du TROPHÉE MASSE
Président Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques 2*

Le spectacle était au rendez-vous dans les 6 box du Studio des Chefs à Equiphotel avec nos 6 candidats, des gradins bondés, écrans géants, une estrade de 12 jurys - 17 étoiles, 3 MOF - sous la présidence de Jean-Michel LORAIN, 3 jurys en cuisine avecle directeur technique du concours Alain LE COSSEC; et bien sûr notre animateur de choc Nicolas Rieffel. L’ambiance, la concentration des candidats, l’attention des jurys, tous les ingrédients étaient réunis pour sélectionner le nouveau lauréat Paris-Nord- Normandie du 14ème Trophée Masse.

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©Thierry Valier

Kévin PERNETTE, le DIV’20 à Montigny-sur-Loing  (77) est monté sur la première marche du podium. Le jeune chef, calme et serein, a conquis le jury. «C’est beaucoup de travail et d’investissement» a-t-il déclaré, mais cela en valait la peine. Ses saveurs Terre et Mer ont séduit les papilles :
- Perle d’huître au choux et Montagny, chips d’huître, émulsion de foie gras iodée pour l’amuse-bouche.
- Tourte de foie gras et pigeon à la verveine, jus de pigeon réduit au porto.
- Escalope de foie gras poêlée terre et mer, fumée au foin, réduction de Montagny au miel.

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© Aline Gérard - Cook and Shoot

Prochaine sélection, région Alsace-Lorraine en mars 2017 sous la présidence de Pascal BASTIAN, Le Cheval Blanc à Lembach 2* (67), puis à Lyon en juin.
Les candidatures sont d’ores déjà ouvertes .
Plus d’ infos sur www.tropheemasse.com

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Retour sur le salon Equiphotel, édition 2016

Retour sur le salon Equiphotel et les différents concours que nous avons eu le plaisir de sponsoriser.

Notre équipe commerciale a été présente pendant ces 5 jours pour vous rencontrer et présenter notre collection Automne-Hiver 2016. Nous avons eu aussi le plaisir de montrer des modèles de notre nouvelle collection BRAGARD COUTURE, disponible depuis le mois de novembre.

Nos modèles GRAND CHEF, NAVAL ou encore STARTER et IMPULSE ont pu être portés lors de concours prestigieux comme par exemple le Trophée Jean Delaveyne, Chefs en Or ou encore le concours Gargantua.

Nous avons aussi eu l’honneur de participer au premier concours ARCOROC, le concours de service en salle en offrant aux 5 candidats des tabliers CEYLANI .

Notre volonté d’être toujours à vos côtés pour vous accompagner est toujours aussi forte. Nous restons à votre disposition pour tout renseignement et tout conseil.

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Nous préparons dès à présent le SIRHA et ces prestigieux concours tels que le Bocuse d’Or, qui fêtera ses 30 ans,  la Coupe du Monde de la Pâtisserie, l’International Catering Cup et tant d’autres !

Contact :
50, rue Léo Valentin
88000 épinal  - France
Tel. : +33 3 29 69 10 10
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

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Nouveaux plats à rôtir Affinity et Inocuivre

Rôti de boeuf sur lit de pommes de terre, gigot d’agneau, poulet dominical, dinde farcie, pavé de saumon et légumes…, à l’approche de l’hiver, l’envie de plats conviviaux et traditionnels se fait ressentir. A la recherche constante d’outils adaptés à chaque usage, le spécialiste vosgien des ustensiles de cuisine et pâtisserie DE BUYER complète ses collections AFFINITY* et INOCUIVRE** avec deux nouveaux Plats à rôtir, fabriqués en France. Leurs larges dimensions (L. 35 x l. 25 x H. 8 cm) permettent de cuisiner des pièces généreuses et en sauce. Robustes (2,3 mm d’épaisseur) et indéformables, ils se distinguent par des matériaux innovants et nobles : l’inox et le cuivre. Les anses en fonte d’inox, rivetées, facilitent et solidifient les manipulations. Leur extérieur brillant est poli manuellement. Les plats peuvent être amenés sur la table pour le service… pour un effet des plus élégants !

PLAT À RÔTIR AF F INITY
Ce modèle aux lignes charmantes vient enrichir la DE BUYER PLAT A ROTIR AFFINITYgamme de batterie de cuisine AFFINITY. Elle se caractérise par un matériau réactif, constitué de trois différentes couches : inox - aluminium - inox. Conçu pour une montée rapide en température, ce plat à rôtir offre une cuisson régulière avec une répartition homogène de la chaleur pour sublimer les saveurs des aliments.

