Euro-Toques France

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Comment adhérer ?

Qui peut devenir membre ?

Tous les chefs de cuisine européens, d’Europe ou dans le Monde qui s’engagent à :

  • se conformer au Code d’Honneur
  • soutenir l’utilisation de produits alimentaires de qualité

Comment adhérer à Euro-Toques ?

Les cuisiniers prennent connaissance de l’existence de notre Association par les rencontres qu’ils font dans la profession ou par les médias. Dans la presse nationale ou régionale sont édités des articles sur les événements organisés par EURO-TOQUES.

Bon nombre de nos adhérents sont  sollicités par la presse régionale et profitent de l’article qui leur est consacré pour promouvoir leur appartenance à EURO-TOQUES et sont fiers de partager la même philosophie : Défendre des produits sains, de qualité, et de terroir….
1- Le Chef de cuisine qui veut adhérer à EURO-TOQUES contact le Bureau National qui l’informe du nom du Délégué de sa région.
2- Le Bureau transmet alors les coordonnées du cuisinier désirant adhérer au Délégué Régional qui prend contact avec lui et lui explique la philosophie d’EURO-TOQUES
3- Le Délégué juge alors si le demandeur partage les convictions de l’Association et s’engage à respecter les mêmes valeurs d’authenticité, de sécurité et de défense de notre patrimoine culinaire. Le Délégué informe ensuite le Bureau de sa décision et de son parrainage s’il est convaincu.
4- Le Bureau enverra  le bulletin d’adhésion ainsi que tous les documents dont le futur adhérent aura besoin.

Pourquoi devenir membre ?

  • Pour influencer l’avenir des générations futures
  • Apprendre de nouvelles techniques, de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts
  • Recevoir un bulletin d’informations trimestriel
  • Participer aux évènements de la Formation des jeunes, de la Promotion des Cuisines Régionales, Nationales et Européennes.
  • Etre identifié auprès des consommateurs comme un artisan Cuisinier au service d’une Alimentation saine

Devenir membre sympathisant

Vous êtes producteur, pâtissier, restaurateur non chef de cuisine, artisan des métiers de bouche, vous pouvez nous rejoindre comme membre sympathisant pour protéger la qualité et la saveur des produits alimentaires.
Nous devons sauvegarder nos traditions culinaires qui font depuis des siècles l’apanage de la France dans le monde entier.
EURO-TOQUES a besoin d’augmenter le nombre de ses adhérents afin d’intervenir auprès du Parlement Européen en ce qui concerne les lois alimentaires.
L’adhésion à EURO-TOQUES permettra à ses membres de se faire reconnaître, grâce à la PLV (panonceau, autocollants,…) auprès des consommateurs désireux de manger des produits sains et de qualité sans craindre pour leur sécurité (OGM, vaches folles, dioxine….) et de ne pas oublier ou de se rappeler le goût des produits authentiques.
Réunissons-nous pour nous faire entendre, protéger notre métier et notre culture !

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Mickaël VANNIER

Photo J M GOBET 2Monsieur Mickaël VANNIER
Le Relais des Deux Nièvres
6 place du 14 juillet
58130 Guérigny

Bienvenue à Fabrice VERNIER

185Monsieur Fabrice VERNIER
Lycée Général et Technologique Victor Hugo
26 avenue François Mitterand
56700 Henebont

Bienvenue à David DUPRÉ

IMAG00422Monsieur David DUPRÉ
Fleur de Sel
90 rue Sadi Carnot
62400 Béthune
www.fleurdesel-bethune.fr

Bienvenue à Joël VEYSSIÈRE

joel veyssiere Thierry samuel 3Monsieur Joël VEYSSIÈRE
Hôtel du Collectionneur
51-57 rue de Courcelles
75008 Paris
www.hotelducollectionneur.com

Bienvenue à Christophe CHIAVOLA

AdobePhotoshopExpress 2015 04 11 112645Monsieur Christophe CHIAVOLA
Les Terrasses de l'Image
Hôtel de l'Image
36 boulevard Victor Hugo
13210 SAINT RÉMY DE PROVENCE
www.hotel-image.fr

Bienvenue à Gérard DELAUNAY

Delaunay GérardMonsieur Gérard DELAUNAY
Brasserie la Lorraine
2 place des Ternes
75008 PARIS
www.brasserielalorraine.com

Actu Partenaires

Cocktail d'été, cocktail à base de thé ...

