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Prova Gourmet

Prova gourmet

Extrait de vanille

EXTRAIT DE VANILLE 200GR
Dans cet extrait s’exprime toute la typicité de la vanille Bourbon de Madagascar. Elle se distingue en bouche par une profonde intensité et un bel équilibre, au fil de ses notes boisées et caramel. Utilisé en pâtisserie, au détour de crèmes pâtissières, soufflés et glaces, l’Extrait de Vanille 200GR apporte aux préparations une signature distincte et naturelle grâce à ses graines. Facile à utiliser, il est l'alternative parfaite aux gousses de vanille.

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Ext. Vanille Tahitensis

EXTRAIT DE VANILLE TAHITENSIS
Plus rare et plus confidentielle, la vanille Tahitensis  détonne, avec ses notes amandées et anisées. Aisément reconnaissable à la dégustation, elle apporte grâce à cet extrait, délicatesse et subtilité aux réalisations telles que les crèmes brûlées, macarons, sabayons... Une vraie découverte !

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Patch Prova

 

 

 

 

 

En Juin, direction les plages de Normandie !

2 p caillet les p tits galetsLogo ElleVire Pro“On se met tous les jours au vert : dans nos assiettes il y a toujours de l’herbe, toujours de la nature, c’est vraiment un principe de base dans ma cuisine.”

 

 

C'est au tour de Pierre Caillet, MOF Cuisine,  de se mettre au vert de la Crème Excellence Elle & Vire Professionnel.

 Recette Les P'tits Galets : ICI

 

Pour les beaux jours, mettez la nature dans votre assiette avec un produit oublié : les orties.

 

 

 

 

 

 

 

 

Matériels Multivac pour la cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une méthode culinaire qui permet de garder l'intégrité et la saveur des ingrédients tout en optimisant l’organisation et la gestion du temps en cuisine.

Multivac visuel

Les grands chefs étoilés du monde entier ne désirent plus se passer de cette méthode de préparation pour offrir à leurs convives une expérience gustative exceptionnelle.

Découvrez les incontournables produits de MULTIVAC pour cuisiner sous vide !

Multivac

 

 

 

 

 

 

Sélection suisse du célèbre Trophée Masse du Foie Gras

Michel ROTH présidera avec 13 étoiles et 4 MOFmasse paristhvallier 178M.Roth
Pour la première sélection suisse du Trophée Masse du foie gras, Michel ROTH, MOF, Hôtel Président Wilson 1* à Genève, présidera l’évènement avec le directeur technique du Trophée Alain LE COSSEC, MOF, Directeur exécutif des Instituts Paul Bocuse et un jury très étoilé : 13 étoiles et 4 MOF
Lundi 26 juin à l’Ecole Hôtelière de Genève

Seul concours autour d’un produit unique le Foie Gras, le Trophée Masse met en avant le talent des candidats. Source de créativité inépuisable, à chaque édition l’utilisation du foie gras évolue. Le Trophée Masse c’est 30 ans de passion partagés avec les chefs. La 13ème édition (2014-2016) a réunit 42 candidats, 89 chefs représentant 76 étoiles et 17 MOF.
Pour sa 14ème édition, le Trophée fera halte à Genève pour la première sélection Suisse de son histoire.
Après le Luxembourg où Fränk Manes a séduit le président du jury italien Renato Favaro 1*, Paris où Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques 2*) a élu Kévin Pernette représentant de la région, ce fut au tour de Gilles Leininger de se sélectionner pour la région Grand Est sous l’oeil exigeant de Pascal Bastian (Le Cheval Blanc 2*). Enfin, Régis Marcon 3* et son jury d’exception n’a eu d’autre choix que de déclarer les deux lauréats ex-aequo de la région Rhône-Alpes : Mathieu Fauquembergue et Freddy Brard.

Viendront ensuite les sélections des lauréats Grand Ouest (23 octobre au Serbotel Nantes) et Grand Sud (le 20 novembre au Lycée Hôtelier Bonneveine à Marseille). Les inscriptions sont ouvertes. Les gagnants de chaque région se retrouveront à la grande finale qui aura lieu le 29 janvier 2018 sur le salon Food’In Sud à Marseille, sous la présidence de Régis MARCON, triplement étoilé à Saint- Bonnet-le-Froid (43).

Les jurys :Patch Troph Masse
David ALESSANDRIA, Ecole Hôtelière de Lausanne, Le Berceau des Sens (VD)
Jacques BARNACHON, L’Etang du Moulin 1* à Bonnetage (France)
Virgine BASSELOT, La Réserve, Tsé Fung 1* à Genève - MOF (GE)
Jean-Marc BESSIRE, Le Cigalon 1* à Thônex (GE)
Damien COCHE, Domaine de Chateauvieux 2* à Satigny (GE)
Stéphane DECOTTERD, Le Pont de Brent 2* à Brent (VD)
Fabien FOARE, Hôtel de Ville de Crissier 3* - MOF (VD)
Sylvie GRUCKER, Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (France)
Emmanuel HORCLOIS, Four Seasons Hotel des Bergues, Il Lago 1* à Genève (GE)
Maurice MARRO, Baur au Lac, Le Pavilllon 1* à Zurich (ZH)
Franck MEYER, Hôtel Président Wilson 1* à Genève (GE)
Pierre-Franck SALAMON, Le Pirate à Ferney-Voltaire (France)
Jean-Luc SAXOD, société ECOTEL (France)
Olivier WENGER, Département Fédéral de la Défense (FR)

 

Masse Orange Blc

 

 

 

 

 

Bienvenue aux Nouveaux Chefs

Bienvenue à Olivier FOULON

FOULON Olivier ConvertImageMonsieur Olivier FOULON
Le Donjon - Domaine Saint Clair
Chemin Saint Clair
76790 Etretat

www.hoteletretat.com

 

 

 

 

 

Bienvenue à Gilles BÉRARD

BERARD GillesMonsieur Gilles BERARD
Ma Table en Ville
50 rue de Strasbourg
71000 MÂCON

www.matableenville.fr

 

 

 

 

 

Bienvenue à Loïc PERRUCAUD

Photo Loic Perrucaud ConvertImageMonsieur Loïc PERRUCAUD
Ecole Hôtelière du Périgord
Moulin de Gencille
24110 Manzac sur Vern

 

 

 

 

 

Bienvenue à Frédéric LEROY

LEROY Frdric ConvertImageMonsieur Frédéric LEROY
Restaurant Le Pétrin
60 route du Village
01250 Montagnat

www.restaurant-le-petrin.com

 

 

 

 

 

Bienvenue à Marion BUREL

BUREL Marion NBMademoiselle Marion BUREL
La Pagerie
12 rue de La Libération
74240 GAILLARD

restaurant-lapagerie.com

 

 

 

 

Bienvenue à Sylvain RELATIVO

RELATIVO Sylvian NBMonsieur Sylvain RELATIVO
Cuisine et Passion
2 rue Castelnau
57240 Nilvange

www.cuisine-et-passion.com

 

 

 

Motion contre les Presticides

Les recommandations de Mr. Goodfish pour l'été 2017

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