PLAT À RÔTIR INOCUIVRE
Raffiné, ce plat à rôtir de la collection INOCUIVRE se compose d’inox DE BUYER PLAT A ROTIR CUIVRINOXà l’intérieur pour un entretien facile, de cuivre à l’extérieur, et d’aluminium entre les deux, pour leurs qualités de conductibilité de la chaleur. Cette association de matériaux permet une diffusion rapide et uniforme pour une maîtrise totale de la cuisson, révélant ainsi la quintessence des plats.

 

* Déjà composée de casseroles, sauteuses droites ou bombées, sautoirs droits ou bombés, poêles rondes ou ovales, wok, faitouts, cocottes ovales et mini-récipients.
** Déjà composée de casseroles, sauteuses droites ou bombées, sautoirs, poêles rondes ou ovales, faitouts, cocottes ovales, braisières, wok et marmites.

 

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La Féérie de Noël by Sturia

 En ce moment, pré-réservez votre Caviar de Noël et bénéficiez de 10% de remise *.
« Attention, le Caviar de Noël by Sturia est disponible à la livraison à partir du 08 Décembre ».

Produit et commercialisé exclusivement au mois de Décembre, le Caviar de Noël by Sturia est un caviar extra-primeur, proposé quelques jours seulement après sa pêche.

Ses grains fermes et son goût frais et délicat de noisettes fraîches vous surprendront par sa progression en bouche gourmande. En accord parfait avec les produits de la mer jouant le parfait équilibre terre et mer, il sublimera vos apéritifs et repas de fête de fin d’année.

Laissez-vous tenter !

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*Offre promotionnelle réservée aux adhérents Euro-Toques France, valable jusqu’au 02 Décembre 2016.

 

CONTACTS :
- Hélène LABATUT | Tel. +33 (0)5 57 34 45 43 | Mob. +33 (0)6 30 18 49 87 | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
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Johan PEIGNELIN | Tel. +33 (0)5 57 34 46 04 | Mob. +33 (0)6 22 97 60 37 | Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

Au cœur des montagnes de Kôchi, mûrissent des trésors de saveurs. Ravifruit les a rapportés pour vous.

La purée Yuzu Ravifruit, un subtil équilibre

Le yuzu, agrume japonais par excellence, révèle une saveur puissante et très subtile, ainsi qu’une belle profondeur en bouche. Sa peau épaisse et bosselée évoque les reliefs des montagnes fertiles de la baie de Kôchi, dont le climat insuffle à ce fruit toute sa puissance aromatique. Dans un accord parfait entre acidité et rondeur, son parfum spécifique évoque à la fois le citron, le pamplemousse et la mandarine, dévoilant aussi des notes florales et poivrées. Offrez une expérience sensorielle unique et laissez-vous inspirer par la saveur délicate de la Purée de Yuzu Ravifruit. Elle se décline à l’infini, en salé ou en sucré pour des créations culinaires aux saveurs subtiles et surprenantes: sauces et marinades pour viandes, poissons ou salades, pâtisseries gourmandes, sorbets et cocktails. Purée Yuzu 100 %, origine JAPON Baie de Kôchi, bac surgelé 1kg.

La purée Sudachi Ravifruit, une fraîcheur typée

Ce curieux petit fruit vert, tout rond, surprend par son parfumJapon web typé d’une grande fraîcheur. Le sudachi possède une saveur intense et très rafraichissante, proche de citron vert, qui réveille les papilles et dont le sucre fruité vient adoucir l’acidité. Considéré comme le meilleur citron au Japon, il s’utilise traditionnellement pour son jus, en marinades pour les viandes ou les poissons grillés.

Libérez toute votre créativité et réalisez des recettes de caractère. La Purée de Sudachi Ravifruit illuminera vos sorbets, bavarois et mousses et exaltera la saveur des ganaches et des bases chocolat. Elle fera sensation dans vos boissons et cocktails, ses notes toniques et exotiques se mariant à merveille avec la vodka, le rhum ou le gin. Un nouveau souffle de fraîcheur dans vos recettes ! Purée Sudachi 100 %, origine JAPON Baie de Kôchi, bac surgelé 1kg.

 

A découvrir et à tester au Sirha à Lyon du 21 au 25 janvier 2017…
Stand de Ravifruit (4C48).