Cocktail et Mocktail à base de thé Dilmah pour l’arrivée du printemps
Cueilli à la main et garanti 100% Pure Origine dans le respect de la typicité de chaque terroir de thé, le thé Dilmah est produit de manière éthique par la famille Fernando, théiculteur-récoltant de père en fils.
Pour fêter l’arrivée du printemps, nous vous suggérons une recette de cocktail à base de thé vert de Ceylan à la menthe marocaine et une recette de mocktail à base de thé noir de Ceylan à la rose et à la vanille. Le mariage du thé vert Young Hyson et des feuilles de menthe poivrée offrira une base vivifiante et rafraîchissante pour un mojito à la menthe marocaine, tandis que le parfum de rose et de vanille du mocktail French Kiss ajoutera à votre carte une note délicate qui saura séduire vos clients.

Thé Vert de Ceylan à la menthe marocaine
COCKTAIL : Moroccan Mint Mojito

Ingrédients : 90ml Thé vert à la menthe marocaine, 30ml Rhum blanc, 15ml Jus de citron vert, 15ml Sirop de sucre de canne, Feuilles de menthe, Glace piléeRecettes 1
Préparation :
* Infuser 2gr de thé dans 100ml d’eau pendant 5 minutes et filtrer.
* Laisser refroidir.
* Ecraser les feuilles de menthe.
* Mélanger les ingrédients et verser dans un grand verre (High Ball).
* Décorer d’un zeste de citron vert et de feuilles de menthe.

Thé Noir de Ceylan à la rose et à la vanille
Mocktail : French Kiss
Ingrédients : 100ml Thé noir de Ceylan à la rose et à la vanille, 10ml Sirop de citron vert, 20ml Jus de pomme
Recettes 2Préparation :
* Infuser 2gr de thé dans 100ml d’eau pendant 5 min.
* Mettre les ingrédients dans le shaker avec quelques glaçons.
* Agiter pendant 8-10s et verser dans un verre à martini.
* Décorer d’une cerise confite.

Dilmah Logo

 

Trophée Masse à Strasbourg

Le lundi 13 avril à Strasbourg

Un nouveau grand moment de convivialité, de rencontres et d’échanges11150851 690777587715933 1494033028759567486 n lors de l’étape alsacienne du Trophée MASSE.
Il s’est déroulé ce lundi 13 avril à l’école hôtelière d’Illkirch et a consacré David MEHR du restaurant AüBuerehiesel.
Olivier Nasti, MOF et 2 étoiles au Chambard à Kaysersberg avait constitué un jury avec 10 chefs étoilés, 3 MOF et le chef 3 étoiles de l’Auberge de l’Ill. Ce jury était représentatif de tous les départements du Grand Est : 67, 68, 88, 54 et 57.

Ils ont eu à juger deux entrées au foie gras : club sandwich revisité et mini-escalope de foie gras, ainsi qu’un foie gras de canard entier découpé devant le jury. Ce dernier devait illustrer une recette traditionnelle de la région.

David rejoint Geoffrey Belln du Prince de Galles qui avait remporté l’étape parisienne sur le salon Equip'Hôtel et sous la présidence de Frédéric ANTON en novembre dernier.

original logo trophee detoureLa prochaine sélection aura lieu le 15 juin prochain à l’Institut Paul Bocuse sous la présidence de Nicolas SALE actuellement deux fois deux étoiles (Kilimandjaro et K2) à Courchevel et qui reprend les cuisines du Ritz.

Alain Le Cossec, le directeur technique du concours, sera donc sur ses terres avant de poursuivre l’aventure en octobre : 5 octobre à Marseille et 19 octobre à Nantes sur le salon Serbotel.

