Euro-Toques France

social-bg

Nicolas Patural remporte le premier Trophée Masse Suisse

Lundi 26 juin, étape suisse du Trophée Masse du Foie Gras

Nicolas PATURAL monte sur la première marche de ce masse genevethvallier 44podium 100% suisse. C’est le fruit de beaucoup d’entrainement, lui qui a mis à la carte du restaurant le Baron Tavernier les plats du concours. ll a su mettre en valeur le foie gras et jouer avec les symboles de la région : Mont Blanc de foie gras, vermicelles de foie gras à la berce, crumble de reine-des-prés, asperges pour l’amusebouche, Pâté en croûte de canard et foie gras parfumé aux fleurs de nos alpages servi froid et pour finir une escalope de foie gras poêlée et son jus, duo de rhubarbe au Clos des Abbayes de Lausanne et asperges.
Les 6 candidats avaient 4 heures pour proposer à la dégustation des 12 jurys suisses une tourte ou pâté croûte avec une farce comprenant au moins 50% de foie gras, une assiette gourmande chaude composée d’une escalope de foie gras, de légumes ou fruits de saison, et d’un jus à base d’un vin rouge Dezaley Clos des Abbayes Lausanne, et d'un amuse-bouche élaboré à partir des ingrédients non utilisés des deux autres recettes. Le jury, présidé par Michel ROTH, MOF Président Wilson et Alain LE COSSEC, MOF Institut Paul Bocuse à la direction technique, rassemblait 13 étoiles et 4 MOF.
Nous retrouverons Michel ROTH, Alain LE COSSEC, mais aussi Pascal BASTIAN, Auberge du Cheval Blanc 2*, Jean-Michel LORAIN, La Côte Saint-Jacques 2*, Renato FAVARO 1* à Luxembourg et Régis MARCON à la présidence de la grande finale du Trophée Masse le 29 janvier 2018 à Food’In Sud Marseille. Avec les 2 lauréats des sélections à venir, Grand Ouest au Serbotel Nantes le 23 octobre avec Christopher COUTANCEAU, 2* à La Rochelle, et Grand Sud à Marseille le 20 novembre avec Franck PUTELAT, 2* à Carcassonne, ce sont 8 lauréats de chaque sélection régionale qui se confronteront à nouveau pour remporter le
grand prix du Trophée Masse 14ème édition.
Inscriptions sélections Grand Ouest et Grand Sud ouvertes sur www.maison-masse.com

Les jurys
David ALESSANDRIA, Ecole Hôtelière de Lausanne, Le Berceau des Sens (VD)
Jacques BARNACHON  -  L’Etang du Moulin 1* à Bonnetage (France)
Virgine BASSELOT  -  La Réserve, Tsé Fung 1* à Genève - MOF (GE)
Jean-Marc BESSIRE  -  Le Cigalon 1* à Thônex (GE)
Damien COCHE  -  Domaine de Chateauvieux 2* à Satigny (GE)
Stéphane DECOTTERD  -  Le Pont de Brent 2* à Brent (VD)
Fabien FOARE  -  Hôtel de Ville de Crissier 3* - MOF (VD)
Sylvie GRUCKER  -  Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (France)
Emmanuel HORCLOIS  -  Four Seasons Hotel des Bergues, Il Lago 1* à Genève (GE)
Maurice MARRO  -  Baur au Lac, Le Pavilllon 1* à Zurich (ZH)
Franck MEYER  -  Hôtel Président Wilson 1* à Genève (GE)
Pierre-Franck SALAMON  -  Le Pirate à Ferney-Voltaire (France)
Jean-Luc SAXOD  -  Société ECOTEL (France)
Olivier WENGER  -  Département Fédéral de la Défense (FR)

masse genevethvallier 21masse genevethvallier 23masse genevethvallier 11

 

 

 

 

 

masse genevethvallier 71Le palmarès
Lauréat : Nicolas PATURAL, Le Baron Tavernier à Chexbres-Puidoux
Deuxième : Robin BRAESCH, Burgisweyer Bad à Madiswill
Troisième : Anaël MOUR, Grand Hôtel du lac à Vevey
Quatrièmes ex-aequo : Pasquale ALTOMONTE, Banque privée à Genève
                                     Julien DUBOURGEAT, Château des Comtes de Challes
                                     Thomas TRICAULT, Hôtel du Coin du Feu à Megève

 

Masse Orange Blc

 

 

 

 

 

 

Le caviar, produit saisonnier

Rendez-vous en septembre pour (re)découvrir la caviar Sturia Primeur

Sturia 1Le saviez-vous ? Le caviar est un produit saisonnier. La pêche s’effectue de Septembre à Mars.
C’est grâce à notre savoir-faire de pisciculteur et de producteur que Sturia propose une collection complète de caviars sur-mesure tout au long de l’année. 

 

 

 

Sturia 2Le caviar Sturia est réalisé selon un savoir-faire traditionnel : les poissons sont pêchés puis sacrifiés afin de pouvoir récolter leurs oeufs. Les grains sont tout d’abord sélectionnés, délicatement tamisés à la main, mélangés à du sel, puis mis en boîtes. Commence alors le travail d’affinage, quelques jours, quelques semaines, quelques mois…

Ainsi, grâce au travail et techniques d’affinage de nos experts, Sturia est le créateur d’une large gamme de caviars disponibles tout au long de l’année ! De la fraîcheur d’un caviar tout juste pêché à la puissance d’un caviar affiné, des grains anthracites au goût de noisette du caviar sibérien à ceux mordorés aux saveurs de noix de cajou du notre fameux Osciètre...

