Euro-Toques France

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BLOND ORELYS 35 %, une nouvelle touche de gourmandise dans la gamme des blonds

3D OrelysDulcey 32 %, la première révolution blonde Valrhona

En 2012, Valrhona révolutionnait le monde du chocolat en créant Dulcey 32 %, le premier chocolat au monde d’une couleur blonde.

Lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau, directeur de la création chez Valrhona, oublie du chocolat blanc au bain-marie. Quelques heures plus tard, il constate que la couleur du chocolat a viré au blond et qu’une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé s’en échappe. 8 années de recherche et développement auront été nécessaires pour mettre au point la recette de Dulcey 32 %, dont l’intense douceur biscuitée peu sucrée, et les notes généreuses de sablé à la pointe de sel auront su séduire les chefs et artisans.

La création de Dulcey 32 % en 2012 ouvre la voie d’un nouvel univers créatif et offre une réelle différenciation par sa couleur unique, son goût gourmand et sa texture fondante.

Une nouvelle touche de gourmandise dans la palette aromatique des blonds

En 2016, avec la volonté d’élargir la palette aromatique des blonds, Valrhona associe toute son expertise de couverturier à un nouvel ingrédient naturel, le sucre dark muscovado, pour offrir aux professionnels une saveur et une couleur inédites dans la gamme des Créations Gourmandes Valrhona : BLOND ORELYS 35 %.

Le sucre dark muscovado, un nouvel ingrédient pour de nouvelles émotions

Quatre années de recherche et d’exploration auront été nécessaires aux experts Valrhona pour dénicher l’ingrédient qui donne toute sa saveur au BLOND ORELYS : le sucre dark muscovado de l’Île Maurice. L’ajout de cet ingrédient permet d’obtenir la couleur naturelle de ce chocolat aux reflets mordorés et ses notes aromatiques typées de réglisse.

Afin d’obtenir ce sucre naturel, la canne à sucre est écrasée puis pressée pour en extraire le moût ou vesou. Ce jus est ensuite chauffé avant d’être séché puis broyé. Le sucre dark muscovado a une texture humide en raison de sa teneur en mélasse naturelle, ce qui lui donne une couleur brune et permet d’apporter sa fraîcheur et ses arômes délicats de réglisse au BLOND ORELYS.

BLOND ORELYS 35 %, un nouveau champ de créativité pour les professionnels

Recette

Avec son profil aromatique typé alliant fraîcheur et gourmandise, BLOND ORELYS s’associe à de nombreux arômes et saveurs :

  • Epices : cannelle, vanille, clou de girofle, paprika
  • Fruits : banane, poire Williams, zestes de citron, kiwi
  • Arômes : biscuit, café, menthe, champagne

BLOND ORELYS 35 % s’accorde à merveille avec ces saveurs et peut se décliner en de nombreuses applications, telles qu’en moulage, tablette, mousse, crémeux, ganache ou encore glaces et sorbets.

HD feve orelys 3Son profil aromatique :
La couleur naturelle aux reflets mordorés de BLOND ORELYS 35 % due à l’ajout de sucre muscovado est une belle promesse de découvertes sensorielles. Toute la gourmandise et la fraîcheur de ce chocolat se dévoilent dès l’attaque grâce à ses notes aromatiques typées de réglisse, soutenues en milieu de dégustation par des notes biscuitées.

 

Valrhona

 

 

 

Crédits photo : INSIGN – Pauline LE GOFF - GINKO

 

METRO Cash & Carry France, acteur de la préservation des ressources marines

Depuis le  3  mai  2012,  date de la signature du partenariat entre METRO  et Nausicaa, METRO a déployé le dispositif dans 100 % de ses entrepôts et identifie les produits dont la consommation est recommandée par MR. GOODFISH.

Ce partenariat constitue la garantie Cal Automned’une consommation durable respectant la biodiversité marine et préservant les ressources futures.

Conformément à son engagement sociétal, METRO France a lancé un vaste programme de sensibilisation et d’accompagnement de ses clients pour les encourager à faire le choix d’une consommation responsable des produits de la mer. Cette initiative est basée sur les principes du programme MR.   GOODFISH,   lancée   par   le   Réseau   Océan   Mondial, organisation réunissant 250 aquariums et centres de recherche sur l’océan dans le monde et relayée en France par Nausicaa – Centre de la Mer.

Cliquer sur l’image pour accéder au calendrier
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Découvrez les deux nouvelles Variations de la gamme Nespresso Professionnel

Vivez une expérience unique en dégustant les nouveaux Grands Crus Espresso Caramel et Espresso Vanilla

Espresso_Vanilla_B2B_face.jpg  Espresso_Caramel_B2B_face.jpg

Nées d’un équilibre parfait entre les notes grillées de l’Espresso Forte et les arômes de caramel et de vanille, ces 2 créations possèdent chacune une personnalité différente et originale : l’Espresso Caramel pour sa douceur surprenante et l’Espresso Vanilla pour son goût soyeux en bouche.

Espresso Caramel : la saveur caramel adoucit la note torréfiée de l’Espresso Forte. Un mariage tendre et gourmand qui évoque le sucre brun. Intensité 7.

Espresso Vanilla : un mariage équilibré entre la douceur de la vanille et le profil complexe de l’Espresso Forte. Un mélange infiniment doux et soyeux en bouche. Intensité 7.

Profitez de cette occasion pour (re) découvrir la gamme des Grands Crus de la gamme Nespresso Professionnel.

Retrouvez toutes les infos sur nos nouvelles variations sur notre site en cliquant sur le lien suivant : https://www.nespresso.com/pro/fr/fr/home

Nespresso

 

 

 

 

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Laurent GODSON

GODSON-Laurent-ConvertImage.jpgMonsieur Laurent GODSON
Table de Président KPMG
Sodexo Prestige

 

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Romain VALICON

VALICON-Romain-ConvertImage.jpgMonsieur Romain VALICON
Brasserie Café des Sports
5 avenue Jean moulin
07350 Cruas

 

 

 

Bienvenue à Mickaël MÉZIANE

MEZIANE-Mickael-ConvertImage1.jpgMonsieur Mickaël MÉZIANE
La Passerelle
172 quai de Stalingrad
92130 Issy les Moulineaux

http://www.lapasserelle-issy.com/

 

 

 

 

Bienvenue à Axel POULET

POULET-Axel-ConvertImage.jpgMonsieur Axel POULET
La Pagerie
12 rue de La Libération
74240 GAILLARD

www.restaurant-lapagerie.com

 

 

 

Bienvenue au Chef Fabrice France

GUYON FabriceChef Fabrice France
11 rue Tronchet
75008 PARIS

Bienvenue à Béatrice FABIGNON

FABIGNON_Béatrice1bis.jpgMadame Béatrice FABIGNON
Event Outre Mer
6 allée Chilperic
77500 CHELLES

 

 

 

 

 

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'hiver 2016/2017

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