Plat à rôtir rectangulaire

De Buyer propose ce plat à rôtir rectangulaire fabriqué dans son usine au Val d’Ajol. DE BUYER PLAT A ROTIR RECTANGULAIRE 2 ANSES FIXES ANGLES ARRONDIS DIVERS CUISSONEn acier inoxydable, il est idéal pour la cuisson au four de viandes, rôtis, poissons, pommes de terre, légumes...
Plié et soudé, ce plat chaudronné offre une grande résistance à la déformation lorsqu’il est exposé à de très hautes températures. Ses deux anses en inox sont soudées par de multiples points pour une robustesse maximale.
La finition en polissage extérieur miroir, les angles arrondis et la surface intérieure lisse confèrent élégance et facilité d’entretien. Pratique, le nettoyage peut se faire au lave-vaisselle.

DE BUYER PATE A POLIR POT DE 150ml pour inoxAstuce : De Buyer préconise un polissage extérieur occasionnel avec de la pâte à polir spéciale inox pour restaurer son éclat d’origine.

 de Buyer

 

 

La Nouvelle norme en cuisine

Kitchen Pro

Claude Petit / RESPONSABLE CLIENTS NATIONAUX,
M. +33 6 89 87 59 67 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Ecolab

Masse passe au mini

Un kit pour réaliser des burgers au foie gras de canardP4040061

* Disponible en deux versions : kit pour mini buns et kit pour MAXI-buns.
* Composé de trois produits crées par la maison MASSE :
             - Buns à la panification à la truffe
             - Escalope de foie gras de canard
             - Steaks hachés de magret de canard
* Produit surgelés qui peuvent se commander indépendamment les uns des autres.

* Ces kits permettent à chaque utilisateur de mettre en scène lui même le produit. Le chef peut apporter la mention "fait maison" sur sa carte tout en ayant des ingrédients prêts à l'emploi.

* Il facilite la gestion : absence de gaspillage, calcul du food cost aisé. Le conditionnement de chacun des ingrédients de ce kit a été conçu pour qu’ils soient compatibles et que les chef, en commandant des conditionnements complets puissent réaliser exactement le nombre de burger prévu sans qu’il lui reste l’un des ingrédients.

Kit pour Mini-Burger au foie gras de canard / Conditionnés pour 45 mini-burgersMASSE KIT BURGER AU FOIE GRAS
Produit 1 : mini escalopes de foie gras de canard rondes surgelées. Découpées à l'emporte pièce, régulières, leur taille et leur épaisseur est adaptée aux mini pains à burger. sac refermable : 45 mini escalopes par sac - +ou-15g pièce - 3 cms de diamètre
Produit 2 : mini steaks hachés de magret de canard gras surgelés. Taille identique aux mini escalopes de foie gras de canard. Leur épaisseur a été conçue pour qu'une fois assemblé, le mini hamburger soit facile à déguster. sac refermable : 45 mini steak de canard par sac - +ou-25g pièce - 3 cms de diamètre
Produit 3 : mini pain à hamburger à la truffe qui allie le goût de la truffe à une texture légèrement croustillante obtenue par les graines de pavot présentent sur le dessus des buns. Recette spécifique MASSE développée en utilisant de la panification à la truffe. barquette de 15 mini pain à hamburger

LOGO MASSE DEF 236x236
http://www.maison-masse.com/

Initiation Cuisson sous-vide

Stage d'initiation à la cuisson sous videSousVide
MULTIVAC et l'école DUCASSE s'associent pour vous proposer une formation à la cuisson sous vide et vous faire connaître ses techniques, composants et bénéfices.
Profitez de cette occasion et découvrez notre prochaine session du 8 au 10 juin 2015 !

MULTIVAC Logo   En savoir plus ...