Rendez-vous en Septembre pour célébrer la réouverture de la pêche et (re)-découvrir le caviar Primeur. C’est LE produit de saison !

Un caviar jeune, commercialisé très peu de temps après sa récolte. L’affinage ne dépasse pas 4 semaines. Le sel n’ayant pas encore pénétré dans la membrane, ses grains sont particulièrement fermes et crémeux et révèlent un délicat goût de noisettes, caractéristique des caviars issus de nouvelle récolte.

En attendant, retrouvez la gamme de produits Sturia sur notre site internet : www.sturia.com

Contact : Hélène Labatut  -  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  -  +33 (0)5 57 34 45 43

Sturia

 

 

 

 

Adhérer au programme Mr.Goodfish, c’est ...

Pour qu’il y ait toujours du poisson demain, devenez acteur en rejoignant le programme Mr.Goodfish
« Bien choisir son poisson, c’est bon pour la mer, c’est bon pour vous »

« Lancé en 2010, le  programme Mr.Goodfish sensibilise tous Copyright FPAIIles acteurs de la filière « produits de la mer », de la mer à l’assiette.
A chaque saison, une liste de recommandations positives est envoyée à nos adhérents, partout en France. Cette liste est établie en fonction de:

- La taille de première maturité sexuelle des espèces
- Le bon état écologique des ressources
- La saison de reproduction de chaque espèce.

©Fondation du Prince Albert II

Adhérer au programme Mr.Goodfish, c’est :

- Rejoindre un réseau d’adhérents, dans Copyright Nausicaalequel l’ensemble de la filière est impliqué
- Découvrir de nouveaux produits de la mer
- Recevoir des informations scientifiques fiables
- Sensibiliser sa clientèle à la consommation responsable des produits de la mer
- Valoriser votre établissement en proposant des produits de la mer de saison
- Bénéficier des outils de communication adaptés pour mettre en avant la démarche dans votre établissement

©Nausicaá

"Pour qu’il y ait toujours du poisson demain,
devenez acteur en rejoignant
le programme Mr.Goodfish"

Contact : Eloïse LEMAIRE, Chargée de mission Mr.Goodfish
T. +33 (0)3 21 30 99 99

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Mr.goodfish

Domaine du Tariquet Sauvignon, 100% Sauvignon Blanc

Au Domaine du Tariquet, le Sauvignon blanc prend des Tariquet Sauvignon bouchon 2016 2 BDaccents floraux, vifs et intenses, fins et subtils à la fois.
Un vin tonique aux notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes et fruits exotiques auxquelles s’ajoutent des nuances minérales, presque iodées. Bel équilibre entre la fraîcheur caractéristique du cépage et l’héritage du terroir gascon.

L’APÉRITIF ET LES ENTRÉES
Des petites crevettes grises, un tartare de thon jaune, des tempura, une salade de burrata et tomates bien mûres agrémentée de basilic frais.

LES PLATS
Des pâtes fraîches aux deux saumons (fumé et à l’unilatéral), un risotto aux poireaux et Saint-Jacques, des langoustines grillées, un barbecue de viande blanche cuite aux sarments, un couscous oriental légèrement épicé.

LES FROMAGES
Un crottin de Chavignol jeune, un Gaperon, un Pélardon des Cévennes bien affiné.

LES DESSERTS
Un sorbet framboises-cassis, une tarte aux pommes et zestes de citron.

 

Domaine du Tariquet noir HD 300 dpi

 

 

 

 

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Fabrice WOLFF

WOLFF Fabrice 1bis NBMonsieur Fabrice WOLFF
La Fleur de Sel
1 rue Sarcey
91410 Dourdan

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Mercedes OLIVEIRA

MERCEDES OliveiraMadame Mercedes OLIVEIRA
L'Impressionniste
13 place des Impressionnistes
92500 Rueil Malmaison

www.limpressioniste.net

 

 

 

 

 

Bienvenue à Stéphane TURILLON

TURILLON Stéphane Monsieur Stéphane TURILLON
HelpKitchen Consultant
- Chef Privé  -

Elites Recrutements
2 rue Saint Claude
25840 Vuillafans

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Julie CHAUDOUARD

CHAUDOUARD JUlieMadame Julie CHAUDOUARD
Les Jardins d'Intérieurs
Quartier Le Buis
07200 Saint Privat

 

 

 

 

 

 

 

Bienvenue à Franck WITTMANN

WITTMANN FranckMonsieur Franck WITTMANN
Restaurant Le Médiéval
Place de la Halle
21320 Mont-Saint-Jean

www.lemedievalrestaurant.com

 

 

 

 

 

Bienvenue à Gaëtan COSSOUL

COSSOUL Gatean ConvertImageMonsieur Gaëtan COSSOUL
Le Bellis - Boulangerie Pâtisserie
18bis rue Assolant Lefevre Lotti
40200 Mimizan Plage

www.lebellis.com

 

 

 

Motion contre les Presticides

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'été 2017

S'abonner à la eLetter

E-mail
 
Prénom
 
Nom
 

S'abonner
 
Se désabonner