 

www.ravifruit.frhttps://www.facebook.com/ravifruit/

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METRO lance son premier magazine fromages nommé Morceaux Choisis

Depuis le 9 novembre dernier, tous les clients de METRO peuvent Couv_Mag_Morceaux_choisis.JPGdonc trouver au rayon Crèmerie, non pas un catalogue de fromages mais un magazine dans lequel il n’est pas question de prix ou de promotions, mais bel et bien de produits et de tout le travail réalisé par l’ensemble des équipes METRO en collaboration étroite avec les producteurs et affineurs partenaires METRO.

Susciter l’échange et le partage autour de thèmes communs : le commerce et le fromage
Afin de valoriser la filière, l’enseigne METRO donne, dans son magazine, la parole à tous les acteurs du monde fromager.

En adéquation avec l’ADN de l’enseigne qui est de défendre le commerce de proximité indépendant, le magazine Morceaux Choisis a pour ambition de mettre en avant le savoir-faire de tous les acteurs de la filière, des producteurs aux professionnels de l'alimentaire, qu’ils soient restaurateurs ou revendeurs spécialisés en produits de crémerie ; de valoriser les produits du terroir et la typicité des régions françaises

Au sommaire de ce premier numéro :

Une présentation du magazine par Laëtitia Gaborit
Un reportage complet sur les fromages suisses
Des focus sur des produits qualitatifs et différenciants (brie truffé, comté, mont d'or, fromage blanc de campagne, beurre AOP…) et des reportages terrain chez les producteurs partenaires METRO
Des thématiques d'actualités : le fromage en restauration, comment composer un plateau, les signes de qualité, l’arbre à fondue®
Des interviews de clients mettant à l'honneur le fromage
Des associations produits : fromages et champagnes pour les fêtes de fin d’année 

 

Pour Télécharger le Magazine Morceaux Choisis, cliquer ICI

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Le moulin Paris dans la lumière !

33033 Bistro Chef Inox 10 cm MP détouréIl est l’incontournable de la collection. Cet essentiel à la ligne impeccable se prête à tous les exercices de style, à des déclinaisons de coloris et de finitions.

Dans la collection Chef, le voici vêtu d’Inox, matériau qui fait référence à la gastronomie et aux ustensiles des plus grands chefs. Pour le poivre, le sel, toujours ma­nuel, disponible en trois tailles, avec ses mécanismes garantis à vie et, évidemment, équipé du système de réglage u’Select qui permet d’ajuster avec précision la taille de la mouture…

Paris Chef va sans aucun doute briller sur de nombreuses tables. (visuel de la collection en PJ)

 

Bistro32517 PARIS CHEF INOX 30 MP Ambiance
Modèle historique créé en 1874, le moulin Bistro est un hommage à l’univers de la gastronomie. Les moulins à poivre ou à sel Bistro de la collection Chef sont désormais élégamment habillés d’Inox et brillent sur toutes les tables. Aussi design que fonctionnel, le

Bistro Chef est made in France et son mécanisme est garanti à vie. (visuel en PJ)

collection chef

Des modèles à découvrir ou à redécouvrir sur le stand Peugeot saveurs lors du salon Equip’hotel, du 6 au 10 novembre prochain, Pav 7.2 stand C085. Nous serons heureux de vous accueillir et de vous présenter nos toutes dernières nouveautés.

Peugeot_Logo_PSPcadre.jpglogo_Chef_-_fond_blanc.jpg

 

 

 

la mer et la gastronomie

logo-mrgoodfish.pngMardi 15 Novembre de 17h30 à 19h le Centre d’études de la Mer (CETMER) de la Faculté des Lettres de l’ICP et de l’Institut Français de la Mer (IFM) organisent un débat autour de « la mer et la gastronomie ». Pour l’occasion le chef et plongeur Gaël ORIEUX, ambassadeur européen du programme Mr.Goodfish, sera présent pour parler de son expérience. Ce débat s’inscrit dans le cadre des « Mardis de la Mer »*.

 

Les « Mardis de la Mer » un rendez-vous régulier avec la mer. Onze sessions (conférences et débats) sont organisées d’octobre à avril. Elles combinent :

• les exposés de personnalités maritimes reconnues et engagées dans des fonctions représentant toutes les facettes de la France maritime ;

• des débats extrêmement ouverts, accueillant toutes les personnes intéressées par la mer d’une façon générale ou à titre particulier

*l’inscription est obligatoire

Pour plus d’informations :
Faculté des Lettres
Tél. : 01 70 64 29 85
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Nouvelle saison, nouveau Premium automne 2016 !