Blanc de Noirs 2008

La démonstration magistrale de la maîtrise de l’assemblage et de la vinification du Pinot Noir par Philipponnat

L’ÉLABORATIONphilipponnat blanc de noirs 2008 blason etui jpg 12099 2
*
Assemblage
Première presse exclusivement de Premiers et Grands Crus. 100% de Pinot Noir de la Montagne de Reims et de nos vignobles de Mareuil-sur-Ay.
* Vinification
Vinification traditionnelle évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés sous bois. Dosage extra-brut (4,25 g/l) pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité, et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
* Vieillissement
Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.

LA DÉGUSTATION
* A l’oeil : Or moyen, bulles fines et crémeuses, cordon persistant.
* Au nez : L’expression authentique du Pinot Noir avec des notes épicées et poivrées se mêlant au miel de fleurs d’acacia. Un nez intense et complexe.
* En bouche : Ample et minérale, la bouche exprime la vinosité et le fruit propres au Pinot Noir. Structure très claire, avec du volume et une très longue persistance aromatique sur des notes épicées, poivrées.

À TABLE
* Accords
Volailles et gibiers à plumes. Pour magnifier terrines et foies gras. Servir frais, autour de 8 à 9°C à l’apéritif, et de 10 à 12°C au moment du repas.
* Conservation
Après plusieurs années en caves, la cuvée Blanc de Noirs peut être conservée au moins cinq ans, voire plus longtemps, dans les conditions d’une bonne cave, fraîche et sombre.

Infos au +33 3 26 56 93 01 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

PhilipponnatUne confidence
2008 est la première cuvée Blanc de Noirs proposée par la Maison. Elle remplace l’ancienne Réserve Millésimée à l’occasion de ce millésime exceptionnel.
Le mot du Chef de Cave
2008 : millésime marqué par la pluie et le froid. Cette vendange a pourtant produit des vins avec une très belle concentration, grâce au coup de pouce climatique du mois de septembre, chaud et ensoleillé.

Nespresso, voyage au cœur des origines

Découvrez notre nouveau Grand Cru Lungo Origin Guatemala composé uniquement nespresso lungo 0415 03de fèves issues d’un seul et même pays d’origine.

Alliance d’Arabica et de Robusta Gourmet lavé du Guatemala, 100% cueilli à la main spécifiquement sélectionné pour son profil intense et son corps rond soulignés de notes sèches de céréales maltées.

Le Grand Cru Lungo Origin Guatemala (intensité 6) est issu de ce magnifique pays. Son goût et son arôme reflètent subtilement son terroir, qui lui procure une finesse unique et étonnamment équilibrée, tout en conservant son intensité intacte.

Capsule GuatemalaA découvrir sur notre site internet en cliquant sur le lien suivant :
https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/product/coffee-lungo-origin-guatemala-box

NespressoTéléphone : 0 805 11 07 11 (appel gratuit depuis un poste fixe).

Floridella : jus de fruits pressés frais en Floride

L’arrivée des beaux jours rime avec envie de fruits frais pour vos clients !

Les agrumes de Floride sont réputés pour leur extrême douceur. FL110016 floridella orangeCe sont les fruits les moins acides du monde. La FL110116 floridella pamplemousse 2011suprême saveur de FLORIDELLA est obtenue en sélectionnant les meilleures variétés de fruits. Cueillis à la main à pleine maturité, les fruits sont pressés sous 24h sur les lieux de la récolte et aussitôt mis en bouteille avec la pulpe du fruit. Rien n’est ajouté, rien n’est enlevé. Surgelé en froid cryogénique en 15 minutes.

Grâce à ce procédé unique :

- La qualité FLORIDELLA est régulière chaque matin parce que les agrumes sont pressés uniquement en saison une fois par an avec les mêmes variétés. FLORIDELLA ne subit aucune pasteurisation et conserve ainsi toutes ses qualités gustatives et ses vitamines. Le goût naturel et authentique est préservé à 100% grâce à la surgélation dès l’embouteillage.
- Vous n’avez plus à vous soucier du goût des fruits que vous devez acheter pour presserIMG 6865 vous-mêmes. Après décongélation au réfrigérateur, il vous suffit de bien secouer la bouteille et de servir vos clients.
- Une bouteille décongelée se conserve 5 jours au réfrigérateur après ouverture. Garantie de qualité premium 100% agrumes de Floride par le ministère des agrumes de Floride (FDOC/USDA).