METRO vous présente sa 23ème éditionCouv Cata Automne 2016

France, Espagne, Suisse, Ecosse, Asie… partons ensemble pour un merveilleux voyage, celui de la Haute Gastronomie. Partenaire de votre talent pour créer une carte d’automne inédite, METRO sélectionne, en France et dans le monde, le meilleur des produits d’exception.

Cette 23ème édition du Catalogue Premium vous dévoile des produits rares et sublimes, la promesse pour vos clients de vivre de nouvelles émotions gustatives.

Première étape de ce voyage, la France. Dans cette terre de gastronomie, nos experts ont déniché des trésors du terroir, à l’instar du traditionnel foie gras de canard extra I.G.P. du Périgord ou encore de la véritable prune Reine-claude, un délice parfumé produit dans le Tarn et Garonne. Incontournable sur un plateau de fromages haut de gamme, le Persillé de Tignes représentera avec noblesse le terroir montagnard.

Franchissons à présent les frontières de l’Art culinaire. Bijou de la gastronomie espagnole, le jambon cuit Ibérique se démarque par ses arômes incomparables. À l’heure de l’apéritif, régalez vos clients avec la succulente viande séchée du Valais aux arômes raffinés. Dans cette cuisine d’automne, n’hésitez pas à marquer votre différence en utilisant des légumes qui sortent de l’ordinaire ! Délicieusement exotique, la courge Patidou remplace avantageusement la pomme de terre et ne manquera pas de ravir les gourmets.

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Découvrez Modulo Nature Galet bleu : L’art et la matière d’inspirer la table

En grès de haute qualité et au relief satiné, la collection Modulo Closeup1 ModuloBleuGalet Julie Ansiau restaurant quotidien BDNature s’enrichit d’un nouveau coloris : Bleu Galet.
A utiliser seul pour apporter un éclat de fraîcheur à vos tables ou en association avec Kaolin, Terre d’Ombre et Tomette, les autres couleurs naturelles de la collection.

Retrouver Modulo Nature Bleu Galet à travers notre nouvelle brochure.
Cliquez-ici pour la découvrir !

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L'équipe Degrenne
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Le jus du mois : BORDO DETOX

ODB.pngOrganic Detox Bar, ce sont des jus frais, faits maison avec des produits 100% naturels pour 100% de bien-être !

La technologie de pression à froid rend les jus encore plus fonctionnels en utilisant un procédé doux mais efficace. Ainsi, toutes les propriétés des fruits et légumes pressés sont conservées et une grande quantité de fibres alimentaires restent dans chaque boisson.

A vendre dans votre restaurant en tant que boisson, ou en l’utilisant comme élément de recette, Ces jus offrent une détoxification extrêmement efficace et permettent de faire le plein de vitamines et minéraux essentiels pour la santé et l’équilibre du corps.

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Le jus du mois : BORDO DETOX

Ce jus est une excellente combinaison de fruits et de racines de plantes, qui sont activement impliqués dans l'élimination des toxines. La carotte nous fournit des antioxydants — bêta-carotène, tandis que les phytonutriments de la betterave aident à détoxifier le corps. Ensemble ils réduisent l’inflammation et nous protègent contre les radicaux libres. En outre, les nitrates dans la betterave nous rendent plus résistants et plus dynamiques, aidant le corps à utiliser l’oxygène plus efficacement. Les pommes complètent le stock des phytonutriments et des antioxydants et elles aident le système digestif et contrôlent le niveau de sucre dans le sang. Les citrons enrichissent le corps en vitamine C afin de soulager l’inflammation et de renforcer le système immunitaire. Le gingembre donne un goût vivifiant, il améliore la digestion et la circulation sanguine.

La recette du mois

Recette.jpgLa betterave est un legume très apprécié pour sa couleur pourpre mais aussi pour son gout qui nous rappelled la terre, quelque chose d’authentique et de vrai. Mélangée à la carotte et au gingembre, notre Bordo constitue le jus parfait pour déglacer une viande rouge!

Accompagnée d’une poelée de mini-carottes, asperges vertes, petits pois cases, pamplemousses et radis roses, cette recette constitue un délicieux plat équilibré.

 

 www.organicdetoxbar.com

Livre de Chasse 2016

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