FloridellaPour plus d’informations, contactez le service commercial FRAIDIS : 03 20 76 95 86

Vins de Printemps

METRO vous présente sa collection vins Printemps 2015.Capture decran 2015 04 18 a 06.35.43
Vos clients sont curieux et exigeants, surprenez les avec une carte originale.

Pour vous aider, vous trouverez dans ce nouveau guide des vins, des offres adaptées pour répondre à leurs attentes. Vous réaliserez une carte des vins attractive et dynamique.

Parmi des centaines de références, les marques exclusives METRO sont des valeurs sûres et des incontournables, un gage de qualité irréprochable.

Votre caviste METRO peut vous aider à créer une carte personnalisée.
METRO, votre partenaire au service de votre réussite.

 

logo Metro  https://www.metro.fr/

Découvrez Salam Thé !

Une collection de tasses qui sublimeront les instants thé ou café ...

HorizontaleLa gamme SALAM THE accompagne en beauté la théière emblématique de la marque. Cette gamme aux formes douces et arrondies, avec le mug comme pièce emblématique, offrira un moment de dégustation privilégié, comme une parenthèse de douceur à l'heure du thé. La courbe des tasses participent à un meilleur maintien de la chaleur.

Retrouvez SALAM THE et toutes les nouveautés Degrenne dans notre catalogue
http://fr.calameo.com/read/00302709454d02aea0707.

 

Logo GDL'équipe Degrenne
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La Gourmandise est un art

La PerrucheMorceaux irréguliers : Un art de Vivre

Les morceaux irréguliers sont un produit d’exception, dont le caractère séduit les amateurs de goût subtil et raffiné. Véritables diamants de saveur brute 100% pure canne, ils sont issus d’un procédé exclusif la Perruche. Leur goût unique et authentique a conquis les tables des plus grands chefs et les palais des fins gourmets dans le monde entier, devenant ainsi l’emblème de la marque et le signe du plus grand raffinement.

Les morceaux blancs se distinguent par leur forme inimitable et apportent une touche d’élégance et d’originalité à l’heure du thé ou du café. Les initiés, à la recherche de caractère et de plaisir brut de canne leur préfèrent la chaude couleur ambrée aux notes de caramel.

logo quadri fond blanc fr  Dossier de Presse

Nespresso au cœur des origines

Découvrez notre nouveau Grand Cru Espresso Origin Brazil composé Visuel PO Espresso Origin Braziluniquement de fèves issues d’un seul et même pays d’origine.
Le Brésil possède un climat favorable à la culture de café : il y fait chaud et humide et ses terres sont extrêmement riches. La diversité unique de la faune et la flore du Brésil procurent une grande harmonie à ses paysages. Les plantations de café y trouvent naturellement leur place.

Le Grand Cru Espresso Origin Brazil (intensité 4) est issu de ce magnifique pays. Son goût et son arôme reflètent subtilement son terroir. Doux et satiné, cet arabica est issu de grains de café Cerrado non lavés et de grains Bourbon rouges et jaunes, cueillis à la main, semi-lavés et séchés au soleil.

 

A découvrir sur notre site internet  https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/product/cafe-espresso-origin-brazil-box
Téléphone : 0 805 11 07 11 (appel gratuit depuis un poste fixe).

 

Nouvelle saison, nouveau Premium

METRO vous présente son METRO PREMIUM numéro 17 Capture décran 2015 03 19 à 11.09.56sous le signe du Printemps, de la fraîcheur.

A chaque nouvelle saison, METRO Cash & Carry France partage avec vous ses nouvelles propositions gastronomiques.
Une sélection exclusive de poissons, viandes, fruits & légumes, rassemblée au sein d'un guide exceptionnal : le guide METRO Premium.

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